عند الحديث عن التوابل الحارة لضوء الطماطم لفصل الشتاء ، سوف يسميها مختلف الأشخاص بشكل مختلف. اعتاد شخص ما على اسم Gorloder ، والبعض الآخر يعرف باسم الفجل ، الفجل أو الفجل وجبة خفيفة ، والثالث هو أكثر دراية باسم adjika من الطماطم مع الفجل. في سيبيريا ، يمكنك سماع اسم - كوبرا.
دائما واحدة - طعم حار والطماطم باعتبارها العنصر الرئيسي.
شرارة الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للطهي
وصفات الطبخ مختلفة ، ولكن من الشائع استخدام مفرمة اللحم (ميكانيكية أو كهربائية) لطحن المكونات. هناك طريقتان مختلفتان اختلافًا جوهريًا - بدون طهي ومعالجة حرارية. يعتمد ذلك على ما إذا كان التوابل مخزّنًا بشكل حصري في الثلاجة أو في مكان مظلم بارد بدرجة كافية. يتم تخزين المزيد من الفيتامينات ، بالطبع ، في التوابل "الخام" ، وبعد الطهي - يتم تخزينه لفترة أطول. على الحدوث الإلزامي للطماطم في الطبق قد قيل بالفعل. الثوم ، جذر الفجل ، فلفل الفلفل الحار (حار) ، الفلفل الأسود المطحون ، أو خليط من الفلفل المطحون يستخدم في التوابل.
تجدر الإشارة إلى أنه عند طهي التوابل دون معالجة حرارية ، يجب تجفيف الخضار والخضراوات التي يتم غسلها جيدًا تحت الماء البارد الجاري بمنشفة ورقية لمنع دخول الرطوبة ، مما يمكن أن يساهم في التخمير أثناء التخزين.
طماطم (الطماطم) للطبخ يجب أن تكون ناضجة ، ولكن صلبة ، مع اللحم الكثيف ، دون الأوردة البيضاء. تعتبر أفضل أنواع الطماطم الشهيرة - Abakan و minusinskie. لكن ، بالطبع ، كل الآخرين سوف يفعلون. يمكنك استخدام كل من الطماطم المقشرة والجلد ، إذا لم يكن كثيفًا. يُنصح بإزالة الأجزاء ذات اللون الأصفر والأخضر أسفل الجذع وبالطبع الجذع نفسه. قبل طحن الطماطم مقطعة إلى نصفين أو في 4 قطع ، إذا كانت كبيرة.
جذر الفجل من "حديقة الجدة" هو الأنسب. هو الذي ينمو في حد ذاته ، مثل الأعشاب الضارة. سوف حصنه يكون أكبر. تحتاج الجذور إلى غسلها وتنظيفها بسكين حاد بلون فاتح ، وقطع المطبات الداكنة. يجب قص الجذر إلى قطع صغيرة (8-10 سم) لمزيد من المعالجة.
ثوم يعطي الطبق طعم حاد. يمكن وضع الثوم أكثر أو أقل بقليل مما هو مشار إليه في الوصفة. ذلك يعتمد على تفضيلات الذوق. يجب تنظيف الأسنان من الجلد الكثيف والساقط.
الفلفل المر يمكن أن يكون من أي حجم وبدرجات متفاوتة من الحدة. يعتمد مقدارها في التوابل على قوة المعدة وتفضيلات الذوق الفردي. أيضا ، استخدام بذور الفلفل هو في تقدير الطهي. يجب أن نتذكر أن البذور هي التي تؤدي إلى تفاقم طعم التوابل قدر الإمكان.
ملح من الأفضل استخدام الحجر أو الطحن الخشن.
الفلفل الأسود المطحون لا تستخدم في جميع الوصفات. من المستحسن استخدام الفلفل المطحون بخشونة.
فلفل حلو (بلغاري) عند التنظيف ، يجب قطع البذور وإزالتها منه. بعض الناس يفضلون عدم إزالة الأقسام ، بالنظر إلى أن هذا يضيف درجة عالية من الطعم إلى توابل التوابل.
وضعت التوابل النهائية في الجرار معقمة ، مختومة وتخزينها في الثلاجة ، القبو أو مكان مظلم بارد. يجب استخدام البنوك والأغطية بعد تعقيمها. من الأفضل وضع الجرار الصغيرة (حتى 0.5 لتر) ، لأن أنها أكثر ملاءمة للاستخدام وسوف تسمح لتخزين التوابل لفترة أطول.
شرارة من البندورة لفصل الشتاء - وصفة 1 (الفجل الكلاسيكي)
المكونات:
كيلوغرام من الطماطم
قرنفل من الثوم.
حوالي 100 غرام من جذر الفجل.
السكر والملح حسب ذوقك
طريقة التحضير:
في الخضروات المعدة الملتوية في مفرمة اللحم نضع الملح والسكر. من الممكن أيضًا أن تمارس الجنس مع صر ، إذا كنت تجرؤ. نضع في وعاء معقم ، ونغطيها بأغطية معقمة ونخزنها في الثلاجة أو في مكان بارد في الظلام.
لهب طماطم لفصل الشتاء - وصفة 2 (مع الجوز)
المكونات:
سوف الطماطم تحتاج حوالي كيلوغرام.
حوالي عشرين من الجوز المقشر.
اثنين من القرون حرق الفلفل الأحمر.
خمسة فلفل حلو
على ربع كيلوغرام من جذر الفجل والثوم.
خمسون غراما من البقدونس والشبت؛
واحد أو ملعقتين كبيرتين من الخل تسعة في المئة.
ملعقتان من زيت عباد الشمس المكرر؛
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان من السكر
طريقة التحضير:
تخطي المكونات في مفرمة اللحم. صب الملح والسكر ، صب الزيت النباتي. أضف الخل. نضع في الجرار وسيتم تخزينها في الثلاجة. إذا تبين أن توابل ذوقك حار للغاية ، فعند تقديمه على الطاولة ، اخلطيها مع القشدة الحامضة.
شرارة الطماطم لفصل الشتاء - وصفة 3 (مع الخل)
المكونات:
خمسة كيلوغرامات من الطماطم الصلبة الناضجة ؛
خمسون إلى مائة جرام من الفلفل الحار ؛
حوالي مائتي ثوم.
خمس ملاعق من تسعة في المئة الجدول الخل.
من عشرة إلى 15 ملعقة صغيرة من الملح ؛
كوب من السكر
طريقة التحضير:
يجب طحن الطماطم (البندورة) الجاهزة والثوم والفلفل في مطحنة اللحم للحصول على كتلة تصويرية متجانسة مهروسة. ضع السكر والملح فيه. لتخفيف الطعم والحفاظ على الخل. وضعت في الجرار وتخزينها في الثلاجة.
لهب طماطم لفصل الشتاء - وصفة 4 (مع الفلفل الحلو)
المكونات:
لكل كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو ؛
مائة جرام من الثوم ؛
اثنين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
طحن في طاحونة اللحوم الخضروات الجاهزة والملح. يتم تخزين التوابل المتحللة في الجرار فقط في الثلاجة ، حيث أن طريقة التحضير هذه لا تحتوي على مواد حافظة. الطعم رقيق ، وحتى الأطفال يمكنهم تجربة مثل هذا العلاج.
شرارة الطماطم لفصل الشتاء - وصفة 5 (مع الباذنجان)
المكونات:
كيلوغرام ونصف من الطماطم (ويفضل أن يكون "كريم") ؛
كيلوغرام من الباذنجان والفلفل الحلو ؛
ثلاثمائة غرام من الثوم.
ثلاثة قرون من الفلفل المر.
مائة مل الجدول الجدول تسعة في المئة الخل.
كوب من زيت عباد الشمس المكرر.
الملح - كما تريد
طريقة التحضير:
يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. صب في الزيت النباتي والملح. تغلي في قدر لمدة ساعة تقريبا. أضف الخل في نهاية الطهي. لفة في الجرار المعدة. تخزينها في مكان بارد في الظلام.
لهب طماطم لفصل الشتاء - وصفة 6 (مع البهارات)
المكونات:
سوف يستغرق عشرة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة.
ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم ؛
رطل من البصل (يفضل اللون الأزرق) ؛
ثلاثمائة مل من الجدول تسعة في المئة الخل.
سبعمائة وخمسون غراما من السكر.
مائة جرام من الملح ؛
0.01 غرام من القرنفل والقرفة والفلفل الأسود والبهارات.
نصف غرام من مسحوق الخردل
طريقة التحضير:
وصفة مختلفة إلى حد ما عن الطبخ التقليدي. توضع الطماطم الناضجة في قدر أو حوض ثم تصب الماء المغلي أولاً ، ثم تبرد تحت الماء البارد الجاري. قطع الطماطم في شكل شرائح ، وقطع ساق. البصل مقطعة إلى حلقات. ضعي الطماطم والبصل في المقلاة واطبخي حتى ينخفض حجم الصوت بمقدار النصف. ثوم مع قشور الملح. قم بطي القرنفل والقرفة والفلفل المطحون والخردل في كيس من الشاش ورميها في وعاء يغلي. يُسكب الملح ويوضع الثوم على الأرض قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي. تصب في علب الساخنة وتعقيمها. يستغرق تعقيم نصف علب لتر نصف ساعة ونصف لتر. تخزينها في مكان بارد في الظلام.
شعلة طماطم لفصل الشتاء - وصفة 7 (مخمرة)
المكونات:
خمسة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة ؛
ثمانية رؤوس من الثوم ؛
عشرون فلفل أحمر حلو ؛
ثمانية قرون من الفلفل الحار ؛
كوب من جذور الفجل المبشور أو مطحون في مفرمة لحم ؛
الملح - كما تريد
طريقة التحضير:
تُفرم المكونات في مطحنة اللحم وتترك لمدة 10 أيام لتتخمر في قدر كبيرة من المينا. مرتين في اليوم ، مزيج. ثم وضع في الجرار ، ومفلن وتخزينها في الثلاجة.
الطماطم لفصل الشتاء - وصفة 8 (مع الفاكهة)
المكونات:
ثلاثة ونصف كيلوغرام من الطماطم الكريمة ؛
كيلو من الجزر والفلفل الأحمر الحلو الحلو ، وليس التفاح الحامض والبصل الأبيض والخوخ ؛
مائة جرام من الثوم ؛
نصف كوب من زيت عباد الشمس.
وفقا لذوقك الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
تحضير الخضار للالتواء في مفرمة اللحم: نقطع الطماطم إلى النصف ونزيل السيقان ونخرج العظام من التفاح والخوخ ونزيل الحبيبات والبذور من الفلفل ونقشر الجزر والبصل. نلف الخضروات والفواكه في مطحنة اللحم. يُسكب الزبدة في قدر كبيرة مطلية بالمينا ، ثم يُنشر البطاطس المهروسة في كتلة ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة. من الضروري خلط الخليط مع ملعقة مصنوعة من الخشب. في نهاية المطاف ، يضاف الثوم المعصر من خلال الثوم والملح والفلفل وتخلط جيدا. وضعت ساخنة في البنوك المعدة ، وملفوفة وملفوفة حتى تبرد تماما. تخزينها في مكان بارد في الظلام. مثل هذا التوابل لم يكن حادا ، مع رائحة الفاكهة لطيف.
شرارة من البندورة لفصل الشتاء - وصفة 9 (مع التعرض لمدة 3 ساعات)
المكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم (ناضجة ومرنة) ؛
كوب من الخل تسعة في المئة الجدول ؛
كوب من فصوص الثوم المقشرة.
القرون اثنين من الفلفل المر.
حسب تقديرك الملح
طريقة التحضير:
نطحن الكتلة الأرضية عند درجة حرارة معتدلة (وليس في البرد) لمدة ثلاث ساعات ، مع التحريك من حين لآخر لإذابة الملح. نضع في الجرار. إغلاق بإحكام. نضع في الثلاجة.
شرارة الطماطم لفصل الشتاء - وصفة 10 (مع الخضر)
المكونات:
تأخذ كيلوغرام من الطماطم العصير مختارة والفلفل الحلو.
مائة جرام من الكزبرة الخضراء والشبت.
ثلاثمائة غرام من الفلفل الحار والثوم.
لذوقك من الملح
طريقة التحضير:
الخضار المغسولة تمسح جيدًا من الماء بمنشفة ورقية. في الطماطم ، قم بإزالة الجلد وشقها مع الاستمرار في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. قطع الطماطم في نصف أو 4 أجزاء (إذا كانت كبيرة) وإزالة الجذعية. الفلفل الحلو إزالة البذور والأقسام. في مرارة ، إنه اختياري: إذا كنت تحب توابل أكثر حارة ، فيمكنك ترك البذور. الطبق معهم يبدو أكثر فاتح للشهية. طحن جميع المكونات. نحن الملح. اسمحوا الوقوف لمزيد من الملح قليلا ليذوب. أضعاف في الجرار معقمة. نحن نغلق نضع في الثلاجة.
لهب البندورة لفصل الشتاء - وصفة 11 (مجمع)
المكونات:
يستغرق اثنين ونصف كيلوغرام من الطماطم.
كيلو من الجزر والتفاح الحامض والفلفل الحلو ؛
مائتي غرام من الثوم ؛
مائة جرام من الفلفل الحار ؛
كأسان من زيت عباد الشمس المكرر ؛
نصف كوب من الخل خمسة في المئة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من الملح.
كوب من السكر
طريقة التحضير:
الطماطم مقشرة من الطريقة المذكورة أعلاه باستخدام الماء المغلي. طحن أول الجزر مقشر على أصغر شبكة. ضعي الكثير من الجزر في قدر كبير واطبخي على نار صغيرة. ثم تُطحن الفلفل البلغاري والطماطم والتفاح وتُضاف إلى المقلاة للطهي. نحن نملح ونضع الفلفل الأسود ونسكب السكر ونصب الزيت النباتي. طحن الثوم مع الفلفل المر بشكل منفصل عن بقية الخضروات. نضيفهم بعد ساعة و 40 دقيقة من بداية الغليان إلى كتلة الغليان. صب الخل. نواصل الغليان. في المجموع نحن تغلي على حريق صغير لمدة 2 ساعة و 30 دقيقة. وضعت الساخنة في الجرار معقمة وإغلاق الأغطية. سيكون الزيت الذي يتم تجميعه في أعلى العلب بمثابة حماية إضافية ضد التخمر أثناء التخزين.
النار للطماطم لفصل الشتاء - وصفة 12 (المنزل)
المكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ؛
مائة وخمسين غراما من الفلفل الحار.
كيلوغرام من الفلفل الحلو الحلو ؛
ثلاثمائة غرام من الثوم.
خمس ملاعق كبيرة من الخل تسعة في المائة ؛
ملعقة كبيرة من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
طريقة التحضير:
الخضار مفرومة مع أصغر شواية. طحن الماضي الفلفل المر. يُسكب المزيج في قدر غير قابل للصدأ ، ويُضاف الملح ، ويُضاف السكر ويُسكب الخل ويترك حتى الصباح ، عندما يستقر الخليط. يمكن تصريف السائل المتكون من الأعلى في زجاجات واستخدامه كتوابل للأطباق الأولى. وضعت الكتلة المتبقية في الجرار الزجاجية ، أغلق الأغطية واترك للتخزين في الثلاجة.
شرارة الطماطم لفصل الشتاء - الوصفة 13 (مع معجون الطماطم)
المكونات:
نصف كيلو من الفلفل الأحمر المر ؛
مائة وخمسون غراما من حبات الجوز المقشر ؛
ثلاثمائة غرام من الثوم.
حزمة من التوابل "القفزات-سونيلي" ؛
نصف كيلو من معجون الطماطم ؛
سبعون غراما من الملح
طريقة التحضير:
خصوصية هذه الوصفة هي استخدام الطماطم (البندورة) بدلا من الطماطم وإعداد أكثر شمولا. تحريف الفلفل المر في طاحونة اللحوم. المكسرات والثوم ثلاث مرات في مفرمة اللحم. أضف القفزات سونيلي. ثم ضع معجون الطماطم. الملح وتخلط جيدا. ترتيب في الجرار. سنقوم بتخزينها في الثلاجة. حسنا يتم الجمع بين هذا الضوء مع المعكرونة واللحوم.
شرارة البندورة لفصل الشتاء - وصفة 14 (horloder)
المكونات:
تأخذ كيلو من الطماطم الناضجة جدا.
واحد أو اثنين من القرون الفلفل الأحمر المرير.
رأس الثوم.
2-3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة التحضير:
الطماطم والفلفل طحن في مفرمة اللحم. ضغط الثوم على الثوم. إذا لم يكن هناك فلفل مرير ، يمكنك إضافة الثوم. إذا كنت ترغب في تحقيق الحدة "تمزيق العين" ، فليس من الضروري إزالة بذور الفلفل الحار. الملح والفلفل وتخلط جيدا. تخزين فقط في الثلاجة ، ونشر الجرار وإغلاقها بعناية مع الأغطية.
النار للطماطم لفصل الشتاء - وصفة 15 (الكوبرا)
المكونات:
تحضير كيلو من الطماطم.
جراب من الفلفل الأحمر المر.
مائة جرام من الثوم ؛
لذوقك الفلفل الأسود والملح والسكر (إذا كانت الطماطم الحامضة)
طريقة التحضير:
قشر الطماطم والسيقان. تخطي في مفرمة اللحم. يُملح المزيج قليلاً ويغلي على النار. تغلي حتى سميكة ، لا تنسى أن تختلط. يتغير هيكل ولون الكتلة. إذا لم يكن تخزين التوابل طويلًا ضروريًا ، فسيكون الغليان لمدة خمس دقائق كافيًا. للحصاد لفصل الشتاء سيستغرق المزيد من الوقت ليغلي. اضغط على الثوم في كتلة الطماطم بمساعدة الثوم والفلفل. يمكنك استخدام الفلفل الأسود ، يمكنك - مزيج من الفلفل المطحون مختلفة أو جراب واحد من الفلفل الحار. ضجة ، إضافة إلى الذوق المطلوب. إذا كانت الطماطم حامضة ، أضف السكر. جلب ليغلي مرة أخرى. صب في الجرار الساخنة ، أغلق الأغطية واترك للتخزين في مكان بارد.
شرارة من الطماطم لفصل الشتاء - الخدع والنصائح
• عادة ، عندما يتطلب طهي الطماطم من النار لفصل الشتاء كمية كبيرة من الثوم. هناك سر صغير لتنظيفه السريع. من الضروري قطع رأس الثوم بالسكين ووضعه على لوح تقطيع خشبي وضربه بأربع أو خمس مرات بحافة النخيل. ثم ضع الثوم في قدر مع غطاء واهتز جيدًا.معظم قشر ستنفصل ، وسيتم إزالة الباقي بسهولة وبسرعة.
• لتقشير سريع للطماطم من الجلد ، اقطع كل بندورة من الجانب الآخر من الجذع بسكين حاد. قم بطي جميع الطماطم في وعاء كبير وصب الماء المغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. بعد استنزاف الماء. السماح لتبرد. ضرب مكان القطع بطرف السكين ، من السهل إزالة الجلد بأربع حركات ضوئية.
• الفجل قبل التنظيف ، وعقد جيدا في الماء. في هذه الحالة ، سوف تسقط الأرض ، وسوف يكون تنظيف الفجل أسهل. من الممكن عدم تفكيك الجلد من جذور رقيقة (سمكه يتراوح من 0.5 إلى 0.7 سم) ، ولكن غسله جيدًا باستخدام فرشاة.
• عند طحن الفجل في مطحنة اللحم اليدوية ، يجب وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم نفسها. هذا سوف يقلل أو حتى تجنب رزي في العيون وغيرها من الانزعاج. الفجل الأفضل أن يطحن أخيرًا ، لأنه يذبح طاحونة اللحم. يُنصح بتناول المزيد من الفجل من 10 إلى 15 جرامًا ، حيث سيبقى جزءًا منها في مفرمة اللحم.
• لا تنس ، عند التعامل مع الفلفل الحار ، ارتداء قفازات مطاطية لمنع ارتفاع درجة حرارة اليدين. احرص على عدم لمس عينيك أو شفتيك أو أنفك أو جبهتك عن طريق الخطأ.
• عند الاختيار بين مطحنة اللحم الميكانيكية والكهربائية ، يجب أن يكون مفهوما أن المنتجات مقطوعة في الطاحونة الكهربائية ، وأنها مطحونة في الميكانيكي ، وهذا هو الأفضل عند طبخ الطماطم من النار لفصل الشتاء.
• من الأفضل تخزين التوابل باستخدام عبوات صغيرة تصل إلى 0.5 لتر.
• هناك طريقة بسيطة لتعقيم العلب في الميكروويف. صب 50-70 مل من الماء في الجرار المغسولة ، وضعها في الميكروويف ، قم بتشغيل وضع الميكروويف. عندما يتبخر الماء ، انزع الجرار. عندما تبرد ، سوف تصبح جافة.
• الأغطية المعدنية لختم العلب لغرض التعقيم كافية للغليان لمدة 10 دقائق.
• عن طريق خلط ضوء الطماطم الجاهزة مع المايونيز ، يمكنك استخدامه كصلصة بيتزا.
كما ترون ، معظم وصفات الطماطم لفصل الشتاء لا تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير ، ولا شك أن فوائد هذا التوابل ستجعله أمرًا لا غنى عنه على طاولتك!
