الشرط الرئيسي لإعداد اللحوم المحشوة هو اختيار قطعة كبيرة من لب "الرخام" ، بدون عروق ، مع كمية صغيرة من الدهون الموزعة بالتساوي.
أولاً ، خمس نصائح حول كيفية اختيار اللحوم:
نصيحة واحدة هي السوق ، وليس المتجر. اللحوم ليست زباديًا وليست ملفات تعريف الارتباط ؛ لا ينبغي ترك شرائها للصدفة. يمكنك شراء اللحوم ذات النوعية الجيدة فقط في السوق. هناك فقط يمكنك حماية نفسك من الحيل المختلفة التي تلجأ إليها محلات السوبر ماركت ، مما يخلق مظهر نضارة المنتجات.
نصيحة اثنين - تعلم اللون. لون اللحم هو العلامة الرئيسية للنضارة مع الرائحة. لحم البقر الجيد له لون أحمر واثق ، ولحم الخنزير وردي ، ولحم العجل أيضًا وردية ، لكن لحم الغنم أغمق ، يشبه لحم البقر ، ولكنه أكثر تشبعًا.
الثالث. تفقد السطح. تعتبر اللحوم المجففة ذات اللون الوردي الفاتح أو القشرة الحمراء الفاتحة طبيعية تمامًا إذا كان لونها موحدًا. إذا كان هناك بقع من مختلف الألوان على ذلك - حذار. لا يمكن أن يكون اللحم الطري متحللاً ، فلا يجب ترك أي آثار.
الرابعة. مستشار حقيقي في تحديد نوعية اللحوم ستكون رائحتها. خذ شم. يجب أن تطلب منك الرائحة الكريهة طهي شريحة لحم أو شرائح لذيذة على الفور. لا ينبغي أن تأمل في أن تؤدي المعالجة الحرارية إلى إزالة الرائحة الكريهة - إذ قد لا يكون طعم اللحوم الفاسدة ذات الرائحة الكريهة ممتعًا تمامًا.
والخامس ، الطرف الأخير - إجراء اختبار الربيع. يجب أن ينبعث اللحم الطازج ، إذا ضغطت عليه بإصبعك - يتم تجفيف الحفرة فورًا.
لحم محشو - تحضير الطعام
عند تحضير اللحوم للحشو ، تذكر الهدف بوضوح - يجب أن يكون قطعة رقيقة من دون عظام ، سميكة ، كبيرة ، بدون عروق. من الأفضل إذا تم توزيع الدهون في جميع أنحاء الحجم ، لذلك سيكون اللحم أكثر غض. لا تتردد في مشاركة رغباتك مع الجزار. يجب أيضًا فحص اللحوم المجمدة بحثًا عن الصوت - اضغط عليها ، ثم قم بقصها قليلاً ثم ضع إصبعك عليها. يجب أن يظهر لون مشرق - فهذا يعني أن اللحم مناسب تمامًا. تذويبها بلطف لفترة طويلة ، ثم طهي اللحوم المحشوة من الأطعمة المجمدة سيكون هو نفسه كما هو الحال مع الأطعمة الطازجة.
لحم محشو - أواني الطبخ
كقاعدة عامة ، يتم طهي اللحم المحشو في الفرن ، وغالبًا ما تتضمن الوصفة استخدام الرقائق. يُنصح باستخدام أطباق من الحديد الزهر أو الطين أو المينا. لا تستخدم أحواض الألمنيوم - في قاع رقيق ، يمكن أن يحترق اللحم. لهذه الأغراض ، تعتبر المقالي الزجاجية الحديثة المقاومة للحرارة مناسبة تمامًا.
وصفة 1: لحم بقر الصدر مع الشمبانيا والنبيذ الأبيض
من هذا الطبق يمكنك أن تأتي فرحة حقيقية "لحم العجل". اختر قطعة كبيرة وسميكة من لب اللحم البقري. تختلف وصفات اللحم البقري من الصعب جعل اللحم طرياً. في حالتنا ، وضعناها أولاً ثم وضعناها في الفرن للخبز.
المكونات: لحم بقر كامل (1 كجم) ، نبيذ أبيض ، فطر (شامبانيا أو بورسيني ، 500 غرام) ، بصل (1 قطعة) ، جزر (1 قطعة) ، زيتون ، زيت (30 غرام) ، فلفل ، ملح ، صلصة حمراء .
طريقة الطبخ
يُقلى اللحم بقطعة مع الجزر والبصل ، ويُغطّى بالنبيذ الأبيض والصلصة الحمراء لتغطيته بالكامل. يخنة لمدة 30 دقيقة. بقطعة مبردة ، اقطع الغطاء - طبقة مسطحة من اللحم ، بحيث تكون هناك جدران وأسفل الصندوق.
نمر الفطر في النفط. نقوم بتشكيل محتويات الصندوق - ¾ اللحم ، مقطعة إلى قطع ، فطر مقلي أو فطر بورسيني ، زيتون مقطع ، صلصة لحم ، ملح ، فلفل ، امزجيها جيدًا. نملأ داخل الصندوق باللحم المفروم ونغلقه بغطاءنا. يرش بالجبن المبشور ويرش بالزبدة ويخبز. صدرنا كنز حقيقي في فن الطهي.
وصفة 2: لحم الخنزير المحشو مع المكسرات والبرتقال
هذا طبق رائع لطاولة احتفالية أو حفل عشاء ، وصفة ملكية حقيقية. من يستطيع أن يرفض لحم الخنزير الحلو والحامض مع المكسرات المطبوخة بحب كبير؟ التحلي بالصبر ، عليك أن العبث قليلا.
المكونات: قطعة كبيرة من لحم الخنزير (1 كجم) ، 1 برتقال ، مكسرات (3 ملاعق كبيرة) ، ثوم (2-3 فصوص) ، حفنة من البقدونس أو الريحان ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، صلصة الصويا (2 ملاعق كبيرة) ، عسل (ملعقتان كبيرتان).
طريقة الطبخ
شطف اللحم ، جففه ، صر الملح والفلفل من جميع الأطراف. على الجانب ، نقوم بعمل شق كبير ، ونقطع جميع اللحوم عملياً ، تاركين الحواف. نحن نفتحه مثل كتاب. ضع الحشوة في نصفين: المكسرات ، الأعشاب ، الثوم ، الزيت النباتي. نحن نسوي سطح الحشوة ونغطيها بطبقة ثانية من اللحم ، ونربطها بإحكام بخيط ، ونضعها في ورق ، نلفها ونضعها في الفرن.
شراب: فصل الحماس من البرتقال الصغيرة ، وثلاثة على مبشرة غرامة ، والضغط على العصير. أضف الحماس والعسل والزنجبيل وصلصة الصويا إلى العصير ، وضع على نار قوية ، حتى الغليان. يُوسع اللحم ، ويُغطّى المزيج بشراب ، ويُلفّ مرة أخرى ويُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
الأصلي ، غير عادية ولذيذ!
وصفة 3: الرقبة لحم الخنزير مع التفاح ، خبز في رقائق
لحم الخنزير هو ضربة حقيقية بين محبي اللحوم المقلية أو الكباب. في حالتنا ، يعد هذا أساسًا مثاليًا لأطباق الطبق المحشو الأكثر إثارة وفاتح للشهية. ستمنحها صلصة التفاح نكهة دقيقة وتتحول من لحم الخنزير المقلي العادي إلى طبق ذواقة حقيقي.
المكونات: رقبة لحم الخنزير (800 غرام) ، تفاح (2-3) ، المفرقعات (0.5 كوب) ، بصل (2 قطعة) ، فلفل ، زيت نباتي ، عصير ليمون ، أوراق الغار ، بازلاء الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
لقد قطعنا العنق بطبقة بنفس السماكة. رش مع عصير الليمون والزيت النباتي ، ورش الفلفل والملح وفرك في اللحوم بيديك. تقلى البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة في الزيت النباتي حتى يحمر ، وقطع التفاح إلى مكعبات أو ثلاثة على مبشرة وتضاف إلى البصل. يمر بضع دقائق. انزعي المقلاة عن النار ، أضيفي البسكويت والملح والفلفل والمزيج. هذا هو ملء لدينا.
تبريده لدرجة حرارة الغرفة. ضعي الحشوة على اللحم المتحلل ولفي اللحم بلفافة ، لفّها بخيوط. لكي يتم لف اللحم بالكامل برقائق ، قم بطي قطعتين من الرقاقة بالعرض التقريبي وشحم الطبقة العليا بالزيت. ننشر اللحم وورق الغار والفلفل مع البازلاء ونلفه ونضعه في فرن ساخن التسخين. مهم! لف اللحم بحيث لا يكون للعصير فرصة للتسرب ، ثم سيصبح اللحم طريًا وناعمًا. أخبز لأكثر من ساعة ، حوالي 80 دقيقة.
اللحوم المحشوة - نصائح الطبخ من ذوي الخبرة
- لإعداد اللحوم المحشوة ، يتم أخذ عدد كبير من البهارات ، حيث أن القطع الكبيرة تستخدم بشكل رئيسي. من الناحية المثالية ، إذا قمت بتتبيلة اللحم طوال الليل وتركته في الثلاجة لعدة ساعات ، فسوف يميل بالتساوي ويمتص رائحة التوابل والبهارات.
- لا تدخر الرقاقة للحوم. لفه حتى يظل العصير في الداخل ، مما سيجعل الطبق أكثر غضًا ونعومة. إذا كنت ترغب في اللون البني ، فتحه تحت الشواية لمدة 15 دقيقة.
