ما هو سر اختبار الهواء؟ ما هو سر الخبز ، الذي يمكن أن يكذب لفترة طويلة ليس فقط من دون أن يكون قديمًا ، ولكن أيضًا يبقى مهووسًا بالنعومة بعد أكثر من يوم واحد؟
كل شيء بسيط - الخليط جيد التهوية والعجين الخالي من الخميرة ، "مثل الزغب" ، يعجن على الكفير. فاجأ؟ وتحاول! لقد اخترنا لك أفضل الوصفات لاختبار بسيط للغاية وأكثر تعقيدًا ، "مثل الزغب" ، على الكفير ، مع وبدون الخميرة.
الكفير العجين - المبادئ العامة لإعداد
• عجين مختلط تمامًا ، منتجات تم اختيارها بشكل صحيح - وهذا هو نجاح العجين جيد التهوية. على عجينة الكفير ليست واحدة من ظهوره. يمكن أن يكون العجين جيد التهوية "مثل الزغب" على الكفير إما خميرة أو خالية من الخميرة.
• بالنسبة لمنتجات الدقيق (الكعك الكبير أو الكعك أو اللفائف) المخبوزة في الفرن ، من الأفضل تحضير الخميرة. بالنسبة للفطائر المقلية في مقلاة ، يمكنك الطهي وخالية من الخميرة. تبين أن عجينة الكفير مع الفطائر مع الصودا أو الجبنة المنزلية ليست أقل نعومة ومورقة.
• يمكن تناول مشروب حامض اللبنيك لأي نوع من أنواع العجين طازجًا جدًا. قد تنتهي صلاحيته حتى إذا لم يكن له رائحة مميزة من التخمير. يجب أن تكون الكفير دافئة بالضرورة ، لأنه في هذه البيئة يتم تنشيط المزارعين والخميرة بشكل أفضل. إذا تم خلطها مع منتج بارد ، ستكون العجينة كثيفة للغاية.
• الدهون مهمة أيضا. مثالي للعجن ، الكفير من 2.5 إلى 3.2٪ مناسب.
• يجب غربلة الدقيق. هذا لن يسمح لك فقط بإزالة الفضلات عن طريق الخطأ ، ولكن أيضًا تشبعها بالأكسجين ، مما سيعطي روعة إضافية للعجين.
• تعتمد طريقة التحضير على نوع العجين الموصوف في الوصفة. وإذا كنت تلتزم به بشدة ، فإن أي عجين مختلط بالكفير لن يخذلك أبدًا.
منتفخ خميرة عجينة الكفير
المكونات:
• كوب واحد من الكفير قليل الدسم ؛
• كيس قياسي (11 غرام) من الخميرة "الفورية" ؛
• نصف كوب من الزيت الهزيل غير العطري ؛
• 10 غرام الملح.
• 25 غراما من السكر.
• ثلاثة أكواب كاملة من دقيق القمح الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء واسع ، اخلطي الدقيق المزدوج الخميرة مع الخميرة الجافة السائبة.
2. في حاوية منفصلة مناسبة ، امزج الكفير مع الزيت النباتي غير العطري. أضف الملح والسكر إلى الخليط واخلطهما جيدًا حتى تذوب المكونات الرخوة ، خاصة السكر ، جيدًا.
3. قم بتسخين خليط الكفير في الميكروويف أو في غرفة البخار برفق ثم اسكبه في الدقيق. أولاً ، امزج كل شيء بملعقة ، ثم اعجن العجينة الكثيفة جيداً بيديك في الوعاء.
4. ثم ، مدّ على الطاولة ، اعجنها عدة مرات. تشكل مع كرة ، وضعت مرة أخرى في وعاء ، وتغطي مع منشفة الكتان ، وإزالة للحرارة.
5. بعد نصف ساعة ، سوف تصبح أكثر ليونة ، زيادة طفيفة في الحجم وسوف تكون جاهزة للقطع.
6. من مثل هذا الاختبار على الكفير أي سلع مخبوزة: الفطائر أو الفطائر ، الكعك الهوائي وحتى البيتزا محلية الصنع ، تتحول دائمًا إلى خصبة ومتجددة الهواء. بالنسبة للمعجنات الحلوة ، يمكنك إضافة القليل من السمن الذائب وتذوقه بالفانيليا. إذا قمت بإضافة السمن النباتي ، تأكد من زيادة معدل الدقيق المشار إليه.
فرن الكفير سريع العجين للفطائر في الفرن
المكونات:
• نصف لتر من الكفير بنسبة 3.2 ٪ ؛
• 40 مل من الزيت المجمد ؛
• بيضتان ؛
• 20 ٪ كريما حامضة - 50 غرام ؛
• 25 غرام سكر غير مكرر
• الدقيق - ما مقدار "سيكون" (حوالي الجنيه).
طريقة الطبخ:
1. يجب أن تنطفئ الصودا جيدًا ، لذلك ، اسكبه في الكفير ، وقم بالدردشة واتركه لمدة خمس دقائق ، قف.
2. في الكفير منتفخ قليلاً ، أضف السكر مع ملعقة من الملح ، صب في صفار البيض مع البروتينات وتخفق بشكل مكثف.
3. يُسكب الزيت النباتي مع الكريما الحامضة ، ويُخفق الخليط جيدًا مرة أخرى.
4. قم الآن بنقل الدقيق وصبه إلى قطع صغيرة في كتلة الكفير ، واعجن العجينة. أضف الدقيق حتى يتوقف العجين عن التمسك بيديك ، ولكن يجب أن يظل ناعماً وبلاستيكياً.
5. قم بتشكيل كرة من العجين ، لفها في فيلم أو ضعها في كيس واتركها على الطاولة لمدة نصف ساعة.
6. بعد ذلك ، قم بتشغيل الفرن المسخن مسبقًا إلى ما لا يزيد عن 180 درجة. جعل الفطائر الصغيرة مع أي ملء من العجين نضجت. قم بنقلها إلى صينية خبز تم شحمها مسبقًا بالدهون النباتية وتم إعدادها لمدة نصف ساعة.
عجين سريع "مثل الزغب" عجين خميرة الكفير
المكونات:
• 0.6 كجم دقيق الخبز ، علاوة ؛
• الكفير متوسط الدسم - 200 مل ؛
• 50 مل من اللبن المبستر المصنع ؛
• 5 غرام الملح.
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملعقة كبيرة كاملة من الخميرة "الفورية" ، أو 25 غرام. الخبز المضغوط أو الكحول.
• بيضتان ؛
• السمن "دسم" - 75 غرام ...
طريقة الطبخ:
1. في الحد الأدنى من الحرارة ، تذوب السمن تماما. يمكنك أن تأخذ الزبد ، والعجين لن يزداد سوءا.
2. قم بتسخين الحليب برفق ، لكن لا تغلي أو اجعله ساخنًا جدًا. يجب ألا تكون درجة الحرارة أعلى من 38 درجة.
3. صب السكر في الحليب ، إضافة الخميرة ، وتحريك ببطء الخليط مع ملعقة ، حل المكونات المضافة جيدا. دع الخميرة تقف لمدة 10-15 دقيقة أقرب إلى الحرارة. على سبيل المثال ، ليست بعيدة عن الموقد. خلال هذا الوقت ، سيتم تغطية السطح مع العديد من الفقاعات وزيادة كبيرة. إذا لم يحدث هذا ، خذ خميرة جديدة (جديدة) وكررها.
4. في وعاء ، امزج الكفير الدافئ مع الزبدة المذابة سابقًا والبيض والملح المضروب قليلًا. صب الخميرة في الخليط وتخلط مرة أخرى بلطف ، ولكن لا تغلب.
5. تحريك الخليط باستمرار مع ملعقة ، والبدء في إدخال الدقيق تدريجيا في ذلك. ابدأ في عجن كتلة أكثر سمكًا بيديك ، مع إضافة الدقيق بأجزاء صغيرة أيضًا.
6. ضعي العجينة التي لا تلتصق بيديك على طاولة مدهونة بالزيت النباتي واعجنها بيديك بشدة. سوف تصبح أكثر قابلية وسلس.
7. ثم دهن وعاء عميق أو مقلاة مع الزيت النباتي ونقل العجين شكلت في كرة فيه. يغطى ويترك لمدة ساعة أو نصف المسافة. يجب أن يزيد الحجم ثلاث مرات تقريبًا.
8. بعد ذلك ، قم بوضعه على الطاولة مرة أخرى ، واعجن قليلاً ثم انتقل إلى القص.
عجينة الكفير لفطائر الخميرة
المكونات:
• الكفير قليل الدسم - 2 ملعقة كبيرة ؛
• نصف كوب من عباد الشمس ، زيت مجمد ؛
• ملعقة كبيرة ، بدون تل ، سكر ؛
• حقيبة صغيرة من الخميرة عالية السرعة (11 غرام) ؛
• ملعقة حلوى من الملح المعالج باليود ؛
• دقيق شديد الغلوتين - 3 - 3.5 كوب.
طريقة الطبخ:
1. صب مشروب الحليب المخمر الدافئ (الكفير) في وعاء. حل السكر فيه ، ثم الخميرة. اسكب ملعقتين كبيرتين كاملتين من الدقيق وامزجي الخليط بملعقة. ثم غطي الوعاء بقطعة قماش وضعيه في النار.
2. في نصف ساعة ، سيكون العجين الرائع جداً مهيأً. صب في زيت عباد الشمس ، صب في الملح الناعم وثلثي الطحين. تخلط جيدا بيديك ، تضاف بقية الدقيق وتعجن العجينة ملتصقة قليلا بيديك.
3. قم بتغطيته بقطعة قماش وإزالته للحرارة ، ولكن لمدة 45 دقيقة.
4. بعد ذلك ، سيكون العجين جاهزًا. لتسهيل العمل ، قم بتليين يديك قبل قطعه بالزيت النباتي.
عجينة الكفير للكعك مع الزبيب
المكونات:
800 مل من منتج الحليب المخمر (الكفير) ؛
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• 200 غرام. الزبدة الطبيعية (أو السمن النباتي) ؛
• نصف كوب سكر أبيض.
• 1.2-1.5 كجم من دقيق الخبز ، علاوة ؛
• رشة صغيرة من الملح ؛
• 22 غرام الخميرة "السريعة" (حقيبتان صغيرتان) ؛
• لتذوق الفانيلين أو القرفة والزبيب.
طريقة الطبخ:
1. فرز بعناية من خلال الزبيب ، وإزالة ذيول الجافة المتبقية ، والزبيب مدلل والقمامة. اسكبها مع كوب من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. ثم اشطفها وجففها جيدًا ، واضغط على منشفة كتان نظيفة.
2. السمن ، أو تذوب الزبدة تماما وتبرد جيدا. الكفير دافئة قليلاً وتخلط مع الدهون المبردة.
3. أضف السكر والملح والبيض المخفوق في وعاء منفصل ، الخميرة وتخلط جيدا مع ملعقة. صب في الفانيليا أو القرفة دون التوقف عن التحريك.
4. في أجزاء صغيرة ، نصف كوب ، يضاف الدقيق ويعجن العجين. مع الجزء الأخير ، أضف الزبيب ودلك جيدًا بيديك على طاولة مملوءة بالدقيق. اعجن لمدة عشر دقائق ، وعجن العجين جيدًا حتى لا تضيع الزبيب ، بل تفرق بالتساوي.
5. ضعه في الوعاء واتركه جيدًا. اغسل العجينة الناعمة التهوية في الحجم عدة مرات بيديك وقطعيها إلى كعك ، والتي بعد الخبز ، تُخبز في فرن ساخن.
كيفير خثارة العجين للفطائر المقلية في مقلاة
المكونات:
• 250 غرام 9 ٪ ، وتخزين الجبن المنزلية.
• كوب واحد من الكفير العالي الدسم ؛
• البيض الخام ؛
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الخارق العجينة أو نصف ملعقة من الصودا كويكليمي.
طريقة الطبخ:
1. مع أي من المزارعين ، اخلطي الدقيق المنخل مرتين. يمكنك القيام بذلك عند غربلة ، ثم ستختلط بالتساوي مع الدقيق.
2. في وعاء منفصل على غربال ، قم بطحن الجبنة المنزلية وخلطها مع البيض المخفوق قليلاً والكفير الدافئ. تذكر أن الملح وتحلية الخليط.
3. بعد ذلك ، يضاف الدقيق المخلوط مع يزرع ويعجن العجين. إذا كنت تأخذ منتجات ألبان أقل دهنية ، فقد يتحول العجين إلى سيولة. ثم تحتاج إلى تناول المزيد من الطحين. يجب أن يتحول العجين النهائي إلى تهوية جيدة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال سائلًا وليس باردًا.
4. غطي العجينة الممزوجة بالكفير والجبن بمنشفة ، دون إزالتها من الوعاء ، واتركها للراحة لمدة 20-30 دقيقة.
5. ثم ضعيها على سطح مملوء جيدًا بالدقيق وقلب الفطائر. يمكن أن يكون ملء كل من الحلو واللحوم. يتم لف الكعك المسطح للفطائر بسمك لا يزيد عن 0.7 سم ولا يقل سمكه عن نصف سنتيمتر.
6. قليهم في مقلاة فولاذية أو حديدية ، في دهن نباتي دافئ ، حتى يصبح لون بني فاتح من كلا الجانبين.
عجين زبدة عالمي "مثل الزغب" على الكفير
المكونات:
• طحين الخبز الأبيض - 0.9 كجم ؛
• 150 غرام. السكر المكرر.
• قياسي ، 11 غرام كيس من الفانيليا السكر
• روح جديدة أو خميرة الخباز - 20 جم ؛
• نصف لتر من الكفير متوسط الدسم الكثيف ؛
• زبدة غير مملحة - 80 جم ؛
• بيضة طازجة واحدة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
1. تمييع ملعقة صغيرة من السكر وخميرة مضغوطة انهارت مع أصابع إلى 50 مل من الماء الدافئ. يغطى ويترك لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
2. على نار صغيرة ، يذوب الزبدة بالكامل ، ثم يبرد. حارة الكفير جيدا.
3. اخفقي البيضة بشوكة جنبًا إلى جنب مع الملح وضعيها في الكفير. ثم أضف الزبدة المذابة والفانيليا والسكر العادي المتبقي هنا ، اخلطيها. يجب أن يذوب السكر بالكامل في خليط الكفير.
4. يُضاف الخميرة المناسبة إلى الخليط ، ويُحرّك العجينة ويُعجنها ، ويُضاف الدقيق تدريجياً.
5. بعد ذلك ، انقل العجينة إلى قدر كبير بما فيه الكفاية أو دلو صغير ، وبعد أن غطيت بغطاء ، اتركه "يرتفع" لمدة ساعتين. لجعل العجين أسهل في الارتفاع ، قم بتليين الجزء السفلي وخاصة جوانب الحاوية بالزيت النباتي.
6. بعد حوالي ساعة ، لفه برفق في يديك واتركه يأتي مرة أخرى.
7. من اختبار الهواء النهائي "مثل الزغب" على الكفير ، يمكنك خبز أي منتجات غنية.
الحيل لصنع عجينة الكفير - نصائح مفيدة
• إذا لم يكن هناك الكفير لمحتوى الدهون المحدد ، فيمكنك تناوله. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما انخفضت نسبة الدهون ، قل حجم العجين وبالتالي ستحتاج إلى زيادة الدقيق.
• لا تسخن السائل الذي ستولد فيه الخميرة. دافئ للغاية ، وأكثر من ذلك في الجو الحار ، سيموتون ولن يرتفعوا.
• يقلل أيضا من نشاط الخميرة الدهنية حمض اللبنيك المنتج. لذلك ، عند استخدام هذا ، ينبغي زيادة وصفة الخميرة قليلاً.
• امزج المزارعين مع الدقيق أو المخفف في الكفير وبعد ذلك فقط أضف جميع المكونات الأخرى.
• لتوفير الوقت ، لا تقلل من الوقت "المسافة" من العجين الخميرة ، سيتم تقليل نوعية الخبز بشكل كبير.
