فطيرة الكرز - المبادئ العامة وطرق التحضير
الكرز هو نجم الخبز الصيفي. سوف الفطائر مع هذه التوت الأحمر الناري بالتأكيد نداء إلى كل من الأطفال والبالغين. بعد كل شيء ، ملء الكرز له رائحة رائعة والذوق. يتم الجمع بين التوت الحلو مع جميع أنواع العجين تقريبًا ، لذلك فطيرة الكرز هي ضيف متكرر إلى حد ما على طاولتنا ، وخاصة في فصل الصيف ، عندما تشارك الطبيعة هداياها بسخاء.
في أمريكا ، هناك حتى عطلة تسمى "يوم فطيرة الكرز". وفقًا للتقاليد ، تقوم ربات البيوت بتناول الحلويات اللذيذة في هذا اليوم وتناولها لعائلاتهن وضيوفهن وأقاربهن وجيرانهن. احتفل بالاحتفال في فصل الشتاء ، لذلك يحفظ التوت المجمد فقط. يبدو الأمر ، لماذا يحتفل الأمريكيون بعطلة الشتاء؟ لا تزال النزاعات جارية حول هذا الموضوع ، لكن الباحثين لم يتوصلوا بعد إلى توافق في الآراء.
عملية صنع الفطائر مع الكرز معقدة إلى حد ما بسبب عصارة التوت ، مما يؤدي إلى تسرب العصير عند التعرض لدرجة حرارة عالية. لكن الحلوانيون وجدوا منذ فترة طويلة مجلسًا لهذا القصور. حتى لا تكون العجينة رطبة جدًا ، يُسمح للتوت بالتجفيف جيدًا مسبقًا ، ثم تضاف النشا والسكر المجفف إلى الحشوة. نتيجة لذلك ، يثخن الخليط ، وتحتفظ الثمار بهيكلها.
عادة ، يتم طهي فطائر الكرز علنا أو خلط التوت مع العجين. تبدو المنتجات ذات "الجوانب" المخرمة والمزينة بخطوط مزخرفة أو أشكال زخرفية ممتعة وشهية. هذه الحلويات لذيذة حتى في المظهر. يمكن لمراقبي الوزن استخدام فطيرة غذائية مصنوعة من الجبن مع الليمون والفواكه الحمضية الأخرى.
فطيرة الكرز - تحضير الطعام
لذلك ، إذا كنت تخطط لخبز كعكة مع الكرز ، لقضاء عطلة أو لغرض إشراق يوم من أيام الأسبوع العادية ، يجب أن يكون لديك الكرز بالفعل. لم يتبق سوى تافه واحد - لإعداده بشكل صحيح لمنع تدفق العصير. للقيام بذلك ، يجب غسلها تمامًا ، واخراج العظام بكمة من الحجر أو دبوس الشعر وقم بطيها في مصفاة. ثم تخلط التوت مع النشا والسكر المجفف. ملء جاهز. في حالة توفر الكرز المجمد فقط ، لا توجد مشكلة كبيرة. تذويبها في مصفاة ، ثم تابع وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه.
بالنسبة للاختبار ، كل هذا يتوقف على نوعه. دائما ، يجب غربلة شيء واحد (الدقيق فقط طحن). إذا كانت الوصفة تحتوي على مسحوق الخبيز أو مسحوق الكاكاو ، فحس الدقيق مع هذه المكونات. لا تنس أن مسحوق الخبز يفقد خصائصه بسرعة ، لذلك يجب أن تبدأ العجينة في أسرع وقت ممكن.
فطيرة الكرز - أفضل الوصفات
وصفة 1: الكرز Strudel
الكرز ستروديل هو كعكة رول العجين العطاء ممتازة من شأنها أن تجعلك لفة عينيك بسرور. مزيج الكرز والقرفة يخلق لوحة نكهة مذهلة ، على عكس أي شيء آخر. من السهل جدًا تقطيع الكرز ، ويظل ناعمًا ومبهجًا في اليوم التالي.
المكونات:
- 200 غرام دقيق (مطحون ناعما فقط)
- صفار واحد
- 1 ملعقة صغيرة خل
- قليل من الملح
- ذاب الزبدة طاولة اثنين. ملاعق (للعجين)
- زيت (للتزييت)
لملء:
- 600 غرام الكرز (بدون بذور)
- نصف كوب سكر (للتحميص وفي التوت)
- غرفة الشاي. النزل. قرفة
- 100 غرام. فتات الخبز
طريقة الطبخ:
1. قم بضرب صفار البيض بالخل ، ثم اسكبي الزبدة المذابة ونضرب الخليط مرة أخرى مع الخلاط. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، أضف ملعقة كبيرة من الماء. بعد ذلك ، ابدأ صب الدقيق وابدأ العجين. يعجن حتى ينبثق. ثم نلف العزم ونضربهم على الطاولة لتحقيق أقصى مرونة. تسخين وعاء فارغ على الموقد وتغطية العجين معها لمدة 30-40 دقيقة.
2. امزج فتات الخبز مع السكر وقليها قليلاً على البالوعة. زيت في مقلاة (حتى لونها بنيا ذهبيا). نضع الكرز في وعاء ، نغطي القليل من السكر ونضيف القرفة. نحن نخلط كل شيء.
3. قم بلف طبقة مستطيلة رفيعة جدًا من العجين (حتى 2-3 مم) ، وقطع الحواف السميكة. دهن العجينة بالخوخ المذاب. الزبدة ، ويرش مع فتات الخبز المقلي مع السكر في الأعلى. ننشر الكرز بالتساوي ونرش السكر المثلج من جديد. ثم نلف اللفافة الطرية ، نضغط العجينة على الحشوة. حسنا قرصة الحواف على كلا الجانبين. نقوم بتدخين ورقة الخبز بالدهن ، ونضع لفها ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا (حتى 180 درجة). أخبز لمدة 30 دقيقة ، لا أكثر. في عملية الخبز ، غالبًا ما نقوم بتشحيم اللفة بالزبدة.
وصفة 2: كعكة الجبن الكرز
ما هو تشيز كيك؟ ترجمت من الإنجليزية ، وهي "فطيرة الجبن" (الجبن - الجبن ، الكعكة - الفطيرة). أي أن جبنة الكريمة تشتمل دائمًا على فطيرة الجبن ، على الرغم من أن العديد من المتخصصين في الطهي يسمحون باستبدال الجبن بالجبن الطري. في حالتنا ، سوف نستخدم كريم جبن فيلادلفيا.
المكونات:
للطبقة السفلية:
- 70 غرام فتات رقائق الشوكولاتة
- ¼ كومة. السكر البودرة
- استنزاف ذاب. النفط - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة واحدة بيضاء
للطبقة العليا:
- كوبان من الكرز منزوع النواة
- ¼ كومة. سكر
- 2 ملاعق صغيرة من النشا
- فن واحد. النزل. عصير ليمون
لملء:
- جبنة فيلادلفيا (يمكن استبدالها بأخرى) 450 جم.
- 250 مل. القشدة الحامضة
- نصف كوب من الحليب المكثف
- 30-40 غرام. سكر (حسب الرغبة)
- 3 ملاعق كبيرة. النزل. كاكاو
- فانيلين
- بيضتين
- 100-120 غرام. الشوكولاته (الظلام)
طريقة الطبخ:
1. إعداد الأساس للطبقة العليا. طحن الكرز إلى كتلة متجانسة (باستخدام الجمع). في قدر ، قم بنشر البطاطا المهروسة الناتجة والسكر والنشا وعصير الليمون. نضعها على الموقد ، ونغلي المزيج ونطهو حتى تصبح سميكة (حوالي دقيقتين). أخرج الكتلة من الموقد واتركيها لتبرد.
2. إعداد قاعدة للطبقة السفلية. في وعاء ، امزج الكوكيز المطحون مع الزبدة والبروتين مع السكر. سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية ، ودهن القالب بالدهون وأرسل الخليط الناتج ليخبز لمدة عشر دقائق. ثم نخرج ونبرد. تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 150 درجة مئوية.
3. الطبخ ملء. فاز كريم الجبن لمدة 1-2 دقائق. أضف الحليب المكثف والقشدة الحامضة ، واخلطها جيدًا مع ملعقة. بعد ذلك ، أضف البيض والكاكاو والسكر والفانيلين والشوكولاته الداكنة المفرومة. خلط كل شيء مرة أخرى.
4. على ورقة الخبز ، قم بوضع القاعدة للطبقة السفلية وصب الحشوة عليها. نضعها في الفرن ونخبز لمدة 10 دقائق ، ثم نطفئ الفرن ونطهو الكب كيك لمدة 30 دقيقة أخرى ، نخرجه من الفرن ونتركه يبرد ويوزع القاعدة للطبقة العليا في الأعلى. تزيين الكعكة مع التوت الكرز الطازج ، مقطعة إلى النصف. يُغطّى الحلوى بورق ويُوضع في البرد لعدة ساعات.
وصفة 3: كعكة الكرز النفخة
الطبخ معجنات النفخة في المنزل ليس بالمهمة السهلة ، لذلك لتبسيط المهمة ، واحصل عليها في متجر وانتقل إليها! والنتيجة هي فطيرة لذيذة للغاية: العجين المقرمش والكثير ، والكثير من ملء الكرز الحلو.
المكونات:
- نفخة المعجنات
- 1 كيلوغرام من الكرز حرض
- اثنان ملعقة كبيرة. النزل. سكر
- ثلاثة الجدول. ل. الكوكيز الأرض
- السكر المثلج (للرش)
- بيضة واحدة (للتزييت)
- كريمة مخفوقة
طريقة الطبخ:
1. انقل العجينة إلى طبقة مستديرة (سمك يصل إلى 1 سم). نقوم بتشحيم النموذج بالزبدة ، ونضع العجينة في الأسفل ونخزها في عدة أماكن بالشوكة ، ونرشها بفتات ملفات تعريف الارتباط في الأعلى بطبقة متساوية.
2. بعد ذلك ، امزج الكرز مع السكر وضعه على العجينة ، وجعل "الجانبين" على الجانبين حتى لا يتدفق العصير خارج الكعكة. دهن الجوانب ببيضة بيضاء. سخن الفرن واخبز الحلوى على درجة حرارة 210 درجة مئوية حتى تصبح جاهزة. يرش الكعكة النهائية مع السكر المجفف ويقدم إلى المائدة مع الكريمة المخفوقة.
وصفة 4: بقلمي مع الكرز
بقلمي مع الكرز هو الفرح الحقيقي ومجرد الخليط. الكرز في فطيرة يخلق وئام تام من ظلال حلوة وحامضة قليلا. هي بجدارة واحدة من الحشوات المفضلة لمختلف الحلويات.
المكونات:
- كدسات اثنين. طحين
- 250 غرام زبدة
- كوب من السكر البودرة
- بيضة واحدة
- صفار واحد
- القليل من الملح والصودا
- ملعقة من عصير الليمون
- ملعقة من الحماس
- كدسات اثنين. الكرز بدون بذور
- 2 الحلوى ل. السكر (لملء)
- ثلاثة ملاعق كبيرة. ل. نشاء
- بروتين واحد (لتشحيم الجانبين)
- مسحوق للرش
طريقة الطبخ:
1. نسكب الزبدة بالبودرة (السكر) ، نضيف بيضة ونضربها حتى يتم الحصول على كتلة خصبة. يُضاف الصودا والملح على طرف السكين وعصير الليمون ويُسكب في الدقيق ويعجن عجينًا ناعمًا وموحدًا.
2. انقل العجينة إلى طبقة مستديرة بحجم أكبر قليلاً من الشكل (للجوانب). نترك القليل من العجين للشرائط (سنقوم بعمل شعرية على سطح الكعكة). بعد ذلك ، قم بشحم النموذج بالزيت ، ثم ضع طبقة العجين. اخلطي الكرز والنشا والسكر في وعاء ، ضع الحشوة على العجينة وأغلقها على الجانبين باستخدام العجينة. ثم نقوم بتشكيل شعرية من الشرائط المقطوعة ، ونشحم الحواف (الجوانب) مع بياض البيض ونرسل الكعكة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. أخبز حتى ينضج ، وضبط درجة الحرارة حسب الضرورة. يرش الحلوى النهائية مع مسحوق ويقدم. هل لديك حفل شاي لطيف!
فطيرة الكرز - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا كنت ترغب في تزيين فطيرة الكرز بقطع من الفاكهة في الأعلى ، رشيها أولاً بفتات الخبز بحيث "تلتقط" الرطوبة الزائدة ؛
- إذا بدأت الكعكة في الاحتراق قبل الأوان ، ضع وعاء (يمكنك تحريكه) بالماء في زاوية الفرن ؛
- للتخلص من الكعكة ، ضعها على قطعة قماش مبللة بالماء المثلج أو امسكها على البخار لمدة 1-2 دقائق ؛
- لتوزيع السكر المجفف بالتساوي على سطح الكعكة ، استخدم غربال.
