الزلابية محلية الصنع مع البطاطا هي واحدة من أكثر الأطباق العائلية المحببة.
الميزة الرئيسية هي أنه يمكن تقديمها بشكل مستقل ، كطبق إضافي ، ويمكن تجميدها وطهيها في أي وقت.
المبادئ الأساسية لصنع وصفات العجين لزلابية البطاطا
تعود تكنولوجيا تحضير العجينة إلى حقيقة أنه في وعاء الوصفات الطبية ، تحتاج إلى خلط الماء أو منتجات الألبان مع إضافة البيض أو الملح أو الصودا أو المكونات الأخرى. ثم اسكب الكمية المطلوبة من الطحين ودلك العجينة بحيث يتحول إلى ثخانة وليست كثيفة للغاية. ليس من الضروري سحقها وسحقها وتحقيقها ، حتى لا تلتصق بيديك. دعها تبقى فضفاضة بعض الشيء. تحتاج فقط أن تشعر العجين ، لأنه ليس من دون جدوى أن يطلق عليه "العيش".
ثم يجب أن يتم طرحها. أضف الدقيق إلى هذه العملية.
هناك عدة طرق لإنشاء الزلابية:
1) بدون درفلة دبوس - من العجين نستعد السجق ، مقطعة إلى قطع. من كل قطعة نقوم بتشكيل كرة ونضغط عليها من خلال كفنا. يجب أن يكون سمك 1.5-2 مم. للحصول على زلابية واحدة يجب أن تذهب 1 ملعقة شاي. حشو.
2) مع دبوس المتداول - طرح العجين ومقطعة إلى مربعات 5 × 5 أو 10x10. في منتصف نضع ملء وقرصة مع مثلث. يمكنك أيضًا قطع الدوائر بمساعدة كوب ووضع الحشوة في الداخل.
3) طريقة مثيرة للاهتمام حيث يتم لف العجين إلى جزأين متطابقين. يتم وضع حشوة واحدة على نفس المسافة من بعضها البعض بحيث يكون من الممكن قرص الزلابية. يُضاف الطبق الآخر من العجين ويُقطع إلى مربعات متساوية باستخدام سكاكين البيتزا أو السكين العادي. نتف الحواف بشوكة. اتضح الزلابية الجميلة وغير عادية.
4) تستخدم بعض ربات البيوت قوالب وأجهزة خاصة.
هناك العديد من الوصفات لملء الزلابية، المكون الرئيسي للبطاطا ، ويمكنك إضافته إليها:
• فطر مخلل أو مقلي ؛
• الكبد.
• الكبد والفطر.
• الأسماك المملحة قليلاً (على سبيل المثال ، سمك الرنجة المملحة) ؛
• لحم الخنزير المقدد ؛
• زهر العسل.
• الجبن المنزلية.
الزلابية نفسها سهلة الطهي. للقيام بذلك ، من الضروري غلي الماء والملح في مقلاة واسعة ، حتى لتوزيع المنتج. بعد الغليان ، اخفض الزلابية في الماء ، مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى تظهر. يتم غلي الزلابية محلية الصنع لمدة 2-3 دقائق ، والأطعمة المجمدة الراحة - 6-8 دقائق. يُقدّم الزلابية مع الكريما الحامضة والمايونيز أو أي صلصة أخرى ، فضلاً عن البصل المقلي والمرشّ على الوجه. كمكمل ، المخللات هي مناسبة جدا.
وبالتالي ، فإن العجين الذي يتم تحضيره يلعب دورًا مهمًا في تحضير الزلابية. هذا هو المكان الذي سنتوقف فيه اليوم.
وصفة 1. وصفة للزلابية مع البطاطا على الماء
المكونات:
• الدقيق - 700 غرام ؛
• الماء - 2 أكواب ؛
• متوسط البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة شاي
هذه ليست وصفة تقليدية للغاية ، ولكن مع العلم أنه يمكن في بعض الأحيان القيام بعمل جيد في الحياة.
طريقة الطبخ:
1. صب كوب من الماء في وعاء ، والقيادة في بيضة وإضافة الملح. خلط كل شيء جيدا.
2. ابدأ تدريجيا في إضافة الدقيق المنخل.
3. يعجن العجينة واتركه يقف لفترة من الوقت.
4. بعد 20 دقيقة ، اعجن العجينة مرة أخرى لجعلها ناعمة وموحدة.
وصفة 2. طريقة Choux لصنع العجين لالزلابية مع البطاطا
المكونات:
• دقيق - 10 أكواب (سعة - 250 مل) ؛
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• الملح - 1.5 ملعقة شاي.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• الماء (مطلوب - الماء المغلي) - 3 أكواب.
هذه الطريقة محبوبة من قبل العديد من ربات البيوت ، لأنها تطبخ بسرعة كبيرة ولها ذوق خاص.
طريقة الطبخ:
1. صب 3 أكواب من الدقيق في وعاء ، أضف الزيت والملح.
2. صب الماء المغلي على العجين ، مع التحريك جيدا. نحن في انتظار أن يبرد قليلاً.
3. أضف ثلاث بيضات واحدة في كل مرة إلى معجنات choux ، والدقيق المتبقي واستمر في العجن.
4. بعد اكتساب العجينة بعض النعومة ، لفها في غلاف بلاستيكي أو بولي إيثيلين واتركها على الطاولة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد الوقت المحدد ، تصبح العجينة ناعمة ونضرة ، وتحمل شكلها جيدًا ، ومن الممتع أن تعمل معها.
وصفة 3. وصفة العجين الكلاسيكية للزلابية مع البطاطا في الحليب
المكونات:
• الحليب (يفضل 3.2 ٪) - 1.5 لتر ؛
• دقيق ممتاز - 3 أكواب ؛
• بيضة محلية الصنع - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - قرصة.
• سكر -2 -3 جرام.
هذه وصفة خطوة بخطوة لصنع فطائر لذيذة قياسية.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بتسخين الحليب قليلاً.
2. صب الحليب في وعاء الذي نعجن العجين. ل 600-700 غرام من العجين - 150 مل من الحليب.
3. يتم كسر 1 بيضة في وعاء وإدخالها تدريجيا في الحليب.
4. قليلا جدا من الملح والسكر. سوف السكر تسريع تخمير العجين. ستبدأ الأحماض اللبنية في التخمير وترفع العجينة.
5. نخل الدقيق ، ويفضل مرتين.
6. في الحليب مع البيض لخلط دقيق للطحين ، تضاف في أجزاء من 1-2 ملاعق كبيرة.
7. يتم وضع الخليط الناتج على الطاولة والاستمرار في عجن العجين. لفهم ما إذا كانت جاهزة أم لا ، تحتاج إلى تمزيق قطعة ووضعها على ظهر يدك ومحاولة لفه. إذا اتضح أنه ينبغي القيام به ، فإن العجين جاهز.
8. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
وصفة 4. وصفة للزلابية مع البطاطا والقشدة الحامضة
المكونات:
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• القشدة الحامضة (يفضل أن تكون محلية الصنع ، ولكن يمكنك أيضًا التسوق) - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الماء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي
العجين المصنوع من القشدة الحامضة هو الأكثر رقة.
طريقة الطبخ:
1. نخل الدقيق ونخلطه مع الملح.
2. إضافة الصودا إلى القشدة الحامضة وتخلط جيدا.
3. صب الاتساق الناتج في الدقيق وتخلط جيدا مع الماء المضاف.
4. يعجن العجينة إلى متوسطة الكثافة ، وتوضع في كيس من البلاستيك وتترك للراحة.
5. بعد 20 دقيقة ستكون جاهزة.
وصفة 5. وصفة العجين لالزلابية مع البطاطا على الكفير
المكونات:
• الكفير (2.5٪) - 200 مل. أو كوب واحد ؛
• دقيق - 3 أكواب ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
• الملح - قرصة.
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
يمكن استبدال الكفير في هذه الوصفة بأي منتج من منتجات الألبان.
طريقة الطبخ:
1. أضف الصودا إلى الكفير. هذا ضروري من أجل زيادة خاصية تخفيف الصودا. اتضح أننا نطفئ الصودا القلوية بحمض الكفير.
2. إضافة المكونات المتبقية إلى الكتلة الناتجة وتخلط جيدا.
3. نخل الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة.
وصفة 6. وصفة الجدة لالزلابية مع البطاطا الكفير
المكونات:
• الكفير (اللبن ، مصل اللبن) - 100 غرام ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة.
• الخل الجدول - 1 ملعقة كبيرة.
• الزبدة أو الذرة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي
من هذه الوصفة يمكنك طهي الزلابية والزلابية - طبق من قطع العجين المسلوقة. معظمهم يصنعون الحساء.
طريقة الطبخ:
1. في الكفير أو غيره من منتجات اللبن الزبادي ، يُضاف البيض أو الخل أو الزبدة المذابة أو زيت الذرة. تغلب جيدا مع خفقت.
2. بعد ذلك ، صب 2 ملعقة كبيرة. دقيق ومزيج.
3. حان الآن دور الصودا. تخلط مرة أخرى وتضاف كمية الدقيق المتبقية.
4. تم وضع الخليط الناتج واستمر في عجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ستبدو العجينة سائلة ، لكن يجب عجنها حتى لا تلتصق بيديك.
5. بعد ذلك ، شكل النقانق من العجين وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة. تسمى هذه الأجزاء في المطبخ الأوكراني الزلابية ويمكن طهيها بالفعل. وما زلنا نطرح الأجزاء المستلمة ونضع التعبئة عليها.
وصفة 7. وصفة العجين لالزلابية مع البطاطا والفطر.
المكونات:
• الدقيق - 700 غرام ؛
• الماء (مرق البطاطا) - 600 مل ؛
• ماء الفطر - 1 ملعقة كبيرة
هذه هي وصفة ما يسمى دون هدر من الإنتاج. لا شيء يضيع.
طريقة الطبخ:
1. بشكل أساسي ، يبدأ تحضير أي وصفة للزلابية مع إعداد الحشوة. لهذا ، أولاً وقبل كل شيء ، البطاطا المسلوقة. لذلك ، تم دمج المرق من هذه البطاطس ، وسوف نستخدم لإعداد العجين.
2. في المرق الدافئ الذي سكبناه بعد غلي البطاطس ، أضف ملعقة كبيرة. ل. ماء مالح فطر.
3. أيضًا ، نبدأ بالتدريج في إضافة كمية الدقيق بالكامل ، تاركين كوبًا واحدًا لخلطه.
وصفة 8. العجين متعدد الألوان لالزلابية مع البطاطا والجبن المنزلية
المكونات:
• ماء (أو حليب) - 100 مل ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• معجون الطماطم - 10 غرام ؛
• البقدونس والريحان والسبانخ - 10 غرامات.
وصفة مثيرة جدا للاهتمام للأطفال ، حيث جميع الزلابية بألوان مختلفة.
طريقة الطبخ:
1. صب الماء أو الحليب في الحاوية ، دفع في بيضتين ، والملح وتخلط جيدا.
2. صب الدقيق المنخل والبدء في دلك العجين. تقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
3. أضف معجون الطماطم في جزء واحد ، واخضر في الجزء الآخر ، واترك اللون الأبيض الثالث. يمكنك أيضا استخدام عصير الجزر أو الشمندر للون.
4. يعجن جيدا كل جزء مرة أخرى حتى سلس.
5. بعد ذلك ، نحت الزلابية ، كما يوحي خيالك. أنها تتحول فقط متعددة الألوان. لا تنعكس إضافات إضافية على الذوق.
وصفة 9. وصفة لالزلابية مع البطاطا في آلة الخبز
المكونات:
• الدقيق - 500 غرام ؛
• ماء - 300 مل ؛
• النشا - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة شاي
لقد أعددنا وصفة لأصحاب الخبز صانع سعيدة.
طريقة الطبخ:
1. يتم خلط كل هذه المكونات وخفضها في آلة الخبز.
2. وضعنا وضع عجين الخميرة وبعد 10 دقائق من بدء العملية ، نخرج العجينة ونحولها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، بحيث يعطي الدقيق الغلوتين.
3. سر هذه الوصفة هو إضافة النشا ، والذي يصبح العجين مرنًا جدًا ولا ينكسر عند لفه.
أسرار وخدع وصفات لصنع الزلابية مع البطاطا
1. يجب شراء دقيق الزلابية مع نسبة عالية من الغلوتين. كلما كان حجمها أكبر ، ستكون العجينة أكثر روعة ، والزلابية - ألذ. يحتوي الغلوتين من الصف الأول على 30٪ ، 2 درجة 25٪ و 3 درجات 20٪.
2. غربلة الدقيق ليست ضرورية ، لكنها مرغوبة ، حيث تقوم بالعديد من الوظائف في وقت واحد. أولاً ، لا تسمح للحطام أو الشوائب الأخرى بالدخول إلى العجين. وثانيا ، سيتم تشبع العجين الخاص بك مع الأكسجين وسوف تتحول أكثر تهوية ورائعة.
3. لجعل العجينة ناعمة ومورقة ، صب الدقيق في مكونات نادرة ، وليس العكس.
4. يجب ملء درجة حرارة الغرفة حتى لا تنفصل العجينة عن الزلابية. إذا كان الجو حارًا ، فإن العجينة ستلتصق ببعضها وتخبز. وفي هذا المكان سيكون الخام.
5. من أجل جعل الزلابية الخصبة ، قبل نحت العجين ، لا ينبغي أن توضع في الثلاجة بأي حال من الأحوال.
6. لجعل الزلابية صعبة ، يجب أن يكون سائل خلط العجين دافئاً. سيكون الخليط الطازج. للعجين الكسترد ، يجب أن يغلي الماء فقط. الماء البارد ضروري للزلابية.
7. لجعل العجين الخصبة ، من الضروري إضافة زيت عباد الشمس.
8. يجب أن تكون نسبة الماء إلى الزلابية أثناء الطهي 3: 0.5 ، أي 3 لترات من الماء و 0.5 كجم من الزلابية. هذا ضروري حتى لا تفقد الزلابية شكلها.
9. حاول أن تجعل العجينة تلتصق قليلاً ، لا تسدها بالدقيق. لذلك ، ستكون الزلابية طرية وناعمة.
10. إذا لم تقم بإخراج العجين على الفور ، ولا تزال تحضير الحشوة ، فضع العجينة في كيس حتى لا يلفها.
11. يضاف دقيق الصويا أحيانًا إلى دقيق القمح ، معتقدًا أنه يحسن الذوق ، كما أنه غني بالبروتين والألياف.
ابتهجوا بساطة وطعم الزلابية!
