الإسقمري المملح - مبادئ الطبخ العامة
لا يعد الإسقمري المملح في المنزل أسوأ من تناول وجبة خفيفة في المتجر. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك - فقط قص السمك واطهي المخلل. عادة ما يتم عمل محلول ملحي مثل هذا: يضاف الملح والفلفل الأسود والبازلاء وورق الغار والكزبرة والتوابل الأخرى إلى الماء. ينقع ماء مالح ويغلي عن النار. بعد أن يصلب المحلول الملحي قليلاً ، يمكنك صب السمك. يختلف وقت التعرض من يوم إلى ثلاثة أيام. يمكن لأولئك الذين لا يريدون الانتظار الكثير من الوقت طهي الماكريل المملح في بضع ساعات فقط.
الإسقمري المملح - إعداد المنتجات والأطباق
لطهي الإسقمري المملح في المنزل ، ستحتاج إلى:
- لوح تقطيع
- سكين حاد
- مقلاة مالحة.
- وعاء عميق.
- جرة أو حاوية
- حزمة السيلوفان.
إن أكثر اللحظات كثافة في العمالة في عملية تمليح الماكريل هي تقطيع الأسماك. يتم قطع الرأس والذيل والزعانف ، ثم يتم إجراء شق على طول البطن وتتم إزالة الدواخل. يجب غسل الذبيحة بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. يفضل البعض أن يتتبلوا الأسماك الكاملة ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى المخلل المخلل بسرعة ، فإن الذبيحة تنقسم إلى أجزاء.
قم بعمل ماء مالح بشكل منفصل من كمية صغيرة من الماء والملح والتوابل. نقع البصل للتغذية ، رغم أنه يمكنك الاستغناء عنه.
وصفات الماكريل المملحة:
وصفة 1: المملح الماكريل
استمتع بأفراد الأسرة على أسماك مالحة لذيذة منزلية الصنع. لماذا تنفق المال على شراء سمك الماكريل ، عندما يكون من الأسهل بكثير الحصول على السمك في المنزل بطريقة أرخص بكثير وأسهل.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
- مزيج من الفلفل
- بصلان
- ملعقتان صغيرتان من الخل (9٪) ؛
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان من زيت عباد الشمس.
- الليمون.
طريقة التحضير:
خذ السمك واجري قطعًا بطول البطن ، وأزل الدواخل. يتم قطع الرأس أيضا. اغسل السمك من الداخل والخارج ، ثم جفف بمنشفة. يمكن أيضا إزالة التلال. قطع الذبيحة بالطول إلى نصفين. امزج ثلاث ملاعق كبيرة من الملح مع خليط من الفلفل وافرك السمك مع هذا الخليط (من الخارج والداخل). نحن نطوى كلتا النصفين ولفنا بإحكام في كيس بلاستيكي. اترك السمك مملحًا في الثلاجة ليوم واحد. غسل السمك المملح.
ينقع البصل: ينظف البصل من القشرة ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يُطهى البصل في وعاء ويضاف إليه الخل وبعض السكر. أضف القليل من الماء المغلي ، امزجيه واسحقه بيديك بلطف حتى يعطي البصل عصيرًا أكثر. اتركيه لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
خدمة السمك: شرائح سمك الماكريل المملح تنتشر على طبق واسع ، مع رش الزيت النباتي وكمية صغيرة من الخل ، وضع البصل المخلل وشرائح الليمون. نقوم بتزيين التركيبة بغصن من البقدونس ونقدمها إلى الطاولة.
وصفة 2: الإسقمري المملح في محلول ملحي مع القرفة
وصفة بسيطة للغاية للماكريل المملح ، والتي يمكن للطهي عديم الخبرة التعامل معها. الأسماك تبين لذيذ ومثير للدهشة عطرة. للحصول على تمليح الأسماك لهذه الوصفة ، يجب عليك إعداد مخلل ساخن.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- لتر ماء
- ملح - ¼ كجم ؛
- بازلاء الفلفل - قطع 15؛
- عدة أوراق الغار
- القرفة.
طريقة التحضير:
في الأسماك ، نقطع الرأس ونفك البطن ونزيل الأحشاء. غسل بعناية الذبيحة والخارج والداخل. اترك السمك ليجف. تحضير محلول ملحي: صب لتر من الماء في المقلاة ، إضافة 250 غرام من الملح ، وعدد قليل من أوراق الغار ، والفلفل. نلقي بضع قروش القرفة. جميع المزيج وتقديمهم ليغلي. تبريد الماء المالح إلى 40 درجة وملء لهم الماكريل. المملحة ثلاثة أيام في الثلاجة. نقطع سمك الماكريل المملح إلى أجزاء ، تقدم مع البصل والخضار.
وصفة 3: سمك الإسقمري المملح مع الريحان والكزبرة.
وصفة للماكريل المملح سريع التمليح. الأسماك المملحة في يوم واحد فقط ، وتبين الكثير من متجر الذوق. الكزبرة والريحان والقرنفل مثالية للماكريل ، والماء مالح للغاية ورائحة.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- Lavrushka.
- عدة براعم القرنفل.
- ريحان وكزبرة - ملعقة صغيرة.
- ملعقة سكر
- ملعقتان من الملح ؛
- المياه.
طريقة التحضير:
تحضير ماء مالح: صب كوب من الماء في قدر صغير ، يضاف Lavrushka ، ملعقة من السكر ، وملعقتين من الملح وملعقة صغيرة من الكزبرة والريحان ، 3-4 رؤساء من القرنفل. يُترك المزيج في الغليان ويُرفع عن النار. كيف ينبغي لنا أن نثير مع ملعقة لإذابة الملح والسكر. يترك ليبرد حتى يبرد.
نحن تقسيم الأسماك: قطع الرأس مع الزعانف ، وقطع الفيلم المظلم ، وإزالة الدواخل. نحن نغسل الذبيحة جيدًا ونجفها ونقطعها إلى أجزاء صغيرة. نأخذ جرة مع غطاء التواء ونضع كل القطع هناك. ملء الماكريل مع ماء مالح. نقف في الثلاجة ليوم واحد. تُقدّم الماكريل المملح مع البصل والبطاطس المسلوقة.
وصفة 4: المملح الماكريل الجاف المملحة
يمكن خلط الماكريل بسهولة في المنزل ودون طهو محلول ملحي ساخن. لهذا نحن بحاجة إلى الملح والسكر والكزبرة والفلفل والخردل المطحون. ما يجب القيام به بعد ذلك - اقرأ هذه الوصفة.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- ملعقة من الملح
- نصف ملعقة سكر.
- ورقة الغار
- فلفل أسود مطحون
- الخردل المطحون
- الكزبرة المطحونة
طريقة التحضير:
قم أولاً بإعداد الماكريل: اقطع ذيل السمكة ورأسها ، واجعل شقًا على طول البطن وأزل الدواخل. قطع أيضا قبالة الزعانف والفيلم. نغسل الذبيحة بالماء الجاري ونجففها بمنشفة ورقية. صب ملعقة كبيرة من الملح ، نصف ملعقة كبيرة من السكر في وعاء ، قليل من الفلفل الأسود والكزبرة ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل المطحون. خليج يترك تنهار وأيضا إضافة إلى التوابل. في الجزء السفلي من كيس من البلاستيك وضع الأسماك ، ورشها بمزيج من التوابل والملح. فرك التوابل من جميع الجهات والداخل من الماكريل. اربط الحزمة جيدًا ، اهتز ، بحيث يتم توزيع جميع التوابل بالتساوي ووضعها في حزمة أخرى. في عملية تمليح الأسماك تعطي الكثير من العصير ، لذلك يمكن أن تتسرب علبة واحدة. نزيل الماكريل في الثلاجة لمدة يومين ، وبعد ذلك يجب إزالة الأسماك ، وشطفها في الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. يُقطّع الإسقمري المملح إلى أجزاء ويُقدّم مع البصل والليمون والخضار. يمكنك تخزين الأسماك في حاوية بلاستيكية عادية.
وصفة 5: الإسقمري المملح في ساعتين.
ليس الجميع يحب الأسماك المالحة جدا. في هذه الوصفة ، يمكنك طهي الماكريل المملح اللطيف في ساعتين فقط. يقدم السمك مع البطاطس أو يقدمها للضيوف كوجبة خفيفة. وصفة الماكريل المملحة على عجل هي بالتأكيد جديرة بالملاحظة بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار عدة أيام بينما تتراوح أعمارهم بين الأسماك في ماء مالح.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- البصل.
- الملح - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
- المياه؛
- الفلفل Goroshkova.
- ورقة الخليج.
طريقة التحضير:
أولاً نصنع المخلل: نقطع البصل إلى 4 أجزاء. صب 350 مل من الماء في قدر صغير ، وأشعل النار فيه. بعد الغليان ، صب نصف ملعقة من الملح ، ورمي سبعة البازلاء من الفلفل ، واثنين من أوراق الغار. وضع أيضا شرائح من البصل. تُطهى المخللات على نار خفيفة وتغطي لمدة 10 دقائق. ترك لتبرد.
تحضير السمك: قطع رأس وذيل الماكريل ، وإزالة الدواخل ، وغسل الذبيحة في المياه الجارية ، وتجفيفه بمنشفة ورقية. قطع الذبيحة إلى أجزاء متساوية. ننشر الماكريل في جرة ونصب ماء مملح دافئ. أغلق غطاء الجرة وانزع السمكة في الثلاجة. تحمل ساعتين. لذوق أكثر وضوحا ، يمكن ترك الأسماك لمزيد من الوقت. تُقدّم الماكريل المملح مع البصل المخلل والخضر.
يمكنك ان تنقع البصل مثل هذا: قص البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ثم ضع البصل في وعاء. يُسكب بعض الخل والماء في البصل ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ونصف ملعقة صغيرة من السكر. يُهرس البصل بيديك حتى يعطي المزيد من العصير. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة.
الإسقمري المملح - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- يمكن المخلل الماكريل مع التمليح الجاف. للقيام بذلك ، يفرك الذبيحة المعدة بالملح والفلفل والتوابل الأخرى ، وتوضع في كيس وترسل إلى الثلاجة لعدة أيام. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك من الملح في المياه الجارية.
- لجعل الأسماك المالحة أسرع ، وقطع الذبيحة إلى أجزاء صغيرة ؛
- يمكن أن يكون الملح سمكًا طازجًا ومجمدًا.
