في العصور القديمة ، كانت الأطباق الروسية المصنوعة من الدقيق تُعتبر صورة للسلام والعطف والازدهار.
تم تمرير الموقف المقدس لمنتجات الدقيق من جيل إلى جيل. الفطائر دائما ترمز إلى الشمس وبداية حياة جديدة - ربيع.
لعدة قرون ، تم تشكيل العديد من وصفات الفطائر الرائعة في المطبخ الروسي - بسيطة ومعقدة ، سريعة ومكونات إضافية ، مع حشوات مختلفة ومحشوة.
الفطائر على القشدة الحامضة - المبادئ العامة للطهي
المكونات الرئيسية هي القشدة الحامضة والحليب والدقيق.
يمكن تحضير عجين فطيرة القشدة الحامضة مع أو بدون خميرة.
حسب الوصفة ، تضاف أنواع الكفير والزبادي وأنواع مختلفة من الدقيق وحتى الحبوب.
لذلك ، سيكون طعم الفطائر لكل وصفة مختلفًا ، لكنها ستكون جميعها رائعة وذوبان في الفم.
الفطائر على كريم الحرير الحامض
الفطائر الممزوجة بالكريمة الحامضة والكفير ستكون جيدة التهوية.
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• كأسان من الكفير.
• كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
• أربع بيضات ؛
• الملح والسكر.
• الزبدة.
طريقة الطبخ:
يُخلط الكفير مع الكريما الحامضة ، ويُسكب الدقيق ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. يُخفق البيض بالخلط مع الملح والسكر في رغوة قوية. تخلط المكونات المعدة وتقلى الفطائر في الزبدة.
الفطائر على القشدة الحامضة "الشمس الحمراء"
الفطائر القشدة الحامضة المطبوخة بشكل صحيح وفقا لهذه الوصفة سوف تتحول إلى لون أحمر ذهبي.
المكونات:
• كوب واحد من دقيق القمح ؛
• كوب واحد من دقيق الذرة.
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• كوبان من الحليب ؛
• خمس بيضات ؛
• نصف كوب من السكر.
• الحليب المخبوز.
طريقة الطبخ:
يخلط دقيق القمح والذرة ويخمر مع الحليب الساخن. يُطحن صفار البيض بالسكر إلى أن يصبح لونه أبيض ، ويُضاف السمن والقشدة الحامضة وتُمزج مع دقيق الكاسترد. يتم تبريد البروتينات وخلطها بالملح وجلدها بخلاط في رغوة قوية ومستقرة. انشر رغوة البروتين بعناية في العجين النهائي واخلطها بملعقة خشبية. يتم خبز الفطائر على مقلاة مدهون.
الفطائر على القشدة الحامضة "بوتس أوف سبيد"
هذه الوصفة لمحبي الأعياد الفطائر الغنية الغنية.
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 30 غراما من السمن.
• ثلاثة طاولات. ملاعق كبيرة من السكر.
• الملح ؛
• شاي واحد. ملعقة من الصودا.
• شاي واحد. ملعقة من حامض الستريك.
طريقة الطبخ:
البيض مطحون بالملح والسكر والسمن ، صب الحليب فيه ويضاف القشدة الحامضة. تخلط الصودا جيدًا بالدقيق وتخلط مع خليط حليب البيض. من الضروري التأكد من عدم وجود كتل في الاختبار. يخفف حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ويخلط بسرعة مع العجين النهائي. خبز على الفور الفطائر في مقلاة مدهون.
الفطائر على كريم الدخن الحامض
الفطائر على القشدة الحامضة والدخن مع دقيق القمح ستكون كثيفة وسميكة. تقدم مع العسل ، المربى ، شراب.
المكونات:
• كوب واحد من الدخن المغسول ؛
• كوب واحد من دقيق القمح ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• أربعة أكواب من الحليب.
• 60 غراما من الخميرة.
• خمس بيضات ؛
• الملح والسكر.
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
يتم خلط الدخن والدقيق ، ويصب هذا الخليط بثلاثة أكواب من الحليب ، وتضاف القشدة الحامضة ويتم طهي العصيدة المتفرقة. يتم تسخين كوب واحد من الحليب ويتم إذابة الخميرة فيه. فاز البيض مع الملح والسكر في رغوة رقيقة. يتم خلط جميع المكونات بحيث لا توجد كتل ، وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين. عندما يأتي العجين ، لا يحركونه ، لكن الفطائر السميكة تُخبز على الفور ، وتوضع على طبق ساخن وتسكب فوق الزبدة المذابة.
الفطائر على مانا القشدة الحامضة
يتم تقديم فطائر القشدة الحامضة على السميد مع شراب السكر أو المربى أو الجبن أو المربى.
المكونات:
• كوب واحد من السميد ؛
• كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
• كوب واحد من الدقيق ؛
• خمس أكواب من الحليب.
• 40 غراما من الخميرة.
• أربع بيضات ؛
• خمسون غراما من الزبدة ؛
• الملح والسكر.
• النفط.
طريقة الطبخ:
على ثلاثة أكواب من الحليب ، يغلي السميد المتقطع بالزبدة ويبرد. في كوبين من الحليب الدافئ ، يتم تخفيف الخميرة والملح والسكر ، وتصب في السميد ، وتضاف الكريما الحامضة ويقلب جيدا. يخفق البيض مع الخلاط ويضاف إلى العجين النهائي. دعه ينهض في مكان دافئ لمدة ساعتين ويخبز الفطائر في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب.
الفطائر على القشدة الحامضة الامبراطوري
يستغرق طهي الفطائر باستخدام هذه الوصفة مزيدًا من الوقت. لكن الجهود تستحق ذوق الفطائر "الإمبريالية" على القشدة الحامضة.
المكونات:
• كوب واحد من السكر ؛
• ثلاثمائة غرام من الزبدة ؛
• سبعة صفار البيض.
• 200 غرام من الطحين ؛
• ثلاثة أكواب من القشدة الحامضة ؛
• خمسة بياض البيض.
طريقة الطبخ:
تذوب الزبدة ، وإزالة الرغوة ، بارد. يضاف السكر وصفار البيض ، ويوضع على الجليد ويخفق بخلاط أو خلاط حتى تظهر رغوة بيضاء. يخلط الدقيق مع القشدة الحامضة ، ويُسخن ويُضاف إلى خليط صفار البيض. يتم تبريد البروتينات على الجليد وجلدها بخلاط في رغوة كثيفة. حرك بلطف باستخدام ملعقة خشبية ، وحقن البروتينات المخفوقة في العجينة. قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر وقم بتخبز الفطائر عليها. في هذه الحالة ، لا تتحول الفطائر ، ولكنها تتخلص ببطء من الطبق.
الفطائر على كريم "دقيقة"
اصنع فطائر أصلية وغير عادية في دقائق معدودة.
المكونات:
• ثلاثة أكواب من القشدة الحامضة السائلة ؛
• كوب واحد من دقيق الحنطة السوداء.
• كوبان من دقيق القمح ؛
• خمس بيضات ؛
• السكر والملح ؛
• اثنان الشاي. ملاعق كبيرة من الصودا.
• اثنان الشاي. ملاعق كبيرة من الحمض (الستريك) ؛
• النفط.
طريقة الطبخ:
يخلط القشدة الحامضة مع السكر الحبيبي والملح والبيض الخام والصودا. صب بعض الزيت النباتي. يخلط القمح والحنطة السوداء ويضاف حمض الستريك. فاز الكريما الحامضة السائلة بالدقيق مع الخلاط أو الخلاط حتى تظهر الرغوة. الفطائر المقلية في الزيت النباتي.
الفطائر على كريم السريدا
تضاف الخميرة إلى العجينة لهذه الفطائر ، وتُخبز في مقلاة دون إضافة الزيت.
المكونات:
• كوبان من الحليب ؛
• كوبان من القشدة الحامضة (متناثر) ؛
• خمس أكواب من دقيق القمح المنخل.
• خمس بيضات ؛
• 60 غراما من الخميرة.
• الملح والسكر.
طريقة الطبخ:
يذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، ويضاف كوب واحد من القشدة الحامضة ويضاف الدقيق بالكامل ، ويحرك بملعقة خشبية ويسمح للوقوف في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يتم فصل البروتينات عن الصفار ، ويتم سحق الصفار بالملح وتضاف إلى العجين ، ويتم تبريد البروتينات وجلدها في رغوة قوية. يُخفق الكريما الحامضة مع السكر ، ويُمزج مع البروتينات المخفوقة ويُضاف إلى العجين النهائي. تُخبز الفطائر في مقالي صغيرة مُدفأة جيدًا بطريقة جافة (بدون التزييت).
الفطائر على القشدة الحامضة "مثالية"
على عجين الخميرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، الفطائر لذيذة وغنية.
المكونات:
• خمس أكواب من الحليب.
• كوب واحد من القشدة الحامضة ؛
• كوبان من دقيق القمح ؛
• ثمانون غراما من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من دقيق الحنطة السوداء.
• أربع بيضات ؛
• السكر والملح ؛
• الزبدة (السمن).
طريقة الطبخ:
في خمس أكواب من الحليب الدافئ ، تربى الخميرة ، وتُضاف كوبان من القمح ودقيق الحنطة السوداء ويُحرَّك ويُسمح لهما بالارتفاع. ثم نصب كوبًا من دقيق الحنطة السوداء ثم نضعه في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة. عندما ترتفع العجينة ، "قم بتخميرها" بكوب واحد من الحليب الساخن. ضجة ، يضاف البيض ، مع القشدة الحامضة والملح والسكر. اسمح للعجين بالاستقرار لمدة خمس عشرة دقيقة واخبزه في مقلاة ساخنة ، ثم دهنها بالسمن.
الفطائر على الكريما الحامضة - نصائح مفيدة
• يجب تحريك عجين الفطيرة بملعقة خشبية ، وليس بمعدن.
• لتجنب الكتل في العجين ، صب الدقيق في العجين تدريجيا.
• يمكنك تسخين الحليب للعجين وليس في الغاز ، ولكن في الميكروويف. لذلك الحليب "لن يهرب" ، لن يتجعد ويتسخن بشكل أسرع.
• لشحن مقلاة بالزيت - قشر بطاطس واحدة من قشرها ، ثم قصها إلى نصفين وأقطعها على شوكة. تراجع في وعاء من الزيت النباتي والشحوم المقلاة.
• لا يتم تحريك العجينة أو تحريكها بالعجن ، أو تحريكها قبل الخبز.
• لجعل الفطائر العصير وليس جاف - يتم رش كل فطيرة ساخنة مأخوذة من المقلاة مع السكر ومدهون بقطعة صغيرة من الزبدة.
• من الأفضل تحضير الفطائر في المقالي ذات القاع والجدران السميكة ، حيث تجف الفطائر في المقالي الرقيقة إلى حد كبير.
