الشواء والشواء - تقنية الطبخ اللحوم لل مفتول الحقيقي. حسنًا ، ماذا يفعل البشر العاديون؟ بالضبط نفس الشيء - لاستخدام الشواية دون أي تردد.
من قال أن اللحوم الطبيعية المشوية فقط؟ لا شيء من هذا القبيل ، اليوم سوف نتعلم كيفية كرات اللحم البنى ، حتى فاتح للشهية ، أن الحسناء مفتول العضلات.
شرحات مشوية - مبادئ عامة للطبخ
• هناك العديد من الطرق المقبولة بشكل عام لإعداد كرات اللحم المشوية. يمكن أن يكون هذا تحميص منتج نصف نهائي في مقلاة ذات قاع مضلع ، ويخبز في فرن يحتوي على وظيفة الطهي على الشواية. يمكن أيضًا الطهي على شواية فوق الفحم أو في جهاز خاص - شواية كهربائية.
• ينصح بإعداد اللحوم المفرومة لمثل هذه شرحات اللحوم بشكل مستقل. يتم شراء الأرض ، كقاعدة عامة ، عدة مرات ، وبعدها تبدو أشبه بالعصيدة. ستكون الكستلات مثالية إذا قمت بطحن اللحم مرة واحدة من خلال أكبر شواية لطاحونة اللحم. اللحوم يمكن استخدامها من قبل أي شخص. حسنًا ، إذا تم تحضير اللحم المفروم من عدة أنواع ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير مع اللحم أو الدجاج مع اللحم نفسه ، فمن المهم أن لا يكون سمينًا جدًا.
• بالنسبة لمجموعة من قطع اللحم فيما بينها ، يتم خلط البيض النيئ في اللحم المفروم ، للبصل المفروم حسب الذوق ، وتأكد من توابل الفلفل المطحون. يتم تحقيق العصير عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء أو شحم الخنزير الطازج.
• تشكل القواطع ، كقاعدة عامة ، حجمًا صغيرًا ، يصل سمكه إلى 2 سم ، ويمكن أن تكون من أي شكل ، ولكنها عادة ما تكون مستديرة أو مستطيلة. لم يتم لفها في الخبز.
• يتم خلط المنتجات شبه الجاهزة على أسطح الخضار المشوية. غالبًا ما يتم تفويت الكستلاتة. يعتمد الوقت المستغرق في التحضير على نوع الشواية وعادة ما لا يستمر أكثر من نصف ساعة. يتم الاحتفاظ بشرائح للقلي الموحد على الشواية لبعض الوقت ، وبعد ذلك يتم قلبها بعناية وتهيئتها.
• قدمي هذه الفطائر مع أو بدون أي طبق جانبي ، مع الخضار. في كثير من الأحيان أنها تعد الصلصات منفصلة أو تخدم الطماطم المشتراة.
كرات اللحم الصربية على الشواية (المقلاة) - "Ushtiptsy"
المكونات:
• المياه المعدنية الغازية قليلا - 100 مل.
• لحم البقر العجاف - 250 غرام ؛
• 150 غرام. لحم الخنزير الدهني
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• رأسان صغيرتان من البصل.
• 70 غرام بريسكيت مدخن
• الثوم ؛
• الزيت النباتي ؛
• البقدونس الطازج ؛
• الصودا - أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة.
• ليمون
• 100 جرام من جبنة الفيتا المملحة.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل جميع اللحوم المختارة بعناية ، مقطعة إلى قطع كبيرة وننتقل في مطحنة اللحم. يُضاف الفلفل الحلو وصودا الخبز وفلفل صغير مطحون. نضيف ، نضيف الماء الفوار ، ونضيف روعة ، ونعجن بعناية. قم بتسوية سطح كتلة اللحم ، وادهنها بالزيت النباتي (لا يزيد عن بضعة ملاعق) وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة طوال الليل. من الناحية المثالية ، والحفاظ على الحشو في البرد لمدة يومين.
2. بعد ذلك نخرج اللحم المفروم ونتركه يوضع في الحرارة ، وفي هذا الوقت نتعامل مع المنتجات الأخرى.
3. ناعما ختم بريسكيت. نفرك جبنة الفيتا على مبشرة خشنة ، ونقطع شرائح الجبن أيضًا بسكين. فرم الثوم ناعما (2 شوك). نحن نخلط جميع المكونات المسحوقة ونقل الكتلة الناتجة إلى الحشو. أضف القليل من البصل المبشور على مبشرة خشنة وتخلط جيدا. نحن تشكيل شرحات جولة صغيرة مسطحة بالضرورة.
4. قم بتسخين مقلاة الشواء جيدًا دون التزييت. نضع الفطائر والقلي ، ونقلب الجانب العكسي ، على النار أقل بقليل من المتوسط.
5. بينما يتم طهي كرات اللحم ، تقلى البصل المفروم بشكل جيد في مقلاة سميكة الجدران عادية بالزيت النباتي مع إضافة الملح. جلب إلى اللون الذهبي ، وإزالة من الموقد. قم بعصر عصير الليمون قليلاً عليه ، وأضف البقدونس المفروم ، واخلطي المزيج.
6. نقل البصل المقلي إلى الطبق في طبقة متساوية ووضع الفطائر الجاهزة على ذلك.
شرائح لحم الخنزير المشوي (في الفرن)
المكونات:
• خنزير الرقبة - 800 غرام:
• بصل كبير
• صفار واحد ؛
• مياه الشرب - نصف كوب.
• الثوم ؛
• الشبت الطازج ، يمكن استبداله بالمجفف.
طريقة الطبخ:
1. نقشر فصوص ثوم وبصل ونقطع اللحم المغسول - نمر كل شيء مرتين من خلال شبكة دقيقة في مطحنة اللحم. يُتبّل اللحم المفروم مع كمية صغيرة من الفلفل المطحون ، ويُضاف صفار البيض ويُضاف قليلاً. صب الماء البارد تقريبا الباردة وعجن كتلة اللحم جيدا.
2. مع الأيدي المبللة ، نقوم بتشكيل شرحات ونضعها على رف السلك. وضعناها على مستوى متوسط ، تم تسخينها إلى 240 درجة من الفرن ، أدناه نضع صفيحة خبز أو أي طبق يستنزف العصير فيه.
3. اطبخ الفطائر في الفرن على الشواية لمدة ربع ساعة ، ثم اقلبها برفق واستعد لمدة 15 دقيقة أخرى.
فطائر اللحم المشوي بالجبن
المكونات:
• يمزج من أنواع مختلفة من اللحم أو اللحم المفروم - 600 غرام ؛
• بطاطس واحدة ؛
• 100 غرام. جبن طبيعي جيد
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
• البيض ؛
البصل
• الزيت النباتي ؛
• مجموعة من البقدونس في الحديقة ؛
• فليفلة الجرس - 1 حبة فلفل.
طريقة الطبخ:
1. قم بطحن اللحم إلى لحم مفروم ، وبعد اللحم نلف الفلفل والبطاطس المقشرة من البذور ، نمزج جميعًا معًا.
2. نقطع البصل ناعماً ونمره حتى يصبح لونه ذهبياً بكمية صغيرة من الزيت. بعد التبريد ، ينتشر إلى اللحم المفروم.
3. أضف الكريما الحامضة ، قليل الفلفل والبيض والملح ، واعجن حتى اتساق متجانس.
4. يُقطع البقدونس ناعماً ، ويُقطع الجبن إلى مكعبات رقيقة.
5. نقوم بتشكيل شرحات ، نضعها في منتصف شريحة من الجبن وأوراق قليلة من البقدونس. قم بتغطية الزيت النباتي من جميع الجوانب ، ثم اخبزه على الشواية لمدة ربع ساعة في الجانب.
شرحات الدجاج المشوية
المكونات:
• المفرقعات البيضاء الخشنة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صدر دجاج - 400 جم ؛
• بيضة نيئة واحدة ؛
• بصل كبير
• النفط المكرر.
• ثلاثة فروع من الشبت الأخضر ؛
• 80 غرام شحم الخنزير غير مملح جديدة.
طريقة الطبخ:
1. من صدر الدجاج ، إضافة لحم الخنزير المقدد ، تحضير اللحم المفروم. نضع الشبت المفروم ، فتات الدجاج ، الفلفل المطحون للدجاج ونضيف الملح حسب ذوقنا. العجن ، تغلب على اللحم المفروم جيدا على وعاء أو طاولة.
2. باستخدام الأيدي الرطبة ، نقوم بتشكيل شرحات ذات حجم صغير وسمك سنتيمتر.
3. قم بتغطية الشبكة أو مقلاة خاصة للشواء بالزيت النباتي في طبقة رقيقة وضع الفطائر. نحن نحمر على جانبي أحمر الخدود اللذيذ ، حوالي عشر دقائق ، لكل منهما.
شرحات مشوية لبرغر اللحم
المكونات:
• لوح الكتف من لحم البقر - 1 كجم ؛
• البيض ؛
• صلصة حارة.
• ملعقة من النبيذ الجاف.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون المجفف ؛
• مزيج من الفلفل العطري - 1/2 ملعقة شاي ؛
• بضع ملاعق من صلصة ورسستر.
طريقة الطبخ:
1. تأخذ قطعة من الطازجة أو المبردة ، وليس المجمدة ، ولحم البقر وشطف جيدا بالماء الجاري البارد. ثم جفف برفق بمنشفة ، وختم وخشن طحن بمطحنة اللحوم الكبيرة.
2. يُسكب الخمر في اللحم ، ويُضاف الصلصة ، ويُتبّل الثوم الجاف مع مزيج من الفلفل. تُسكب البيضة وتُضاف القليل من الملح وتُخلط جيدًا ، ثم تغلب عليها.
3. شد الوعاء بفيلم اللحم المفروم ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ، بحيث يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل مع التوابل والبهارات.
4. من كتلة اللحم البارد نقوم بتشكيل شرحات مسطحة بسماكة سنتيمتر واحد. يمكنك استخدام حلقات صب صغيرة لخدمة السلطة.
5. قم بتشحيم رف السلك (مقلاة شواء) بالزيت النباتي وضع الفطائر عليه. نقلي في الفرن أو المقلاة أو على الفحم لمدة ست إلى عشر دقائق على كل جانب ، إلى درجة القلي المطلوبة. قبل دقيقة من الاستعداد ، ضعي شريحة رقيقة من الجبن على الفطائر.
6. بعد الانتظار حتى تذوب شرائح الجبنة ، قم بإزالة الفطيرة بعناية من الشواية ووضعها في كعكة مقطعة. نكهة مع الصلصات المفضلة لديك ، إضافة الأعشاب وتقديم.
كرات اللحم المشوية مع اللحم المفروم مع الخضار - "النظام الغذائي"
المكونات:
• 0.6 كجم من اللحم البقري والدجاج المفروم ؛
• البيض الخام ؛
• ثلاث ريش من البصل.
• الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة 15 ٪.
• 150 غرام. الخضروات الطازجة أو المجمدة (الجزر والقرنبيط والفاصوليا الخضراء والقرنبيط).
طريقة الطبخ:
1. نقطع البصل والخضروات ناعماً. إذا اخترت منتجًا مجمدًا ، فعليك ذوبانه مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.
2. انشر الخضروات المفرومة إلى اللحم المفروم ، وأضيفي القشدة الحامضة والفلفل والملح الناعم قليلاً. نحن نشكل شرحات صغيرة بسمك 2 سم.
3. قم بتشحيم السطح المضلع الساخن للشواء ، ثم ضع الفطائر عليه. يمكنك أيضًا تشحيم المنتجات نصف المصنعة نفسها. الطبخ ، الوقت الموصى به للشواية الكهربائية. عادة ، لتحميص موحد ، يجب أن تبقى الشظايا على جانب واحد لمدة 10 دقائق والشيء نفسه على الجانب الآخر.
كرات اللحم المشوية - نصائح الطبخ والحيل
• قبل نشر المنتجات الجاهزة نصف المصنعة على سطح الشواية والشواية ، اضغط عليها في المنتصف بإصبعك. هذا سوف يساعد في الحفاظ على مستوى السطح. عند الانقلاب ، أعد تشحم الجانب غير المحمص بالزيت ، ويضمن عدم تغطيته بقشرة سوداء.
• عند القلي ، لا تضغط على الكستلة بملعقة ، وإلا فسوف يتسرب العصير وسيصبح جافًا.
• لا ينصح برفع الفطائر أثناء عملية القلي للتحقق من وجود لون بني ذهبي. خذ وقتك ، يجب أن تنتظر بعض الوقت ، سوف ينضج اللحم بشكل أفضل إذا كان من غير المحتمل "الإزعاج".
• لجعل شرحات اللحم المشوية ، يجب أن تقلى على كل جانب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. يمكن الحصول على درجة متوسطة من القلي إذا وقفت لمدة دقيقة أخرى ، ولتحقيق أقصى قدر من الطهي ، مع الحفاظ على ما يصل إلى 7 دقائق على الجانب.
• يجب أن تحافظ الفراغات الموجودة في الكستلاتة على شكلها جيدًا ، لذلك لا تتناول قطعًا دهنية مفرطة من اللب للحوم المفرومة. إذا كنت بحاجة إلى إضافة السوائل ، فقم بذلك تدريجياً ، مع التحريك جيدًا في كل مرة.
