حول مزايا الطرق التقليدية لطهي الحبوب - في الأواني / الحديد الزهر ، ووضعها في فرن روسي ، سمع الكثيرون. لا يوجد تقريبا مثل هذه الأفران لتجدها ، لكنك تريد بعض العصيدة! دعونا نحاول ، في ظل عدم وجود هذه المعدات ، على الأقل أقرب وقت ممكن لإعداد الحنطة السوداء باستخدام التكنولوجيا؟ ستحتاج إلى فرن وأواني خزفية وبعض المنتجات الأخرى.
الحنطة السوداء في الأواني في الفرن - المبادئ العامة للطبخ
• لتحضير الحنطة السوداء في الأواني في الفرن ، يمكنك استخدام كل من الأواني الصغيرة "المجزأة" أو الأواني الخزفية والأواني الكبيرة. يتم طهي معظم الأطباق تحت الأغطية. إذا لم يكن هناك أغطية خاصة للأواني لسبب ما ، فيمكن استبدالها برقاقة من رقائق معدنية تغطي الأوعية ، وتضغط الحواف بإحكام حول العنق.
• يصعب مقارنة طعم الحنطة السوداء المطبوخة في وعاء في الفرن بأي طبق آخر من الحنطة السوداء. إن التعرق لفترة طويلة في حاويات الصلصال يجعل مذاقه أكثر تشبعًا وحيوية.
• في الطبخ ، من الأفضل استخدام الحنطة السوداء المقلية. قبل الاستخدام ، يتم فرزها بعناية من القمامة وغسلها بالماء البارد. إذا لم تكن قد أعدت حبوبًا محددة من قبل ، أو إذا كنت تشك في جودتها ، قم بخبز الحنطة السوداء المغسولة في مقلاة جافة ، مما سيجعل هذا الطبق أكثر تقليبًا.
نادراً ما يتم وضع الحنطة السوداء المسلوقة في أوعية ؛ ويتم وضعها دائمًا تقريبًا بعد الغسيل مباشرةً ، بعد تصريف المياه المتبقية جيدًا. مع الحنطة السوداء ، يمكن وضع الخضروات المقلية أو الفطر أو اللحم في أواني. لن يؤدي ذلك إلى تشبع الطبق بطعمه فحسب ، بل سيجعله أكثر مغذية أيضًا.
الحنطة السوداء في وعاء في الفرن مع الكبد
المكونات:
• رطل من كبد الدجاج ؛
رأس بصل مرير ؛
• كوسة صغيرة شابة ؛
• 300 غرام الحنطة السوداء.
• جراب الفليفلة الحلوة - 1 قطعة ؛
• 2 طماطم صغيرة ؛
• 1 جزرة ؛
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ ؛
• زيت نباتي مجمد ؛
• الثوم ؛
• البقدونس الطازج - خمسة فروع.
طريقة الطبخ:
1. تفقد بعناية أجزاء من الكبد الدجاج لوجود أو عدم وجود المرارة. إذا كانت كذلك ، فقم بإزالة الدهون المتبقية بعناية. نقل الكبد إلى مقلاة ، وسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت وتقلى على نار خفيفة لمدة حوالي ثلاث دقائق. في النهاية ، تأكد من إضافة القليل من الملح إلى الكبد.
2. فرز بعناية الحنطة السوداء ، وشطف جيدا في المياه الجارية ، ووضعها في مقلاة الصلب الجافة. ضع النار ببطء ثم اثارة قليلا.
3. قطع الجزر والكوسة إلى شرائح رقيقة والبصل ولب الفلفل الحلو - إلى شرائح ، وقطع الثوم ناعما.
4. صب الطماطم بالماء المغلي وإزالة الجلد بعناية. قطع الطماطم المقشرة إلى شرائح رقيقة.
5. في الزيت النباتي ، يقلى الجزر أولاً قبل تليينه ، ثم يضاف الكوسة ويطهى معًا لمدة دقيقتين.
6. يُسكب الثوم المفروم جيدًا والبصل المفروم والفليفلة الحلوة ويستمر في القلي لمدة دقيقتين أخريين ، دون خفض الحرارة.
7. قشر الشواء حسب رغبتك ، أضف القليل من الملح. اثارة ، وإدخال الخل النبيذ وإزالته من الحرارة. يمكنك تحليه قليلا.
8. نشر في طبقات ، وتوزيع المنتجات المعدة بالتساوي على خمسة حاويات من الطين. ضع أولاً الكبد ثم رش الحنطة السوداء المحمصة عليه. غطي الحنطة السوداء مع الخضار السوتيه ، وعلى رأس الطماطم والبقدونس المفروم.
9. قم بخفة الملح واسكبه في خزان المياه بحيث يغطي المحتويات قليلاً.
10. ضع الأوعية المغطاة في الفرن البارد. ليس بسرعة كبيرة رفع درجة الحرارة إلى 180 درجة المطلوبة وطهي الحنطة السوداء مع الكبد لمدة نصف ساعة.
وصفة بسيطة لنكهة الحنطة السوداء في الأواني في الفرن مع لحم الخنزير
المكونات:
• كوب كامل من الحنطة السوداء ؛
رأس بصل مرير ؛
• 300 غرام لحم الخنزير (اللب) ؛
• اثنا عشر خوخًا محفورًا ؛
• 40 مل من زيت قضمة الصقيع النباتي ؛
• ورقتين من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخوخ ، مقطعة إلى شرائح. إذا كان جافًا ، انقع الثمار في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم جفف جيدًا ثم اقطعها بعد ذلك.
2. يقطع البصل باستخفاف. قطع لب لحم الخنزير المغسول إلى شرائح رقيقة.
3. في الزيت ، يقلى البصل واللحوم لمدة خمس دقائق في مقلاة سميكة الجدران غير مطلية. قد يستغرق المزيد من الوقت. من الضروري أن يتبخر عصير اللحوم من المقلاة ، ويصبح البصل شفافًا. يُمزج اللحم المقلي مع الخوخ المفروم.
4. في الجزء السفلي من الأواني ، يرش ملعقة كبيرة من الحنطة السوداء المغسولة. علاوة على ذلك ، ضع بعض اللحم المقلي مع الخوخ ، ثم مرة أخرى على الحنطة السوداء واللحوم مرة أخرى. وبالتالي ، املأ الحاويات 2/3 أو أكثر قليلاً في الحجم وأضف القليل من الملح.
5. بعد ذلك ، وضعت في كل وعاء ورقة من lavrushka وملء الكتفين بالماء. إغلاق الأغطية بإحكام ، ووضع في فرن غير ساخنة وتشغيله.
6. بعد ارتفاع درجة حرارة الهواء في الفرن إلى 150 درجة ، ينضج الحنطة السوداء في الأواني لمدة 45 دقيقة.
الحنطة السوداء لذيذ في الأواني في الفرن مع قلوب الدجاج
المكونات لمدة 6 حصص:
• 36 ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء المصنفة ؛
• 800 غرام قلوب الدجاج
• رأس بصل كبير ؛
• نصف فلفل حلو ؛
• 50 مل من صلصة ضوء الصويا.
• الفلفل الأحمر الحار والأسود ، مطحون باليد - حسب الرغبة ؛
• للقلي ، والزيت المكرر النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة الفيلم الخارجي الرقيق من القلوب ، وإزالة بقايا الشرايين وشطف مخلفاتها في الماء البارد. ثم يجف قليلاً ، ويتحول إلى مصفاة ، ويقطع كل قلب إلى أربعة أجزاء.
2. فرك الجزر في مبشرة خشنة ، اقطع فلفل الجرس مع قش رفيع ، اقطع البصل بفصوص الثوم.
3. قم بصب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ستيك سميك وتغمس الجزر والبصل فيه. يُحرَّك المزيج باستمرار على نار متوسطة ، ثم يُقلّى الخضروات حتى تصبح شرائح البصل شفافة وتُضاف إليها الفلفل الحلو.
4. قم بطهي كل شيء معًا لبضع دقائق ، أضيفي الثوم المفروم. يقلى دقيقة أخرى ، تضاف القلوب للخضروات ، وتخلط.
5. بمجرد أن تصبح قطع القلوب بنية اللون ، تُسكب في صلصة الصويا وتستمر في الطهي ، وتقلل من الحرارة إلى مستوى لا يقل عن خمس دقائق. يُتبّل التحميص بالبهارات والملح قليلاً ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ثم يُخرج من الفرن.
6. ضع ستة أواني من الطين والخزف على ورقة الخبز. انشر الخضار المطبوخة مع قلوب الدجاج بالتساوي وصب ستة ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء المغسولة في كل منها.
7. صب الماء الدافئ على إصبع فوق الحنطة السوداء ، تضاف قليلا من الملح ، وتخلط. تأكد من أخذ عينة ، إذا لزم الأمر ، أضف الملح.
8. ضع الحاويات ، المغطاة بأغطية ، في الفرن واتركها للطهي على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
9. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك الأواني مع إغلاق الباب لمدة 20 دقيقة أخرى.
الحنطة السوداء وصفة في وعاء في الفرن مع فطر
أربعة مكونات وعاء:
• رطل من الشمبانيا الطازجة ؛
• بصلان صغيران ؛
• زبدة محلية الصنع - 40 جم ؛
• جزرة صغيرة ؛
• الحنطة السوداء الحنطة.
طريقة الطبخ:
1. تنظيف الفطر من الأفلام. قبعات مقطعة بألواح عرضية وأرجل - حلقات رفيعة. إذا كانت الشمبانيا صغيرة ، فقم بتقطيع الفطر كله إلى شرائح.
2. نذوب الزبدة في مقلاة ذات جدران سميكة ، ثم أغمس الشمبانيا المطحونة فيها ثم قم بتسخينها بشدة.
3. إلى الفطر ذي اللون البني القليل ، يُضاف الجزر المبشور في مبشرة خشنة ، ويضاف البصل المفروم جيدًا ، ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضروات.
4. شطف جيدا الحنطة السوداء مأخوذة من القمامة وتجفيفه عن طريق تكليس في مقلاة جافة.
5. تقلى الفطر في أربعة أواني طينية. قمة مع سبعة ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء المقلية وتصب الماء ، وتخلط. يجب أن يغطي السائل المحتويات بحوالي سنتيمتر ونصف.
6. أضف القليل من الملح إلى كل حصة ، واخلطه جيدًا ، وأزل العينة. يجب أن يكون الماء أكثر ملوحة من صنع عصيدة الحنطة السوداء البسيطة.
7. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ثم أرسل الأواني المملوءة فيه لمدة 20 دقيقة ، مع تغطية الأغطية بأغطية. ثم قم بإزالة الأغطية وإحضار الطبق ، دون تغيير درجة الحرارة ، حتى ينضج لمدة عشر إلى اثني عشر دقيقة.
وصفة بسيطة وكلاسيكية تقريبًا للحنطة السوداء المعطرة في قدر للفرن مع الخضار والفطر
المكونات:
• كوب من الحنطة السوداء الجافة ؛
• جزرة متوسطة الحجم - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• البلغارية ، والفلفل المتوسطة الحجم - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملعقة من الزبدة الطبيعية الكريمية ؛
• كوب كامل من البازلاء المجمدة ؛
• الفطر الطازج أو المجمد - 8 قطع ؛
• خمسة فروع من الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) ؛
• الثوم و lavrushka - حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
1. قطع لب الفلفل الحلو والجزر إلى مكعبات ، مع حجم ضلع يصل إلى 0.5 سم ، وقطع البصل المقشر والثوم وغسل الأعشاب المجففة بسكين ثقيل.
2. فرز وشطف الحنطة السوداء 3-4 مرات. شطف البازلاء المجمدة بالماء الدافئ.
3. اخلطي جميع المنتجات المحضرة في وعاء كبير ، أضيفي القليل من الفلفل المطحون ، lavrushka ، أضيفي قليلاً من الملح واخلطيهم جيدًا.
4. خذ وعاءًا كبيرًا مقاومًا للحرارة أو الصلصال أو السيراميك وضع الخليط فيه.
5. صب ماء الشرب في الوعاء بدقة وفقًا لمستوى المنتجات ، ثم قم بتوزيع الزبدة بالتساوي على القمة ، وتأكد من تغطيتها بغطاء ووضعه في الفرن.
6. بعد 45 دقيقة من الفرن في درجة حرارة 200 درجة ، قم بإزالة الوعاء بعناية من الفرن ، وانتظر ربع ساعة ثم قدم.
الحنطة السوداء المسلوقة في قدر في الفرن مع اللحم والفطر
المكونات:
• نصف كوب من الحنطة السوداء.
• بيضة واحدة ؛
• 300 غرام لحم الخنزير المتن؛
• 200 غرام. أي الفطر الطازج.
• رأس بصل صغير ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• جبنة كريمة مع لحم الخنزير المقدد - 1/2 جبنة ؛
• النفط المكرر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم غير المملح.
طريقة الطبخ:
1. اقطع لحم الخنزير إلى شرائح مربعة متوسطة الحجم أو شرائح رقيقة.
2. عند التسخين الشديد ، قم بتكليس الزيت ، قم بغمس قطع اللحم فيه وقليها ، وتحول من جانب إلى آخر ، حتى تتشكل قشرة ذهبية.
3. يُضاف البصل المفروم جيدًا ، المفروم إلى شرائح رقيقة أو شرائح متوسطة الحجم من الفطر ويستمر القلي حتى تنضج المكونات المضافة حديثًا بالكامل.
4. تغلي ، فرزها الحنطة السوداء غسلها جيدا في الماء المملح قليلا حتى نصف استعداد.
5. خفق البيض مع الكريما الحامضة ، أضف معجون الطماطم والجبن المبشور المبشور جيدًا. ضعي بعض التوابل المفضلة أو الفلفل المطحون ، ثم أضيفي الملح قليلاً واخلطيهما.
6. في الجزء السفلي من وعاء حراري كبير ، وضع الحنطة السوداء المسلوقة بالتساوي. يوزع اللحم المقلي بالتساوي مع الفطر ويُسكب فوق الحشوة المعدة.
7. دون تغطية الوعاء بغطاء ، ضعه في فرن مسخن مسبقاً واتركه لمدة 10 دقائق.
الحنطة السوداء في وعاء في الفرن - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• لا تشتري عبوات الحبوب مع وجود الغبار في القاع. هذا يدل على نوعية رديئة من الحبوب ، وحقل الطهي مثل الحنطة السوداء في كثير من الأحيان الأذواق سيئة.
• لإعداد الحنطة السوداء في الأواني في فرن قابل للتفتيت ، صب الماء من نسبة محسوبة من 1: 2. إذا وضعت الخضروات أو اللحم مع المرق مع فريك ، قلل من كمية السائل المضافة.
• سوف تتحول عصيدة الحنطة السوداء إلى الذوق إذا أضفت قطعة من الكريما أو الزبدة السميكة إلى كل وعاء قبل خمس دقائق من الطهي.
• اترك الطبق المطبوخ لمدة ربع ساعة في الفرن مطفأ ، والحبوب سوف تبخر بشكل أفضل ، وسوف يكتسب الطبق رائحة أكثر كثافة من التوابل المضافة إليه.
