هذه الكعكة "ولدت" في الاتحاد السوفيتي. "سيرة حياته" أقصر وأكثر تواضعا من الحلويات الشهيرة الأخرى. لكن كعكة Tale تمكنت من أن تصبح مفضلة لدى الناس ، وذلك بفضل المزيج النادر من التوافر والتكلفة المنخفضة للمكونات التي تشكل تركيبتها ، فضلاً عن شكلها غير العادي وطعمها الرائع.
إن لفائف الإسفنج الكريمية من شارلوت هي طبقة بسيطة ولكنها لذيذة. الجزء العلوي من "سجل" الحلو والآن تواصل تزيين مع الفطر والزهور من زبدة كريم ، وشرائح من البرتقال أو هلام. بالاعتماد على سطح الكعكة وعلى مؤسسات صناعة المواد الغذائية السوفيتية ، وعلى صناعات الحلويات الحديثة ، يتم تطبيقها بشكل تعسفي: في بعض الأحيان يمكنك ملاحظة الكتابة اليدوية المميزة للحلوانيين في مدن مختلفة من البلاد ، والتي يمكنك من خلالها تحديد مكان صنع الكعكة.
بالنظر إلى صفحات مواقع الطهي المختلفة ، يمكن للمرء أن يقول بثقة أن كعكة الحكاية لا تزال في ذروة شعبيتها. علاوة على ذلك ، يدعي بالفعل اللقب: الحبيب ، الأصلي ، وهلم جرا. والحقيقة هي أن الخيال الذي لا ينضب من طهاة المعجنات محلية الصنع قد زينت الوصفة الكلاسيكية لكعكة تيل مع بذور الخشخاش والمكسرات والزبيب ، والحلوى قد تغيرت إلى حد لا يمكن التعرف عليه. بالطبع ، هذا هو عدد الكعك المشهور الذي يظهر ، لكن "الحكاية" مع المكونات الجديدة لم تعد تلك "الحكاية الخيالية" ، ولكن - "الخيال" ، "الخيال" ، رواية غير دقيقة تستند إلى مؤامرة مشهورة.
في أي حال ، أنها مثيرة للاهتمام وتستحق المحاولة.
كعكة "خرافة" - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لتعديل أي كعكة ، لن يضر ، كبداية ، بالتعرف على الوصفة الأصلية بالتفصيل.
أساس الكعكة هو البسكويت. وصفة لعجين البسكويت الرئيسي ، كالعادة ، تتكون من السكر والبيض (مسحوق البيض) والدقيق. لا يوجد شيء معقد ، ولكن من أجل تغيير تكوين الاختبار عن طريق إضافة مكونات أخرى ، ومع ذلك ، فإن بعض المعرفة بالعمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث أثناء العجن والخبز ضرورية.
تصبح عجينة البسكويت خصبة بفضل جلد بياض البيض. أثناء عملية التحضير الميكانيكية ، يتم دمج جزيئات الهواء بين بياض البيض ، وعند توسيع نطاق المعالجة الحرارية اللاحقة (خبز البسكويت) ، ويزداد حجم البسكويت.
عند الضرب ، يتم تحويل بياض البيض إلى "خيوط" ، عند ربطها معًا ، تمسك فقاعات الهواء. لكن فقاعات الهواء أخف بكثير من ، على سبيل المثال ، أصغر جزيئات الدقيق. لذلك ، يجب أن تُخبز عجينة البسكويت الجاهزة فور تحضيرها: بحيث لا تحل جزيئات الطحين الأثقل محل الهواء ولا يستقر العجين.
يتم تضمين البروتين النباتي (الغلوتين) في الطحين أيضًا في بنية العجين ، ولكن في أغلب الأحيان أثناء عملية الخبز ، نظرًا لأن الدقيق ليس لديه وقت تقريبًا لتتسرب وتنتفخ الغلوتين: من الضروري الحفاظ على فقاعات الهواء في العجين. إذا قمت بإضافة مكونات أخرى أثقل (الزبيب ، بذور الخشخاش ، المكسرات الكاملة) التي لا تحتوي على أي عناصر ملزمة لعجين البسكويت ، فستستقر في قاع الوعاء ، وستصبح بنية العجين غير متجانسة ، وستتدهور جودة المنتج شبه النهائي.
لذلك ، من الأفضل إجراء تجارب مع إضافة مكونات إلى كعكة Tale على تحضير الكريمة ، والتشريب ، وترك العجين دون تغيير.
ولكن هذا ليس كل شيء عن جزء البسكويت من الكعكة. تشبه كعكة "Fairy Tale" الأصلية سجلًا في الشكل ، ولهذا الغرض يتم تقليل مزيج كعكة البسكويت بعد التشريب والتشحيم. هذه المرحلة تبدو صعبة بالنسبة للعديد من الحلوانيين.
هناك سر واحد سيساعد على لف بسكويت في لفافة جميلة ، دون دموع وشقوق: يجب تغيير الوصفة القياسية لعجين البسكويت قليلاً لزيادة مرونة مزيج الكيك النهائي:
استبدل بعض البيض بالماء ؛
قلل من كمية السكر في العجين. يحتوي السكر على كمية كبيرة من الرطوبة ، ولكن بعد الخبز ، يتبخر ، وتشكل البلورات الصلبة المتبقية قشرة ذهبية وتجف المنتج النهائي بسرعة ؛
أضف نشا الذرة إلى الدقيق ، مما يقلل نسبيًا من الكمية: يمتص النشا الماء أسرع من الدقيق ويحفظه جيدًا. تبعا لذلك ، سيتحول البسكويت إلى أكثر قابلية للتفتيت والرطوبة ؛
بالنظر إلى أن تكوين عجين البسكويت القياسي مع إضافة الرطوبة سيتغير ويصبح أثقل قليلاً ؛ أضف مسحوق الخبز حتى يكون البسكويت المخبوز بهيكل أكثر خصوبة.
إذا لم تقرر تغيير تركيبة العجين ، فخبز البسكويت في شكل نصف أسطواني ، وفقًا للوصفة الرئيسية ، وبعد التبريد ، اقطع المنتج نصف النهائي إلى 3-4 طبقات من نفس السُمك ، ثم انقعها في شراب ومعطف.
لكعكة Tale ، يتم استخدام نوعين من الكريم - الزبدة البيضاء و Shallott. بالطبع ، طعم أكثر إشراقا وأكثر لا تنسى لديه الكاسترد مع نكهة الشوكولاته ، والتي لطخت مع مزيج كعكة البسكويت. يتم استخدام الكريمة البيضاء ذات الذوق المحايد للتصميم الخارجي للكعكة - يتم تطبيقها على السطح تحت فتات البسكويت والديكور ، وتلون أيضًا باللون الوردي والأصفر وسلطة.
عند إضافة المكسرات والزبيب وبذور الخشخاش والمكونات الأخرى إلى وصفة الكيك ، ستحتاج بالتأكيد إلى التركيز على الشوكولاته "شارلوت" ، لأن مزيجًا من الأذواق هو أساس الطهي والحلويات. تسير المكسرات والزبيب بشكل جيد مع طعم الشوكولاتة ، ولكن بالنسبة للخشخاش ، هنا يجدر بنا التفكير: تقليديًا ، عند استخدام مزيج من الحليب والعسل والتمر والفواكه المجففة الأخرى ؛ من التوابل حار - القرفة والفانيليا وجوزة الطيب. بالنظر إلى أن بذور الخشخاش صغيرة وخفيفة إلى حد ما ، يمكن إضافتها إلى عجينة البسكويت بعد المعالجة.
1. بسكويت الكعكة "Fairy Tale" - وصفة أصلية (وفقًا للكتاب المدرسي لفنيي صناعة الحلويات ، 1984)
المكونات:
طحين 350 جم
بيض (مد -1) 580 جم (6 قطع)
سكر 345 جم
جوهر 4 ملغ
العائد: 1000 جرام
شراب للتشريب 100 غرام
كعكة اسفنجية 80 جم
الفاكهة أو الفاكهة المسكرة 30 جم
محتوى الرطوبة من المنتج النهائي: 25 ٪
الخريطة التكنولوجية:
فاز البيض والصفار بشكل منفصل للعجين. أضف السكر إلى الصفار واستمر في الخفق حتى يذوب تمامًا. أضف الجوهر إلى صفار البيض. الجمع بين كتلة صفار البيض والبروتينات مخفوقة في رغوة مستقرة ، إضافة صفار واحد في وقت واحد واستمرار الجلد. ضع الخلاط جانباً واعمل عليه باستخدام ملعقة سيليكون. نخل الطحين إلى كتلة البيض تدريجياً ، مع خلط العجينة بحركة من أعلى لأسفل. تُسكب العجينة على الفور في صفيحة تحضير مُعدة مسبقًا (تتماشى مع رق ملفوف مدهون بالزيت) بطبقة رقيقة ، ويُخبز البسكويت في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق.
تبريد المنتج النهائي إلى سطح العمل. أخرجه من ورقة الخبز باستخدام ورق البرشمان وقلب الورقة لأعلى. افصله بعناية عن البسكويت وقم بتحويله إلى القاع. نقع البسكويت.
2. كريم "شارلوت" لكعكة "حكاية الجنية" - الوصفة الرئيسية
للحصول على كريم:
الحليب كامل 250 مل
بيضة 70 جم (صفاران)
سكر 190 جم
مسحوق الفانيليا 2 جم
كونياك أو حلوى النبيذ 2 مل
زبدة 210 جم
العائد: 500 جرام
الخريطة التكنولوجية:
الطريقة الأولى: طحن الصفار بالسكر ، تغلب على الكتلة بعناية. صب في تيار ساخن في الحليب الساخن (80-95 درجة مئوية) ، مع التحريك بسرعة مع خفقت. اطبخي الكريما في حمام مائي ، على بعد 10 دقائق من لحظة الغليان. بارد إلى 20 درجة مئوية ، إضافة مسحوق كونياك والفانيليا. ثم يخفق الزبدة حتى تصبح كريمية.
الطريقة الثانية: هريس صفار مع جزء صغير من السكر (50-70 غرام) حتى الأبيض. صب بقية السكر في الحليب ويغلي. صب الحليب في تيار رقيقة في خليط البيض ، خفق الكتلة مع خفقت. سلالة إذا شكل كتل. طبخ الكتلة الناتجة لبضعة أزواج حتى سميكة. ثم تابع كما هو موضح في الطريقة الأولى.
3. كريم كريم الرئيسي لكعكة "الجنية حكاية" مع المكسرات
المكونات:
سكر سكر 90 جم
زبدة 265 جم
فانيلين ، بلوري 3 جم
حليب مكثف بالسكر 100 جم
كونياك 2 ملغ
كتلة الجوز 50 غرام
العائد: 0.5 كجم
الخريطة التكنولوجية:
للحصول على كريم ، استخدم أي مكسرات حسب الرغبة. يجب أن تكون مقلية (مجففة) ، مقشرة من القشرة وتكسر في الهاون أو مفرومة جيدًا.
يُخفق الزبدة مع السكر المثلج حتى يصبح لونه أبيض. لا تتوقف عن الخفق ، أضف القليل من الحليب المكثف. بعد إضافة الفانيلين ، كونياك. في نهاية الخفق ، صب المكسرات المكسرة في كريم وتخلط مع ملعقة.
إذا كنت تريد أن تكون نكهة الجوز أكثر إشراقًا ، فأضف جزءًا آخر إلى كسرة الإسفنج ، التي تغطي السطح الجانبي لكعكة Tale مع المكسرات.
4. كعكة الإسفنج لكعكة حكاية مع الزبيب - الطريقة الثانية
المكونات:
100 غرام
زبيب صغير خفيف ("قشم") 80 جم
سكر 90 جم
البيض (د -1) 240 غرام (4 قطع)
ماء دافئ 30 مل
جوهر 4 ملغ
ملح
تكنولوجيا الطبخ:
فاز البيض ، وفصل البيض من صفار البيض. فاز على البروتينات المبردة في وعاء أكبر ، دون سكر. أضف السكر وقصة صغيرة من الملح إلى صفار البيض ، صب الماء الدافئ في نهاية الجلد. الجمع بين كل من كتل البيض عن طريق إضافة صفار البروتينات في أجزاء صغيرة ، مع تحريك الكتلة مع ملعقة. أضف القليل من الدقيق المنخل. ضعي العجينة على ورقة مرسلة بورق مزيت ، واخبزها على درجة حرارة 200 مئوية لمدة سبع دقائق.
كعكة بسكويت نصف منتهية بعد التبريد ، اقلب الورق ، ثم أخرجه وشربه في شراب.
تحضير الزبيب. قم بغسله ، بخاره بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم صفيه بالماء وجففه على منديل. انتشر الزبيب بالتساوي على طبقة من الكريمة المحضرة وفقًا للوصفة الرئيسية ، ولكن بدون إضافة المكسرات (رقم 3) ، تُطبق على مزيج كعكة البسكويت. لفة لفة. قمة جانبي الكعكة مع كريم شارلوت. يرش الجانبين مع فتات البسكويت ، ووضع الفواكه المسكرة على القمة ، وتطبيق نمط مع كريم أبيض.
تقسم الكريمة البيضاء للزينة ، إذا رغبت في ذلك ، إلى 3 أجزاء من 50 جم ، كل منها باللون الأخضر والأحمر والأصفر.
5. كعكة البسكويت شبه الجاهزة "حكاية الجنية" مع بذور الخشخاش
المكونات:
معجنات خشخاش 50 جم
100 غرام
ملح ناعم
المكرر السكر 40 غرام
نشا الذرة 20 جم
سكر سكر 80 جم
جوهر (العسل + التفاح) 4 ملغ
قرفة 1.5 جم
بيض من أعلى فئة 5 قطع.
مسحوق الخبز 5 غرام
ماء دافئ 30 مل
شراب للتشريب 100 غرام:
ليكير ، المشمش 50 مل
سكر 125 جم
ماء 100 مل
كريم "شارلوت"
مربى المشمش
زبدة كريم
تكنولوجيا الطبخ:
لصق بذور الخشخاش والسكر لعجين البسكويت مع خلاط في اللب. امزجه بالدقيق المنخل والنشا والملح الناعم. فاز الأمحاح بالسكر مع إضافة الماء الدافئ والجواهر إليهم. يُخفق البيض حتى يصبح مستقرًا ويزيد حجمه بمقدار 5-6 مرات ، ثم يُمزج المزيج بالتناوب مع خليط صفار البيض والدقيق. إجراءات أخرى - وفقًا للخريطة التكنولوجية في الوصفة رقم 1.
لعمل الشراب ، غلي السكر بالماء على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم بنسبة 25٪. يُسكب الكونياك أو نبيذ الحلوى أو سائل المشمش في شراب دافئ. البسكويت مع بذور الخشخاش هو التشريب المثالي مع Amaretto الخمور.
بعد التشريب ، نقع البسكويت لمدة لا تقل عن 3-4 ساعات ، مغطاة بقطعة قماش قطنية ، وقبل وضع كريم أبيض ، تشحم مع مربى المشمش. هذا المزيج سيعطي الكعكة "حكاية" مع بذور الخشخاش طعم غير عادي ومشرق. كريم الشوكولاته "شارلوت" ، في هذه الحالة ، تنطبق على السطح. للزينة ، استخدم كريمًا أبيضًا قليلاً مع إضافة الأصباغ والفواكه المسكرة.
6. حكاية كعكة مع بذور الخشخاش - وصفة غير عادية
للاختبار:
حليب مكثف 250 جم
زيت 90 جم
مسحوق الخبز 15 غرام
بيض 3 قطع.
خشخاش ، حلويات 70 جم
عسل سائل 120 جم
جوهر اللوز 5 ملغ
طحين 240 جم
كريم:
حليب مكثف مسلوق 250 جم
الفانيليا السكر 6 غرام
زيت 210 جم
شراب:
العسل 100 غرام
حليب 70 مل
كونياك 50 مل
للسطح والديكور:
كريم "شارلوت" 330 جم
الفواكه المسكرة 50 جم
100 غرام كعكة الاسفنج
تكنولوجيا الطبخ:
فاز العسل مع البيض ، أضف الماء. يخفق الحليب والزبدة بشكل منفصل. الجمع بين كل من الجماهير ، والاستمرار في الفوز ، صب تدريجيا الخليط من الخشخاش ، ومسحوق الخبز والدقيق المنخل. إضافة النكهات إلى الخليط ، صب على ورقة مدهون واخبز على نار متوسطة الحرارة.
في الحليب المغلي الدافئ ، أضف العسل والكونياك ، وبعد أن تنقل ، انقع مزيج كعكة البسكويت المبرد مع الشراب المجهز.
لتحضير الكريمة الرئيسية ، تغلب على الزبدة مع إضافة الفانيليا البيضاء ، مع إضافة الحليب المكثف المغلي تدريجياً. تزييت كعكة الاسفنج المنقوع في شراب الحليب والعسل ولفة في لفة.
لعمل كعكة ، تحضير كريمة شارلوت وفقًا للوصفة رقم 3. أولاً ، قم بتدهنها بالخارج بكاسترد بالشوكولاتة بالمكسرات ، ثم قم برش الجانبين بفتات. قمة مع كريم شارلوت والفواكه المسكرة حسب الرغبة.
حكاية كعكة - نصائح الطبخ مفيدة
لجعل بسكويت المنتج شبه النهائي سهل لفه ، بدون دموع وكسر ، أضف القليل من السكر إلى العجينة. سيتم خبز البسكويت لفترة أطول قليلاً ، لكنه سيحتفظ بالمرونة. حلوة العجين أثناء الخبز فرايز أصعب ، والمنتج النهائي يجف بشكل أسرع. لا داعي للقلق من أن الكعكة سوف تتحول دون حل: إنها تحتوي أيضًا على التشريب والكريم ، والتي تحتوي أيضًا على السكر.
يرجى ملاحظة أنه في الكريمة الكريمية المخصصة لتزيين منتجات الحلويات ، تتم إضافة دهانات بودرة الطعام الخاصة للإنتاج الصناعي فقط: عصائر الشمندر والجزر والسبانخ ليست مناسبة لهذا الغرض - فهي تمتزج بشكل سيء مع دهون الحليب وستتمزج الكريمة.
غالبًا ما تزين كعكة تيل بالفطر ، مما يجعل أرجل الكريمة البيضاء وقبعات عجينة البسكويت. كيف لطهي قبعات الفطر؟ عند سكب العجينة على ورقة ، اترك بضع ملاعق من العجينة. ضعها في محقنة الحلويات ، وبفوهة ناعمة ، بدون قرنفل ، قم بإسقاط قطرات صغيرة من العجين على الورق ، بشكل منفصل. براون في الفرن. يمكن تحضير التحضير للديكور في مقلاة مسخّنة بشكل منتظم ، مدهونة مسبقًا بالدهون. تذكر أن العجين سيزيد في الحجم بعد الخبز ، لذلك يجب أن تكون القطرات أصغر بكثير بحيث تكون أغطية الفطر نظيفة ، بالحجم الصحيح.
