تعتبر وصفات عجينة الكفير واحدة من الأسرع والأكثر بأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غير معقدة ومتاحة لأخصائيي الطهي المبتدئين. غالبًا ما تكون هذه الوصفات مصحوبة بعناوين بأسلوب "Village Pies" أو "أسرار الجدة". ومن الصعب الجدال مع ذلك.
من المؤكد أنه يمكن لأي شخص تقريبًا أن يتذكر صورة من الطفولة - على بعد دقائق ، وعلى طاولة جدة يوجد بالفعل صحن به جبل من الفطائر المحمرة والمقرمشة واللذيذة بجنون. ومتى الجدة لديها الوقت؟
في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ... عجينة الكفير. إنه السر بطرق عديدة لصنع الحلويات السريعة واللذيذة.
الكفير العجين السريع - المبادئ العامة للإعداد
• عجينة سريعة على الكفير - خيار اقتصادي لأي خبز وليس فقط من أجله. لتحضيره ، تحتاج إلى مجموعة من المنتجات الرخيصة غير المتوفرة دائمًا في المنزل. تتمثل المزايا الرئيسية لهذا الاختبار في أنه لا يحتاج إلى عجن طويل ووقت "للتدقيق".
• هناك العديد من طرق الطهي وكل منها يعتمد على ما سيتم استخدامه. يعجن عجينة الكفير السريعة لصنع الزلابية ، الزلابية ، مانتي. فطائر وفطائر كبيرة مقلية أو مخبوزة. هناك العديد من الوصفات المناسبة للبيتزا.
• من خلال اتساقها ، يمكن أن تكون سائلة وكثيفة بما فيه الكفاية وليست شديدة.
• يُعجن فقط على الكفير ويُضاف الدقيق أو بعض المكونات بسبب الوصفة.
• يمكنك إضافة البيض والقشدة الحامضة والمايونيز والخضروات عالية الجودة أو الزبدة إلى عجينة الكفير السريعة. بالنسبة للروعة ، يتم وضع صودا الخبز فيه ، والتي غالباً ما يتم إخمادها بالخل. يمكن إضافة الخميرة إلى الفطائر والبيتزا. لا تحتاج إلى أن تكون ولدت بالإضافة إلى ذلك ، مجرد مزيج مع الكفير.
• لجعل الكفير مطبوخًا من العجين السريع على الكفير رقيقًا وناعمًا وجيد التهوية دائمًا ، يجب أن تتناول الكفير قليل الدسم وتأكد من تسخينه قليلًا قبل العجن.
الخميرة سريعة العجين على الكفير للفطائر ، في الفرن
المكونات:
• نصف كوب من الزيت النباتي ؛
• سكر - ملعقة كبيرة وكاملة ؛
• ممتلئة ، 250 غرام ، كوب من الكفير متوسط الدسم ؛
• الخميرة المجففة - 11 جم ؛
• ثلاثة أكواب من القمح ذات جودة عالية.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الزيت النباتي جيدا في الكفير ودافئه قليلا. يُضاف الملح كل السكر ويُحرَّك بالكامل حتى يذوب.
2. في وعاء واسع ، اخلطي الدقيق المصنوع من الخميرة عالية السرعة. يُسكب المزيج المُعد ويُعجن العجينة. ثم غطي الوعاء بقطعة قماش ثم انزعه أثناء التعبئة.
3. ضعي الفطائر المصبوغة من عجينة الكفير على مقلاة مغطاة بورق الرق وتأكد من تشحيم بيضها المخفوق.
4. طبخ على 200 درجة لاستحى عميق.
عجينة الكفير الطازج سريعة المقالي في مقلاة
المكونات:
• حوالي 1 كجم من الطحين (مقدار العجين الذي سوف يستغرقه) ؛
• لتر من الكفير متوسط الدسم ؛
• اثنان ملعقة شاي الصودا (كامل دون شريحة).
طريقة الطبخ:
1. قبل ساعة على الأقل من الطهي ، ضع الوعاء مع الكفير في الثلاجة واتركه دافئًا. يمكنك التسخين المسبق للمنتج في الميكروويف ، وفي هذه الحالة ، تأكد من عدم ارتفاع درجة الحرارة ، وإلا فسوف ينهار.
2. يُسكب الكفير الدافئ في وعاء ، ويُمزج صودا الخبز جيدًا ويترك المزيج ليقف لمدة ثلاث دقائق.
3. الملح ، إذا كان ملء الفطائر حلوًا ، فأضف القليل من السكر ، حوالي نصف ملعقة كبيرة. أضف ثلث الدقيق واخلطه جيدًا. استمر حتى ينتشر الدقيق بالتساوي على الكفير وتبقى كتله في الخليط.
4. ثم ، دون توقف الخلط وإضافة أجزاء صغيرة من الدقيق المتبقي ، اعجن العجينة اللاصقة قليلاً.
5. قصه على طاولة مسحوق قليلا. يمكن أن يكون الحشوة إما مربى أو التوت أو الفواكه أو أكثر من البطاطا المهروسة باللبن واللحوم والملفوف وما إلى ذلك.
رقيقة ، عجينة البيتزا السريعة على الكفير
المكونات:
• كوبان من القمح ، شديد الغلوتين ، دقيق ؛
• البيض الطازج - 2 قطعة ؛
• الخل وإرواء الصودا.
• 200 مل من الكفير العالي السعرات الحرارية.
طريقة الطبخ:
1. على نار صغيرة ، تذوب السمن في قدر صغير. يبرد قليلا ، ويخلط مع الكفير الدافئ.
2. صب الصودا في ملعقة كبيرة ، إضافة الخل الجدول إليها. حرك المزيج جيدًا بطرف سكين وانتظر حتى يتوقف عن الوميض. ثم قم بصب الصودا المقلية في وعاء مع بقية المنتجات وتخلط جيدًا بملعقة.
3. أضف الدقيق والملح ودلك يديك جيدًا.
4. ضعي كعكة البيتزا المدلفنة بشكل رقيق على ورقة خبز مدهون جيدًا.
بيتزا كيفير عجينة سريعة
المكونات:
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• كوب من الكفير المنخفض السعرات الحرارية ؛
• الصودا والخل للتبريد
• بيضتين.
طريقة الطبخ:
1. قم بنقل الدقيق من خلال غربال نادر إلى وعاء واسع وعميق ، وصب كل الكفير فيه دفعة واحدة ، وضع ملعقة من السكر وثلاثة قرش من الملح وحرك مع الخلاط. يمكنك استخدام خفقت لمن مريحة. الشيء الرئيسي هو تحقيق توحيد الكتلة ، بحيث لا يكون الطحين في كتل.
2. استبدال 1/4 الشاي. ملاعق كبيرة من صودا الخبز مع الخل وإضافة "غطاء" مزبد الأزيز إلى العجين ويقلب جيدا مرة أخرى.
3. عجينة الكفير للبيتزا جاهزة. الآن رطب القالب بالزيت أو قم بتغطيته برق ، ثم اسكبي الكعكة المستقبلية بالسمك المطلوب وأرسله إلى الفرن الساخن لمدة خمس دقائق.
4. ثم ضع الحشوة عليه وارجع إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
5. درجة حرارة الخبز لا تقل عن 200 درجة.
6. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن أيضًا خبز البيتزا في مقلاة على الموقد.
عجينة بيتزا سريعة على الكفير (مع المايونيز)
المكونات:
• الكفير متوسط السعرات الحرارية - 300 مل ؛
• بيضة طازجة واحدة ؛
• نصف ملعقة صغيرة يتبخر الملح وصودا الخبز.
• ملعقتان من المايونيز قليل الدسم ؛
• كوبان من الدقيق عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. حرك البيض جيدا مع الصودا والملح. لا تخفق ، ولكن يهز قليلاً فقط بشوكة.
2. أدخل الكفير ، أضف المايونيز. خلط الخليط الناتج جيدا مع ملعقة كبيرة ، وإدخال دقيق منخل قليلا في ذلك.
3. خصوصية هذه الوصفة هي أنه يجب عليك أن تعجن فقط بملعقة أو فتحات خاصة للعجين على الخلاط. الكتلة ليست باردة ، أثقل قليلاً من الفطائر.
4. بعد العجن ، يتم وضعه على طبق البيتزا مع رش خفيف من الدقيق. وزعت بالتساوي على طول قاعها بحيث لا توجد نتوءات على السطح ، وعندها فقط انتشر الحشوة.
عجينة سريعة عالمية على الكفير للفطائر (مع الكريما الحامضة)
المكونات:
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة 20٪ ؛
• 30 مل من الزيت المكرر ؛
• بيضان طازجان ؛
• صودا الخبز سريعة.
• 750-800 جرام من دقيق القمح الأبيض ؛
• نصف لتر متوسط السعرات الحرارية.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الصودا في وعاء من الكفير وانتظر دقيقتين لجعله يتحول إلى رغوة.
2. رج المزيج قليلاً وصب كريما حامضة وملح ، وضع ملعقة كبيرة من السكر والبيض ، وحرك في كتلة متجانسة.
3. صب في الزيت وتخلط جيدا مرة أخرى. يُسكب الدقيق في جزئين ويعجن العجين الناعم الذي لا يكون شديد الانحدار ، ويوضع على الطاولة ويعجن قليلاً.
4. بعد ذلك ، يمكنك نحت الفطائر مع حشوات مختلفة. يمكن قليها في مقلاة بزيت نباتي أو خبز في الفرن على صفيحة خبز. يمكن أن يكون الكعك حلوًا - مع الفواكه أو التوت أو الجبن أو المربى. وليس حلوًا - مع البصل والبيض والملفوف والبطاطا المهروسة أو اللحم.
عجينة سريعة من الكفير
المكونات:
• السمن النباتي أو الزبدة بنسبة 72 ٪ - 200 غرام ؛
• ثلث كوب من 2.5 ٪ الكفير.
• كوب من السكر ؛
• رشة صغيرة من الصودا ، حوالي ثلث ملعقة شاي.
• ثلاثة أكواب قياسية كاملة من الدقيق العالي الجودة ؛
• بيضتين.
طريقة الطبخ:
1. ضع المارجرين أو الزبدة في وعاء المينا وتذوب قليلاً. التسخين القوي ليس ضروريًا ، يكفي أن ينعم ويزهر قليلاً فقط.
2. كسر البيض في الزبدة ، ووضع القشدة الحامضة مع السكر وتخلط كل شيء جيدا. ثم ، صب تدريجيا دقيق ، يعجن العجين سميكة غير مطهية. ضعها على الطاولة واعجنها جيدًا بيديك.
3. يتم تسليح ثلثي المعجنات ذات القصبة القصيرة المغطاة بطبقة خبز مهروسة قليلاً بالدقيق ، ويفرك الجزء المتبقي بمبشرة خشنة فوق الحشوة.
جبنة منزلية عجينة سريعة على الكفير للفطائر
المكونات:
• بيضة نيئة واحدة ؛
• 200 غرام. غير الحبيبات 9 ٪ الجبن المنزلية.
• كوب واحد من الكفير الدافئ ؛
• الممزق - 1 ملعقة شاي.
• ثلاثة أكواب كاملة من الطحين عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. امسح جبنة الكوخ من خلال منخل نادر ، فلا ينبغي أن يكون هناك أي حبوب على الإطلاق.
2. أضف الكفير الدافئ الممزوج بمزارع ، بيضة مخفوقة قليلاً ، ملعقة كبيرة غير مكتملة من السكر إلى جبن الكوخ وأضف الملح. تحريك ، تضاف الدقيق في أجزاء ، وببطء ، يعجن العجين. سينتهي الأمر قليلاً ، ولكن إذا تركته على الطاولة لمدة خمس دقائق على الأقل ، فسوف يتغير هيكله بشكل ملحوظ.
3. الفطائر وفقا لهذه الوصفة ستكون جيدة على حد سواء المقلية والمخبوزات.
جبنة سريعة العجين لكعكة غير محلاة
المكونات:
• 250 غرام غربلة نوعية الدقيق ؛
• 100 غرام. الجبن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدسم ؛
• 50 غرام 15 ٪ كريما حامضة.
• أربع بيضات ؛
• الصودا.
• عصير من 1/8 ليمون.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء واسع ويهزهم قليلا مع خفقت ، ولكن لا تغلب. افركي الجبنة في بيض على مبشرة خشنة ، امزجيها وقمي بتغطية الدقيق المنخل.
2. يُضاف المايونيز المخلوط مع الكريما الحامضة ويُمزج جيداً.
3. في ملعقة كبيرة ، جمع الكمية المطلوبة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) من الصودا وإطفائه بعصير الليمون. عندما يتوقف الخليط عن الأزيز ويأخذ زبدًا ، اسكبه في العجينة وحركه.
4. يتم خبز الفطائر غير المحلاة من اللبن على الكفير. يتم صب نصف القالب في القالب ، ثم أنشر الحشوة غير المحلاة ، والتي يتم سكبها أيضًا بالعجين ، ولكن بجزءها الأصغر.
نسخة اقتصادية من الاختبار السريع للكفير للزلابية والزلابية والمانتي
المكونات:
• 200 غرام كوب من الكفير.
• 350 غرام. دقيق أبيض.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء مع الكفير الدافئ ، انقل كل الدقيق واعجن العجينة دون تأخير.
2. في البداية ، من المريح القيام بذلك باستخدام شوكة وفقط بعد أن تحصل على كثافة كافية ، اعجن جيداً بيديك.
الكفير السريع العجين - الحيل والنصائح
• إذا كنت خائفًا من أن الزبادي قد يتجعد عند تسخينه ، قم بتسخينه في الماء. للقيام بذلك ، قم بخفض الحاوية مع منتج الحليب المخمر لفترة من الوقت في وعاء من الماء الدافئ واستبدله بالماء البارد بشكل دوري.
• يعد الخبز أكثر رقة ونعومة من الكفير المائل قليلاً أو منتهي الصلاحية قليلاً.
• كلما قل محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر كلما قل العجين.
• اسمح للمنتجات بالخلط إلى نفس درجة الحرارة قبل الخلط.
• ضع الصودا الجافة في الكفير أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تطفئها جيداً.
• كيفير لجميع هذه الوصفات يمكن القيام به من قبل نفسك. العجين المخمر غير مكلف وبأسعار معقولة ، والجودة تعتمد فقط على القليل من الصبر ، والتقيد بالتكنولوجيا ، وبالطبع على جودة الحليب.
