هناك عدد قليل من الحلويات الأسطورية مثل مربى المشمش مع الحفر.
يروي الأطفال قصصًا مخيفة حول كيفية الموت بتجاوز العظام.
يقرأ الكبار قصصًا فارسية عن أعياد الشاه الشرقيين ، والتي كان يُعتبر فيها هذا الشهي إلهيًا تقريبًا.
لماذا تخمين ، دعونا طهي الطعام وتجربته بأنفسنا!
مربى المشمش مع النواة - المبادئ العامة للتحضير
• المشمش للمربى من الأفضل أن تنضج جيدًا أو غير ناضجة قليلاً مع "خدود" خضراء. سوف تغلي الثمار الناضجة أثناء عملية الطهي ، والنتيجة ليست مربى قطع الفاكهة ، ولكن المربى. يجب غسل الثمار جيدًا بالماء البارد وتجفيفها وإزالة العظام. يتم قطع لب الثمرة إلى نصفين أو تقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم. إذا كانت هناك حاجة إلى المشمش الكامل ، فإنه يتم كسره قليلاً من جانب واحد ، وتتم إزالة العظام بملعقة صغيرة.
• لا يتم التخلص من العظام. يتم تقطيعها بلطف بمطرقة أو سحقها بتكسير البندق. ثم أخرج النواة ، التي تضاف لاحقًا إلى المربى ، أثناء الطهي أو قبله. عند سكب الفاكهة بالسكر ، تتم إزالة الجلد الموجود على سطح النواة أو تركه ، كل هذا يتوقف على الوصفة. في كثير من الأحيان قبل إزالة النواة ، تُخبز العظام في الفرن. في كثير من الأحيان تضاف الألباب ليس من بذور الفاكهة ، ولكن من الألباب (الجوز أو اللوز). أنها تعطي الشهية طعم غني غريب.
• طرق الطبخ هناك الكثير من مربى المشمش اللذيذ مع النواة والفرق فيها ليس فقط في درجة نضج الثمرة ، ولكن أيضًا في النتيجة التي ترغب في الحصول عليها. إذا كنت تريد علاجًا باللون الأصفر مع قطع كثيفة من اللب ، فاحط وصفات الطهي مع الطبخ لفترة قصيرة أو متعددة من المشمش غير الناضج قليلاً المنقوع في محلول صودا ضعيف.
مربى المشمش اليومي مع النواة
المكونات:
• كيلو جرام من المشمش الناضج ؛
• السكر الأبيض - 2.6 كجم.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقسيم المشمش النظيف النظيف إلى نصفين. انزع العظام وقم بقطعها بمطرقة. انزع النواة.
2. خذ حاوية كبيرة (حوض أو مقلاة) يمكن وضعها في الثلاجة. ضع نصفين المشمش فيه ، وضعيهما مع السكر المحبب والنواة. ثم غطي الوعاء بغطاء وبرد.
3. بعد 24 ساعة ، قم بإزالة الحاوية وتوضع على نار صغيرة جدًا. بدون التحريك ، يُغلى مربى المشمش. ثم قلل التدفئة إلى الحد الأدنى ، وأزل الرغوة الناتجة من السطح واستمر في الطهي لمدة أربعين دقيقة.
4. صب كتلة الغليان لا تزال في الجرار الزجاجية معقمة ولفه.
مربى المشمش مع النواة - "رويال"
المكونات:
• كيلوغرام واحد من السكر المحبب ؛
• 200 مل من الماء ؛
• كيلوغرام من المشمش الناضج.
طريقة الطبخ:
1. فرز المشمش. لينة وتالفة إزالة. اتركيه ناعمًا وناضجًا مع اللحم القوي.
2. شطف الفاكهة جيدا تحت الماء الجاري. كسرها بلطف إلى النصف ، ولكن لا تمزق. يجب أن تفتح مثل "قذائف".
3. بعناية إزالة البذور وترتيبها في المقلاة. توضع في فرن ساخن (150 درجة) وتخبز لمدة خمس دقائق ، تبرد. يقطع العظام ، ويحصل على النواة. ضع واحدة داخل الفاكهة المفتوحة ، ثم قم بتغطية الفاكهة.
4. صب الماء في السكر المحبب ووضع على نار خفيفة. عندما يذوب السكر بالكامل ، يضاف الحرارة ويغلي بسرعة.
5. صب المشمش في شراب الغليان واترك لتبرد ، وتغطي الحاوية بمنشفة الكتان أو ورقة كبيرة (يمكنك استخدام صحيفة).
6. عندما تبرد الكتلة تمامًا ، ضع الوعاء على الموقد مرة أخرى ثم أغلي. ترفع من على النار عدة مرات أثناء الطهي وتقلب المقلاة قليلا من جانب إلى آخر. يتم ذلك من أجل تحريك المربى. إذا تم خلطها بملعقة ، يمكن أن تتلف الثمرة وسوف تتسرب منها النواة.
7. بعد أن تبرد الكتلة المغلية جيدًا مرة أخرى ، أعيدي تسخينها ، ثم غليها جيدًا حتى تغلي قليلاً.
مربى المشمش مع النواة - "خمس دقائق" (مع الكحول)
المكونات:
• المشمش الكثيف الناضج - 1.3 كجم ؛
• 800 غرام السكر المكرر.
• الكحول - 130 مل ؛
• ليمون كبير واحد.
طريقة الطبخ:
1. لمدة عشر دقائق ، اغمر المشمش في الماء. ثم أخرجه وشطفه عدة مرات وجففه في مصفاة. اقتسم إلى نصفين ، قم بإزالة البذور بعناية ، وضعها في وعاء منفصل واتركه الآن.
2. ضعي نصفين الثمار في قدر كبير ، واسكبهما في الكحول واسكبهما في السكر وضعيهما في الثلاجة لمدة يومين. تأكد من المزيج بلطف مرة واحدة في اليوم ، في محاولة لرفع كل السكر الذي استقر في القاع.
3. في اليوم الثالث ، أخرج المقلاة من الثلاجة وحركها وضبطها على أبطأ حرارة.
4. اقطع بعناية العظام المودعة مسبقًا ، أزل النواة وقشر الجلد.
5. بعد أن تغلي المربى ، اسكبي النواة المقشرة فيه ، قرفة صغيرة وضعيها بالليمون. يمكن قطع الحمضيات إلى قطع صغيرة أو حلقات. إذا كنت لا تريد ترك الليمون في المربى ، فقم بتقطيعه إلى حلقات ، لذلك سيكون من الأسهل استخراجه بعد الطهي. يُطهى على نار خفيفة ليغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
6. أخرج الكتلة من الحرارة وتوضع جانباً.
7. بعد عشر ساعات ، يُغلى المزيج مرة أخرى في نفس الوضع ، ثم يغلي لمدة 5 دقائق ثم يُوضَع جانبًا لمدة عشر ساعات.
8. بعد ذلك ، قم بغلي المربى مرة أخرى ، ولكن قم بالطهي حتى يصبح طريًا.
"العنبر" - مربى المشمش مع النواة
المكونات:
• كيلوغرام واحد من المشمش الناضج ؛
• كيلو من السكر المحبب ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
طريقة الطبخ:
1. قم بصب لتر ونصف من ماء الشرب البارد في مقلاة مطلية بالمينا. يُسكَبُ الصودا فيه ويُمزج جيدًا.
2. اقسم المشمش المغسول إلى نصفين ، كل منهما مقطّع إلى شرائح كبيرة.
3. لمدة خمس دقائق ، اغمس شرائح الفاكهة في محلول الصودا. سيسمح لهم ذلك بالحفاظ على شكلها وعدم الانهيار أثناء المعالجة الحرارية الإضافية.
4. سحق مع تكسير الجوز أو مطرقة العظام المستخرجة مع مطرقة وإزالة النواة.
5. شرائح المشمش في مصفاة ، شطف جيدا وانتظر حتى المياه المتبقية.
6. في وعاء منفصل من السكر مخلوط مع ربع كوب ماء ، اغلي شراب كثيف. تُسكب شرائح المشمش المخلوطة بالنواة وشراب الغليان وتترك للوقوف حتى تبرد تمامًا.
7. ثم يصفى الشراب ويغلي مرة أخرى ويصب عليهم الفاكهة. لذلك تحتاج إلى تكرار ما لا يقل عن أربع مرات.
8. بعد صب اللب للمرة الرابعة الأخيرة ، غليه على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم لفه في مرطبانات معقمة.
مربى المشمش مع حبات اللوز
المكونات:
• لا تبتل المشمش - 1.5 كجم ؛
• ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ؛
• كيلوغرام ونصف من السكر ؛
• كوب ونصف من مياه الشرب المصفاة ؛
• حفنة من حبات اللوز المقشرة.
طريقة الطبخ:
1. فرز وغسل اختار الطازجة ، والفواكه غير ناضج قليلا ، وإزالة البذور. يمكنك قصها إلى نصفين أو مجرد كسرها ، ولكن ليس تمامًا.
2. تمييع الصودا في واحد ونصف لتر من الماء البارد. صب الفاكهة مع الحل الناتج واتركها لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، استنزاف المحلول ، واشطف اللب جيدًا وجففه في مصفاة.
3. اخلطي السكر بالماء وضعيه على أضعف حرارة. عندما تذوب حبيبات السكر تمامًا ، ويغلي الشراب ، اغمس الثمار فيه.
4. يُغلى المزيج ويُوضع حبات اللوز. يُطهى المزيج حتى يغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم يُخرج من الموقد ويترك ليلا. لا تنسى تغطية الوعاء بقطعة قماش أو ورقة.
5. في اليوم التالي ، يغلي مرة أخرى ويغلي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
6. حزمة غليان المربى في الجرار معقمة ولف الأغطية المعدنية للحفاظ عليها.
مربى المشمش مع الجوز
المكونات:
• المشمش بدون بذور - كيلوغرام واحد ؛
• 300 غرام حبات الجوز.
• 600 غرام. السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. قم برش نصفين الفاكهة المغسولة جيداً والمجففة بكمية كاملة من السكر ، واخلطها واتركها دافئة لعدة ساعات (3-4).
2. عندما تبدأ الفاكهة في العصير ، اخلطيها مرة أخرى وضع الحاوية على نار متوسطة. بعد الغليان ، يغلي ليغلي لمدة ربع ساعة وتُرفع عن النار.
3. بعد أن تبرد الكتلة ، ضع الوعاء على النار مرة أخرى. قم بالغلي بسرعة ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها لمدة 15 دقيقة ثم اتركها جانباً حتى تبرد تمامًا.
4. كرر العملية مرة أخرى.
5. كسر حبات الجوز في النصف وتراجع في مربى المشمش بعد الغليان للمرة الرابعة. ثم تغلي مع المكسرات لمدة 25 دقيقة ولفة ساخنة.
مربى المشمش مع النواة - نصائح مفيدة وحيل الطبخ
• يتم طهي مربى المشمش ، بشكل مثالي ، في حوض نحاسي ، أو في وعاء مطلي بالمينا. مثل هذه الحاويات لا تتأكسد في اتصال مع حمض الفاكهة.
• لشطف الثمار جيدًا ، قم بغمسها في ماء بارد لمدة عشر دقائق ثم شطفها تحت الصنبور.
• لا تترك الفاكهة المليئة بالسكر المحبب في الطقس الحار لفترة طويلة في الداخل ، فمن الأفضل أن تضعها في الثلاجة. خلاف ذلك ، فإنها قد تخمر.
• قبل وضع الحبوب المستخرجة من البذور ، تأكد من تذوقها. في بعض الأحيان يمكن أن تكون مريرة.
• لا تضيف حبات مرّة ؛ فالمربى سيكون أيضًا مرًا. اختيار أفضل وصفة مختلفة وتأخذ جوهر الجوز أو اللوز.
• لف مربى المشمش مع النواة فقط في عبوات معقمة بعناية لختم الأغطية المعدنية المغلية. لذلك سوف يستمر المربى لفترة أطول ، ولن يحتاج الأمر إلى تنظيفها في الثلاجة.
• بعد الطهي ، تأكد من ترك الحلويات لفترة من الوقت. يجب أن تمتص حبات البذور والمكسرات الشراب جيدًا.
