هذا الطبق لا يمكن إلا أن تحب. في أي من الإصدارات ، فإن ساحرات البطاطس واللحوم المفرومة في الفرن لذيذ للغاية وعطرة ومرضية. حتى أولئك الذين لا يهتمون بالبطاطس يطلبون المكملات الغذائية. وكيف يختلف هذا الإصدار من الفطائر البطاطس البيلاروسية التقليدية مع ملء يمكن أن يكون!
مع اللحم المفروم والسمك والخضروات والفطر والكرنب وعصي السلطعون والقشدة الحامضة والطماطم والكريمة وصلصة الجبن والبطاطا النيئة المسلوقة ... بالإضافة إلى ذلك ، من السهل للغاية طهي مثل هذه المأكولات الشهية.
ساحرات البطاطا الكلاسيكية مع اللحم المفروم في الفرن: القواعد العامة
هناك وصفة أساسية واحدة لمعالجات البطاطا المخبوزة مع الطبقة. وفقا لذلك ، مع بعض الاختلافات ، فإنها تعد الاختلافات المتبقية من الطبق.
الإجراء كالتالي:
1. تقشر وتغسل البطاطس ، وكذلك الخضار الأخرى المشاركة في الوصفة.
2. يفرك البطاطا على مبشرة دقيقة جدا. أو (الخيار الثاني) ، غلي ، تبرد وطحن بطريقة مريحة في اللب.
3. تُعطى البطاطا "العجين" نكهة من الملح والفلفل.
4. يتم تنظيف اللحوم لملء من الأفلام والأوتار والدهون الزائدة. يغسل ، جافة ، مقطعة إلى قطع. تطحن إلى اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم ، مفرمة أو pe المفرومة بسكين.
5. في اللحم المفروم ، رطب البصل الخام أو المخلل (المفروم جيدًا) والملح والتوابل والفلفل. يعجن جيدا وضرب الكتلة.
6. السحرة شكل اليدين. خذ قطعة صغيرة من كتلة البطاطس في راحة يدك ، وسطحها في كعكة مسطحة ، وضعها في وسط قطعة من الحشوة. يتم رفع العجين من الحواف لأعلى ومقروص بلطف.
7. الفراغات مصنوعة بيضاوية أو مستديرة ، مفلطحة قليلاً من الأسفل ومن الأعلى. الخبز بالدقيق أو فتات الخبز الصغيرة.
8. تقلى في الزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين. يجب أن تكون النار قوية حتى يكتسح السحرة من الأعلى فقط ، ويظل الحشو رطبًا - في الفرن سيصل الطبق إلى الجاهزية.
9. يتم نقل السحرة الساخنة إلى ورقة الخبز مع جوانب عالية (في طبق الخبز ، المرجل ، فراخ البط). تُسكب الصلصة التي تُطهى وتُخبز. في الإصدار الكلاسيكي ، هو القشدة الحامضة المخففة بالماء.
10. اخبز طبق البطاطا في فرن تم تسخينه بالفعل إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة في المتوسط.
مبدأ شائع لجميع الوصفات - يجب أن تكون "عجينة" البطاطا كثيفة وطويلة بدرجة كافية ، بحيث تحافظ المنتجات أثناء المعالجة الحرارية على شكلها جيدًا. يتم تحقيق ذلك بطريقتين.
الطريقة الأولى ، التقليدية للمطبخ البيلاروسي ، هي خلط البطاطا النيئة المبشورة التي أطلقها النشا مع العصير. لهذا ، يتم لف كتلة البطاطس بطبقة مزدوجة من الشاش وضغطها مثل الجبن المنزلية. يتم تجفيف العصير الذي يتم تجفيفه في الوعاء بعد 15-20 دقيقة من النشا الذي استقر في القاع. يتم خلط النشا نفسه في البطاطا المبشور ويسمح للعجين بالراحة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الطريقة الثانية والأكثر شيوعًا وملاءمة لصنع عجين البطاطا للبلاستيكيين السحرة هي إضافة بيضة إليه. حتى لا تكون الكتلة سائلة ، يتم خلط رقائق البطاطس بدقيق القمح. هذه القاعدة هي نفسها بالنسبة لكل من البطاطا النيئة والمسلوقة.
السحرة من البطاطا مع اللحم المفروم في القشدة الحامضة تحت قشرة الجبن في الفرن
غير مكلفة ، ولكن احتفالي الدورة الثانية الجميلة. صلصة القشدة الحامضة تجعل طعم السحرة رقيق. لتقليل محتوى السعرات الحرارية ، لا يمكن أن يكون المقليون مقليًا مسبقًا ، ولكن يتم وضعه على الفور في شكل مخبوز.
ل 1 كلغ من البطاطا المقشرة:
500 غرام من اللحم المفروم ؛
2 بصل
1 جزرة
2 فص ثوم.
2 بيض
كوب دقيق
· 2 ملعقة كبيرة. ل. المايونيز.
300 غرام من القشدة الحامضة.
100 غرام من أي جبن صلب ؛
الملح
فلفل مطحون
· الشمر.
الوصفة:
1. تحضير العجينة من البطاطا النيئة حسب الوصفة الأساسية. ضجة في 1 بيضة ، دقيق ، بصل مبشور. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. النرد والبني والبصل الثاني في الزيت النباتي. تصب في اللحم المفروم.
3. كسر البيضة الثانية في اللحم المفروم ، إضافة الملح والتوابل (اختياري) ، الفلفل. يقلب ويضرب اللحم المفروم.
4. شكل السحرة مع ملء. يقلى على كلا الجانبين أو يوضع على الفور في حاوية عازلة للحرارة.
5. من أجل الصلصة ، اخلطي الثوم المفروم والجزر المبشور والشبت المفروم والمايونيز والقشدة الحامضة. إذا كانت الكتلة كثيفة جدًا ، قم بتخفيفها قليلاً بالماء. ملح حسب الرغبة.
6. السحرة صب صلصة القشدة الحامضة. قمة مع الجبن.
أخبز لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.
كساحين كسول في فرن بطاطا مع ديك رومي مطحون
يتم إعداد السحرة كسول بنفس طريقة تحضير كرات اللحم. لكن الطعم مختلف تمامًا نظرًا لخلط جميع المكونات في صلصة العجين وصلصة الطماطم التي يخمر بها الطبق.
ل 1 كلغ من البطاطا:
500 غرام لحم مفروم ديك رومي
1 بصلة كبيرة
1 جزرة
فص ثوم
2 بيض
· 2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
100 غرام من عصير الطماطم.
200 غرام من كريم غير دهني ؛
100 غرام من الجبن الصلب ؛
· الملح والتوابل والفلفل.
الزيوت النباتية.
الوصفة:
1. يُمزج البطاطا المبشورة (المتوترة) مع اللحم المفروم والبيض والدقيق والبصل المفروم ناعماً. فلفل ، تتبل بالبهارات والملح. ضجة جيدة.
2. شكل السحرة. توضع في مقلاة عميقة مدهونة بزيت دوار الشمس.
3. عصير الطماطم مختلطة مع كريم والثوم المفروم. يتبل بالملح ويتبل بالبهارات.
4. السحرة كسول صب القشدة الحامضة وصلصة الطماطم. يرش بالجبن المبشور.
أخبز 40-50 دقيقة على 180 درجة.
ساحرات البطاطس المحشوة بلحم العجل المفروم والكرنب
لإعداد هذا الإصدار من السحرة سوف يتطلب المزيد من الوقت والجهد. ومع ذلك ، الأمر يستحق المحاولة. الطبق جميل المظهر ولذيذ وعصير ، لكن في نفس الوقت يحتوي على سعرات حرارية أقل.
ل 1500 غرام من البطاطا:
500 غرام من لحم العجل المفروم.
500 غرام من الملفوف الأبيض ؛
1 بصلة
1 بيضة
· 2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
200 غرام من 25 ٪ القشدة الحامضة.
50 مل من الزيت النباتي ؛
· الملح ، بذور الكراوية ، الفلفل حسب الرغبة ؛
الشبت والبقدونس.
الوصفة:
1. اقسم البصل المقشر إلى نصفين. قطع جزء واحد في حلقات نصف ، وصر الثاني.
2. يقطع الملفوف بأكبر قدر ممكن.
3. في مقلاة ، يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. إضافة الملفوف ، مزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بارد.
5. اخلطي الملفوف المطهو مع اللحم المفروم ، والأعشاب المفرومة ، وبذور الكراوية ، ونصف الكريما الحامضة. أضف الملح والتوابل والفلفل. ضرب اللحم المفروم.
6. يُضاف الدقيق والبيض والنصف الآخر من البصل إلى المزيج ويُخلط مع رقائق البطاطس النشا المُصدرة. الملح ، يعجن العجين.
7. تشكل وتوضع في شكل مقاوم للحرارة (الشحوم مع القليل من الزيت) السحرة محشوة باللحم المفروم مع الملفوف. تليين الجزء العلوي من كل ساحر مع القشدة الحامضة المتبقية.
أخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة.
ساحرات البطاطا المخبوزة بعصي السلطعون المفروم
الحشوة الحلوة الأصلية في قشرة بطاطس حساسة غير عادية في حد ذاتها. سوف يفاجئ الطبق البالغين ، وبفضل الشكل الأنيق و "المفاجأة" اللذيذة في الداخل ، سوف يعجبهم الأطفال حقًا.
ل 600 غرام من البطاطا:
240 غرام من عصي السلطعون ؛
2 بيض
2 الجزر.
100 جبنة صلبة ؛
· الملح والتوابل
· الدقيق.
· الزيت النباتي.
الوصفة:
1. البطاطا المسلوقة في الماء المملح. بارد ، سحق في عصيدة مع سحق أو صر.
2. إضافة البيض المهروس والفلفل والملح. إثارة.
3. قطع السلطعون العصي ناعما. تخلط مع الجزر المبشور ورقائق الجبن.
4. تشكل من koloboks كتلة البطاطا الصغيرة مع ملء الداخل.
5. لفة السحرة في الدقيق ، وتقلى في مقلاة في الزيت النباتي.
6. نقل إلى ورقة الخبز ، مع رذاذ الزيت. مع تغطية احباط الغذاء.
7. وضع السحرة في فرن ساخن إلى 180 درجة. بعد 20 دقيقة ، أخرج الرقاقة ، واصل تحضير الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى.
يقدم في صلصة اللبن الدافئ مع الأعشاب المفرومة.
فرن البطاطس والجزر مع اللحم المفروم
البطاطا الممزوجة بالجزر ، بعد القلي ، تكتسب لونًا ذهبيًا فاتح للشهية. الحشو من الدجاج المفروم مع الأعشاب هو العصير ، طعمه رائع.
ل 1.5 كلغ من البطاطا:
3 جزر ؛
500 غرام من لحم الدجاج.
2 بيض
حفنة من البصل الأخضر
حفنة من الشبت مع البقدونس ؛
· 2 ملعقة كبيرة. المياه؛
الزيوت النباتية
· الملح ، البهارات ، الفلفل.
الوصفة:
1. صر الخضروات. لخلط. استنزاف العصير.
2. الملح ، إضافة التوابل حسب الذوق. دفع البيض. يعجن العجين النباتي لينة. إذا كانت الكتلة سائلة ، أضف القليل من الطحين أو السميد.
3. مزيج الدجاج المفروم مع الأعشاب المفرومة والملح والفلفل والتوابل.
4. شكل ويقلى السحرة على كلا الجانبين. أضعاف في مرجل.
5. ملء نصف بالماء. أخبز في 160 درجة 40 دقيقة.
يقدم مع الكريما الحامضة. للجمال ، يمكنك رش ساحرات الجزر والبطاطس مع اللحم المفروم والشبت المفروم.
نصائح مفيدة
من الأفضل القيام باللحوم المفرومة لساحري البطاطس في الفرن بمفردهم ، وليس شراء منتجات جاهزة من المتجر. أنواع اللحوم الأكثر ملاءمة لهذا الطبق هي الدجاج والديك الرومي ولحم العجل ولحم الخنزير العجاف ولحم البقر.
تقليديا يمكن أن تمر اللحوم من خلال مفرمة اللحم. لكن من الأفضل تقطيعها بسكين ناعماً - لذا فإن الحشو سيكون أكثر متعة. لجعل اللحم أكثر رقة ، يضاف إليه القليل من القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة.
قبل لف اللحم المفروم في كتلة بطاطس ، يجب أن تدعها تستريح لمدة 15 دقيقة ، ثم ينقع اللحم في الملح والتوابل ، وبعد ذلك يجب خلطها وتخلط مرة أخرى.
الخضار تجعل طعم أكثر إشراقا من السحرة البطاطس أكثر إشراقا وأكثر. في العجين ، يمكنك إضافة ليس فقط البصل والجزر التقليدي ، ولكن أيضًا الكوسة والقرع. تسير العجينة بشكل جيد مع الثوم المفروم والشبت المفروم والأرز المسلوق.
يمكن استخدام الفطر في السحرة طازجة وجافة. هم قبل المقلية والملتوية في طاحونة اللحوم. من هذا المكون ، يمكنك عمل حشوة مستقلة للسحرة المخبوزة أو خلط اللحم المفروم.
إذا قمت بطهي البطاطس للسحرة في ماء محنك بالتوابل ، أضف البصل الكامل والشبت والثوم والجزر إلى المرق ، سيصبح طعم الطبق النهائي أكثر تشبعًا.
قدمي الساحرين المطبوخ في الفرن من البطاطس مع اللحم المفروم ، ويمكنك تناول الكريما الحامضة والفطر وصلصة الكريمة. الزينة لهذا الطبق غير مطلوبة ، لكن السلطات من الخضروات الطازجة أو المخللات محلية الصنع ستكون إضافة جيدة إليها.
