ما هو أفضل من كعكة رأس السنة محلية الصنع؟ نعم الجميع! لهذا السبب فهو محلي الصنع بحيث يكون من المستحيل الشراء في متجر أو في الطهي. وفي منتصف الليل ، ستحاول الأم حرق أصابعها ، حتى يتسنى للأطفال الذين لديهم صراخ متحمس وعينان ساطعان أن يدركوا تحفة الطهي في دقيقة واحدة.
الكعك محلية الصنع للعام الجديد - المبادئ العامة للإعداد
• من الأفضل طهي كعك وردية لكعكة رأس السنة محلية الصنع من العسل أو البسكويت أو عجينة الكسترد. ليس من الصعب تحضير مثل هذه المستحضرات ، وتمتص أي كريم جيدًا.
• يتم إعداد الكريمات أساسًا على أساس الكريمة أو الحليب المكثف أو الكريما الحامضة. غالبًا ما تُلطخ الكعكة بكريم مُخمر في الحليب ، تُضاف فيه الزبدة بالضرورة. لتعزيز الذوق ، تستكمل الكتلة الكريمية بعدة حشوات أو متداخلة مع حشوات مُعدة خصيصًا.
• عند صنع كعكة منزلية الصنع ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار المكونات. يجب ألا تكون جميع المكونات طازجة فحسب ، بل يجب أن تكون عالية الجودة أيضًا. الطعام الطازج لن يصنع أبدًا حلوى جيدة ، ولن يتم تخزينه لفترة طويلة.
• تختلف كعكة رأس السنة عن غيرها ، لا سيما في التصميم. لجعل الحلوى محلية الصنع تبدو احتفالية ، اسكب الصقيل على سطحها ، ورشها بالشوكولاتة المكسرة على المبشرة ، وزينها بالفواكه الطازجة أو المكسرات. لمزيد من التأثير ، تصنع الأشكال المختلفة من المصطكي وتوضع على سطح الكعكة.
كعكة رأس السنة محلية الصنع بسيطة مع القشدة الحامضة - سيدات نزوة
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض ، الخبز ؛
• 250 غرام سمن "دسم" عالي الجودة ؛
• بيضتان ؛
• الجدول 9 ٪ الخل ، حول ملعقة كبيرة.
• كوب من السكر المكرر ؛
• صودا الخبز - 1/2 ملعقة شاي.
في كريم:
• السكر المكرر - 1 ملعقة كبيرة.
• نصف لتر من الزيت ، 30 ٪ كريما حامضة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر البلوري الفانيليا.
للتزجيج:
• زبدة كريمة حلوة - 50 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
• ملعقة من مسحوق الكاكاو بدون سكر.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي المارجرين الذائب في حمام مائي بالسكر ، بارد.
2. إضافة البيض ، إضافة ثلث الدقيق المطبوخ ، ويقلب.
3. في كوب صغير ، قم بإخماد صودا الخبز بالخل ، واسكب كتلة رغوية أخرى مباشرة في العجين.
4. قم بإضافة الدقيق المتبقي تدريجياً ، واعجن العجينة البلاستيكية وقسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
5. لفة واحدة في دائرة يبلغ قطرها حوالي 22 سم بعناية ، الجرح فضفاضة على دبوس المتداول ، ونقل إلى ورقة الخبز.
6. من العجين المتبقي ، قم بتكوين كرات صغيرة يصل حجمها إلى 3 سم ، وضعها على ورقة خبز حول طبقة مستديرة.
7. ضع المقلاة في الفرن واخبز البسكويت على 180 درجة حتى تنضج ، أي حوالي ربع ساعة.
8. اخفقي الكريما الحامضة يدوياً بالسكر حتى تذوب حبيباتها. أضف الفانيليا ، امزج أو اخفق مرة أخرى.
9. ضعي الكعكة المبردة على طبق وتغلي جيداً بالكريما الحامضة. للحصول على تشريب أفضل ، يمكنك وضع كتلة دسمة على الطبق وبعد ذلك فقط تضع الكعكة عليها.
10. اغمس كل كرة في الكريمة وضعها على كعكة ملطخة بشريحة.
11. تحضير الجليد. توضع الكريما الحامضة في قدر صغير وتوضع على نار صغيرة. بمجرد أن يبدأ الغليان ، أضف الكاكاو ، واخلطيهم وأضف الزبدة على الفور. مع التحريك بانتظام ، غلي الشوكولاته البودرة حتى تصبح سميكة.
12. الجليد المثلج قليلا صب الكعكة على القمة. تُسكب كتلة الشوكولاتة للحلوى بشكل عشوائي ، وتغسلها بملعقة كبيرة.
كعكة الشوكولاتة محلية الصنع للعام الجديد - "Cherry Kiss"
المكونات:
• دقيق القمح - 70 غرام ؛
• 150 غرام. السكر الأبيض غير المكرر.
• أربع بيضات ؛
• 150 غرام. المر ، لا تقل عن 70 ٪ ، والشوكولاته.
• ملعقة كبيرة من الفانيلين ، البلورية ؛
• 150 غرام. النفط "التقليدي" ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من اختبار الممزق.
كريم:
• ملعقتان من السكر المثلج محلي الصنع (طحن مطحنة القهوة المكررة) ؛
• 80 مل من 33 ٪ كريم.
بالنسبة للطبقات البينية:
• كوب من الكرز المحفور أو المعلب المحفور ؛
• ملعقتان صغيرتان من النشا ؛
• ملعقتان كبيرتان من الماء أو عصير الكرز.
للتزجيج:
• 100 غرام. الشوكولاته الداكنة الطبيعية.
• ملعقتان من الحليب ؛
• 30 غرام زبدة محلية الصنع أو زبدة عالية في المئة فقط.
طريقة الطبخ:
1. ضعي مكعبات الزبدة في قدر صغير ، وأضيفي سكر الفانيليا ، واسكبيها بانتظام وضعيها على نار خفيفة.
2. طبخ مع التحريك حتى تذوب السكر والزبدة. ثم غمس الشوكولاتة المقطعة إلى قطع في كتلة الزبدة واستمر في الطهي. عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا ، أخرج الكوب من الحرارة واترك محتوياته باردة.
3. صب صفار البيض ، مفصولة بعناية من البروتينات في كتلة الشوكولاته ، ونقل الدقيق ، صب المزارع. خفق بخفة مع خفقت ، يعجن موحدة ، العجين رقيقة.
4. في وعاء نظيف وجاف تمامًا ، في رغوة محكمة وثابتة ، اخفق البيض وأدخله جيدًا في عجينة الشوكولاتة. لا تخفق ، اخلطي كتلة البروتين مع ملعقة أو ملعقة.
5. بعد أن تمتزج جيدًا ، اسكبي العجينة ، مع المساعدة بملعقة ، في الشكل المزيَّن وضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة تمامًا لمدة أربعين دقيقة.
6. إعداد طبقة الكرز. يُمزج الكرز المذاب مع السكر ويُغلى المزيج على نار خفيفة. تُسكب النشا المخففة في عصير الكرز البارد أو الماء ، وتُمزج المكونات بشكل مكثف وتُغلى حتى تصبح باردة وسميكة.
7. للحصول على كريم ، سوط كريم مع مسحوق السكر حتى قمم مستقرة.
8. لا تقم بإزالة البسكويت النهائي من النموذج على الفور ، انتظر 20 دقيقة.
9. كعكة الإسفنج المبردة بسكين رقيق وضيق ، مقطعة بالطول إلى كيكين. نقل الكعكة السفلى إلى طبق مسطح ووضع عليها طبقة الكرز المبردة ، وتنعيمها. قم بتوزيع الكريم بالتساوي وتغطي كل شيء مع الكعكة العليا.
10. كسر الشوكولاتة إلى قطع ونقل إلى وعاء. أضيفي الزبدة ، وأضيفي الحليب واتركيها على النار حتى تغلي للحصول على أقل حرارة عندما تذوب الزبدة والشوكولاته بالكامل ، تخلط وتقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتستمر في الطهي حتى تبدأ سماكة الزجاج.
11. تجمد الشوكولاتة المبردة قليلاً صب الجزء العلوي من الكعكة ، وتركها على الطاولة حتى تجمد تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك وضع الكعكة في الثلاجة.
كيك لذيذ بالعام الجديد من عجينة الكسترد مع الفواكه الطازجة - "Tropicanka"
في الوصفة أدناه ، تعني كلمة "المربعات" بشكل مشروط نمطًا من المستطيلات ذات جوانب رأسية وأفقية تمامًا ، وله "المعين" نفس النمط الذي تبدو فيه جوانب المستطيلات مائلة 45 درجة.
المكونات:
• كوب من الماء البارد المغلي.
• 150 غرام. سمن عالي الجودة
• ست بيضات طازجة ؛
• كوبان من الدقيق.
في كريم:
• لتر واحد من الحليب المبستر (زائد نصف كوب ، اختياري) ؛
• كوب من السكر الأبيض ؛
• بيضة واحدة ؛
• سكر الفانيليا - كيس قياسي واحد ؛
• ملعقتان من الكونياك.
• 300 غرام زبدة في المنزل ، أو مصنع زبدة عالية في المئة ؛
• دقيق عالي الجودة ، قمح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
بالإضافة إلى الطبقة:
• الكيوي والموز والخوخ المعلبة والمشمش - اختيارك ؛
طريقة الطبخ:
1. في الماء المغلي ، قم بإذابة السمن النباتي وإشعال النار فيه. عندما يبدأ الغليان ، خذ ملعقة وحركي بقوة ، أدخل كل الدقيق في السائل الزيتي. قم بتسخين كتلة الطحين على نار خفيفة لمدة دقيقة لتخمر جيدًا ، ثم أخرجها من الموقد.
2. عندما تبرد الكتلة المخمرة قليلاً ، أدخل بيضة واحدة فيها ، بعناية ، ولا تخلط بسرعة بعد كل منها. تحصل على عجين ناعم ولامع.
3. خذ ورقتين كبيرتين من الرق. على كلا الجانبين ارسم كفافًا لكعكة ذات شكل مستطيل ، بحجم 25 × 35 سم ، على ورقة واحدة داخل الكنتور ، ارسم مربعات 3 × 3 سم ، وعلى الجانب الآخر ، معينات من نفس الحجم. بلل الكثير من الورق بالزيت العجاف وضعه على ورقة الخبز.
4. نقل المعجنات choux في كيس المعجنات ، والضغط عليها مع شرائح سمك 0.8 سم ، وتطبيق أولا على طول محيط ، ثم على الخطوط داخل الفراغات المرسومة.
5. خبز الكعك ، والحفاظ على درجة حرارة 180 درجة ، حتى تصبح ذهبية ، حوالي 20 دقيقة. بالطريقة نفسها ، طبخ اثنين من الكعك.
6. للحصول على كريم ، قم بتخفيف كوب من السكر في الحليب البارد وضعه على نار متوسطة.
7. في وعاء منفصل ، اخفق البيض مع نصف كوب من الحليب والدقيق. صب الخليط في الحليب المغلي المحلى في تيار رقيقة ويغلي قاعدة كريم حتى سميكة. الجمع ، يقلب الحليب المغلي بشكل مكثف ويسكب خليط الطحين ليس في الوسط ، ولكن أقرب إلى الحافة. بارد.
8. فاز الزبدة مع براندي مع خلاط. ثم ، دون توقف للفوز ، أدخله في أجزاء صغيرة على قاعدة الكسترد المبردة والفانيليا.
9. ضعي واحدة من الكعك الصغير مع المربعات على الطبق واملأ الفراغات بقطع الموز إلى قطع صغيرة. تشويه الكريم ووضع الكعكة مع المعين على ذلك. في الفراغات ، ضعي قطع الكيوي وضعي الكريم أيضًا. الكعكة القادمة ستكون مرة أخرى مع المربعات. املأها بشرائح من الخوخ ، غطيها بكتلة دسمة وغطّها بالقشرة الأخيرة المليئة بالمشمش.
10. باستخدام الكريما المتبقية ، قم بطلاء الجوانب وأعلى الكعكة المشكلة جيدًا وتزيينها جيدًا بشرائح رقيقة من الكيوي. يمكنك صر الشوكولاته على القمة.
كعكة العسل محلية الصنع الأصلية للعام الجديد - "Winter's Tale"
المكونات:
• كوب من السكر المحبب ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• مزيج من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى بنسبة 1: 3 - 3.5 كوب ؛
• بيضتان ؛
• ملعقة من الصودا.
• حزمة 20 جرام من دسم سمن.
في الكريم الأول:
• نصف علبة الحليب الكامل الدسم الكامل ؛
• علبة من الزبدة ، 82٪ ، زبدة.
للالكريم الثاني:
• نصف لتر من محلية الصنع أو شراء 30 ٪ من القشدة الحامضة ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• كيس من الفانيلين.
المصطكي:
• أعشاب من الفصيلة الخبازية (لزج ، أعشاب من الفصيلة الخبازية) بيضاء - 100 جم ؛
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج ؛
• سكر ، مسحوق محلي الصنع - 200 غرام ؛
• ألوان الطعام - الوردي والأحمر والأخضر ؛
• رقائق جوز الهند الملونة (الخضراء).
للزينة:
• العديد من الشوكولاتة في شكل حيوانات.
طريقة الطبخ:
1. مزيج العسل مع السكر والحرارة مع حمام مائي لتحقيق الذوبان الكامل للمكونات.
2. أضف المارجرين والدقيق المخلوط مع الصودا إلى الخليط المبرد قليلاً. كسر البيض وعجن العجين وقسمه إلى سبع قطع متساوية. لفة كل في دائرة قطرها حوالي 22 سم ويخبز في 180 درجة حتى ينضج. يتم خبز الكعك بسرعة ، لذلك تراقب العملية. بمجرد أن تصبح العجين بنية داكنة ، أخرجها على الفور.
3. وضع الكعك العسل في خبز كومة ، تقليم الحواف. يُوضع جانب الفتات والكعك على الجانب ، وتُوضع بقية "قطعة الشغل" في الكعكة ، وتُنتَج بالسكر والكريمة الحامضة بالفانيليا. لا تشحيم الجزء العلوي.
4. فاز الزبدة المخففة مع الحليب المكثف. يجب أن يحافظ الكريم على شكله جيدًا ولا يحتوي على شوائب في المصل ، كما هو الحال عند استخدام زيت منخفض الجودة. ضعي الكريما المحضرة على الجانبين والمستوي العلوي من الكعكة.
5. قم بتقسيم الكعكة إلى قطع من الشكل التعسفي إلى قطع ووضعها على حافة الكعكة ، صب باقي القشدة الحامضة في الأعلى - ستكون هذه عبارة عن ثلوج.
6. في الداخل ، يرش كل شيء مع رقائق جوز الهند - وهذا هو الأعشاب الضارة.
7. تذوب الفصيلة الخبازية باستخدام فرن الميكروويف ، إضافة عصير الليمون. مضيفا تدريجيا مسحوق السكر ، يعجن المصطكي. يقسمها إلى قطع وتخلط صبغة من لون معين في كل منها. رتب المصطكي الملون في أكياس ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
8. لفّ المصطكي الأخضر رقيقًا ، مضيفًا النشا ، وقم بقص النجوم ذات الثمان نقاط منه. الصقها على الشعيرية الرفيعة ، وشكل تاج شجرة عيد الميلاد من آخر قطعة عمل. أزياء الزهور من المصطكي الملونة.
9. ضع شجرة عيد الميلاد المصنوعة في وسط الكعكة ، ارسم الزهور حولها. مكان حيوانات الشوكولاته بجانب شجرة عيد الميلاد.
كعكة محلية الصنع بالعام الجديد مع المكسرات - "أصلي"
المكونات:
• دقيق الخبز عالي الجودة - 200 غرام ؛
• ملعقتان من القهوة الفورية غير المنفقة.
• علبة من الزيت "الفلاح" ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 200 غرام. السكر ، الجليد محلية الصنع.
• حبات الجوز المجفف - 100 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من الكسارة العجين.
في كريم:
• جبنة ماسكاربوني - 150 غرام ؛
• قهوة سريعة وعالية الجودة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 100 غرام. 75٪ شوكولاتة طبيعية
• سكر ، مسحوق طازج - 200 جم ؛
• ملعقة من القرفة المطحونة بقذائف الهاون ؛
• 100 غرام. سميكة كريم محلية الصنع.
• حبات الجوز المجفف ، نصفي - 50 غرام.
طريقة الطبخ:
1. اجمع الدقيق المنخل عدة مرات مع المزارع. يُضاف الزيت الدافئ المفروم مسبقًا. فاز البيض ، فاز حتى تصبح ناعمة.
2. تذوب القهوة الفورية مع ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي ، وتقطيع المكسرات وتفتت وتضاف كل شيء إلى العجينة ، وتخلط.
3. ضعي العجينة في فرن مدهون ورشّيه بقالب الكاكاو وضعيه في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
4. بعناية إزالة طبقة البسكويت النهائي من القالب ونقل إلى رف الأسلاك لتبريد.
5. الجمع بين الماسكربون مع الزبدة المذابة قليلا. أضف ملعقة صغيرة من الماء المغلي والقهوة المبردة. الضرب بخلاط ، وجلب كتلة الزبدة إلى اتساق الكريمة ، ودون إضافة الجلد ، أضف السكر المسحوق فيه.
6. قطع إلى درجة حرارة 25-30 درجة البسكويت مقطعة إلى ثلاثة الكعك. قم بتشحيم الجزء السفلي جيدًا بالكريم المطبوخ وضعه في منتصفه ، ثم قم بشحمه جيدًا. ضعي الكعكة العلوية على المقدمة ، مع وضع الكريم المتبقي على جانب جانبي الكعكة.
7. نذوب الشوكولاتة باستخدام ميكروويف أو حمام مائي وسكب الكعكة فوقه.
8. يزين الحلوى بالنصفين.
كعكة القشدة الحامضة محلية الصنع للعام الجديد - "الرجل المجعد"
المكونات:
• كوب ونصف من 20 ٪ من القشدة الحامضة ؛
• كوبان من الدقيق ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملعقة من الصودا.
• ملعقتان من مسحوق الكاكاو الداكن ؛
• طاولة منخفضة الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كريم:
• القشدة الحامضة محلية الصنع - 400 مل ؛
• أربعة ملاعق من المربى بدون بذور ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 100 غرام. المكسرات المفرومة ناعما.
• 50 غرام قشدة مجمدة
• علبة الخوخ.
للزينة:
• قطعة من الشوكولاتة الداكنة.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر في القشدة الحامضة ، فاز البيض ، صب الجزء كله تقاس من الدقيق وتغلب جيدا مع خفقت.
2. أضف صودا الخبز ، التي تطفأ في وقت سابق بالخل ، اخفقها مرة أخرى وقسم العجينة إلى نصفين. اترك جزءًا وأدخل الكاكاو في الجزء الآخر.
3. في الفرن ، عند 180 درجة ، اخبز كيكين واحد تلو الآخر ، بارد. لا تنسى أن تشحم الأشكال بالزيت وترش بالسميد ، وإلا ستلتصق البسكويت.
4. للحصول على كريم ، فاز كريم الحامض (200 غرام) مع السكر والزبدة. لتسهيل العملية ، قم بتليين الزيت مسبقًا في درجة حرارة الغرفة ، والقشدة الحامضة ، على العكس - بارد.
5. أضف المكسرات والخوخ المفرومة جيدًا ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم ، إلى الكريما الحامضة ، واخلطيها.
6. كسر البسكويت الأبيض إلى قطع كبيرة وتغمس في القشدة الحامضة والخوخ كريم ، مزيج.
7. قطع البسكويت الداكن على طول ، في نصف ، الضوء - تقسيمها إلى قطع صغيرة.
8. يُخفق الكريما الحامضة المتبقية مع المربى ويُنشر القشرة الداكنة بكتلة كريمية. ضع واحدة فوق الأخرى ، مكدسة الجانب المدهون لأعلى. في الأعلى ، قم بوضع شريحة أنيقة مخلوطة مع القشدة الحامضة وقطع البسكويت الأبيض.
9.نذوب الشوكولاتة وسكب الكعكة من الملعقة.
الكعك محلية الصنع للعام الجديد - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• لا تغلب على صفار أو السناجب في وعاء من الألومنيوم ، لأنها قد تكون أكثر قتامة.
• عند إضافة الكاكاو ، اخلطي المسحوق بالمكونات الرخوة. هذا سوف يساعد على تجنب ظهور كتل في الاختبار.
• عند خبز كعك الإسفنج ، املأ النماذج بثلثي فقط. كعكة الاسفنج يزيد في الحجم.
• قبل تكوين الكيك ، قم بتبريد أي طبقات كيك جيدًا حتى لا يذوب الكريم. يوصى بخبز عجائن البسكويت قبل يوم من التجميع.
