في الحقبة السوفيتية ، كانت مكواة الهراء الكهربائية والعادية تعيش في كل مطبخ. الحلوى كانت تحظى بشعبية كبيرة ، كان محبوبا وطهي في كثير من الأحيان.
لا يزال مكاوي الوافل يجمع الغبار في العديد من المخازن ، ولكن ليس كل شخص لديه وصفات جيدة للعجين.
يمكن أن تكون ثابتة بسهولة! هنا يمكنك العثور على خيارات اختبار الرقاقة الأكثر شعبية والتي تم اختبارها ، والتي ستنتهي بالتأكيد.
عجينة الفطائر - المبادئ العامة للإعداد
• البيض. تضاف دائما إلى العجين الفطائر. عادة ما تكون الكمية في قطع متوسطة الحجم. إذا كانت صغيرة ، فمن المستحسن زيادة وتقليل وجود عينات كبيرة.
• النفط. في الوصفات الكلاسيكية السوفيتية ، يتم تحضير العجين على أساس الدهون ، وعادة ما تكون الزبدة أو السمن. انهم بحاجة الى ان تذوب في أي وسيلة مريحة وباردة.
• منتجات الألبان. كثيرا ما تستخدم الحليب والكفير والقشدة الحامضة. إنها ضرورية لتقليل محتوى الدهون في العجين ، وغالبًا ما تحل محل الزبدة أو السمن النباتي ، ولكن يمكن أن تخففها.
• للتذوق. يضاف عادة السكر المحبب والملح والفانيليا. في بعض الأحيان توضع النكهات الأخرى في العجين ، ولكن نادرا ما. إذا كانت الحشوة عطرة ، يمكن إضافة الفانيليا إليها.
• ميزات الدفعة. ضرب البيض على الفطائر الكلاسيكية ليس ضروريًا. العجين هو سائل العجن ، وليس مسامية ، مجرد ملعقة أو خفقت. الاستثناء هو بسكويتات الوفل السميكة والسميكة ، وقد يكون لديها تقنية عجن مختلفة
عجينة الفطائر من الحقبة السوفيتية
هذه العجينة مخصصة لخبز الفطائر في شكل المقلاة المزدوجة الكلاسيكي الذي كان في وقت سابق في كل منزل أو لمكاوي الوفل الكهربائية. مصنوعة الكعك رقيقة ، متموج منه. إذا كنت بحاجة إلى تحريف الأنابيب ، فسيتم ذلك فورًا ، بينما تكون الكعكة دافئة.
المكونات
• 200 غرام من النفط ؛
• أربع بيضات ؛
• بعض الملح والفانيليا ؛
• 0.5 كوب من السكر ؛
• 1.5 كوب دقيق.
إعداد
1. قم بقياس الكمية الصحيحة من الزيت أو السمن النباتي ، ثم اقطعها إلى قطع ، ثم ذوب. اترك لفترة من الوقت لتبريد الكتلة.
2. في وعاء ، كسر البيض. إذا كانت صغيرة ، فاخذ واحدة أخرى ، أي خمس قطع. فاز قليلا مع السكر. لا تحتاج إلى صنع رغوة وطحنها إلى اللون الأبيض أيضًا ، فهذا يكفي لإذابة الحبوب. نلقي قليل من الملح.
3. أضف السمن المبرد (الزبدة). إثارة.
4. أدخل الدقيق ورمي قليل من الفانيليا للرائحة. ولكن يمكنك إضافته إلى القشدة أو الحليب المكثف ، إذا كانت الرقاقات ستلتف وتبدأ.
5. صب العجين على الحديد الهراء مسخن ، خبز الكعك وردية ولذيذة. يعتمد وقت الخبز على الجهاز ، حيث يستغرق في المتوسط من 30 إلى 90 ثانية.
عجينة لذيذة على الفطائر على الكريما الحامضة
لجعل هذا العجين الفطائر ، تحتاج كريم جيد والدهون الحامضة. إذا كانت النسبة أقل من 25٪ ، فلن يتحول الأمر إلى ما يشبهه من النكهة والعطاء. هذه الفطائر لينة ، مثل ملفات تعريف الارتباط.
المكونات
• ثلاث بيضات ؛
• 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 400 غرام من الطحين ؛
• 0.5 ملعقة شاي الصودا.
• 250 غرام من السكر ؛
• الفانيليا.
إعداد
1. ضع الكريما الحامضة في وعاء مناسب للتحريك ، وقياس الكمية المناسبة من الصودا وأضفها. حرك ، اتركي لإطفاء لبضع دقائق.
2. يُمزج بيض الدجاج المكسور مع السكر الموصوف في وعاء آخر. فرك إلى اللون الأبيض ويذوب الحبوب.
3. أضف الكريما الحامضة مع صودا رطبة ، وفانيليا صغيرة ويمكنك صب قليل من الملح. سوف تعطي الاختبار مذاقًا أكثر وضوحًا.
4. مزيج ، البدء في إدخال أجزاء في الدقيق. المبلغ يعتمد على اتساق القشدة الحامضة. ضجة جيدة في كل مرة. نحن نصنع كتلة شبه سائلة.
5. قبل تحميص هذه الرقاقات ، يجب تشحيم السطح الساخن بالزيت في كل مرة ، وإلا فقد تلتصق. أنها مريحة للقيام بذلك مع فرشاة.
عجينة الفطائر في الحليب
وصفة للعجين الفطائر ، والتي تتحول أيضا رقيقة ، مقدد ، ولكن ليس دهني جدا. يستخدم الحليب كامل الدسم ، يمكنك تخفيف مسحوق جاف ، كل شيء سوف يتحول بشكل جيد للغاية.
المكونات
• 240 مل من الحليب كامل الدسم ؛
• بيضتان ؛
100 غرام من السكر ؛
• 200 غرام من الدقيق الأبيض المنخل.
• ملعقة من الزيت (خضروات عديمة الرائحة) ؛
• الفانيليا.
إعداد
1. أرسل البيض إلى وعاء نظيف ، وأضف قليلًا من الملح إليهم ، وحركه ، وأضف السكر المحبب وفقًا للوصفة. يقلب حتى يذوب تماما.
2. أضف الحليب. لا ينبغي أن يكون باردًا ، فمن المستحسن إبقاء المنتج دافئًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. بعد الحليب ، حالما نصل الكتلة إلى حالة متجانسة ، أضف دقيق القمح المخلوط مع الفانيليا ، ولكن ليس كلها مرة واحدة. قد تحتاج أقل إذا البيض ليست كبيرة جدا. ضجة جيدة. نحن جعل اتساق القشدة الحامضة ، أكثر سمكا قليلا من اختبار الفطائر.
4. الآن نترك الأمر لمدة عشر دقائق. هذا ضروري حتى يتضخم غلوتين الدقيق قليلاً ، وسوف تتحول الرقاقات بشكل أفضل.
5. صب في الزبدة ، ويقلب ويخبز! نقوم بذلك بالطريقة المعتادة على مكواة الوفل الكهربائية أو على الموقد.
عجينة الويفر على الكفير (اللبن الزبادي ، الحليب المخمر)
وصفة أخرى ليست عجينة دهنية للغاية بالنسبة للوافلز ، والتي يمكن خبزها في مكواة الوفل الكهربائية. لقد اتضح أنها رفيعة و وردية كما في الإصدار الكلاسيكي ، ولكن لا تتأثر إلا بسبب انخفاض الدهون.
المكونات
• كوب من الكفير.
• ملعقة من الزيت ؛
• الملح والفانيليا ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 130 غرام من الطحين.
إعداد
1. وفقًا للمخطط الكلاسيكي ، نجمع بين البيض والسكر الحبيبي ، ونطحنه حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ويمكنك إضافة الملح على الفور. قرصة واحدة كافية.
2. الآن صب الكفير. إذا كان السمك سميكًا أو البيض كبيرًا ، فيمكنك أن تأخذ كوبًا كاملًا وربعًا آخر مقابل هذا المبلغ. إثارة.
3. الآن نحن نائم الفانيلين مع الدقيق ، وإثارة. في المجموع ، ستكون هناك حاجة إلى 130 غراما ، وهذا هو الزجاج القياسية كاملة. لكن الرطوبة مختلفة ، لذلك نحن ننظر إلى اتساق الاختبار.
4. اسكب ملعقة كبيرة من الزيت في عجينة الوفل النهائية ، واتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا وتخبز.
عجينة للرقائق على الحليب المكثف مع النشا
ميزة هذه الوصفة هي عجين غير عادي. لا يزال هش لفترة طويلة ، بغض النظر عن مقدار الحلوى. ولكن يخضع فقط لاستخدام الدهون عالية الجودة الحليب المكثف.
المكونات
• كوب دقيق ؛
• كوب من النشا.
• علبة الحليب المكثف ؛
• عبوة (200 جرام) من الزيت ؛
• 0.3 ملعقة شاي الصودا.
• زوج من البيض.
إعداد
1. لا تحتاج إلى إذابة الزبدة في هذا الاختبار. لكننا نخرجها من الثلاجة مسبقًا ، ونقطعها إلى قطع ، ونتركها على الطاولة لتليينها لبضع ساعات.
2. خذي الخلاط وحركه وأضف الحليب المكثف في هذه العملية. يجب أن يذهب تماما علبة من الحجم القياسي (0.38 لتر).
3. بعد الحليب المكثف ، نقدم بيضة واحدة في كل مرة ، واصل التحريك.
4. يُمزج النشا مع الدقيق ، ويُحرَّك فقط ثم يُضاف إلى العجين. يمكنك الاستمرار في التغلب على الكتلة بخلاط ، ولكن فقط بسرعات منخفضة. نحن تقييم الاتساق. إذا كان العجين سائلاً ، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
5. في النهاية ، قم بإخماد صودا الخبز وإضافتها إلى العجينة. حركي ، اتركيها وحدها لمدة خمس دقائق.
6. تليين الحديد الهراء ، خبز الكعك رقيقة الكلاسيكية.
عجينة من الفطائر في الحليب مع الزبدة
وصفة العجين التي تستخدم أيضا ل الفطائر رقيقة.
المكونات
• خمس بيضات ؛
• 500 غرام من الطحين ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• 0.5 ملعقة شاي الصودا.
• حزمة من النفط.
• الفانيليا
• الحليب (حوالي كوب).
إعداد
1. تذوب حزمة من الزيت على الموقد. أضف السكر على الفور وابدأ في الخفق بخلاط حتى يبرد كل شيء بشكل أسرع.
2. بمجرد تسخين الزبدة ، نلقي بيضة واحدة في المرة الواحدة ، ثم نصب في الحليب.
3. أدخل الفانيلين بالدقيق ، واصل التحريك باستخدام الخلاط. ضبط الكثافة نفسك.
4. نطفئ الصودا ، نملأ ونحرك جيداً.
5. اترك لمدة عشر دقائق. تليين الحديد الهراء وبدء الخبز.
خثارة العجين على الفطائر
وصفة الطرية والعجين الناعم للرقائق السميكة مثل فيينا. حلوى صحية ولذيذة للغاية للأطفال والكبار. يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط الممتلئة بالأجهزة مع مبدأ مماثل.
المكونات
• 220 غرام من الجبن المنزلية ؛
• بيضتان ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 1 ملعقة شاي الممزق.
• 3 ملاعق ذات تل دقيق ؛
• رشة من الملح والفانيليا ؛
• زبدة للحديد الهراء.
إعداد
1. الجبن المنزلية يحتاج إلى طحن. لا ينبغي أن يكون هناك أي كتل كبيرة في الاختبار. يمكنك استخدام غربال أو فقط يعجن بشوكة.
2. يُطحن البيض بالسكر حتى يصبح لونه أبيض ، ويُسكب فوق الجبن ، يخلط كل شيء معًا ، ويضاف قليل من الملح الناعم. إعادة خلط ورق اللعب.
3. مزيج الدقيق ومسحوق الخبز ، صب في العجين. إذا كان جبن الكوخ ضعيفًا ، فيمكنك إضافة دقيق ، لكن قليلاً ، لا تصنع عجينًا باردًا.
4. الاحماء الحديد الهراء. تنتشر بعناية من جميع الجوانب ، وانتشر العجين. نخبز الفطائر السميكة. النار لا تحتاج إلى أن تكون قوية ، يجب أن تستعد في الداخل.
5. تقطع إلى شرائح ، تقدم مع العسل والمربى والحليب المكثف أو القشدة الحامضة.
بسكويت الوفل - نصائح وحيل
• كلما زادت سماكة العجينة ، زادت سماكة الفطائر. من اختبار اتساق القشدة الحامضة السائلة فهي رقيقة ومقرمشة.
• إذا قمت بإضافة قرصة من الصودا أو كسارة صغيرة ، فإن الرقاقات ستكون أكثر ليونة ، وسوف تظهر مسامية صغيرة.
• يمكنك أن تبدأ بسكويتات الوفل ليس فقط مع الحليب المكثف أو القشدة. مثالي لهذا الغرض هو هريس الفاكهة والفواكه المجففة الملتوية والمربى وعجينة الشوكولاته.
• كمية الدقيق المبينة في الوصفات لا تعطي دائمًا الاتساق المطلوب. يختلف حجم البيض ورطوبة الدقيق ومحتوى الدهون وكثافة منتجات الألبان. لذلك ، تحتاج إلى مراقبة الكثافة المرغوبة والعمل عليها بشكل مستقل.
• إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الصحية بشكل أفضل ، يمكنك استبدال جزء من دقيق القمح بأنواع أخرى: الذرة ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء. في بعض الأحيان يتم إعداد الفطائر ذات النظام الغذائي محلية الصنع مع النخالة ودقيق الجاودار وبدائل السكر.
