تعتبر عيش الغراب - مملكة منفصلة للحياة البرية ، من بين مجموعة ضخمة من حوالي 100 نوع صالحة للأكل. هذه هي المجموعة الأكثر شيوعًا من الكائنات الحية التي تقع في الفضاء الجوي والبري وتحت سطح الماء. يميز علماء الفطريات من 100 إلى 250 ألف نوع من أنواع الفطر المختلفة. في كل منطقة ، تسود أنواع فطر الغابات (البرية) الفردية ، ولكن هناك الأنواع الأكثر شهرة التي تعتبر مفيدة.
خصائص مفيدة من الفطر
جميع عيش الغراب عبارة عن أطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، في المتوسط ، تحتوي عيش الغراب الطازج على 20-30 كيلو كالوري / 100 جرام من المنتج. الفطر المفيد عمليا لا يحتوي على النشا والكوليسترول ، ويساعد الجسم على إزالة السوائل الزائدة ، التي يسهلها وجود البوتاسيوم.
تحتوي الفطر الطازج على ما يتراوح بين 80 ٪ إلى 90 ٪ من المياه ، والباقي هو البروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن والكيتين ، والتي تتداخل مع الامتصاص الكامل للبروتينات. يوجد الكيتين بشكل أساسي في أرجل الفطر ، لذلك يوصى باستخدام القبعات فقط للغذاء أو تقشير الساقين تمامًا.
• الفيتامينات B1 ، B2 ، PP ، D ؛
البوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والزنك والفوسفور.
• الدهون والأحماض الدهنية تصل إلى 0.8 ٪ ، ويتم امتصاصها بشكل جيد.
• الأحماض الأمينية الأساسية القابلة للتبادل (ليسين ، ثريونين ، التربتوفان) ؛
• الراتنجات والزيوت الأساسية (تربين) ، والتي تعطي الفطر رائحة غابة فريدة من نوعها.
الفيتامينات والمعادن لها تأثير تعزيز عام ، وتحسين الجهاز العصبي. لديهم تأثير وقائي في أمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء. في شكل مسلوق ومجفف ، تحتفظ الفطر بجزء كبير من العناصر الغذائية المفيدة. أنها تسبب زيادة إفراز المعدة ، وزيادة الشهية وتعزيز هضم الأطعمة الأخرى.
ما هي الفطر الأكثر فائدة
من الممكن تقسيم مشروم الفطر المشروط إلى غابات ودفيئة ، ولكن في المزارع الحديثة ، تزرع جميع أنواع عيش الغراب. وبالتالي فإن منتجات الفطر في شكل مجمدة ومخللة ، والتي تباع في محلات السوبر ماركت (فطر بورسيني والفطر وغيرها) ليست من أصل غابات.
1. أنبوبي (إسفنجي) الفطر، لديهم قبعة سميكة ناعمة ، تتكون من طبقتين ، إحداهما قابلة للفصل بسهولة وتبدو كإسفنجة.
• Ceps (البوليطس) - مصدر مهم للبروتين والألياف الغذائية. يعد هيرزدين القلوي والليسيثين ضروريين للوقاية من الذبحة الصدرية وتقوية جهاز القلب والأوعية الدموية. Riboflavin يعزز نمو الشعر والأظافر ، ويحفز تجديد الجلد. ينظم الكبريت والسكريات عملية حسن سير الغدة الدرقية. Ceps تحتوي على توكوفيرول (فيتامين E) ، الثيامين (فيتامين B1) ، النياسين (فيتامين B3 أو PP) ، حمض الفوليك.
• لحاء البتولا - عطور الفطر اللذيذة ، تحتوي على فيتامينات من المجموعات B و E و D ، وحمض النيكوتين. تحتوي أدوات التشذيب على تركيبة بروتينية متوازنة (الجلوتامين ، الليوسين ، الأرجينين ، التيروزين). أنها تساعد على إزالة السموم من الجسم بسبب كمية كبيرة من الألياف الغذائية. تساعد كمية كبيرة من حمض الفوسفوريك على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي. تستخدم فطر البوليتوس المجفف لتنظيم مستويات السكر في الدم في علاج أمراض الكلى.
• Boletus - من حيث الذوق والخصائص الغذائية ، فهي أدنى من فطر البورسيني تقريبًا. أنها تحتوي على الكثير من الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والليسيثين والأحماض الدهنية. هناك الكثير من فيتامين ب في البوليتوس كما هو الحال في نباتات الحبوب ، وكذلك حمض النيكوتينيك كما هو الحال في بعض أنواع الكبد. إذا كان البوليطس المجفف مطحونًا ناعمًا أو مطحونًا إلى مسحوق ، فإن قيمته الغذائية ستزيد عدة مرات ، ويمكن استخدامها لتطبيع الكوليسترول في الدم ، لاستعادة الجسم بعد المرض أو في فترة ما بعد الجراحة.
2. فطر الغاريق - الجزء السفلي من الغطاء عبارة عن لوحات ، والتي تقع في شكل أشعة شعاعية من الساقين إلى حواف الغطاء.
• Gruzdi - معروفة منذ زمن طويل في القارة الأوراسية ، تقدم على المائدة الملكية. مصدر طبيعي لفيتامين د من أصل غير حيواني. تقوم الثدييات المخمرة (المالحة) بإزالة السموم والسموم وتطبيع الكلى وتطهير الجهاز البولي ومنع ترسب الأملاح في المفاصل. في الثدي المخمرة بعد عملية التخمير الطبيعية ، تظهر البكتيريا المفيدة التي تحسن البكتيريا في الجهاز الهضمي وتمنع انتشار الميكروبات المسببة للأمراض.
• الزنجبيل - شعبية شعبية بين هذه الفطر نشأت بجدارة. يمكن أن يسبب الذوق الفريد والرائحة الرائعة لهذه الفطر شهية لدى أي شخص. يعتبر حليب الزعفران أحد أكثر أنواع الفطر هضمًا ، ويحتوي على العديد من فيتامينات ب (الثيامين والريبوفلافين والنياسين). الأملاح المعدنية مفيدة للأيض الطبيعي والقضاء على أعراض أمراض المفاصل. يتم الحصول على اللون الأحمر الفاتح في الفطر بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين - إنه مضاد للأكسدة الطبيعي يمكن أن يحفز الجهاز المناعي ويزيد من خصائص الحماية للجسم.
• عيش الغراب - غالبًا ما توجد صفيحات هذه الفطريات في الخلوص أو الخلوص ، حيث يوجد العديد من جذوعها القديمة. تتم مقارنة فطر عسل "الخريف" الكثيف حتى مع فطر بورسيني - اللذيذ والرائحة ، ويتطلب الحد الأدنى من التنظيف والمعالجة الحرارية ، بسرعة وسهولة طهيها. هذه الفطر غنية بالفيتامينات B و C و 1 ، وتحتوي على البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد. تأثير مفيد على حالة الأمعاء ، والقضاء على الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية. مفيد لمرض الشريان التاجي والسكري. 100 غراما من agarics العسل تغذي الاحتياجات اليومية للجسم للعسل والزنك. وفقًا لمحتوى الكالسيوم والفوسفور ، فإن نباتات عسل العسل ليست أدنى من بعض أنواع الأسماك. يتم امتصاصها بشكل جيد وإضافة قوة لفترة طويلة.
• فطر المحار - الفطر غير واضحة ومتواضعة لها العديد من الخصائص المفيدة. أنها تحتوي على فيتامينات من المجموعات E ، B ، C وفيتامين D2 نادر ، وهو أمر ضروري في عملية استيعاب الكالسيوم والفوسفور في الأمعاء. تحتوي معظم الفطريات الأخرى على حمض النيكوتينيك (فيتامين ب 3) ، مما يسرع عمليات الأيض ويشارك في تجديد الخلايا. تتميز فطر المحار بخصائص مبيد للجراثيم ، وتطبيع ضغط الدم ، وخفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، وتقوية الأوعية الدموية ، 100 غرام من فطر المحار يكفي لتقديم المعدل اليومي للبوتاسيوم
• Chanterelles - لها طعم لذيذ لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم العديد من الصفات الغذائية القيمة - لديهم تأثير مناعي ومضاد للجراثيم. تأثير مفيد على حالة الأغشية المخاطية ، واستعادة خلايا المعدة والبنكرياس. كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين ، وهي كمية كبيرة من النحاس والزنك ، وهي مصدر للأحماض الأمينية الأساسية. توقف المضادات الحيوية الطبيعية في الشانتيري انتشار المكورات العنقودية الذهبية وعصية السل. يتم استخدام مستخلص من chanterelles لأمراض الكبد وتحسين وظيفة المكونة للدم.
• الفطر - خيار يومي بأسعار معقولة ، يستخدم للسلطات والمعجنات والدورتين الأولى والثانية. إنها تتطلب الحد الأدنى من الجهد في الطهي - بضع دقائق في مقلاة مع الزبدة وجزء من الفطر اللذيذ والعطر جاهز. أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات ، على سبيل المثال ، المجموعة ب أكثر من الكثير من الخضروات. تساعد الأملاح المعدنية في استعادة توازن الماء والملح وتقليل التورم. الأحماض الأمينية تعمل على تحسين نشاط الدماغ ، وتحسين الذاكرة ، وتخفيف الاكتئاب والتعب.
كيفية تناول الفطر صحية
يجب أن يتم حصاد الفطر وتخزينه في إطار مواعيد نهائية صارمة ، حيث إنه منتج ناعم وقابل للتلف. يتم بيعها فقط لأنواع معينة ، ويحظر مخاليط الفطر ، لأن كل الأنواع تتطلب إعدادا خاصا وإعداد. لذا ، إذا قمت بجمع الفطر ، فلا تؤجل تنظيفها وفرزها لأكثر من 5-6 ساعات.
يمكن طهيها أو قليها أو خبزها أو تحضيرها للتخزين على المدى الطويل (المجففة أو المجمدة أو المعلبة). يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي 100-150 جرام لكل شخص بالغ. بطلان الفطر للأطفال دون سن 3 سنوات ، ويسمح حتى 14 سنة بعناية كبيرة. من الأفضل الامتناع عن تناول الفطر لاضطرابات الجهاز الهضمي أو تفاقم الأمراض المزمنة.
