البازلاء منتشرة على نطاق واسع ، والحساء منها معروف في مطابخ العديد من الناس.
ميزة حساء البازلاء مع السجق هي أنه يمكن طهيها على أي أساس ، مع جميع أنواع المكونات.
مكونات إضافية تضاف إلى الطبق أثناء الطهي تعطيه ظلال فريدة وفريدة من نوعها.
حساء البازلاء بالنقانق - مبادئ التحضير العامة
• الأساس لجميع وصفات حساء البازلاء مع النقانق والبازلاء والجزر والبصل والملح. يمكن إضافة التوابل حتى لو لم يتم الإشارة إليها في الوصفة.
• يوصى بنقع البازلاء مقدمًا لمدة خمس ساعات في الماء البارد ، والذي يتغير دوريًا. لا يقلل هذا الإجراء من وقت الطهي فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مذاق الوجبة النهائية.
• من المعتاد طهي الحساء ليس فقط من البازلاء المجففة ، ولكن أيضًا من المعلبات والمجمدة والطازجة.
• لجعل طبق من البازلاء المجففة ليست سائلة للغاية ، أو العكس بالعكس ، يجدر التمسك بالنسب التالية: بالنسبة لتر واحد من السائل ، تأخذ ثلث كوب من البازلاء مائتي غرام.
• النقانق قبل وضعه ، يجب أن يكون مقليًا قليلاً في مقلاة. في هذه الحالة ، سوف يصبح الطعام أكثر تشبعًا وعطريًا.
• يوصى بترك الحساء النهائي قبل الاستخدام على موقد مغلق ، تحت غطاء مغطى لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ستشبع التوابل والبهارات المضافة في نهاية الطهي الطبق مع العبير الفريد ، مما يخلق باقة جميلة.
• أفضل التوابل والكمون والكزبرة. توضع بذور الكراوية في الحبوب ، والكزبرة مطحون جيدًا. من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك في مطحنة القهوة ، أو في مطحنة خاصة. الفلفل الأبيض ينسجم بشكل جيد معهم.
• يوضع الخضر من البصل الصغير والشبت والبقدونس وكذلك الكريما الحامضة عند الذوق.
شوربة البازلاء بالنقانق
غالبًا ما يُنسب هذا الطبق إلى مطبخ أوروبا الشرقية ، وتوجد وصفات مماثلة في المطبخ الهنغاري والنمساوي ، وحتى في طبق غريب مثل الغجر.
المكونات:
• الماء - 800 مل ؛
• النقانق المدخنة - 300 غرام ؛
• البازلاء رقائق كوب واحد.
• البطاطا - 2 الدرنات.
• بصل متوسط الحجم.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• 200 غرام من النقانق الدم ؛
• كريم 10 ٪ - 40 مل.
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• الفلفل الأسود ، طحن يدوي ؛
• الملح حسب التقدير ؛
• الخضر الطازجة.
طريقة التحضير:
1. يُسكب البطاطس في أوعية صغيرة ، تُقلب في ماء مغلي حاد ، في قدر.
2. وضعت على لوحة المدرجة ، إضافة أوراق الغار.
3. جلب ليغلي ، وخفض الحرارة.
4. يُسكب الجزر ، يُقطع البصل جيدًا ، في المقلاة بعد سبع دقائق من الغليان.
5. عندما تنضج البطاطا إلى أن تنضج نصفها ، أضف رقائق البازلاء والقشدة.
6. طبخ ، مع التحريك المستمر ، حوالي 10 دقائق. الملح والفلفل حسب الرغبة ، وإيقاف الموقد.
7. اتركي الغطاء لمدة خمس عشرة دقيقة.
8. قلى السجق في الزيت أو الشحم ، مسخن في مقلاة.
9. ترتيب شرائح من النقانق على لوحات ، شغل مع الحساء العطري المطبوخ.
10. يخدم على الفور ويفضل.
حساء البازلاء بالنقانق في أواني الخبز
وصفة مرضية للغاية ، وعبث قليلاً مع العجين والمعجنات ، ولكن كيف يبدو الأصلي!
المكونات:
• جزرة واحدة ؛
• البصل - رأس واحد ؛
• بطاطا متوسطة الحجم ؛
• الماء - لتران ؛
• كوب من البازلاء الجافة المسحوقة ؛
• معجون الطماطم - 1/3 كوب ؛
• نقانق "دكتور" أو "أطفال" مسلوقة - 200 غرام.
للحصول على وعاء الخبز:
• الزبدة أو الزيت النباتي - 30 جرام ؛
• ملعقة كبيرة من السكر والملح ؛
• كوبان من الدقيق ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة ؛
• ماء - 200 مل.
طريقة التحضير:
1. تمييع مسحوق الحليب في كوب من الماء. الحرارة إلى درجة حرارة أعلى قليلا من درجة حرارة الغرفة.
2. حقن الخميرة والملح والسكر وحرك حتى يذوب.
3. صب الدقيق المنخل ، واعجن العجين المرن الرقيق.
4. ضعي الخميرة في قوالب مدهونة بالزيت النباتي ، واتركيه جانباً.
5. اخبز "الأواني" التي زادت في الحجم حتى تنضج حتى تنضج لمدة 45-50 دقيقة.
6. في هذا الوقت ، صب البازلاء المعدة في مقلاة بالماء المغلي واطبخ حتى تصبح نصف جاهزة.
7. اقطع البطاطس إلى قطع صغيرة.
8. أضف البطاطا المفرومة إلى الحساء.
9. البصل والجزر تقطيع الطريق مريحة لك. تقلى في مقلاة حتى تصبح ذهبية مع إضافة معجون الطماطم.
10. عندما تصبح البطاطا جاهزة ، قم بنقل القلي إلى المقلاة ، ثم أضيفي الملح وتغلي لمدة خمس دقائق.
11. اقطع الجزء العلوي من الخبز المبرد ، حدد الفتات من الوسط. ضعيها في الفرن حتى يجف قليلاً.
12. تمر الحساء من خلال غربال نادر ، تصب في "أوعية الخبز" ، تقدم ، مزينة مكعبات محمصة من السجق المطبوخ.
شوربة لحم البازلاء بالنقانق
الكلاسيكية كما هي! الحساء بسيط ، محلي الصنع ، سهل التحضير ، وخلافا للباقي ، ليس مليئًا بالتوابل.
المكونات:
• لحم الخنزير (الرقبة) - 500 جرام ؛
• النقانق من أعلى درجة ، المدخن - 200 غرام ؛
• بصل كبير
• الجزر صغير الحجم.
• البازلاء الجافة - كوب القياس ؛
• البطاطس - 5-6 مرات أكثر من المصابيح في الحجم.
• أوراق الغار
• ملح ؛
• رغوة الصابون.
طريقة التحضير:
1. قطع اللحم إلى أجزاء في مقلاة مع الماء المغلي الساخن ، وضعت على نار متوسطة.
2. بعد 90 دقيقة ، تضاف البازلاء قبل غارقة.
3. صب البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، بعد نصف ساعة إلى البازلاء المطبوخة على نار خفيفة. رمي أوراق البقدونس.
4. شرائح النقانق المتوسطة ، القش 3-4 سم.
5. الجزر المبشور والبصل المفروم ناعما ، مرور على شحم الخنزير أو النفط حتى العنبر.
6. صب السجق مقطعة إلى شرائح في عموم التحميص. يخنة حتى تنضج الخضار.
7. إضافة الخضروات الجذرية والنقانق إلى الحساء. الموسم مع الملح.
8. تغلي قليلا مع غليان خفيف.
9. يقدم مع الكريما الحامضة والريش المفروم من البصل الشباب.
شوربة الطماطم
طبق مجري آخر. يقولون أن الهنغاريين استعاروها من الأتراك ، وأنهم بدورهم جلبوها من الشرق الأوسط. يقدم في أجزاء صغيرة ، مع خبز محمص حاد.
المكونات:
• طماطم طازجة - 6 قطع ؛
• العدس - 50 جم ؛
• ليمون واحد ؛
• النقانق المدخنة.
• البازلاء المجففة - 150 غرام ؛
• بذور الكراوية ، الكزبرة المطحونة ، جذر الزنجبيل المفروم ، جميع التوابل لملعقة صغيرة.
• للقلي الزبدة ؛
• القشدة الحامضة والشبت الطازج والريش.
طريقة التحضير:
1. صب البازلاء والعدس بالماء بين عشية وضحاها.
2. شطف الفول ، صب الماء النظيف. تغلي لمدة نصف ساعة.
3. ناعما قطع الطماطم المجففة.
4. بذور الكراوية المكلسة في مقلاة بالزبدة الحارة ، خمس عشرة ثانية.
5. تضاف البهارات المتبقية ، عصير الليمون ، وتقلى جيدا.
6. أعرض البندورة ، واصل البطيخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
7. النقانق ، مقطعة إلى نصف حلقات ، تقلى قليلاً في مقلاة.
8. يُسكب الصلصة النهائية في وعاء مع البازلاء ، ويُغلى المزيج ويُغلي قليلاً.
9. الملح حسب الذوق.
10. تخدم الحساء النهائي مع القشدة الحامضة والأعشاب.
شوربة البازلاء الحارة مع النقانق
الحساء حار والكمون هو واحد من العبير الرئيسي. يمكن استبداله تمامًا أو جزئيًا ببذور الكمون (Zira) ، مما يجعل الحساء أكثر حارًا وعطريًا ، لكن لا تبالغ فيه ، فتباع الكمون غريب جدًا ، والأهم من ذلك ، مراقبة الاعتدال.
المكونات:
• مرق الخضار أو الماء ؛
• أربعة النقانق الصيد.
• البازلاء المسحوقة الجافة - 500 غرام ؛
• بصل كبير
• الثوم - 4 أسنان ؛
• الكزبرة الخضراء ، الشبت في عدة فروع ؛
• القفزات - suneli - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون.
• الكزبرة
• بذور الكراوية ؛
• السمسم وزيت الزيتون ؛
• أديكا حار - ملعقة حلوى.
طريقة التحضير:
1. الماء مع البازلاء وضعت ، ويغلي ويواصل الطهي لمدة سبع دقائق على نار خفيفة.
2. استنزاف ، صب الماء المغلي نظيفة أو مرق الخضار ، يغلي.
3. أضيفي البصل المفروم للوقوف حتى ينضج على نار خفيفة.
4. شطف الخضر ، الجافة ، وختم.
5. قطع النقانق إلى عدة أجزاء ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
6. في المرق مع البقوليات المهروسة ، صب التوابل والفلفل والملح. أعرض المفروم والأعشاب والنقانق المحمصة والثوم المفروم ، adjika.
7. إيقاف الحرارة.
8. قبل التقديم ، يرش الحساء بزيت الزيتون أو السمسم.
"البولندية" حساء البازلاء مع السجق
تشير الكرفس ولحوم الدواجن إلى الأطباق البولندية ، وإذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لشراء النقانق المصنوعة من قطع كبيرة من اللحم ولحم الخنزير المقدد بأسلوب اللحوم المدخنة محلية الصنع ، فيمكن تقديم الحساء المعد في أي مقاطعة بولندية.
المكونات:
• دجاج - نصف ذبيحة ؛
• النقانق المدخنة المطبوخة - 300-400 غرام ؛
• البطاطا - 300 غرام ؛
• البازلاء المجففة - 200 غرام ؛
• ساق الكرفس.
• جزرة متوسطة واحدة ؛
• بصل كبير
• الملفوف - ربع رأس الملفوف المتوسط ؛
• أربع فصوص متوسطة من الثوم ؛
• 3-4 قروش من الفلفل الحلو.
• حسب التقدير - الفلفل والملح.
• الشبت والبقدونس - عدة فروع.
طريقة التحضير:
1. اطبخ المرق من الدجاج.
2. قص السجق إلى قضبان.
3. إزالة الذبيحة من المرق المطبوخ ، صب في البازلاء. استمر في الطهي لمدة ساعة ونصف.
4. تمر البصل المفروم في الزيت النباتي وتوضع في قدر.
5. يقطع الكرفس في مكعبات صغيرة جدا ، يقطع الجزر بقشة رقيقة.
6. مرر الجزر ومكعبات الكرفس في مقلاة كان البصل مقليًا عليها. يُضاف الثوم المفروم قبل دقيقة من الخضار.
7. ضعي الصلصة المعدة بالبطاطس المفرومة في الحساء.
8. قم بقطع الملفوف برفق ، ثم أرسل إلى المقلاة.
9. عندما يغلي الحساء ، يُتبل مع الفلفل الحلو والفلفل ويطهى حتى تصبح جميع المكونات جاهزة ، ملح.
10. تزيين حساء انسكب على لوحات ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعما ، والبقدونس لفصل في أوراق منفصلة.
حساء البازلاء مع السجق والمكسرات
فيما يلي منتجات متباينة تمامًا - البازلاء والمكسرات ، ولكن ما هي النتيجة غير العادية. إذا كان لديك وقت لتجفيف النقانق قليلاً قبل الطهي ، فإن نصف أكلة الذكور سيصوت بالتأكيد على الوصفة مع أطباق فارغة.
المكونات:
• النقانق المدخنة - 250 غرام ؛
• كوب من البازلاء المجففة ، وأصناف المخ ؛
• خمس بطاطا ؛
• بصلة صغيرة واحدة ؛
• ربع كوب من حبات الجوز المسحوقة ؛
• الفلفل الأسود اليدوي - حسب الذوق ؛
• ملح ؛
• المفرقعات الجاودار.
• بقدونس طازج - 3 فروع.
طريقة التحضير:
1. يُسكب البازلاء المطحونة بالماء ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
2. إضافة شرائح البطاطا إلى البازلاء وتقديمهم إلى الاستعداد.
3. تقلى البصل المفروم حتى شفافة.
4. صب الجزر المفروم ، السجق المفروم.
5. عندما تكون الجزر والبصل مقلية ، ضع القلي في الحساء ، وأطفئ النار واتركها مع إغلاق الغطاء لفترة من الوقت.
6. مقبلات حساء المسكوب مع المفرقعات والأغصان من الخضر.
شوربة البازلاء بالنقانق (من البازلاء المجمدة)
إذا كنت تجد البازلاء المجمدة العميقة وعدد قليل جدًا من المنتجات الأخرى المتاحة ، فحاول إرضاء منزلك بحساء بسيط ولكنه مرضٍ للغاية.
المكونات إلى مقلاة ثلاثة لتر:
• البازلاء المجمدة - 350 غرام ؛
• النقانق المدخنة مع قطع كبيرة من الدهون - 250-300 غرام ؛
• أجنحة الدجاج المدخن - 6 قطع ؛
• بصل كبير
• الجزر متوسطة الحجم.
• ستة بطاطا ؛
• كرفس ، شبت ، بصل صغير مفروم.
• اثنين من أوراق الغار.
• حسب تقديرها - الملح والفلفل والحبوب الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير:
1. قطع البطاطا ناعما ، وملء بالماء.
2. ضعي أجنحة الدجاج في المقلاة ، واطلق النار. يغلي ليغلي ببطء لمدة ربع ساعة.
3. رمي البازلاء المجمدة في المرق.
4. طحن البصل ، وقطع الجزر في شرائح صغيرة ، وتقلي في زيت عباد الشمس المكرر. أضف إلى المقلاة عندما تغلي البازلاء لمدة 15 دقيقة. الموسم مع الملح.
5. المقلي المقطوع إلى حلقات صغيرة مقلي في مقلاة.
6. صب الأعشاب المفرومة ، السجق ، أوراق البقدونس.
7. استعد ، على نار خفيفة.
حساء البازلاء مع السجق واللحوم المدخنة مطهية في طنجرة بطيئة
يبدو أن الطباخ البطيء كثير من مرادفات الطهي الفوري ، وفي هذه الحالة لا يبدو الأمر كذلك ، لكن راحة هذا الجهاز الرائع لا تزال توفر الكثير من الوقت والجهد.
المكونات 2-3 لتر:
• لحم الخنزير المدخن من الأضلاع ، أو التلال - 400 غرام ؛
• النقانق المجففة بالشمس - 200 غرام ؛
• لحم الخنزير المقدد قليل الدسم - 60 جم ؛
• البازلاء الجافة.
• اثنين من البصل.
• الجزر متوسطة الحجم.
• فليفلة الجرس - 1 حبة فلفل ؛
• جذر البقدونس ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• الفلفل المطحون.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ملح ؛
• ورقة من lavrushki.
طريقة التحضير:
1. اضبط وضع "القلي".
2. صب الزيت في قدرة multicooker. تقلى قليلاً من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة ، مقطعة إلى عدة أجزاء من النقانق.
3. طحن البصل والجزر. أضف إلى لحم الخنزير المقدد ، تمر ، واثارة باستمرار ، لمدة عشر دقائق.
4. قم بإيقاف تشغيل الموقد البطيء.
5. الفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح ، والبطاطس مكعبات.
6. البقدونس الجذر تنظيفها.
7. نضع لحم الخنزير المدخن واللحوم والبصل الكامل والبطاطا المفرومة والفلفل الحلو وجذر البقدونس والبقدونس. الفلفل.
8. صب الماء المغلي على كل شيء.
9. قم بتعيين مؤقت "الإطفاء" لمدة ساعتين.
10. طبخ مع غطاء مغلقة.
11. قم بإيقاف تشغيل multicooker بعد الإشارة.
12. نخرج العظام ونفصل اللحم عنها ونعيدها إلى الحساء ، نضيف الثوم المقطّع إلى شرائح ، ملح.
حساء البازلاء بالنقانق (مع البازلاء المعلبة)
وصفة سهلة الطهي ، كما لو كانت مصممة خصيصًا لربات البيوت اللائي ليس لديهن وقت إضافي.
المكونات:
• وينيرز - 150 غرام ؛
• سجق الصيد المدخن - 300 غرام ؛
• بطاطس - 6 درنات ؛
• الجزرة.
• بصل
• البازلاء المعلبة - حسب ذوق المضيفة (من علب نصف لتر) ؛
• الخضر: ريحان (قليلاً) ، شبت ، بقدونس ؛
• زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير:
1. يُغلى المزيج حتى ثلاثة لترات من الماء.
2. قطع البصل - أصغر ، جزر - شرائح ، بطاطس - شرائح.
3. قص النقانق إلى قطع ، وتقسيم النقانق إلى عدة أجزاء.
4. طحن الخضر.
5. ضعي الخضار في الماء المغلي ، واطهيها حتى تصبح نصف جاهزة.
6. إضافة النقانق الصيد والنقانق والبازلاء. دعها تغلي بسرعة وتطهى حتى تصبح طرية.
7. صب الخضر والفلفل والملح وإزالة من الحرارة.
8. من أجل تشبع طعم الحساء ، يمكنك تمرير البصل مع الجزر حتى يصبح طريًا. يمكنك إضافة الحبوب حسب ذوقك ، سيصبح الطبق أكثر ثراءً. سيكون الحساء أكثر إرضاءًا إذا وضعت شرائح شحم مع قطع لحم (بريسكيت) فيه أثناء الطهي.
شوربة البازلاء بالنقانق - نصائح ونصائح
• تضاف الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم إلى الخضراوات في نهاية القلي ، وإلا ستصبح الخضروات قاسية.
• الحساء المطبوخ على الأخضر أو مزيج من البازلاء الخضراء والمجففة له طعم أكثر حساسية. كما أنها غنية بالفيتامينات ولها صبغة خضراء لذيذة.
• يوصى بملح الأطباق الأولى عندما يتم طهي المنتجات الرئيسية بالفعل بشكل كافٍ. حساء الفاصوليا المملحة المطبوخة لفترة أطول.
• بدوره ، يمكن أن تعمل البازلاء كمؤشر ممتاز لجودة مياه الصنبور في منزلك. إذا كانت البازلاء المكسوة غير المنقوعة في ساعة من الطهي على نار متوسطة لا تصبح ناعمة - فبالتأكيد لديك مياه رديئة النوعية. في هذه الحالة ، استخدم المياه المعبأة في زجاجات أو المياه التي تمر عبر مرشح الغشاء.
• أثناء الطهي ، يجب وضع المرق بسرعة حتى الغليان ، بعد إضافة كل وجبة من الطعام.
• إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الحساء السميك جدًا ، فأضف الماء الساخن فقط.
• طعم الطبق المطبوخ على اللحم يعتمد على جودة مرق اللحم. يجب أن يكون مرق يخمر بشكل صحيح العنبر ، شفافة. لأربعة لترات من الماء ، يوصى باختيار كيلوغرام واحد من اللحوم.
• حساء البازلاء ، مثل حساء البقوليات الأخرى ، "يحب" مرق اللحم والعظم. استخدم الأضلاع ، أو حتى الساقين فقط ، يتم إزالة الدهون الزائدة بسهولة ، ويظل الحساء نفسه عبقًا وغنيًا.
• يجب عدم ترك أوراق الخليج في الحساء المجهز. اختر أوراقًا ذات لون بني أكثر من العبوة ، فمن الأفضل عدم وضع اللون الأخضر الفاتح على الإطلاق ، إلى حد ما يمكن استبدالها ببازلاء من البهارات.
• سيكون حساء البازلاء أكثر تشبعًا وعطريًا ، إذا كنت تأخذ البازلاء من أنواع المخ لتحضيرها.
