لقرون ، كان المطبخ الروسي يشتهر بالفطائر.
إنها كبيرة وصغيرة ومفتوحة ومغلقة وحلوة ولحوم.
نشارككم اليوم وصفات لصنع فطائر الكفير مع اللحم.
هناك العديد من الطرق لعمل الفطائر.
لكن السر الرئيسي موجود في الاختبار.
الكفير فطيرة اللحم - المبادئ الأساسية للتحضير
المكونات الرئيسية هي الكفير والدقيق للعجين واللحوم - لملء. يتم تحضير العجينة في معظم الوصفات بحيث لا تلتصق بيديك. للقيام بذلك ، قم بخلط البيض والكفير (درجة حرارة الغرفة) والدقيق. دع دائمًا يقف الاختبار ، كما يقولون ، "استرخ". بينما يشبه العجين ، تحضير الحشوة. عادة ، يتم حشو الفطائر المفروم لملء اللحوم. في اللحم المفروم ، يُضاف البصل (يُمكنك تقليته مسبقًا) والثوم وبعض البطاطس والتوابل.
ينقسم العجين إلى قسمين. يتم إخراج قاعدة الكعكة من كعكة كبيرة. توضع الطبقة على طبق خبز مدهون وتوضع الحشوة حول المحيط بأكمله. غطي الطبقة العليا بطبقة ثانية من العجينة ، وقم بقرصها حول الحواف. تأكد من عمل ثقوب (بحيث يهرب البخار أثناء الخبز) بسكين أو شوكة. في الجزء العلوي من الكعكة ، يمكنك أن تشحم بيضة نيئة أو زبدة أو الكفير.
فطيرة الكفير محلية الصنع مع اللحم
المكونات:
• اللحم المفروم (ثلاثمائة غرام) ؛
• دقيق - نصف كيلوغرام ؛
• بصل - 2 ؛
• كأسان من الكفير.
• البطاطا.
• الصودا - شاي واحد. الأكاذيب
• قليل من الملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
في الكفير يضاف الملح والصودا ، مختلطة.
قم بصب الطحين بالتدريج وحركه على الفور بمزيج أو خلاط حتى لا تتشكل الجلطات. يتم ترك العجين الناتج للوقوف.
في هذا الوقت ، وإعداد ملء. قشر البصل وختمه جيدًا.
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلى شرائح صغيرة.
يخلط اللحم المفروم مع البصل والبطاطا.
يتم سكب الدقيق على سطح المكتب ويتم طرح العجينة باستخدام دبوس متداول. يجب أن تكون ذات سمك متوسط.
يتم توزيع التعبئة على السطح بأكمله. الطبقة العليا من العجين مدهونة بالبيضة. أخبز في الفرن (متوسط درجة الحرارة المثلى هو مئتي درجة).
فطيرة اللحم على الكفير
المكونات:
• الكفير (نصف لتر) ؛
• اللحم المفروم - أربعمائة جرام ؛
• بصل - 2 ؛
• علبة من الزبدة ؛
• بيض المائدة (ثلاث قطع) ؛
• سكر - طاولتان. الأكاذيب
• كوبان إلى ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• شاي واحد لكل شاي. النزل. الصودا والملح.
طريقة الطبخ:
لتحضير الطبقة ، تقشر البصل وتُفرم وتُقلى مع اللحم المفروم.
يخفق البيض مع الخفق ويخلط مع الملح والسكر.
تضاف الصودا المهروسة إلى الكفير وتُخلط مع البيض المخفوق ، ويُسكب الدقيق تدريجياً.
نضيف الزبدة ونعجن العجينة.
يتم تشحم ورقة الخبز بالزيت ويسكب جزء من العجين عليها. يتم وضع الحشوة الجاهزة ويتم سكب بقية العجينة في الأعلى. مدهون بالبيضة المخفوقة ويُخبز في الفرن.
فطيرة الكفير القلبية باللحم
المكونات:
• ثلاثمائة غرام من لحم الخنزير المفروم ؛
• البصل (خمس إلى ست قطع) ؛
• البطاطا.
• دقيق - 2-3 أكواب ؛
• مائة مل من الكفير.
• زيت الزيتون - طاولتان. الأكاذيب
• زبدة (خمسون غراما) ؛
• الصودا.
• السمسم.
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
يضاف زيت الزيتون والصودا إلى الكفير والمملحة والمختلطة.
يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة على سطح مستو بيديك.
يخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والأعشاب والبطاطا. الملح ، إضافة التوابل.
نطرد العجينة على السطح ونضع الحشوة ، ونقرص على الحواف. تنتشر على طبق خبز ، مزيت أو مغطاة ورقة شهادة جامعية. في الوسط يقومون بعمل ثقوب بالشوكة ، يتم رش بذور السمسم من الأعلى ووضعها في الفرن.
يتم رش الفطيرة المخبوزة بالماء ومغطاة بمنديل.
فاتح للشهية فطيرة اللحم الكفير
المكونات:
• دقيق (زجاجان) ؛
• الكفير (كوب واحد) ؛
• زيت عباد الشمس - طاولتان. الأكاذيب
• نصف شاي. النزل. الملح.
• بيض طاولة واحد ؛
• رشة واحدة من الصودا.
• عجينة لحم الخنزير (أربعمائة جرام) ؛
• اثنين من البصل.
• الثوم (فص واحد) ؛
• الخضر الطازجة ؛
• كريم - مائة غرام ؛
• الملح والفلفل وبذور السمسم.
طريقة الطبخ:
يُخفق البيض ويُضاف الملح والكفير والصودا ويُسكب المزيج جيدًا.
قم بصب الطحين تدريجياً واعجن العجينة غير اللاصقة بيديك. اترك العجينة لتكذب.
وفي الوقت نفسه ، هم يستعدون ملء. يتم تقطيع اللحم بخلاط أو تمريره من خلال مفرمة اللحم ، الثوم والبصل. أدخل والملح ، إضافة التوابل وتخلط جيدا.
قم بتدوين العجينة على سطح مستوٍ مع دبوس متداول وقسمها إلى قسمين. يتم وضع طبقة واحدة على طبق خبز ، وتوضع الحشوة في الأعلى ومغطاة بطبقة ثانية من العجين. قرصة حول الحواف والشحوم مع البيض. في الوسط ، اصنع ثقبًا صغيرًا أو ثقبًا بشوكة. يرش مع بذور السمسم ويخبز.
فطيرة الكفير مع اللحم "جبنة"
المكونات:
• ثلاثمائة غرام من الطحين ؛
• الخميرة (ملعقة صغيرة) ؛
• كوب ونصف من الكفير ؛
• سكر - شاي واحد. الأكاذيب
• نصف شاي. النزل. الصودا.
• حشو (لحم) - مائتي جرام ؛
• مائة جرام من جبنة الفيتا.
• بصل - اثنان ؛
• الكزبرة (نصف ملعقة صغيرة) ؛
• حفنة من الكزبرة الطازجة ؛
• كوب من الماء ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
تضاف الصودا والدقيق والخميرة والسكر إلى الكفير ويعجن العجين. اتركيه لمدة ساعتين.
في هذا الوقت ، وإعداد ملء. يقطع البصل ، اترك جبنة الفيتا في مبشرة وتخلط مع اللحم المفروم. إضافة الأعشاب المفرومة والتوابل. خلط وإضافة الماء.
ينقسم العجين إلى قسمين ويتم لفه بشكل منفصل. يتم وضع الحشوة على الطبقة الأولى ومغطاة بطبقة ثانية. اصنعي ثقوبًا بشوكة أو سكينًا وضعيها في الفرن لتخبز. عندما تصبح جاهزًا ، يمكنك تشحيم الجزء العلوي بالزبدة حتى لا تجف الكعكة.
فطيرة باللحم على الكفير "بأوسيتيا"
المكونات:
• دقيق (زجاجان) ؛
• الكفير - كوب.
• زيت الزيتون (ملعقتان) ؛
• بيضة واحدة ؛
• الصودا (ملعقة صغيرة ثالثة) ؛
• ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
• البصل 2 ؛
• الثوم (فص واحد) ؛
• الشبت ، وبذور السمسم.
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
يخلط البيض بالكفير ويضاف إليه الزيت والصودا والملح. صب تدريجيا الدقيق المنخل. يعجن العجينة ، وليس لزجة على اليدين. سمحوا له بالوقوف.
في هذا الوقت ، قشر وختم البصل ، وختم الشبت والثوم. تخلط المكونات المعدة مع اللحم المفروم والملح والفلفل.
نطرد العجينة بواسطة دبوس متداول وتوضع الحشوة. في الوسط ، يقرص العجين (مثل الفطائر الأوسيتية).
صحن الخبز مدهون أو مغطى بورق خاص. نشر فطيرة على ذلك. مصنوعة ثقوب على مسافة قصيرة من بعضها البعض. دهن البيضة ، ورشيها مع بذور السمسم واخبزيها.
فطيرة الكفير مع الدواجن
المكونات:
• بيض المائدة - 2 ؛
• بصلة واحدة ؛
• مائتي غرام من الدقيق ؛
• زجاجة الكفير.
• مسحوق الخبز للعجين.
• فيليه الدجاج (ثلاثمائة غرام) ؛
• شبت الملح والفلفل.
طريقة الطبخ:
يخفق البيض ويخلط مع الكفير البارد. أضف الدقيق ومسحوق الخبز والملح. دع العجين يقف.
يتم قطع شرائح الدجاج إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة لحم (يمكن تقطيعها على خلاط). يضاف البصل والشبت والثوم.
لحم محشو مقلي في مقلاة.
صحن الخبز مدهون وجزء من العجينة عليه. ضعي الحشوة واملأ مع بقية العجينة. أخبز حتى يحمر في الفرن.
فطيرة باللحم على الكفير
المكونات:
• خمسمائة غرام من الكفير.
• بيضتان ؛
• قليل من الصودا.
• بعض السكر ؛
• دقيق
• للحم المفروم: ثلاثمائة جرام من الكبد ونصف كيلوغرام من الرئة.
طريقة الطبخ:
أولاً ، إنهم يصنعون اللحم المفروم. يتم غلي الكبد والرئة ، ويمر من خلال مفرمة اللحم. بشكل منفصل ، تمر البصل الكبير. المزيج والملح والفلفل.
يعجن العجين. طرح في مستطيلين كبيرة. وضعوا حشو الداخل. حواف قرصة وشكل الكعكة. مخبوز في الفرن ، يقدم مع الكريما الحامضة.
فطيرة اللحم الكفير (نفخة) "Chanterelles في سلة"
المكونات:
دقيق (زجاجان) ؛
الكفير - كوب واحد
الزبدة أو السمن النباتي (مائتي غرام) ؛
بيضة واحدة (C2) ؛
نصف كيلوغرام من الفطر.
لحوم البقر العظم (مائة غرام) ؛
ملح ، فلفل
بصل - رأسان ؛
الزيتون والخضر - للزينة.
طريقة الطبخ:
يُسكب الدقيق على سطح مستوٍ ، مما يجعله مثقوبًا. هناك يكسرون البيضة ويصبوا الكفير والملح ويعجن العجينة. توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم يتم لف العجين ، وتوضع الزبدة في الوسط ومطوية في شكل مغلف. الثلاجة مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم طرحها ومضاعفتها وتبريدها. بعد عشرين دقيقة ، فعل الشيء نفسه ، وقم بطي العجينة أربع مرات. العجين جاهز.
لتحضير الحشوة ، يتم غسل اللحم وتقطيعه إلى مكعبات وإضافة الملح والفلفل والحساء.
قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات ويقلى. بعد ذلك ، يضاف البصل والفطر المعلب إلى اللحوم المعدة.
تنقسم العجينة إلى قسمين بحيث يكون جزء واحد أكبر من الآخر. قم بطرح معظم الألواح بسمك 3 ملم ووضع الكعكة في مقلاة. يتم تشحيم الحواف بالبويضة ووضعها على سوط ملفوف من جزء آخر من العجين ، كما يتم تشحيم سطحه مع البيضة. بعد ذلك ، توضع العجينة لمدة عشرين دقيقة لتدقيقها وتخبزها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة. يتم تبريد الكعكة وتملأها بالملء النهائي. قمة تزيين المنتج مع الزيتون والأعشاب.
الكفير فطيرة اللحم - الحيل والنصائح
• يجب أن يكون اختبار الكفير في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإضافة الكفير البارد في الدقيق ، فلن يرتفع العجين وسيكون لزجًا.
• لمنع الكعكة من التورم أثناء الخبز ، قم بعمل عدة ثقوب قبل إرسالها إلى الفرن بالشوكة. لذلك سوف يخرج البخار بسهولة ولن يطول داخل الكعكة.
• يمكنك التحقق من الكعكة للاستعداد من خلال طرف سكين جاف حاد أو باستخدام مسواك خشبي.
