يمكن صنع اللحم من لحم الخنزير والدجاج وحتى السمك. لكن الذواقة الحقيقية يفضلون طهي هذا الطبق من اللحم البقري.
شريحة لحم البقر الفرن - مبادئ الطبخ الأساسية
شريحة اللحم عبارة عن طبق جاء إلينا من أمريكا وهو قطعة من اللحم ، سمكها ثلاثة سنتيمترات ، مقلي على كلا الجانبين.
لتحضير هذا الطبق ، خذ لحم البقر المتن. لديه الحد الأدنى من الدهون والأوردة ، والتي بسبب اللحوم صعبة. أفضل ، بالطبع ، إذا كان اللحوم الطازجة أو المبردة. ولكن إذا كنت تستخدم منتجًا مُجمدًا ، فقد سبق ذوبانه وتجفيفه على المناديل للتخلص من الرطوبة الزائدة.
يتم قطع لحم البقر حصريًا فقط عبر الألياف. فقط في هذه الحالة سوف يتحول اللحم الناعم والعصير.
قبل الطهي ، تُفرك شرائح اللحم بالتوابل وتترك لبعض الوقت حتى يشبع اللحم برائحتها. يجب أن يتم الملح مباشرة قبل إرساله إلى الفرن.
تبدأ شرائح اللحم بالخبز في درجة حرارة عالية ، بحيث تصبح مغطاة بلون بني ذهبي ، ويحتفظ بجميع العصائر في الداخل. ثم يتم إحضاره إلى الاستعداد عن طريق خفض درجة الحرارة.
وصفة 1. شريحة لحم البقر في فرن عشب
المكونات
نصف كيلوغرام من فيليه اللحم البقري ؛
فلفل مطحون
الأعشاب حار.
90 مل من الزيت النباتي ؛
ملح الطعام.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل اللحم البقري وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية. إذا كان هناك أفلام ، وقطع بعناية لهم. قطع اللحم عبر الألياف إلى خمس شرائح من نفس سمك.
2. ضع المقلاة على نار كثيفة وشحمها بالزيت. ضعي شرائح اللحم فيها وقليها على كلا الجانبين ، ثلاث دقائق على كل منهما.
3. في كوب ، يخلط الزيت مع الملح والأعشاب. مع الخليط الناتج ، دهن شرائح اللحم في الأعلى ، اقلبها وشحمها من جهة أخرى باستخدام ماء مالح.
4. انشر شرائح اللحم البقري على رقائق وأغلقيها بالمظروف. نضع في الفرن ونخبز في 180 درجة لمدة نصف ساعة.
5. أطفئ درجة الحرارة واترك اللحم في الرقائق لمدة عشر دقائق أخرى. يقدم إلى المائدة مع طبق جانبي أو سلطة من الخضروات.
وصفة 2. شريحة لحم البقر في الفرن مع البصل
المكونات
400 غرام من اللحم البقري ؛
ملح ناعم
ثلاثة رؤوس بصل صغيرة.
الفلفل.
ثلاث فصوص من الثوم ؛
التوابل،
100 مل من النبيذ الجاف.
طريقة الطبخ
1. شطف اللحم جيدا تحت الماء الجاري ، قم بتنظيفه من الأفلام السطحية وجفف بمنشفة. يجب ألا يزيد سمك قطعة عن أربعة سنتيمترات. جعل عدة شقوق عرضية في ذلك. قشر البصل والثوم ومقطعهما إلى حلقات. تضاف حلقة من البصل والثوم في كل قطع. صر شريحة لحم بالملح والتوابل والفلفل المطحون. اتركيه لمدة 15 دقيقة لينقع في نكهات التوابل.
2. خط ورقة الخبز مع احباط ، طيها إلى النصف. ضعي طبقة من حلقات البصل عليها ، واسكبيها في الخمر وضعي شرائح اللحم. يلف اللحم في ورقة رقيقة قدر الإمكان حتى لا يتسرب العصير.
3. في الجزء العلوي من الرقائق ، قم بعمل عدة فتحات صغيرة للهرب من البخار. توضع في الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. إذا كنت تحب شريحة لحم بالدم ، فاخفض وقت الطهي إلى 25 دقيقة.
وصفة 3. شريحة لحم البقر في الفرن مع النبيذ الأبيض والعسل والزنجبيل.
المكونات
0.5 كجم من فيليه اللحم البقري ؛
30 مل من الزيت الهزيل.
البصل.
30 مل من صلصة الصويا.
30 غرام من العسل ؛
الزنجبيل،
80 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
الثوم - ثلاث فصوص.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل فيليه اللحم البقري تحت الصنبور ، ونجففه بمنديل ونقطع بعناية أعلى الأفلام. نقطع اللحم إلى شرائح بسماكة 2 سم عبر الألياف.
2. قشر البصل والثوم ومقطّعهما جيداً واتحدهما مع صلصة الصويا والزنجبيل المبشور والنبيذ والعسل. خلط كل شيء جيدا. نضع شرائح اللحم في الخليط الناتج ونترك لمدة ساعتين للتتبيل.
3. بعد الوقت المخصص ، نخرج اللحم ونغطسه بمنشفة ورقية من الرطوبة الزائدة ونشحنها بالزيت.
4. سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي اللحم البقري على رف السلك واخبزه في وضع الشواية لمدة سبع دقائق على كل جانب.
5. نقوم بتحويل شرائح اللحم إلى أطباق خزفية ساخنة ، وتغطي برقائق ونقف لبعض الوقت. نحن نقدم اللحوم مع طبق جانبي من الخضروات المشوية أو المسلوقة.
وصفة 4. شرائح اللحم في الفرن مع الصلصة
المكونات
كجم من لب اللحم.
75 مل من النبيذ الاحمر.
60 مل من عصير الكشمش.
90 غرام زبدة ؛
90 غرام من دقيق القمح.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم البقر ، وقطع بعناية الأفلام وجف بات منديل. قطع اللحم إلى شرائح سمك ثلاثة سنتيمترات. اخلطي الفلفل بالملح وفرك كل شريحة من اللحم البقري مع هذا الخليط.
2. قلي شرائح اللحم في مقلاة مدفئة جيدًا لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.
3. أضعاف اللحم في طبق عميق الجدران سميكة ووضع في الفرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
4. تذوب الزبدة في قدر. يُسكب الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. صب في المرق شيئا فشيئا ، باستمرار مع التحريك ، بحيث لا تشكل كتل. يُغلى المزيج في الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
6. صب عصير الكشمش والنبيذ الأحمر في الصلصة. بخفة الملح وتتبل بالفلفل الأحمر. قلبي بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، ثم أغلقها على الفور. ضعي شرائح اللحم على طبق ، اسكبي الصلصة وقدمه.
وصفة 5. شريحة لحم البقر في الفرن مع الليمون
المكونات
30 غرام من الزيت النباتي ؛
500 غرام من فيليه لحم البقر.
الليمون.
فلفل طازج
ملح الطعام.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف اللحم البقري المغسول من الأفلام ويجف بالمناديل. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2 سم.
2. قطع الليمون إلى النصف والضغط على العصير من النصف. يُضاف الزيت إليه ويُتبّل بالفلفل. إثارة.
3. وضع شرائح اللحم في ماء مالح والوقوف لمدة ساعة.
4. حسنًا ، قم بتسخين المقلاة الجافة وقلي شرائح اللحم فيها من وجهين لمدة دقيقتين على كل منهما. يجب أن يكون اللحم مغطى بلون بني ذهبي ، لذا يُقلى على نار شديدة.
5. ضع شريحة لحم على ورقة الخبز. لكل شريحة من اللحم البقري ، ضعي دائرة رقيقة من الليمون واخبزها على 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة. نحول شرائح اللحم إلى شكل عميق مقاوم للحرارة ، ونغطيها برقائق ونمسكها لمدة عشر دقائق.
وصفة 6. ماربل بيف ستيك في الفرن
المكونات
500 غرام من اللحم الرخامي
فلفل أسود مطحون
100 مل من زيت الزيتون ؛
الملح.
30 مل من الخل.
5 غرام من الزعتر ؛
أربع فصوص من الثوم ؛
3 غرام فلفل حار
5 غرام من البقدونس المجفف.
طريقة الطبخ
1. في وعاء ، يُمزج زيت الزيتون مع البهارات والخل. إثارة. لحم بلدي رخامي تحت الصنبور ، يجفف مع منديل ويقطع الألياف في شرائح اللحم.
2. ضع شرائح اللحم البقري في كيس ، وسكب ماء مالح ، رج الزجاجة جيدًا واتركه لبضع ساعات في الثلاجة.
3. ثم أخرج اللحم واتركه لمدة ساعة أخرى. نضع مقلاة مع الزيت على نار شديدة. تراجع شرائح اللحم مع منديل ويقلى على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق على كل منهما.
4. نغطي النموذج بورق ، نضع شرائح اللحم فيه ونرسله لمدة نصف ساعة إلى الفرن ، ونسخّنه إلى 180 درجة. نخرج اللحم ونلفه بالرقائق ونقف لعدة دقائق.
وصفة 7. شريحة لحم في الفرن مع الفطر
المكونات
100 غرام من أي الفطر.
500 غرام من اللحم البقري ؛
30 غرام من الزعفران ؛
كدسات اثنين. النبيذ.
100 الكراث.
50 غرام من الريحان.
100 غرام من الجزء الأبيض من الكراث.
20 غرام من الزعتر ؛
30 غرام زبدة ؛
30 غرام من زيت الزيتون ؛
فلفل مطحون
عصير ليمون ليمون واحد ؛
قليل من الملح.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل اللحم البقري ومقطعة إلى قطع مستطيلة سماكة أربعة سنتيمترات. غلي اللحم في ماء مملح قليلاً لمدة ساعة.
2. نأخذ اللحم المغلي من المرق ، نضعه في صورة مقاومة للحرارة ، نملؤه بالنبيذ والمخلل لمدة ساعتين ، نحوله من وقت لآخر. ضعي الزعتر والريحان في الخلاط ، واسكبيهما في زيت الزيتون وعصير الليمون وخلّطيهما كل شيء بالفلفل والملح. فاز كل شيء حتى سلس.
3. يتم نقل الخليط الناتج إلى حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة. نذوب الزبدة في وعاء ونمر الكراث والكراث والزعفران المفروم ناعماً. اطبخي حتى يصبح البصل ناعمًا. ننظف الفطر ونغسله ونقطعه إلى قطع صغيرة. يُضاف البصل والملح والفلفل ويُطهى المزيج ويُحرَّك باستمرار لمدة خمس دقائق تقريبًا. نقطع كل شريحة لحم إلى نصفين ، دون تقطيع حتى النهاية. ضع زبدة الفطر في الوسط واربطها بخيط أو أسياخ.
4. قم بتغطية شرائح اللحم بالبطاطس المهروسة من الثلاجة ، ثم انتشرت على ورقة الخبز واخبزها لمدة عشر دقائق على كل جانب. يقدم إلى الطاولة مع الخضروات أو الأعشاب.
شريحة لحم في الفرن - نصائح وحيل
- تحديد وقت الخبز ، اعتمادا على درجة المرجوة من قلي شريحة لحم.
- إذا كنت تشك في أن اللحم سينتهي ، استخدم ماء مالح مع إضافة أي حمض.
- سوف يكون اللحم طريًا إذا تم تشحمه بخردل جاهز قبل الخبز ويترك لبضع دقائق.
- قطع شرائح اللحم فقط عبر الألياف.
- لف شرائح اللحم النهائية بالرقائق واتركها لفترة ، حتى يصل اللحم.
