سمك الماكريل هو سمكة دهنية ، طرية ولذيذة ، حيث يوجد القليل من العظام.
هذا يميزها عن خلفية الرنجة الشعبية.
إذا كنت تملح الماكريل بنفسك ، فستفوز في السعر أيضًا.
هنا يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك في المنزل.
سفير الماكريل في المنزل - المبادئ العامة
من أجل تمليح أي سمكة ، من المستحسن استخدام الملح الخشن ، يمكنك استخدام ملح البحر. درجة اضافية لا يصلح. نظرًا لأن الماكريل يأتي إلينا في أغلب الأحيان في صورة مجمّدة ، فيجب السماح بإذابة جثث الذوبان. ينصح بعدم التسرع في القيام بالأشياء في الثلاجة.
كيفية الملح الإسقمري:
• في القطع. على الفور في أجزاء أو تقسيم الذبيحة إلى 2-3 أجزاء.
• تماما دون إزالة الزعانف ، أحشاء والرأس.
• تماما ، ولكن التهمت. قطع الذيل ، الرأس ، وإزالة الزعانف. اترك الذبيحة نفسها.
سفير الماكريل يمكن أن يكون جاف أو رطب. مع أي خيار ، باستثناء الملح ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. تضاف بعض الخضروات في بعض الأحيان ، ولكن في الغالب البصل والثوم.
وصفة 1: سفير الماكريل في المنزل مع البصل
وصفة بسيطة لأملاح الماكريل مع مجموعة الحد الأدنى من المكونات. يمكن وضع هذه الأسماك على الطاولة في غضون 24 ساعة.
المكونات
• 2 الإسقمري.
• 400 مل من الماء ؛
• 2 بصل.
• 3 ملعقة شاي الملح.
• 1 ملعقة شاي الخل.
إعداد
1. غلي الماء مع الملح والخل لمدة دقيقة ، بارد. يمكنك إضافة نصف ملعقة من السكر ، حيث أن السمك ألذ.
2. في الماكريل نزيل الرؤوس والذيل ، وننظف الدواخل. نقوم بغسل الجثث وتقطيعها إلى شرائح عبر سم.
3. قطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضع الماكريل في وعاء زجاجي ، مع رش البصل المفروم.
5. الآن صب الماء المالح المبرد وإزالة لمدة يوم في الثلاجة.
وصفة 2: سفير الماكريل في المنزل مع الخردل
بعيدا عن طريقة جديدة ومعروفة من تمليح الماكريل مع مسحوق الخردل الجاف. إنه يعطي كثافة الأسماك ، طعم لطيف ويمنع تطور العفن. وصفة عالمية ، ويمكن استخدامها لسمك الرنجة والرنجة وغيرها من الأسماك.
المكونات
• 5 إسقمري ؛
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 60 غراما من مسحوق الخردل.
• 1 كوب ملح خشن.
إعداد
1. غلي الملح بالماء ، بارد.
2. إضافة مسحوق الخردل ، وإثارة.
3. يصب غسلها ، ولكن الأسماك كاملة وليس التهمت مع محلول ملحي بارد.
4. نغلق الغطاء ، نضعه في الثلاجة ونترك الماكريل لمدة 2-3 أيام ، حسب حجم السمك. لكن لا تنسى! يهز بشكل دوري لرفع مسحوق الخردل من القاع.
وصفة 3: سفير الإسقمري الجاف في المنزل "لا يمكن أن يكون أسهل"
هذا الخيار لسفير الماكريل في المنزل سوف يساعد ببساطة إذا لم يكن هناك وقت. وسوف نناشد أيضا أولئك الذين لا يحبون الفوضى مع ماء مالح.
المكونات
• 1 سمك الماكريل.
• رشة من الفلفل.
• ملعقة من الملح ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر.
يمكنك وضع ورقة الغار للرائحة ، والفلفل ، وقرصة من الخردل الجاف ، إلخ.
إعداد
1. نحن نغسل الذبيحة ، ونزع الرأس ، والحيلان والذيل. نقوم بتنظيف البطن.
2. اخلطي جميع البهارات وفرك السمك من الداخل والخارج.
3. وضع في كيس ، إذا كان هناك توابل ، ثم فقط اسكبه في الأعلى.
4. الآن نحن لف الأسماك في هذه الحقيبة مع لفة ضيقة. من أجل القوة ، يمكنك أيضًا لفها بتشبث فيلم في الأعلى.
5. هذا كل شيء! ضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 يوم. ومن مزايا هذه الطريقة أيضًا التغليف المغلق. لن تكون هناك رائحة سمكية في الثلاجة ، والتي لا تضمنها الحاويات والعلب.
وصفة 4: سفير الماكريل في المنزل مع الدخان السائل
إضافة الدخان السائل أثناء تمليح الماكريل تحاكي التدخين. ولإضافة المزيد من التأثير ، تتم إضافة أوراق الشاي.
المكونات
• 2 الأسماك.
• 3 لتر. الملح.
• 2 لتر. دخان سائل
• 1 ملعقة صغيرة من الشاي ؛
• 1.5 لتر. السكر.
يُضاف الفلفل وأوراق الغار وحلقات البصل حسب ذوقك.
إعداد
1. غلي نسبة الملح والسكر في لتر من الماء لمدة دقيقة ، وأضفي تخمير الشاي الأسود ، وأطفئ الموقد على الفور. اسمح للمحلول الملحي بالوقوف حتى يبرد ، ثم قم بالتصفية ووضع الدخان السائل.
2. نضع الجثث المغسولة في الحاوية ، ونملأها ونتركها في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا كنت بحاجة إلى وضع التوابل ، ثم رمي الآن.
3. أو ، قمنا بقطع القطع المغسولة والممزقة إلى شرائح مستعرضة ، ونضيفها أيضًا ، ونملأها بالمحلول الملحي ، لكننا نحتفظ بها بالفعل في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.
وصفة 5: سفير الماكريل في المنزل في حزمة
طريقة أخرى لتمليح الأسماك الجافة ، والتي تستخدم كيسًا من البلاستيك الكثيف والدخان السائل.
المكونات
• 1 سمك الماكريل.
• ملعقة واحدة غير مكتملة من الملح ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• الفلفل الأسود.
• 2 أوراق الغار.
• 1 ملعقة شاي الدخان السائل.
إعداد
1. إسقمري حر من الدواخل والرأس والذيل. مقطعة إلى شرائح من 2 سم.
2. الجمع بين التوابل والدخان السائل وإرسالها إلى الأسماك.
3. فرك القطع من جميع الجوانب ، ونقلها إلى حقيبة ضيقة ، وربطة عنق ووضعها في الثلاجة.
4. وفي 5-7 ساعات السمكة المملحة جاهزة! إذا كنت بحاجة إلى الملح ، فاقف لفترة أطول.
وصفة 6: سفير الماكريل في المنزل مع بصل هسك
قشر البصل ليس فقط صبغة رائعة. إنه يعطي الماكريل طعمًا لطيفًا ودقيقًا وتشبه السمكة حقًا اللحوم المدخنة. ولكن إذا كنت تريد ، فيمكنك بالتنقيط في محلول ملحي ودخان سائل قليل.
المكونات
• 2-3 سمكة ؛
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 1 سكر ؛
• 2 قشور الصحافة ؛
• 1 ملعقة شاي الشاي.
إعداد
1. نتخلص من الشاي ، ونغسل القشور والبهارات في المقلاة.
2. يضاف الماء ويغلي لمدة 2-3 دقائق. بارد ، ثم تصفية. سوف تتحول المياه المالحة البني الداكن.
3. نحن التهمت الأسماك ، وإزالة الرؤوس وذيول.
4. اسكب الماكريل بالمحلول الملحي المعد ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين. بشكل دوري ، تحتاج الأسماك إلى قلبها.
وصفة 7: سفير الماكريل محلية الصنع في زجاجة
طريقة مثيرة للاهتمام للغاية لتمليح الماكريل ، والتي ستحتاج إلى زجاجة بلاستيكية.
المكونات
• 3 اسقمري.
• 5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• ملعقتان من الشاي ؛
• 1 لتر من الماء ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر.
إعداد
1. إعداد محلول ملحي منتظم عن طريق الماء المغلي مع التوابل وأوراق الشاي. بارد وتصفية. يمكنك الآن صب بضع ملاعق من الدخان السائل ، ولكن هذا اختياري ، لأن الكثير منها ضد هذا المنتج.
2. بينما يبرد الماء المالح ، تحتاج إلى إعداد زجاجة. من الضروري قطع الجزء العلوي حتى تتلاءم الأسماك تمامًا.
3. شطف الزجاجة داخل ووضع الماكريل رأسا على عقب. نحن لا نتفرج على الأسماك ، ولا نقطع أي شيء.
4. صب مع الماء المالح المبرد بحيث يغطي تماما محتويات. نلف الزجاجة بطبقة تشبث حتى لا تنتشر الرائحة عبر الثلاجة ، وننزعها لمدة ثلاثة أيام.
5. ثم نحصل على الماكريل ونجففه بالمناديل ونمسحه بالزيت النباتي لإضفاء لمعان جميل ، مثل الماكريل الحقيقي المدخن.
وصفة 8: سفير الماكريل الساخن في المنزل
يمكن أن تؤكل الماكريل الساخن بعد بضع ساعات من الطهي. من الضروري فقط السماح للقطع بأن تبرد.
المكونات
• 1 سمك الماكريل.
• 400 غرام من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• 1 فص ثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• 2 حبة من الفلفل.
• 0.5 ملعقة شاي الخل.
إعداد
1. قطع السمك إلى شرائح رقيقة سنتيمتر واحد. نحن على الفور رمي الرأس والذيل والاحشاء.
2. إضافة القرنفل المفروم من الثوم ، ورمي الفلفل ، وتصب على الفور في الزيت.
3. غلي الماء بالملح ، صب الخل وصب قطع من الماكريل مع السائل المغلي.
4. غطاء وانتظر التبريد الكامل. ثم نحتفظ بها لمدة نصف ساعة في الثلاجة ويمكنك تقديمها على الطاولة!
سفير الماكريل في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
• هل تحتاج إلى تقليل وقت التمليح؟ فقط اجعله دافئًا لفترة أطول ثم ضعه في الثلاجة. لكن لا تفرط في ذلك ، يمكن أن تختفي السمكة لفترة طويلة من البقاء في الحرارة. أول علامة على التلف هي ملطخة بالمحلول الملحي.
• السمك المملح لا طعم له. لذلك ، ليس من الضروري حصاد الماكريل للمستقبل ، وينصح بالطهي مرة واحدة ، بحد أقصى مرتين. إذا كان من المتوقع سلسلة من العطلات ، فمن الأفضل أن تملح الأسماك على فترات أو في أشكال مختلفة. على سبيل المثال ، جزء من القطع ، والتي ستكون جاهزة في اليوم التالي ، وجزء من الماكريل لوضع كله. سوف تحتاج هذه الجثث إلى الكذب لمدة 2-3 أيام.
• ذيل الماكريل جاف ومذاق. والقطعة النهائية ، التي يتراوح حجمها من 3 إلى 4 سنتيمترات ، يمكن قطعها على الفور وإرسالها إلى قطة محبوبة في وعاء.
• سمك الماكريل الجيد والدهون له ظهر كثيف. إذا كان هذا الجزء من الذبيحة نحيفًا ، فستكون السمكة جافة وعديمة المذاق.
