أوزة محشوة - مبادئ عامة وطرق تحضير
أوزة محشوة طبق احتفالي ، على الرغم من أنه يمكن تقديمها في أيام الأسبوع. عملية الطهي ليست معقدة ، ولكنها طويلة ، لأن الأوز يبدأ في الطهي مقدمًا ، بحيث يكون لديه وقت للتنقع جيدًا. وفي اليوم التالي للغاية قاموا بتسخير الأطعمة وتخبئتها. حشو الأوز هو الأكثر تنوعًا - بسيط وأكثر دقة. هذا عصيدة الحنطة السوداء ، والفطر ، والكبد والتفاح والكمثرى والفواكه المجففة والبطاطا والجوز. أوزة محشوة عادة ، تقدم على طبق كامل ، تعطي انطباعًا لا يُنسى ولا يُنسى على الضيوف. إنه يبدو بالفعل على الطاولة بشكل كبير - وهي عبارة عن جثة كبيرة وجميلة رديئة ، مع حشوة تم وضعها من الداخل ، تنبعث منها رائحة حساسة ولكن لالتقاط الأنفاس.
أوزة محشية - تحضير الطعام
قبل الحشو ، يتم غسل الأوز مسبقًا ، ويتم قطع الأجزاء الزائدة - الكتائب المتطرفة للأجنحة والدهون تحت الجلد في الذيل والرقبة ، وفي بعض الأحيان يتم قطع الذيل نفسه. إذا لم يكن الطائر شابًا ، فيجب أن يُخلل أولاً لمدة عشر إلى اثني عشر ساعة - في النبيذ ، مغلّف بالكريمة الحامضة أو المايونيز لجعل اللحم أكثر ليونة. ثم يتم تحضير اللحم المفروم ومملوء ببطن الطائر ، وأحيانًا يتم وضع الحشوة تحت الجلد. يجب أن تكون مخيط شريحة. لجعل الذبيحة تبدو أكثر إحكاما ، يتم في بعض الأحيان سحب أرجل الطير معًا بخيوط قاسية ، والضغط عليها حتى الذيل. كما يفعلون بالأجنحة ، ويربطونها بالثدي. يجب عليك أن تنقع أو تفرك أوزة التوابل في اليوم السابق ، ولكن يجب أن تملأها قبل الخبز مباشرة ، وإلا فقد تتدهور الحشوة.
أوزة محشية - أفضل الوصفات
وصفة 1: أوزة محشوة بالكبد مع الفطر
تسليط الضوء على هذا الطبق في ملء ، قبل أن يتحول لذيذ! الفطر المقلي مع الكبد والبصل - مجرد إفراط. لكن أوزة نفسها جيدة - جميلة ، محمصة ، نبيلة. حقا طبق ملكي لطاولة احتفالية.
المكونات: أوزة - 3 كجم ، زيت نباتي ، مردقوش وإكليل الجبل (يفضل) ، فلفل أسود. الحشو: 500 غرام من كبد الدجاج (أو الجملونات) ، 2 بصل ، 300 غرام من الفطر ، 200 غرام من الخبز الأبيض ، 200 مل من الحليب (ماء) ، فلفل أسود ، ملح ، 1 بيضة ، 3 فصوص ثوم ، بقدونس (خضار).
طريقة الطبخ
يغسل الاوز ، اقطع الكتائب المتطرفة للأجنحة (لا تزال مفيدة). صر من الداخل والخارج بالتوابل والملح والفلفل واتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، أو حتى أفضل - عشر.
اطبخ اللحم المفروم. تصب شرائح الخبز الأبيض الحليب أو الماء. يُقطّع الفطر إلى شرائح وبصل - في حلقات نصف كبدية - في شرائح متوسطة ، وأعشاب مقطعة وثوم.
يقلى نصف حلقات البصل ، يضاف الكبد ويقلى لمدة خمس دقائق على نار عالية ، ثم يوضع الفطر ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى. رش مع الملح والفلفل والأعشاب المفرومة والثوم. تحريك ، إزالة من الحرارة. عندما يبرد ، أضف شرائح الخبز والبيض المبللة ونقضها مرة أخرى.
أوزة محشوة باللحم المفروم ، قم بتوصيل وخياطة الحواف. على صفيحة الخبز ، ضع كتائب الجناح التي سبق قطعها ، ثم ضع جثة الإوزة عليها مع رفع التماس. أخبز لمدة ثلاث ساعات (180C). كل نصف ساعة ، سقي الدهون الناتجة.
وصفة 2: أوزة محشوة حشو مزدوج
تتميز الوصفة بنوعين من اللحم المفروم. يتم ملء محشوة واحدة تحت الجلد ، ويتم وضع الثاني في البطن. في السابق ، تمزج الإوزة في نبيذ أبيض ، يكون لحمها عصيرًا ، طريًا ورائعًا. أوزة لذيذ جدا وجميلة ، تستحق أي طاولة احتفالية.
المكونات: أوزة - حوالي 3 كجم ، ملح ، فلفل. ماء مالح: 1 ليمون ، زجاجة (0.75 لتر) من النبيذ الأبيض الجاف. حشو تحت الجلد: 1 تفاحة ، حفنة من الجوز ، 1 بصلة. حشو للبطن: 1 بصلة ، 1 جزرة ، ملح ، ساق كرفس واحد (يفضل) ، 150 غ من الحنطة السوداء (حبوب) ، زيت نباتي ، حلاوة أوزة (القلب والكبد والمعدة).
طريقة الطبخ
اغسل جثة أوزة ، وأزل الذيل ، وقطع كبيرة من الدهون تحت الجلد والكتان الشديد في الجناح. اغسل الجملونات وتوضع جانباً لبعض الوقت. إزالة الأضلاع وجزء من القص. لماذا يصنع شق طولي في الثدي من الرقبة إلى البطن. استخدم سكينًا حادًا لفصل الأضلاع عن لب الثدي من جانب والآخر. مقص الأضلاع وجزء من القص. غسل الذبيحة مرة أخرى ، صر مع الفلفل والملح. طبخ ماء مالح. اقطع الليمون إلى نصفين ، ثم إلى نصف دوائر. نقل أوزة مع هذه الشرائح ومكان في شكل طويل القامة أو عنب الثعلب. يُسكب الخمر ويترك لمدة 12 ساعة في البرد. يتم ذلك من أجل تليين لحوم الدواجن القاسية.
طبخ الحشوة الأولى (تحت الجلد). تُقطع البصل والتفاح المقشر جيدًا ، وتقطع المكسرات بسكين أو تقطيع الخلاط. إثارة. ضع الحشوة تحت جلد الإوزة ، وحاول عدم تمزيقها ، وتوزيعها بيديك بحيث تنتشر على مساحة أكبر.
جعل ملء للبطن. فرز الحنطة السوداء والخبز ، مع التحريك ، في مقلاة جافة لمدة أربع دقائق. تغلي 300 مل من الماء والملح ووضع الحبوب المحمصة. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ، وقلل الحرارة واطهيها لمدة سبع دقائق. استنزاف المياه عن طريق رمي الحنطة السوداء على غربال. العصيدة يجب أن تتحول رطبة قليلا ، أونديركوكيد.
اقطعها إلى قطع صغيرة ، قليها أولاً لمدة عشر دقائق على حدة ، ثم خمس دقائق مع الكرفس والبصل المفروم ناعماً. ضجة مع عصيدة الحنطة السوداء والملح والفلفل والاشياء بطن أوزة. لا حاجة الى الاشياء ملء بإحكام شديد ، كما يتم طهي العصيدة وسوف تزيد في الحجم. قم بخياطة الشق ولفّ الذبيحة بالرقائق وأخبزها لمدة ساعتين في فرن مُسخّن إلى درجة حرارة 200 مئوية. لمدة نصف ساعة قبل نهاية الخبز ، قم بإزالة الرقاقة واترك البشرة بنية.
وصفة 3: أوزة محشوة بالتفاح والخوخ
التفاح هو ملء الأكثر شيوعا ل أوزة. في هذه الوصفة ، يتم إضافة الخوخ إلى التفاح ، مما يعطي الطبق طعمًا أكثر دقة.
المكونات: أوزة - 2.5-3.5 كجم ، ملح ، فلفل ، توابل أخرى (اختياري) ، زيت نباتي ، 300 مل من المرق أو الماء. الحشو: 5 تفاحات ، أفضل أنواع الحلوة والحامضة (على سبيل المثال ، Antonovka) ، 150 غرام من الخوخ.
طريقة الطبخ
غسل الذبيحة ، صر مع الملح والفلفل ، يمكنك أيضا المردقوش ، إكليل الجبل أو غيرها من الأعشاب. يترك في البرد لمدة عشر ساعات.
نقطع التفاح المقشر من القلب إلى شرائح كبيرة أو أرباع ، نخلط مع الخوخ المحفور. ملء البطن ، وخياطة شق. لجعل أوزة تبدو أكثر وضوحا ، يمكن مدس الجلد على الرقبة وطعنها مع المسواك.
دهن صفيحة الخبز بالزيت العجاف ، ضع الكتّاب المقطوعة للأجنحة على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، ضعي أوزة عليها بحيث تكون على تل. صب الماء أو المرق ويخبز لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. في النصف الأول ساعة في 200C ، ثم في 180C. بشكل دوري - مرة واحدة كل نصف ساعة ، وسقي أوزة مع الدهون المذابة.
أوزة محشوة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا بدأت أوزة تحترق من أعلى أثناء الخبز ، فقم بتغطيتها بورق ، وإذا أضفت من أسفل ، قم بإضافة القليل من الماء.
- إذا تم طهي الإوزة المحشوة في الغلاف ، قبل نصف ساعة من نهاية القلي ، فيجب فتح الغلاف ، ثم سيتم تغطية الجلد بقشرة لذيذة جدًا ومقلية.
- لجعل لحم الأوز كثير العصير ، يجب أن تتتبل الذبيحة طوال الليل في النبيذ الأبيض أو عصير التفاح أو الخردل أو القشدة الحامضة.
- لجعل لحم الطير القديم طرياً ، انقعه ، ثم اخبز الإوزة في الغلاف.
تعليقات
