بالتأكيد ، لاحظ الكثيرون أن بعض أنواع الخبز - الكعك ، والكعك ، والمعجنات - لديها بنية غير قابلة للتفتت ، على غرار الرمال.
يتم خبز عناصر مماثلة من المعجنات shortcrust. تختلف وصفته عن الأنواع الأخرى من العجين ، ولكن حتى في المنزل ، مع وجود رغبة كبيرة وقواعد أولية ، يمكن إعداد القاعدة الرملية لأطباق المعجنات بشكل مستقل.
كعكة الغريبة العجين يفتح إمكانات كبيرة للإبداع! حاول طهي "المكسرات" المفضلة لدى الجميع مع حليب مكثف مسلوق بداخلها (نعم ، إنها تتكون من معجنات شورت كروست) ، وهي كعكة جميلة غارقة في صلصة القشدة الحامضة مع الفراولة أو النقانق ، وهناك ببساطة لا يوجد أي عدد من أنواع ملفات تعريف الارتباط: مع الشوكولاتة ، المارشميلو ، في شكل مضحك التماثيل والسلال الخوص وحتى مع إضافة الجبن كريم.
المعجنات القصيرة - المبادئ العامة وطرق التحضير
كيف تصنع عجينة "ذهبية" قابلة للتفتيت في المنزل؟ في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية - هناك أيدي ، والباقي سوف يتبعون! لذلك ، يجب أن تكون القاعدة الأولى التي يجب تعلمها: يجب تحضير عجين الغريبة بالكثير من الدهون والسكر. إنه الزيت الذي يعطي المنتج قابلية مميزة للتفتيت. يغلف الدقيق ، لا يسمح لأجزائه بالاتصال بإحكام والالتصاق ببعضهما البعض.
لمزيد من المسامية ، يمكن أن يضيف مسحوق الخبز مسحوق الخبز مثل صودا الخبز أو كربونات الأمونيوم. يجب أن يحتوي الطحين على نسبة مئوية متوسطة من الغلوتين ، وإلا سيتحول الخبز إلى شدٍ إلى حد ما. إذا كنت تتناول دقيقًا يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، فسيكون هناك تأثير معاكس - سوف تنهار المنتجات بسرعة.
تعتمد الوصفة التقليدية لصنع معجنات shortcrust على المبادئ التالية:
- شريحة منخل دقيق على لوح تقطيع ؛
- يتم وضع السكر والصودا ومطفأ في عصير الليمون والفانيليا والزبدة في مكعبات متوسطة الحجم على القمة ؛
- يقطع الزيت بسكين حاد مع بقية المكونات ، تضاف البيض في النهاية ؛
- يُعجن العجينة بأيدي ، ثم يُزال لمدة ساعة في مكان بارد ، وبعد ذلك يتم استخدامه للغرض المقصود.
الآن دعونا نحدد كمية المكونات المستخدمة. لإعداد الوصفة الكلاسيكية سنحتاج: ثلاث أكواب من الدقيق ، 300 غرام. زبدة (كريمة) ، كوب من السكر (مسحوق) ، بيضتين ، على طرف صودا سكين ، وملعقة من عصير الليمون والفانيليا.
المعجنات Shortcrust - إعداد المنتج
يجب أن تكون جميع المكونات (البيض والزبدة والدقيق) والأدوات (بما في ذلك لوح التقطيع ودبوس الدرفلة) والأجهزة المستخدمة مبردة بشكل صارم ، وإلا فإن العجين سيفقد "نكهته" ، ويفقد الخبز في النهاية هيكله المطلوب. يتم تقليل أوقات عجن المنتج أيضًا إلى الحد الأدنى.
تذكر: دائمًا ما تمتزج المكونات الجافة بالدقيق ، والمكونات السائلة مع البيضة ، وفقط في النهاية تتحد. في بعض الاختلافات ، يُسمح باستبدال جزء من الدقيق لصنع معجنات قصور الثقة بالجوز المطحون أو اللوز المبشور أو النشا. فارق بسيط آخر مهم: إخراج العجين النهائي من الثلاجة فقط حسب الحاجة - في أجزاء.
بالإضافة إلى الوصفة الأساسية للمعجنات الحلوة القصيرة ، هناك بدائل تم الحصول عليها نتيجة لتجارب الطهي. سوف تساعد الوصفات الموضحة أدناه ليس فقط على تنويع طاولتك ، ولكن أيضًا في الحصول على متعة حقيقية من الإبداع المشترك والمشترك.
وصفة 1: المعجنات Shortcrust مع البطاطا
تتناسب هذه العجينة تمامًا مع تكوين الفطائر المالحة - مع ملء اللحم أو الخضار.
المكونات:
- 200 غرام طحين
- 200 غرام البطاطا المسلوقة
- 150 غرام زبدة
- بيضة واحدة
- الملح - حوالي 1 ملعقة شاي.
- ملعقة من السكر
طريقة الطبخ:
اخلطي الدقيق (المنخل) مع الملح والسكر ، ثم أضيفي البيض. اعجن البطاطا المبردة في البطاطا المهروسة (أو ثلاثة على المبشرة) ، أضيفيها إلى الخليط ، ضعيها بالزبد. نقطع الكتلة الناتجة بسكين ناعماً حتى تنكسر ، ثم نعجن بأيدينا حتى تختفي الكتل. نلف العجينة في كرة ونرسلها إلى البرد لمدة 40-60 دقيقة ، قبل الاستخدام.
وصفة 2: المعجنات Shortcrust مع الجبن المنزلية
سارت الامور بشكل جيد مع حشوة الفاكهة والتوت ، وكذلك مع الشوكولاته والحليب المكثف والجوز. نختار الجبن الطازج والدهون ولكن ليس السائل.
المكونات:
- 300 غرام طحين
- 200 غرام الجبن المنزلية
- 200 غرام استنزاف. سمن (زبدة)
- بيضة واحدة
- قليل من الملح
- اثنين من الجدول. النزل. سكر (صغير)
طريقة الطبخ:
نمسح الجبنة المنزلية من خلال غربال ، ثم نبرد مع المكونات الأخرى. اخلطي الدقيق مع الملح والسكر. كسر البيضة في جوهرها. توزيع الجبن وشرائح الزبدة على الدقيق ، ودون إضاعة الوقت ، وقطع السكين في فتات بسكين ، وبعد ذلك سنأتي العجين إلى التوحيد بأيدينا. التالي - في الثلاجة ، وتذهب!
وصفة 3: العجين كعكة الغريبة مع الجبن
حاول أن تصنع مثل هذه العجينة لفطيرة مع السمك ، وملء البطاطا - بالتأكيد ستكون راضيًا.
المكونات:
- 200 غرام طحين
- 200 غرام جبنة مالحة صلبة
- 150 غرام استنزاف النفط.
- قليل من الملح والسكر
- قليل من الفلفل المطحون
- بيضة واحدة
طريقة الطبخ:
صب الدقيق في لوحة التقطيع. رش مع الملح والسكر في الأعلى. في منتصف الدقيق نقوم بعمل تعميق وكسر البيضة هناك. نفرك الجبنة على مبشرة خشنة (بالمناسبة ، لا تنسى تبريدها أولاً) وتوزيعها على سطح الدقيق. نحن نفعل الشيء نفسه مع قطع من الزبدة. نقطع كل شيء بسكين ونجلب العجين بأيدينا إلى الاستعداد (بأسرع وقت ممكن). لفة القاعدة النهائية للفطائر في الكرة ، وإرسالها إلى الصقيع والحصول عليها حسب الحاجة.
وصفة 4: المعجنات Shortcrust مع القشدة الحامضة
قاعدة رائعة للكعك والمعجنات ونقانق المعجنات والكعك والمعجنات الحلوة الأخرى.
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- 200 غرام استنزاف. زيوت
- كوب ونصف من القشدة الحامضة (محتوى متوسط الدسم)
- اثنين أو ثلاثة الجدول. ل. سكر
- بيضة
- على طرف سكين الصودا
- فانيلين
طريقة الطبخ:
يُخلط السكر مع صودا الخبز والفانيلين مع الدقيق وتُضاف قطع من الزبدة والبيض (واحد) والكريمة الحامضة وتُقطع في الفتات بسكين. بعد ذلك ، ننهي العجين ليونة ونعومة مع أيدينا ، نلفه في كرة ، ونلفه بفيلم التشبث ، نرفعه ليبرد عند الطلب (لمدة 1-2 ساعات).
المعجنات Shortcrust - نصائح مفيدة
- يجب وضع عجينة الغريبة في طبقات موحدة ورقيقة بما يكفي ليخبز جيدًا. سمك الأمثل - من 3 إلى 7 مم ؛
- الاستبدال الجزئي للبيض الكامل مع بعض الصفار يزيد من قابلية المنتجات للتفتيت. هذا النهج مهم بشكل خاص عند استخدام الدقيق ذو مستوى عال من الجلوتين.
- يجب ثقب الطبقات المخبوزة من المعجنات ذات القصور القصير قبل إرسالها إلى الفرن في عدة أماكن لتجنب ظهور فقاعات قبيحة على سطحها من ثاني أكسيد الكربون المنبعث ؛
- يجب أن تكون صينية الخبز للخبز الجاف جافة. ليس من الضروري تليينها ، لأن العجين القصير لا يلتصق بالجزء السفلي أثناء المعالجة الحرارية. درجة الحرارة المثلى للخبز هي من 220 إلى 250 درجة مئوية.
