لفات محلية الصنع - مبادئ الطبخ العامة
بدلاً من الذهاب إلى حانة السوشي مرة أخرى ، حاول عمل لفائف لذيذة بنفسك. في الواقع ، هذا ليس شيئًا معقدًا. لصنع لفائف محلية الصنع ، تحتاج إلى الأرز ، وصحائف نوري وأي ملء. يمكن أن يكون الأرز خاصًا بالسوشي أو عاديًا جدًا. يجب غلي الأرز المغلي في ماء مغلي حتى يصبح جاهزًا ، ولا يجب إضافة الملح إلى الماء. يوصى بخلط الأرز الساخن مع خل الأرز. أي منتجات سوف تلائم الحشوة: السمك الأحمر ، الخضروات الطازجة والمخللة ، فطر ، دجاج ، جبنة كريمية أو منزلية ، مأكولات بحرية ، إلخ.
الشيء الأكثر أهمية في عملية صنع لفائف هو تقنية وضع الأرز ولفة لفة. باستخدام لفات حصيرة خاصة يتم التفاف بسهولة بالغة. على حصيرة وضع ورقة من الجانب لامعة نوري أسفل. انشر الأرز الدافئ على نوري وانشره بشكل متساوٍ بأيد مبتلة. يجب ترك الحافة العليا للورقة عند 1.5-2 سم مجانًا. في الوسط أو أسفله بقليل ، يقومون بتوزيع الحشوة ، والتي عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح. للفة كما ينبغي ، يمكن ترطيب الحافة الحرة بالماء أو خل الأرز. باستخدام لفة تويست حصيرة حصيرة ، والتي ثم تقسم إلى عدة قطع. يتم تقديم لفائف محلية الصنع مع مجموعة قياسية من التوابل: صلصة الصويا والزنجبيل المخلل ووسابي.
لفائف محلية الصنع - إعداد الطعام والأطباق
لصنع لفائف محلية الصنع ، ستحتاج إلى لوح تقطيع وسكين حاد للغاية وحصيرة خاصة لفافة لفافة أو مقلاة طبخ الأرز. يمكن غلي الأرز في طباخ بطيء. يتم تقديم لفائف على طبق مسطح ، واسعة مربع ، ولصوص الصويا تحتاج إلى إعداد الأطباق الصغيرة. تؤكل لفات مع عصي الخيزران.
لجعل لفائف محلية الصنع لذيذة وعدم الانهيار ، من المهم غلي الأرز بشكل صحيح. هناك عدة طرق لطهي الأرز ، ولكن في معظم الحالات ، تقوم المضيفة بطهيها بالطريقة المعتادة أو في طباخ بطيء. الشيء الرئيسي هو أن الأرز ينبغي أن يكون لزجة إلى حد ما ، ولكن أيضا ليس مثل العصيدة. قبل الطهي ، يجب شطف الأرز عدة مرات في الماء البارد حتى يصبح واضحًا.
لفات المنزل وصفات:
وصفة 1: لفائف الدجاج محلية الصنع
لفائف محلية الصنع مع الدجاج مثل أولئك الذين لا يحبون مولعا بشكل خاص من المطبخ الياباني ، لأنه لا توجد منتجات محددة مثل الأسماك النيئة. كثير من الناس يحبون مزيج من الأرز والدجاج فيليه ، ولكن الطبق أكثر ذوقًا مع خيار مخلل ولذيذ بالخردل.
المكونات المطلوبة:
- 4-5 ورقة من نوري.
- 2 كوب من الأرز.
- خل الأرز
- ثلاث بيضات
- صدر دجاج صغير
- خيار مخلل
- بضع ملاعق من المايونيز ؛
- زنجبيل مخلل
- الخردل.
- صلصة الصويا.
- الوسابي.
طريقة التحضير:
يمكن غلي الأرز بالطريقة الأكثر شيوعًا ، لكن من لديه طباخ بطيء ، يمكنك القيام بذلك: صب 2 أكواب من الأرز في وعاء الجهاز وسكب 4 أكواب من الماء في الوعاء. تمكين وضع "plov" ، وطهي الطعام قبل الإشارة. غلي الثدي ، تبرد قليلاً ، مقطعة إلى شرائح. يتم أيضًا قطع الخيار إلى شرائح. في الأرز النهائي ، تضاف الخل وتخلط. لفائف مطهية مع أرز بارد دافئ قليلاً. اصنع عجة سهلة من البيض ، مقطعة إلى شرائح.
وضعنا حصيرة على الطاولة ، وعلى رأسنا نضع نوري مع الجانب اللامع لأسفل. نضع الأرز على النوري ونضعه في أيدي مبللة بخل الأرز. اترك الحافة العلوية خاليةً 1.5 سم ، أسفل الوسط مباشرة ، ضع الحشوة: شريط من الدجاج والخيار وأومليت. ضعيه برفق مع المايونيز والخردل. الحافة الحرة مبللة قليلاً بالخل. الآن نبدأ في لفّ لفة الورق برفق ، والضغط بإحكام على السجادة. لفة جاهزة مقطعة إلى عدة قطع. تقدم لفائف محلية الصنع مع الوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل.
وصفة 2: رولز السمك الأحمر محلية الصنع
وصفة كلاسيكية وعشاق لعشاق الأسماء. يتم إعداد لفائف السمك الأحمر محلية الصنع بكل بساطة ، والشيء الأكثر أهمية هو اتباع تقنيات الطهي. وتستخدم الخيار مخلل أيضا لملء.
المكونات المطلوبة:
- أوراق نوري
- كوبان من الأرز ؛
- زنجبيل مخلل
- الوسابي.
- أي سمكة حمراء مملحة (قرنفلية ، صلصة ، سمك السلمون المرقط ، إلخ) نصف علبة ؛
- خيار مخلل
- صلصة الصويا.
- خل الأرز
طريقة التحضير:
قم بغلي الأرز بطريقة عادية ، ولكن حتى لا يصبح قاسيًا جدًا ، أو على العكس من ذلك ، يتم هضمه. يتكئ الأرز في مصفاة ، ثم ينتشر في وعاء ويخلط مع كمية صغيرة من خل الأرز. قطع السمك الأحمر إلى شرائح ، وقطع الخيار إلى شرائح. وضعنا على ورقة حصيرة نوري الجانب لامعة أسفل. انشر الأرز بالتساوي ، مبلل بالماء أو الخل بأيدي ، وقم بتسوية السطح ، واترك الحافة العلوية خالية قليلاً ، بللها بالماء أو بصلصة الصويا (أو الخل). في منتصف وضع حشو السمك والخيار. لف مع لفة ضيقة حصيرة. قطع النقانق إلى عدة قطع. يقدم مع مجموعة قياسية: صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل.
وصفة 3: لفائف محلية الصنع بعصي السلطعون والجبن الكريمي
إذا كنت ترغب في طهي لفائف لذيذة محلية الصنع ، ولكنك لا تشعر بالقلق من ملء حشوة معقدة ، فستكون هذه الوصفة هي المخرج. يستخدم المكونات الأكثر بأسعار معقولة: كعك السلطعون والجبن الطري. لل piquancy ، يمكنك إضافة المزيد من الخيار مخلل.
المكونات المطلوبة:
- أوراق نوري
- الأرز - 1.5-2 كوب.
- سلطعون العصي - 6-7 أجهزة الكمبيوتر ؛
- جبنة كريمية
- خيار مخلل - حسب الطلب ؛
- زنجبيل مخلل
- الوسابي.
- صلصة الصويا
طريقة التحضير:
اسلقي الأرز ، ثم ضعي الماء واتركييه قليلًا حتى يبرد. العصي سلطعون مقطعة إلى شرائح ، والخيار (إذا ما استخدمت) كذلك. نشرنا على الحصير ورقة من نوري (الجانب اللامع لأسفل) ، ووضع عليها الأرز. تلبيس الوسط بالجبن الكريمي ، ثم يوضع خيار سرطان البحر في العصي. نلف لفة سميكة مع حصيرة ، ونقطعها إلى عدة قطع. تقدم مع الوسابي ، صلصة الصويا والزنجبيل.
وصفة 4: لفات محلية الصنع مع الخيار والسمسم
ربما لفات وصفة أسهل وأكثر بأسعار معقولة. مثالية للوجبات الخفيفة أو لجميع أولئك الذين لا يأكلون السمك واللحوم.
المكونات المطلوبة:
- بضع أوراق من نوري.
- الأرز - الزجاج - واحد ونصف.
- خيار طازج
- بذور السمسم.
- الخردل - حسب الذوق ؛
- زنجبيل مخلل
- الوسابي.
- صلصة الصويا.
- خل الأرز
طريقة التحضير:
أرز مسلوق دافئ مخلوط مع كمية صغيرة من خل الأرز. خيار بلدي ، نظيفة من الجلود. قطع الخيار إلى شرائح. ضعي ورقة من النوري على السجادة ، ضعي الأرز الحار على القمة ، واترك الحافة العليا خالية من 1-1.5 سم. معطف بخفة الحافة بالماء أو الخل الأرز. نغطي الوسط بكمية صغيرة من الخردل (أو الوسابي). يرش هذا الشريط بالسمسم ، ثم يوضع شرائح الخيار. أضعاف مع حصيرة لفة ، مقطعة إلى 5-6 أجزاء. يقدم لفائف محلية الصنع مع خيار مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل ووسابي.
وصفة 5: لفائف محلية الصنع مع الروبيان والأفوكادو
تم العثور على هذه القوائم في قائمة شريط السوشي تقريبا. الاستغناء عن الأفوكادو في بعض الأحيان ، ولكن في النسخة الكلاسيكية من القوائم مع الروبيان ، يتم استخدام هذه الفاكهة دائما.
المكونات المطلوبة:
- أوراق نوري
- كوب من الأرز (إن لم يكن كافيًا ، فلا يزال بإمكانك الغليان) ؛
- 140 جم جمبرى صغير
- خيار طازج
- الأفوكادو.
- صلصة الصويا.
- زنجبيل مخلل
- الوسابي.
- 0.5 ملعقة صغيرة. الملح والسكر.
- ملعقة من الخل.
طريقة التحضير:
اغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ، ثم غلي حتى ينضج. ضجة في الخل والملح والسكر. الروبيان الصغير المقشر يغلي بضع دقائق في الماء المغلي. لتذوق في المقلاة ، يمكنك تقطير القليل من عصير الليمون. وضعت على حصيرة نوري ، ووضع الأرز. يُرش الأرز قليلاً بمزيج من الخل والسكر والملح. من الحافة العليا نترك مسافة بادئة صغيرة. أسفل الوسط مباشرة وضع حشوة الروبيان وشرائح الأفوكادو والخيار. لف نقانق ضيقة ، مقطعة إلى 5-6 لفات. يقدم مع مجموعة قياسية من البهارات
وصفة 6: كاليفورنيا رولز محلية الصنع
تعرف لفائف "كاليفورنيا" بعشاق المطبخ الياباني على أنها لفائف "من الداخل إلى الخارج". الاختلاف بينهما عن القوائم الكلاسيكية هو أن ورقة نوري في الداخل ، والجزء الأكبر من الأرز - في الخارج. تتطلب لفائف محلية الصنع "كاليفورنيا" مهارة أكثر قليلاً ، لكن بشكل عام لا يوجد شيء صعب في تحضيرها.
المكونات المطلوبة:
- أوراق نوري
- الأرز - كأسان ؛
- خيار طازج
- لحم السلطعون
- الأفوكادو.
- بذور السمسم.
- الوسابي.
- صلصة الصويا.
- زنجبيل مخلل
- خل الأرز
- المايونيز.
- خثارة الجبن.
طريقة التحضير:
نقوم بغسل الأرز عدة مرات ، ونغلي في طباخ بطيء (كأسان من الأرز لكأسين من الماء) في وضع "pilaf" حتى تظهر إشارة الصوت. الخيار نظيفة ، فرك البذور كبيرة جدا مع ملعقة. قطع الخيار إلى شرائح. الأفوكادو نظيفة ، وإزالة العظام ، وقطع اللب إلى شرائح. لحم السلطعون (أو عيدان) مقطعة إلى شرائح. أرز مسلوق جاهز ممزوج بالخل مع سكر مذوب ، أعطيه باردًا قليلاً.
نضع على حصيرة نوري ، نضع الأرز بالتساوي ، ونترك الحافة خالية ، ونضع الأرز على الجانب الآخر بحيث يبرز 2 سم ، ونغطي الأرز بالسيلوفان أو سجادة ثانية ، ونقلبها إلى الجانب الآخر ، ونقبلها. تزييت الجانب السلس مع المايونيز نوري ، ووضع حشو سرطان البحر والخيار والأفوكادو. لفة لفة الأرز. إلى الأرز كان لزجة والحفاظ على الشكل ، يجب أن يخلط مع الخل. السمسم المقلي طفيفة في مقلاة جافة. لف النقانق إلى السمسم وإزالتها لمدة نصف ساعة في الثلاجة. قطع الشغل إلى عدة أجزاء بسكين حاد ، ويغمس بشكل دوري في الماء البارد. لفائف محلية الصنع "كاليفورنيا" تقدم مع الوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل.
وصفة 7: لفات محلية الصنع مع الشمبانيا والخيار
لفات محلية الصنع مع الفطر - بحث حقيقي للنباتيين. بالإضافة إلى الفطر ، تستخدم الوصفة أيضًا الخيار وجذر الكرفس وجذر الزنجبيل.
المكونات المطلوبة:
- نوري.
- صلصة الصويا.
- خل الأرز
- الوسابي.
- زنجبيل مخلل
- الأرز.
- بعض الشمبانيا الطازجة.
- جذور الكرفس والزنجبيل.
- خيار طازج
- البقدونس.
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
غلي الأرز حتى ينضج ، صب الماء ، وخلط الأرز مع الخل الأرز. اترك الأرز ليبرد قليلاً. قم بطحن بطيخ القلي حتى تقلى. يقطع الكرفس وجذور الزنجبيل ويرش بالخل. امزج البستاني مع البقدونس المفروم والفلفل الأسود. الخيار نظيفة ومقطعة إلى شرائح. نشرنا على حصيرة نوري ، وتوزيع موحد الأرز الحار. في الوسط ننشر الجذور ، ثم الشمبانيا. وضع المقبل خارج شرائط الخيار. لف لفة سميكة ، مقطعة إلى عدة لفات. يقدم لفات نباتية محلية الصنع مع مجموعة كاملة من التوابل.
وصفة 8: لفائف التونة محلية الصنع
في قائمة أشرطة السوشي ، تسمى هذه القوائم "teka-maki". مصنوعة الوجبات الخفيفة مثل أي لفائف محلية الصنع الأخرى. المبدأ هو نفسه ، فقط يستخدم ملء مختلفة.
المكونات المطلوبة:
- 55 غرام من سمك التونة ؛
- أوراق نوري
- 150 غ من الأرز ؛
- خل الأرز
- صلصة الصويا.
- زنجبيل مخلل
- الوسابي.
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- الليمون.
طريقة التحضير:
اغسل الأرز عدة مرات ، وضعه في الحساء. في الخل الأرز ، تمييع بعض السكر ، إضافة 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، وتخلط جيدا. امزج الأرز المطهو مع خل الأرز ، واتركيه يبرد قليلاً. التونة مقطعة إلى شرائح. ضعي على بساط نوري ، وضعي طبقة من الأرز متساوية ، اتركيها بطول 1.5 سم حر. تشويه الحافة بالماء أو الخل الأرز. ضع الوسابي الصغير في منتصف الورقة ، ثم ضع شرائح التونة. لف لفة ضيقة ، مقطعة إلى عدة قطع. تفعل الشيء نفسه مع بقية الأوراق. لفائف التونة محلية الصنع تقدم مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا.
وصفة 9: رولز الحبار محلية الصنع
خيار آخر لفات. ويستخدم الحبار والأعشاب البحرية konbu.
المكونات المطلوبة:
- 60 غ من الحبار الطازج ؛
- أوراق نوري
- كوب من الأرز.
- خل الأرز
- 3 ملاعق من صلصة الميرين ؛
- 2 ملاعق من السكر.
- عصير ليمون - ملعقتان ؛
- الطحالب Konba - 14 غرام.
طريقة التحضير:
نغسل الأرز عدة مرات ، ونضربه حتى يصبح جاهزًا. اخلطي نصف كوب من خل الأرز مع السكر وعصير الليمون وصلصة الميرين والطحالب. وضعنا في النار الصغيرة والحرارة لمدة 15 دقيقة ، لا تغلي. حرك الأرز المغلي مع الخليط الساخن واتركه ليبرد قليلاً. يغلي الحبار لمدة دقيقتين ومقطّع إلى شرائح. نضع صفيحة نوري على حصيرة ونضع الجزء العلوي من الأرز ونترك مساحة صغيرة من الحافة العلوية. ننتشر على شرائح الأرز من الحبار ونشمره بمساعدة حصيرة لفة. قطعها إلى عدة أجزاء. يقدم مع مجموعة قياسية من البهارات
وصفة 10: لفات محلية الصنع مع الصاحب
تعتبر هذه القوائم منخفضة السعرات الحرارية ، لأنه لا يوجد شيء هنا ، باستثناء الأرز وسمك السلمون والخيار الطازج. على الرغم من ذلك ، فإن القوائم محلية الصنع لذيذة ومرضية للغاية.
المكونات المطلوبة:
- بضع أوراق من نوري.
- الأرز - 110 غرام ؛
- خيار طازج
- الصاحب سمك السلمون
طريقة التحضير:
يجب غسل الأرز في ماء بارد وغليان حتى ينضج في ماء بدون ملح. تبرد قليلا والمضي قدما في إعداد القوائم. ضع ورقة نوري على السجادة ، وقم بطبقة من الأرز. اترك الحافة العلوية خالية قليلاً. اقطع السمك إلى شرائح ، ونظف الخيار وقطعه بنفس طريقة سمك السلمون. انتشرنا على حشو الأرز من السمك والخيار. الحافة لزيوت التشحيم أفضل مع الماء. لف لفة ضيقة ومقطعة إلى 5-6 قطع. تقدم مع صلصة الصويا والزنجبيل.
لفائف محلية الصنع - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- سكين قطع الشغل يجب أن يكون حادًا جدًا! بشكل دوري ، يجب غمسه في وعاء به ماء بارد. يتم تشكيل الفراغ بشكل أفضل كثيرًا ، وسيكون من الأسهل قطعه بعد وضعه في الثلاج لمدة نصف ساعة بعد التواءه ؛
- بدلاً من خل الأرز ، يمكنك تناول الخل العادي المخلوط بالماء. يجب إذابة كمية صغيرة من الملح والسكر في الخل.
- لجعل لفائف المنزل "غير ملتوية" ، يمكن قص صفائح النوري إلى قطعتين ؛
- ليس من الضروري قطع جميع الفراغات دفعة واحدة. إذا قمت بلفها بغلاف تغليف ، فيمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لعدة أيام.
