اليوم ، يعد اختيار الجبن كبيرًا ، ولا يفهم الكثيرون سبب طهي الجبن في المنزل.
لكن صدقوني ، الأمر يستحق ذلك.
أولاً ، الجبن محلي الصنع هو منتج طبيعي. أنت تعرف ما هو مصنوع من.
ثانياً ، الجبن المصنوع محلياً أرخص بكثير من تخزين الجبن ، ولكن في نفس الوقت ، الجودة ليست أسوأ ، وأحياناً أفضل.
الحليب محلي الصنع والجبن الكفير - المبادئ الأساسية للتحضير
المنتجات الرئيسية لصنع الجبن محلية الصنع هي الحليب والكفير. يمكنك استخدام أي حليب: محلي الصنع أو تخزين الحليب. يمكن استبدال الكفير بالحليب الحامض.
لصنع الجبن ، يُسكب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك ويُسخن حتى الغليان. بعد ذلك ، يُسكب الكفير في مجرى رقيق ، ويُحرَّك باستمرار ، ويُحفظ على نار خفيفة حتى يظهر جبن الكوخ على السطح.
يغطى المنخل أو المصفاة بشاش مطوي في عدة طبقات ويسكب الخليط الناتج عليه. الشاش مربوط بإحكام ويرسل تحت الصحافة لعدة ساعات.
يتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن من الحليب والجبن ، بدءً من الصعب وينتهي برائحة كريمية ناعمة.
بمساعدة العديد من الإضافات ، يمكنك تجربة وإنشاء أذواق جديدة تمامًا. تستخدم الخضروات الطازجة والزيتون والأعشاب والتوابل كإضافات.
وصفة 1. الجبن محلية الصنع من الحليب والكفير "Tender"
المكونات
50 غرام من الملح ؛
لتران من الحليب محلي الصنع ؛
450 غرام كريما حامضة.
خمس بيضات
200 مل من الكفير.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. يضاف الملح وتخلط.
2. دفع البيض في وعاء الخلاط ، إضافة القشدة الحامضة والكفير. تغلب بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.
3. أدخل الخليط الناتج في تيار رقيقة في الحليب المغلي. طهي الطعام مع التحريك باستمرار ، حتى تبدأ الكتلة في التخثر والارتفاع.
4. خط المصفاة بطبقتين من الشاش واسكب الخليط الساخن الناتج فيه. غطي الرائب بنهايات الشاش و ضع صفيحة مسطحة في الأعلى. نضع علبة ماء عليها ونتركها بين عشية وضحاها. ثم لف الجبنة النهائية ولفها في الثلاجة.
وصفة 2. الجبن محلية الصنع مصنوعة من الحليب والكفير "Korotinsky المنزل"
المكونات
خمسة لترات من الحليب محلي الصنع ؛
100 مل من الماء المغلي.
70 مل من الكفير.
1 غرام المنفحة.
200 غرام من الملح.
طريقة الطبخ
1. سخني الحليب على نار خفيفة حتى يسخن. يُسكب الكفير في المزيج ويُضاف المنفحة ويُخلط جيدًا ويُرفع عن النار. غطي الحليب واتركه لمدة أربعين دقيقة.
2. بعد الوقت المخصص ، سيتحول الحليب إلى كتلة ناعمة وكثيفة إلى حد ما. قم بقصه بسكين رقيق ذو شفرة رقيقة في مربعات طولها سنتان واتركه لمدة نصف ساعة أخرى لفصل المصل تمامًا.
3. تجاهل الكتلة الناتجة على غربال ، وقم بتغطيته مسبقًا بشاش ، واتركه ليوم واحد. كل ساعتين ، أخرج الجبنة من الغربال ، اقلب قطعة القماش ، وأرسل الجبن مرة أخرى إلى الغربال.
4. في لتر واحد ونصف من الماء ، حل بالكامل الملح. بعد يوم ، أرسل الجبنة إلى محلول ملحي لمدة عشر ساعات ، أثناء الدوران كل نصف ساعة. ثم أخرج الجبنة ، وجففها بمنشفة ، واخمليها بسلك لا تترك لمدة خمس ساعات. نقل الجبن إلى وعاء عميق ، مع تغطية القماش القطني وثلاجة.
وصفة 3. جبن اللبن الرائب من الحليب والجبن المنزلية
المكونات
لتر من الحليب.
10 غرام من الملح.
لتر من الكفير
بيضة
200 غرام كريما حامضة.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. يُسكب الكفير في حليب مغلي بتيار رفيع ، ويُحرَّك باستمرار ، ويُلف النار إلى الحد الأدنى.
2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء منفصل ، واخلطيها مع البيضة والملح ونضجها حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج في مقلاة مع الحليب والكفير ويُحرَّك المزيج بلطف ويُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق أخرى. أطفئ النار وأبرد تمامًا.
3. بطانة مع مصفاة الشاش ، طيها عدة مرات. صب محتويات المقلاة في المصفاة. يتم جمع حواف الشاش وضغطه قليلاً. نركب صفيحة مسطحة في الأعلى وعلبة من الماء عليها. ضعي الجبنة في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، نقوم بإخراج الجبن والتمتع بمنتج محلي الصنع لذيذ. نحن تخزينها في صينية مع غطاء.
وصفة 4. الجبن محلية الصنع من الحليب والكفير "Ricotta"
المكونات
10 غرام من السكر ؛
لتر من الحليب.
5 غرام من الملح ؛
150 مل من الكفير.
80 مل من عصير الليمون.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في مقلاة وتسخينه على نار خفيفة حتى ساخنة ، ولكن لا تغلي. أضف السكر والملح إلى الحليب. يُسكب الكفير وعصير الليمون المُجهد في تيار رفيع. سيبدأ الجبن المنفصل في الانفصال عن مصل اللبن. أغلق النار ، واترك الحليب في المقلاة لمدة نصف ساعة.
2. قم بتغطية المصفاة بالشاش المطوي عدة مرات وصب خليط الحليب فيه. نحن نجمع حواف الشاش ونعلقها. نحن في انتظار كل المصل لاستنزاف. من الأفضل ترك الجبنة في هذه الحالة بين عشية وضحاها.
3. ضعي الجبنة النهائية في صينية وتخزينها في الثلاجة.
وصفة 5. الجبن محلية الصنع مصنوعة من الحليب والكفير "بانير"
المكونات
150 مل من الكفير.
لتر من الحليب.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك وإرساله إلى الموقد. سخني الحليب على نار خفيفة حتى يغلي.
2. أدخل الكفير في الحليب الساخن في تيار رفيع ، واخلطه باستمرار. بعد بضع دقائق ، ستظهر الجبنة المنزلية المنفصلة عن المصل.
3. ضاعف الشاش وقم بتغطيته بمصفاة. صب محتويات المقلاة في مصفاة وتصفية لجعل الجبن المنزلية منفصلة عن مصل اللبن. نقوم بتوصيل حواف الشاش وربطه بإحكام.
4. تثبيت لوحة مسطحة في الأعلى ووضع جرة مليئة بالماء عليه. اترك الجبنة ليوم واحد ، ثم قصها إلى شرائح ثم انقلها إلى صينية بغطاء. تخزين الجبن في الثلاجة.
وصفة 6. الجبن محلية الصنع مصنوعة من الحليب والكفير مع الأعشاب
المكونات
لتر من 3.2 ٪ حليب.
15 غراما من الملح.
لتر 3.2 ٪ الكفير.
البقدونس المجفف والشبت؛
ثلاث بيضات.
طريقة الطبخ
1. في وعاء ذو قاع سميك ، يُمزج الحليب مع الكفير ، ويُمزج ويُوضع على نار هادئة. تسخين الخليط حتى يبدأ حليقة. ليغلي ، لا يتم إحضار الخليط.
2. في وعاء منفصل ، خفق الخفق مع البيض والملح. أدخل مزيج البيض في مجرى رفيع في الحليب الساخن مع الكفير. بينما التحريك المستمر. يضاف البقدونس المجفف والشبت. غلي المزيج على نار دنيا لمدة 20 دقيقة ، دون أن تغلي.
3. نضع الشاش في عدة طبقات ونغطيها بمصفاة. أدخل المصفاة في كوب عميق وسكب محتويات المقلاة فيه. لجعل مصل الزجاج أسرع ، امزجي الخليط بملعقة.
4. عندما تستنزف معظم مصل اللبن ، قم بتغطية الكتلة بلوحة مسطحة ووضع الحمل في الأعلى. ضعي الجبنة في هذه الحالة في الثلاجة طوال الليل. ثم نخرجها وننقلها إلى الدرج ونخزنها ونغطيها بغطاء.
وصفة 7. الحليب محلية الصنع والجبن الكفير مع الفلفل والشبت
المكونات
حليب مبستر - لتران ؛
الخضر الطازجة من الشبت.
الكفير - نصف لتر ؛
فلفل احمر حلو
أربع بيضات
ملح - 5 غرام.
طريقة الطبخ
1. صب الحليب في قدر ووضعه على نار هادئة. يُغلى الحليب في الغليان.
2. نمزج البيض مع الكفير في وعاء منفصل ونخفق بضربه حتى كتلة متجانسة ، تماسك الكريما الحامضة.
3. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، قم بلف النار إلى الحد الأدنى ، مع التحريك المستمر ، أدخل مزيج بيض الكفير. دون إيقاف التحريك ، يُطهى المزيج على النار حتى ينفصل المصل.
4. قم بتركيب المصفاة مع الشاش مرتين واسكب محتويات المقلاة فيه واتركها حتى تستنزف كل مصل اللبن.
5. في الوقت نفسه ، شطف الفلفل الحلو ، امسحها بمنديل ، وقطع الساق وإزالة البذور. يُقشر الفلفل جيدًا ويقطعه جيدًا. اغسل الشبت ، جاف قليلاً وختم.
6. أضف الملح والشبت المفروم والفلفل إلى كتلة الجبن. تخلط جيدا. ننشر كتلة الجبن بإحكام في الدرج ، نضغط لأسفل مع الحمل في الأعلى ونتركه طوال الليل في الثلاجة. ثم نخرج الجبن ونفركه بالملح ونرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات. ثم ننقل الجبن النهائي في كيس ونخزنه في الثلاجة.
وصفة 8. الجبن محلية الصنع مصنوعة من الحليب والكفير مع الثوم والأعشاب
المكونات
لتران من الحليب ؛
الثوم.
50 غرام من الملح ؛
350 مل من الكفير ؛
ست بيضات
القشدة الحامضة - 400 مل.
طريقة الطبخ
1. اغلي الحليب والملح في مقلاة ذات قاع سميك.
2. في وعاء الخلاط ، يُمزج الكريما الحامضة مع الكفير والبيض. فاز كل شيء حتى سلس بسرعات منخفضة. يُسكب المزيج الناتج في مجرى رفيع في حليب ساخن ، مع التحريك بملعقة خشبية ، وتُغلى الكتلة في الغليان.
3. عندما يتم تجعيد الكتلة وفصل مصل اللبن ، أطفئ النار واترك المقلاة تبرد لمدة ربع ساعة.
4. غطي المصفاة بطبقتين من الشاش واسكب خليط الحليب فيه. اترك المصل الزجاجي بالكامل.
5. شطف حفنة من الشبت تحت الماء الجاري ، تجف قليلا وتقطيع بشكل ناعم. يقسم الثوم إلى القرنفل ، ويقشره ويمر عبر الصحافة. أضف الشبت والثوم إلى كتلة الجبن.
6. جمع نهايات القماش القطني ، وربطها معا ووضع كتلة الجبن في وعاء. غطيها بلوحة مسطحة من الأعلى وضبط الوزن. اتركه بين عشية وضحاها. ثم أخرج الجبنة من القماش القطني ، مقطّعين إلى شرائح وقدمهم.
وصفة 9. جبن معطر محلي الصنع مصنوع من الحليب والكفير
المكونات
لتر من الكفير
الخضر من الكزبرة ، الشبت والبصل - حفنة.
حليب لتر ؛
فص ثوم.
ست بيضات
الكمون - قرصة.
ملح - 80 جم ؛
فلفل أحمر حار - ثلث ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ
1. يُمزج اللبن والكفير في قدر. ضعيها على الموقد وحرّكيها حتى تصبح ساخنة ، لكن لا تغلي.
2. فوز البيض مع الملح في وعاء منفصل. صب في الحليب في تيار رقيقة ، واثارة باستمرار ، وضرب البيض. تُغلى محتويات المقلاة في الغليان ، ثم تُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفصل المصل.
3. أخرج المقلاة من الحرارة ، ثم تبرد لبضع دقائق ، وأضف الخضروات المفرومة جيدًا وبذور الكراويا والفلفل الأحمر الحار إلى الخليط. ضغط الثوم هنا.
4. خط المصفاة بشاش مضاعف وسكب محتويات المقلاة فيه. تحريف الشاش في عقدة وتعليق المصل الزجاج. ثم استرخِ على القماش القطني ، ضع الجبنة على طبق ، وقم بتغطيتها بالجبن وقم بوضع القمع في الأعلى.
5. ضعي الجبنة في الثلاجة لعدة ساعات. يُقطّع الجبن إلى شرائح ويُقدم للفطور أو العشاء.
حليب محلي الصنع وجبن الكفير - نصائح وحيل
كلما زاد محتوى الدهون في الحليب ، سيكون الجبن محلي الصنع.
اطبخ الجبنة في مقلاة سميكة الجدران حتى لا يحترق خليط الحليب.
في اللحظة التي تدخل فيها الكفير أو البيض في الحليب ، قم بتحريكه بقوة باستخدام ملعقة خشبية.
يمكنك جعل طعم الجبن خاصًا من خلال تجربة الأعشاب والتوابل والزيتون أو الخضار.
