بالمعنى الكلاسيكي ، sauté هو طبق محضر باستخدام تقنية خاصة ، والتي تتكون في القلي الأولي على المدى القصير للمنتجات المدرجة في الوصفة. لمنعهم من الالتصاق ، يجب أن تهتز محتويات المقلاة بشكل دوري. يهز ، وليس الوجه ، مع ملعقة أو شوكة. هذا هو السر - يُعتقد أن سطح المنتجات لن يتضرر ، وسيحتفظ بجميع العصير. بالمناسبة ، تعني كلمة "sauté" في الترجمة بالفرنسية قفزة (قفزة) ، أي يهز المقلاة ، ويبدو أن الخضروات ترتد عليه. جنبًا إلى جنب ، يمكننا القول أن قلة من الناس تقلى عليهم وفقًا لجميع القواعد ، ولكن اسم "sauté" للطبق راسخ بشدة.
مقلي الباذنجان - المبادئ العامة وطرق التحضير
لصنع مقلي الباذنجان ، ستحتاج إلى قدر طهي مع قاع سميك ، حتى لا تحترق الخضروات (أو مرجل من الحديد المصبوب) ومقدار للقلي الخضار. والأفضل من ذلك ، إذا وجدت ستيوب خاصًا بمقبض طويل وجوانب عالية ، فهذا مخصص لأولئك الذين يريدون أن يشعروا بأنهم أخصائي حقيقي في الطهي ويبدأون في إلقاء الخضروات ببراعة حتى لا يحترقوا.
مقلي الباذنجان - تحضير المنتج
المكونات الرئيسية لباذنجان سوتيه هي الفلفل الحلو والبصل والطماطم والباذنجان نفسه. بدلا من ذلك ، يمكن إضافة الجزر. من البهارات والتوابل - الثوم والبقدونس. تضيف بعض الوصفات الفلفل الأسود أو الفلفل المطحون والسكر وأوراق الغار.
بالنسبة للباذنجان المقلي ، يُقطع قطع كبيرة أو دوائر ، والخضروات المتبقية ، في معظم الأحيان ، معكرونة رقيقة أو نصف حلقات.
مقلي الباذنجان - أفضل الوصفات
وصفة 1: المفضلة الباذنجان سوتيه
إعداد هذا الطبق ليس بالأمر الصعب ، حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل معه. والنتيجة سوف ترضي الأسرة وتنوع القائمة المألوفة. الباذنجان والطماطم لا تحتاج إلى تقشير. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح رقيقة ، لذا ستبدو أكثر جمالا في الطبق. ولكن إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة خاصة ، فيمكنك صريفها بقسوة دون مبشرة ، ولن يصبح الطعم أسوأ.
المكونات: 4 باذنجان متوسط ، 2 قطعة. الجزر والفلفل الحلو ، رأس واحد من البصل ، الخضر - البقدونس والشبت ، 4 فصوص من الثوم و 4 طماطم ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ:
تقطع الباذنجان إلى شرائح من 0.5 إلى 0.8 سم ، تبرد مع الملح ، وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة للسماح بتدفق العصير (التخلص من المرارة).
تُقطّع الطماطم إلى قطع كبيرة إلى مكعبات ، وتُقطع البصل والفلفل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُبشّر الجزر بقسوة.
في مقلاة ، يُسخّن الزيت ، ويُقلى الخضار ، ويُوضع عليها بالتناوب - أولاً البصل ، ثم الفلفل والجزر ، وأخيرا وليس آخرا ، الطماطم. يُملح كتلة الخضار ويُطهى على نار خفيفة قليلاً.
شطف الباذنجان بالماء ، والضغط جيدا ويقلى حتى قشرة خفيفة على كلا الجانبين. ثم ضعها في مقلاة ، ثم غطيها بالخضروات المقلية ، ثم رشّيها بالأعشاب والثوم المفروم. تُغلى الكتلة وتغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء. في نهاية الطهي ، إذا لزم الأمر ، أضف إلى الذوق. تحريك sauté النهائي ويقدم على الفور. هذا الطبق لذيذ بأي شكل: بارد ، ساخن أو دافئ.
وصفة 2: عبق الباذنجان سوتيه
إن الرائحة السحرية المنبعثة من هذا الطبق أثناء عملية الطهي تثير الخياشيم بشكل مثير للإزعاج ، وتصل اليد إلى الملعقة لطردها من القدر مرة أخرى ، ومن المفترض أكثر "للاختبار". لذلك ، من الأفضل ألا تطبخ على معدة فارغة.
في هذه الوصفة ، يتم تقطيع الجزر إلى دوائر ، ولكن لا يُمنع تقطيعه إلى دوائر أصغر ، على سبيل المثال ، مع القش (بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الجزر المخبوزة المفرومة بشكل خشن).
المكونات: قطعتان من الباذنجان الكبير والفلفل الحلو والبصل والجزرة الكبيرة ورأس الثوم وحفنة من البقدونس وثلاث طماطم كبيرة حمراء ناضجة والفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي والملح. لمحبي التوابل ، يمكنك إضافة نصف قرنة من الفلفل المحترق بحجم صغير.
طريقة الطبخ:
قطع الباذنجان (مع قشر) إلى دوائر من 0.7-1.0 سم ، مع رش الملح أو وضعها في الماء المالح (ملعقتان كبيرتان مع شريحة / 1 لتر من الماء) لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة.
يُقطع البصل إلى حلقات ضيقة ، ويُقلى الزيت ويُحرّك في مقلاة للخياطة. سيتم وضع بقية الخضروات هناك في طبقات. كل طبقة مملحة قليلا. يقطع الجزر إلى دوائر رقيقة (مقطعة إلى شرائح عبر الجزر) ، ويقلى ويوضع على البصل.
قمة مع شرائح رقيقة الشعرية (حلقات نصف) الفلفل الحلو. أولئك الذين يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل يمكنهم إضافة فلفل حار. يقطع الثوم إلى أطباق رقيقة (بالطول أو بالعرض) ، ويرش بالبقدونس المفروم فوق الفلفل (1/3 من الكتلة الكلية).
الطبقة التالية هي الباذنجان. في السابق ، يجب غسلها في الماء من الملح ، ثم عصرها وتقليها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش الثوم والبقدونس على القمة.
لتسهيل عملية التقشير ، يجب تحطيم الطماطم بالماء المغلي. لمسح. تقطع إلى شرائح أو دوائر ، وتغطيتها بطبقة من الباذنجان. اسكبي باقي الأعشاب والثوم في الأعلى وأغلق المقلاة بغطاء.
ضعي محتويات المقلاة في الغليان وقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، اتركيه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 50 دقيقة ، دون مزج الطبقات. في نهاية الطهي ، جرّب الملح وأضف الفلفل المطحون. مقلي جاهز ، مطبوع على لوحات ، مع رش بالأعشاب الطازجة. تقدم باردة أو ساخنة.
وصفة 3: سوتيه الباذنجان
خصوصية هذه الوصفة هي أن الخضروات المفرومة ليست مقلية ، ولكن مكدسة في قدر في طبقات نيئة. ينطلق هذا قليلاً من الإصدار الكلاسيكي من تحضير sauté ، حيث يجب أن تكون المكونات مقلية مسبقًا. ولكن لماذا لا تعطي فرصة لهذه الوصفة ، خاصة عندما تريد طهي وجبة لذيذة وسريعة.
المكونات: 4-5 طماطم ، قطعتان من الباذنجان والبصل والفلفل الحلو والثوم 4-5 فصوص ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، لتذوق الملح والفلفل ، نصف كوب من الزيت النباتي والبقدونس.
طريقة الطبخ:
قطع الباذنجان والطماطم مع قشر في دوائر من 0.5-0.8 سم (إذا كانت الخضروات كبيرة في القطر ، يمكن أيضا أن تقسم الدائرة إلى نصفين) والبصل والفلفل - في نصف حلقات. من المستحسن تناول الباذنجان الصغير حتى لا تتمكن من نقعه أولاً.
قم بطي الخضروات في صفوف في قدر ، مع إضافة طبقات قليلة - البصل والفلفل والباذنجان والطماطم. كرر مرة أخرى. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البندورة. رش مع السكر والأعشاب المفرومة والثوم والفلفل المطحون وصب الزيت على القمة. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
تعليقات
