لا توجد أزمة فظيعة ؛ لا توجد عقوبات يمكن أن تخيف رباتنا. يمكنك حتى أن تقول إن الأزمة والعقوبات هي آلة الحركة الدائمة لنساءنا المبدعات والمسيئات.
حتى إذا لم يكن لدى الأسرة الستينيات المذهلة ، والتي تزود العائلة بالخضروات بشكل كامل لفصل الشتاء ، فهناك دائمًا فرصة للتسوق في السوق ، لأنه في الصيف سيكون من الأفضل العثور على بعض الوصفات القيمة ، والوجبات الخفيفة اللذيذة وغير العادية لفصل الشتاء. ، احتفل بذوق السنة الجديدة وعيد الميلاد باللغة الروسية.
الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تبدأ "التعليب" في المنزل مع البراعم الأولى من حميض الثوم البري أو الهندباء ، وتتوقف عن العمل عند وضع الطماطم الخضراء الأخيرة في الجرة ، وإذا لزم الأمر ، يمكننا الحفاظ على البرتقال بالموز ، في حالة قائمة العقوبات التالية. لكن الحجة الأقوى لصالح الاستعدادات محلية الصنع هي أنه يتم الحصول على الوجبات الخفيفة اللذيذة فقط في المنزل ، وبالتالي فإن ربات البيوت الروسيات يتمتعن بخبرة غنية وإمدادات هائلة لا تنضب من وصفات السلطات الشتوية والوجبات الخفيفة لكل ذوق.
فيما يتعلق بما سبق ، لا يجدر التذكير بضرورة فرز الخضروات والفواكه للتعليب وغسلها تمامًا ، فهذه بديهية. العقم هو عدم وجود الميكروبات التي تفسد الطعام والمزاج - القاعدة الأولى في التعليب.
لكن حتى الخضار المغسولة جيدًا بمرور الوقت تتعرض للهجوم من الكائنات الحية الدقيقة التي تفسدها. الغرض الرئيسي من التعليب هو إخفاء المنتج جيدًا عن الميكروبات الضارة ، التي يوجد منها الكثير وهي مختلفة تمامًا بحيث يتعين عليك الخوض ، على الأقل سطحيًا ، في الأساليب التي يمكنك التعامل معها.
تموت الميكروبات من تركيز عالٍ من السكر أو الحمض أو الملح ، ولا تحب درجة الحرارة العالية أو المنخفضة ، وتموت بدون أكسجين. يمكنك التعامل معهم بطرق مختلفة للمحافظة ، ولكن إذا كنت تريد في فصل الشتاء ليس مربىًا حلوًا ، وليس فواكه مجففة ، وليس فقط خيار مخلل أو مخلل الملفوف ، فإن الخيار العالمي هو الحفاظ على الوجبات الخفيفة والسلطات في الجرار. هذا مقبلات وطبق جانبي ، وفي بعض الحالات وجبة فطور كاملة أو غداء أو عشاء ، إذا كنا نتحدث عن العصيدة مع اللحم أو الحساء النباتي أو الفلفل المحشو.
القاعدة الرئيسية الثانية هي ضيق الإغلاق. من المستحيل التخلص تمامًا من الميكروبات: لقد ظهرت على الكوكب في وقت أبكر من البشر ، فهناك مليارات منها ، ولكن هناك أخبار سارة - في جرة من الطعام ، بدون هواء ، يموتون ، بغض النظر عن مقدار الملح أو السكر أو الخل التي تضعها المضيفة في وجبة خفيفة.
بالطبع ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل المعالجة الحرارية التي تموت بها معظم الكائنات الحية الدقيقة أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، عند تسخينها (البسترة ، التعقيم) ، يتم إزاحة الهواء من العلبة ، مما يوفر بيئة شبه فراغية داخل العلبة ويمنع تطور الفطريات أو العفن. هناك طرق لتعليب المنزل دون استخدام البسترة ، لكن يمكن استخدامها فقط في الحالات التي يكون فيها من الممكن تخزين العلب بعد الفلين في غرفة باردة ، لذا من الأفضل عدم المخاطرة بها ، حتى لو أضفت كمية كبيرة من الخل أو الملح للمساعدة في الحفاظ على الطعام.
إذا كنت تتبع جميع هذه القواعد ، فيمكنك الحفاظ على أي سلطات لفصل الشتاء ، حسب رغبتك ، وحتى لا تتردد في التجربة ، بحثًا عن وصفاتك الجديدة.
1. المقبلات لفصل الشتاء من الطماطم - الأكثر لذيذ
المكونات:
الطماطم والفلفل - 1.5 كجم لكل منهما
طماطم مهروسة 1.5 لتر
باذنجان 750 جم
حبوب الفاصوليا 350 جم
بقدونس ، كرفس 200 جم
ملح 50 جم
العائد: 10 - 11 علب من 0.7 لتر لكل منهما
طريقة التحضير:
لإعداد الوجبات الخفيفة ، من الضروري اختيار الطماطم (البندورة) الكثيفة والفلفل بنفس الكمية. تعد الطماطم الناعمة والمضغوطة مناسبة للطهي: يجب اختيار حوالي 1.5 إلى 7 كجم من الطماطم مقابل 1.5 لتر من عصير الطماطم الكثيف.
ابدأ بتحضير صلصة الطماطم. فرز الطماطم ، وإزالة الفواكه مع آثار التلف ، وغسل وختم. توضع في مقلاة وتطهى حتى تغلي عند درجة حرارة منخفضة ، مع تحريك الكتلة في بعض الأحيان. عندما تغلي ، قم بإزالته من الفرن ، ثم تبرد وامسح عبر غربال. إذا كان هناك عصارة ، فالمهمة مبسطة: تبقى فقط لتحضير العصير وغليها حتى تصبح سميكة قليلاً. ضعي بهاراتك المفضلة في عبوة جاهزة ، ملح ، وتأكد من إضافة القليل من السكر.
تم تزيين الثوم والكزبرة والقرنفل بأطباق مع الطماطم. إذا كنت تحب التوابل ، أضف الفلفل الحار أو الفلفل الحار. بالإضافة إلى الذوق ، تعتبر البهارات المدرجة مواد حافظة طبيعية رائعة.
اغسل ثمار الطماطم الكاملة والكثيفة ، وقم بعمل جروح على الجلد ، ثم قم بتبييضها ، ثم اقطعها إلى أربعة أجزاء وقم بإزالة البذور. بالنسبة للوجبات الخفيفة ، من الأفضل اختيار أنواع الطماطم ذات المحتوى المنخفض من الحبوب واللب الكثيف.
تنظيف الفلفل المغسول عن طريق إزالة سيقان الحبوب والحبوب ، مقطعة إلى مكعبات. قطع الباذنجان بنفس طريقة الفلفل. ضعها في ماء مملح (محلول بنسبة عشرة بالمائة) ، انقعها لبضع ساعات لإزالة المرارة. ثم اترك الماء
حبوب الفاصوليا ، بعد غسل وإزالة سيقان ، مقطعة إلى أشرطة من نفس الطول مع الباذنجان والفلفل.
اغمس الفلفل والفاصوليا في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صب الماء البارد وجاف.
تُغمس الخضار المحضّرة في صلصة الطماطم المغلية ، تُطهى على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة. لا ينبغي أن تتحول الخضروات إلى ناعمة ، بحيث تحتفظ بالشكل بعد البسترة.
ضعي الخضار المقطعة وشرائح الطماطم المفرومة والمقطعة في مرطبانات محضرة. يُوزّع الخضار المحضّرة على الوجه مع صلصة الطماطم.
قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وبستر لمدة نصف ساعة. يمكنك وضع وجبة خفيفة على مقلاة مملوءة بالماء وتبخيرها في الفرن عند 200 درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة. البنوك مباشرة بعد البسترة ، الفلين وبدوره. تغطية بقطعة قماش دافئة. عندما تبرد ، اقلبه وانتقل إلى المخزن.
2. وجبة لذيذة أكثر من الفلفل والتفاح والكوسة
المكونات:
التفاح الحلو والحامض مع لحم سميك
كوسة (فواكه صغيرة)
خس (ألوان مختلفة)
خل التفاح (عصير الليمون) 250 مل
ملح 30 جم
عسل 140 جم
ماء 1 لتر
لتذوق:
عسل
ندى الجبل
قرنفل
الكشمش الطازج وأوراق الكرز
الفجل (جذور)
بذور الخردل
طريقة التحضير:
اغسل الخضروات المتنوعة. نسبة التفاح والكوسة والفلفل هي 1: 1: 1. من الفلفل والتفاح ، وقطع الأساسية. قطع كل شيء إلى حلقات والدوائر.
غلي الماء مع الملح والعسل في ماء مالح. يجب إضافة الخل أو عصير الليمون الطازج بغليان الحشوة مرة أخرى ، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والجذور.
رتب الخضار والتفاح في الجرار ، وامتلئها بماء مالح ساخن ، وقم بتغطيتها بأغطية. لف بقطعة قماش دافئة ، واترك لتبرد تماما. صب ماء مالح في المقلاة ، واتركه يغلي ، أضف عصير الليمون أو الخل والتوابل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويملأ مرطبان الخضار في الأعلى. الفلين على الفور مع الأغطية ، والتفاف مرة أخرى.
3. الفلفل لذيذ مع الخضروات والأرز - المقبلات ، الطبق الرئيسي وطبق جانبي لفصل الشتاء
المكونات لكل علبة (2 لتر):
سلطة الفلفل 8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
كرنب أبيض 400 جم
أرز مطهو على البخار ، 150 غ
الفلفل الحلو المجفف
جزر 200 جم
الكزبرة المطحونة
تشيلي (مسحوق)
بصل 100 جم
قرنفل
الزيت النباتي 100 مل
ملح
عصير طماطم 0.5 لتر
فلفل افرنجي
الخل 9 ٪ 40 مل
ورقة الخليج
طريقة التحضير:
خذ الفلفل الصغير ، وغسل ، وإزالة سيقان مع البذور ، وخز بإبرة ويومش لمدة ثلاث دقائق ، غمس في الماء المغلي. ترفع من الماء المغلي وتبرد في الماء المثلج. تجفيفه.
رقيقة الملفوف ختم (اختيار الشتاء أو الخريف الصف). غسل الجزر ، قشر ومقطعة إلى شرائح. ضعي الخضار في مقلاة ، أضيفي التوابل إلى المذاق والملح ، واخلطيها ، اتركيها لفترة قصيرة.
استنزاف العصير الذي يبرز في قدر ، أضف عصير الطماطم (يمكنك استخدام البطاطا المهروسة أو المعكرونة) ، الزيت النباتي. يُغلى المزيج في الغليان ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
يُضاف الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه ويُغسل في ماء بارد إلى الخضار المفرومة. يُحشى الفلفل ويُوضع في مرطبانات بإحكام ويسكب بالسائل الساخن.
اسكبي الخل في جرة مملوءة ، ضع أوراق الغار في المقدمة ، غطيها بغطاء.
ملء وعاء كبير إلى نصف المستوى بالماء. الاحماء حتى 50-60 درجة مئوية تراجع بعناية العبوات المملوءة في الماء الساخن. تعقيم جرة 2 لتر لمدة 60 دقيقة ؛ 45 دقيقة - 1 لتر. راقب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء.
4. الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء: الباذنجان المملح - إعداد أسهل وأكثر لذيذ
المكونات:
الشبت (الأوراق) 500 غرام
الباذنجان 5 كجم
الثوم 300 غرام
فلفل افرنجي
ملح الطعام 150 جم
ماء
ورقة الخليج
العائد: 10-11 علب (1 لتر)
تكنولوجيا الطبخ:
حدد الباذنجان المتوسطة الحجم مع النضج الفني. أزل الكأس ، اغسل ، وخز بالشوكة. تبيض في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. نقل بسرعة إلى الماء البارد. بعد التبريد ، قم بإجراء قطع طولية عند كل فاكهة ، مع ترك القاعدة بدون تقطيع.
من أوراق الشبت المفرومة ، والثوم المفروم والملح ، اطبخ اللب عن طريق طحن المكونات في الهاون ، أو تقطيعها بخلاط.
مع الخليط المعد ، صر الباذنجان في الداخل ، في أقسام. ضعهم تحت القمع عن طريق وضع لوح بالخضروات على صينية بالتنقيط.
بعد يوم ، املأ عبوات لتر الباذنجان. ضعهم في وضع مستقيم ، ولكن ليس بإحكام شديد. صب مع الماء المغلي ، وضعت في كل جرة العديد من أوراق الغار والفلفل. أضف الحدة - الفلفل الحار عند الرغبة.
غطي الجرار بأغطية ، ولكن لا تشمر. انتظر 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف الخضروات المخلل. استنزاف المياه المالحة ، يغلي. املأها بالعلب مرة أخرى لتدفئة الباذنجان. بعد ساعة ، قم بتجفيف الماء المالح مرة أخرى ، واتركه حتى يغلي مرة أخرى ، وقم بملء العلب ولفها بأغطية معقمة.
في فصل الشتاء ، يُقطع الباذنجان المملح إلى شرائح ، ويُضاف إليه الزيت النباتي الطازج أو البصل. هذا هو أسهل وألذ وجبة خفيفة وجانبية طبق للبطاطا المفضلة لديك.
5. الخيار الكوري مع الجزر
المكونات:
السكر المكرر 120 غرام
الجزرة 0.5 كجم
الخل الجدول (9 ٪) 120 مل
الخيار الطازج 2.0 كجم
ملح صخري ، مطبخ 50 جم
توابل للجزر الكورية (مزيج جاف) 20 جم
ثوم 60 جم
150 غرام من النفط المكرر
طريقة التحضير:
اختر الجزر الأحمر الناضج والناعم ، مع أنف حادة ، واغسله جيدًا ، وأقشره وختمه على مقشرة خاصة. رش مع التوابل الجافة والسكر والملح ، إضافة الخل. توضع جانبا لمدة نصف ساعة حتى يبرز العصير. اغسل الخيار بعد الاحتفاظ به في الماء. إذا لزم الأمر ، تنظيفها من الجلد الخشن. مقطعة إلى شرائح ، مثل الجزر. يُمزج الخليط ويُمزج. نقل سلطة الخيار مع الجزر لإعداد الجرار النظيفة (0.5 لتر).
وقت البسترة - 10 دقائق. ختم الجرار الساخنة على الفور ، اقلبهم. غطيها بقطعة قماش دافئة من الأعلى ، ثم انقعها لتبرد تمامًا.
6. سلطة مع الذرة - وجبة خفيفة لذيذة أكثر في فصل الشتاء
المكونات:
الذرة الحلوة (الحبوب) 2 كجم
الجزر الأحمر 700 جم
بصل 250 جم
سلطة فلفل 500 جم
ماء 2.5 لتر
ملح خشن 180 جم
سكر 250 جم
الخل 9 ٪ 300 مل
طريقة التحضير:
للتعليب ، اختر أصناف السكر من الذرة ونضوج الحليب. لفاتح الشهية ، نواة الذرة مطلوبة. لتحديد عدد الأذنين التي تحتاج إلى شرائها أو تجميعها من أجل خفض 2 كجم من الحبوب ، يرجى ملاحظة أن وزن القضيب في أذن واحدة حوالي 25-30 ٪. أي أن كتلة الحبوب في أذن واحدة تتراوح بين 70 و 75٪ ، وهذا يتوقف على الرطوبة ودرجة نضج الذرة. يجب أن تكون الحبوب كثيفة ، ولكن ليست ناعمة جدًا ، وأصفر الباستيل. إذا كانت الأوراق المتجانسة قد جفت بالفعل وتحولت إلى اللون الأصفر ، فإن الحبوب الموجودة في قطعة خبز جافة وجافة وليست مناسبة للتعليب.
غلي الكيزان في ماء مملح. نقعها في نفس الماء حتى يبرد. الزهر الفلفل المقشر. ستبدو السلطة لطيفة للغاية في الجرة وعلى الطاولة ، إذا كانت جميع المكونات لها نفس الحجم والشكل. لذلك ، حدد الفلفل متعدد الألوان ، وتقطيعه جيدًا. أيضا ختم الجزر والبصل. بسكين ، افصل الحبوب عن الأذنين.
الجمع بين مكونات السلطة ، وتخلط وتعبئ في الجرار معقمة. صب الماء المغلي ، والغطاء ، وانتظر الجرار حتى الاحماء والمياه لتبرد. يُصفّى ويملأ الأوعية بالماء المغلي.
غلي الماء عن طريق إضافة الملح والسكر ، وبعد 5 دقائق - الخل. املأهم بعبوات السلطة ، وانقل الوجبة الخفيفة إلى وعاء من الماء الساخن (حوالي 70-80 درجة مئوية). قم بتغطية الجرار بأغطية ، وأغلق المقلاة بغطاء وقم ببستر الجرار: 0.5 لتر - 40 دقيقة ، 0.7 لتر - 50 دقيقة ، 1.0 لتر - 1 ساعة.
الجرار الفلين واحدة في وقت واحد ، على الفور ، اخرج من المقلاة ، اقلبه.
يُنصح بتخزين سلطة المقبلات في مكان بارد ومظلم ، حيث أن الذرة منتج مودي.
الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء في الجرار - نصائح وحيل مفيدة
في بعض الأحيان ، ترغب في عمل فراغات لفصل الشتاء من المنتجات التي تتطلب معالجة حرارية معقدة وظروف بسترة خاصة. على سبيل المثال ، الذرة الحلوة والبقوليات تحتوي على الكثير من النشا ، وهذا يعقد حصادها في شكل معلب. النشا ، في النهاية ، هو الكربوهيدرات التي تسبب التخمر حتى في درجة حرارة الغرفة ، وهو محفوف بـ "انفجار" المخزونات في المخزن ، بعد بضعة أيام.
ما يجب القيام به إذا لم يكن لدى المنزل بعد أوتوكلاف محلي يسمح لك بتعقيم العلب مع البازلاء والذرة والسمك واللحوم في حالة انسداد لفترة طويلة ، فجرّب طريقة أخرى:
احصل على عدد قليل من مشابك الجرار - سيكون هذا عملية شراء مفيدة ، حيث تشغل مساحة صغيرة ، مطلوبة دائمًا في المزرعة.
بمساعدة هذه الأجهزة البسيطة ، يمكن تعقيم العلب لفترة طويلة وفي درجة حرارة أعلى من البسترة.
يرجى ملاحظة: ما يسمى التعقيم في الحياة اليومية - التدفئة المعتادة للحفظ عند نقطة غليان الماء (102-105 درجة مئوية) ، هو في الواقع البسترة. يحدث التعقيم عند درجة حرارة أعلى - من 110 إلى 140 درجة مئوية وما فوق ، اعتمادًا على التركيب الكيميائي الحيوي للمنتجات.
لإنشاء مثل هذه درجة الحرارة في المنزل ، تحتاج إلى إضافة ملح الطعام العادي إلى الماء للتعقيم. لزيادة نقطة غليان الماء بمقدار 10 درجة مئوية ، يجب إضافة 60 غرام من كلوريد الصوديوم لكل لتر من الماء للتعقيم.
لكن هذه التدابير ليست كافية. كما تعلمون ، فإن محلول ملحي قوي يدفع الأشياء الموضوعة فيه إلى السطح. هذا هو ، هناك خطر من أنه خلال البسترة ، سيتم دفع العلب في المياه المالحة إلى السطح ، حيث تكون نقطة الغليان أقل ، وتتحول ببساطة.
لمنع حدوث ذلك ، ضع قطعة قماش ناعمة على الجزء السفلي من المقلاة للتعقيم ، ووضع الجرار مغلقة مع المشابك ، ووضع لوحة أو غطاء قطره أصغر على أغطيةها ، ووضع عليه نير التي تحمل الجرار أثناء التعقيم في الجزء السفلي.
يجب أن يحدث التعقيم في حاوية مغلقة بحيث ترتفع درجة حرارة الطعام المعلب قدر الإمكان. بعد التعقيم ، لا يمكن إزالة الجرار الزجاجية إلا عندما يتم تبريدها تمامًا في الماء المالح. مدة التعقيم تعتمد على محتويات العلب.
