شرحات Stolovsky - هذا هو واحد من الأطباق الأكثر شعبية في أوقات الاتحاد السوفياتي.
عبق والعصير المنتجات.
وقد خدموا في المدارس ورياض الأطفال والمستشفيات والمقاصف الحضرية والريفية.
لماذا كانوا لذيذ جدا؟
شرحات في غرفة الطعام - المبادئ العامة للإعداد
أساسا لشرحات لحم البقر ، ويستخدم لحوم البقر. يتم غسل اللب وتقطيعه وتقطيعه من خلال مفرمة اللحم. يمكنك القيام بذلك مرتين ، بحيث يكون اللحم المفروم صغيرًا.
ماذا يمكن أن تضاف:
• الخبز المنقوع في الماء أو الحليب ؛
• سميد
• الملح والفلفل.
• البصل.
• الثوم ؛
• البيض ؛
• البطاطا.
تعتمد القائمة الدقيقة للمكونات ونوع المنتجات المرجعية على الوصفة. الحشو يعجن ويضرب المائدة بيديك تمامًا. ثم يتم تقسيم كتلة الكستلاتة إلى أجزاء من الوزن المرغوب ويتم تشكيل المنتجات ذات الشكل البيضاوي. يخبز كل منهما بالدقيق والسميد أو في أغلب الأحيان في فتات الخبز.
شرائح الطعام مقلية بالزيت أو مخبوزة في الفرن. في بعض الأحيان يكونون مستعدين على مرحلتين ، يجمعان بين هاتين الطريقتين. لرياض الأطفال والمستشفيات والمدارس والمقاصف ، والمنتجات على البخار.
وصفة 1: شرحات في غرفة الطعام في الفرن
الوصفة الكلاسيكية للشرحات كما هو الحال في غرفة الطعام السوفيتية مع إضافة الخبز والبصل. سيتم خبز الطبق في الفرن. يستخدم لحم البقر. ولكن يمكنك إضافة قطعة من لحم الخنزير للعصارة أو وضع قطعة من لحم الخنزير المقدد.
المكونات
• 1 كجم من اللحم البقري ؛
• 0.5 كجم من البصل ؛
• 0.3 كجم من الخبز ؛
• 0.1 كجم من زيت القلي ؛
• 50 مل من الحليب ؛
• 150 مل من الماء ؛
• الملح والفلفل.
• المفرقعات أو السميد.
• 1 بيضة.
إعداد
1. نقطع القطع بالخبز ونملأها بالحليب. نحن نستخدم كعكة بيضاء فقط ، لن يعمل رغيف مظلم. في عملية النقع ، تحتاج القطع إلى قلبها عدة مرات.
2. قطع البصل المقشر إلى عدة أجزاء حتى تمر في حفرة مطحنة اللحم. نحن أيضا قطع اللحم.
3. لف البصل مع اللحم البقري والخبز المتورم مرتين. حشو يجب أن تتحول صغيرة.
4. يُضاف الفلفل والبيض الخام والملح ويُحرَّك المزيج جيدًا.
5. شكل شرحات البيضاوي من 80 غراما. شطف اليدين بشكل دوري بالماء.
6. عظم المنتجات المشكلة في فتات الخبز أو السميد.
7. سخني الزيت والقلي على جانبي باتي. لا غطاء اللازمة. نحن نقلي بسرعة ، كما أنه ليس من الضروري أن نستعد.
8. ننتقل إلى النموذج مع الجوانب ونملأ بالماء الموصوف.
9. ضع في الفرن واخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة. نخرج ونستمتع.
وصفة 2: شرحات كما هو الحال في كافيتيريا المدرسة مع السميد
يضيف Manka إلى القوة المفرطة ليس فقط الحجم ، ولكنه يعطي أيضًا الطبق النهائي طعمًا مختلفًا تمامًا. لتحضير الكستلاتة ، كما هو الحال في كافيتريا المدرسة ، يتم أيضًا استخدام لحم البقر أو لحم العجل.
المكونات
• 0.6 كجم من اللحوم ؛
• بيضة واحدة ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السميد ؛
• الملح والفلفل.
• 0.14 كجم من البصل.
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• 120 غراما من المفرقعات.
إعداد
1. يتم غسل اللحم المغسول والمقطّع إلى قطع من خلال مفرمة اللحم.
2. أيضا تحريف البصل المقشر.
3. أضف سميد مع البيض إلى اللحم المفروم. الملح على الفور ووضع الفلفل الأسود. يمكنك إضافة بعض الخضر إلى الفطائر محلية الصنع.
4. كتلة كستلاتة تعجن جيدا. والآن تحتاج إلى أن تترك لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. إنه ممكن وأكثر. سوف مانكا خلال هذا الوقت تنتفخ جيدا ، مشبعة مع عصائر اللحم.
5. رطب الأيدي بالماء البارد وقسم اللحم إلى قطع متساوية. يمكن أن تكون أي كتلة حسب تقديرها.
6. نحن نشكل منتجات بيضاوية الشكل بأيدينا ولفافة فتات الخبز. أضعاف على لوح التقطيع. الآن يمكن تجميدها أو بدأ قليها.
7. سخني الزيت في مقلاة. نأخذ الكستلاتة ونسطحها بيدك حتى تصبح أكثر تملقًا ، نضعها في الزيت الحار ونملأ المقلاة بأكملها بهذه الطريقة.
8. بمجرد أن تصبح القواطع بنية ، قم بقلبها بعناية باستخدام ملعقة ، غطي المقلاة بغطاء وقلي حتى تنضج.
وصفة 3: شرحات كما هو الحال في غرفة الطعام السوفيتية مع الخبز
لتحضير الكستلاتة ، كما هو الحال في غرفة الطعام السوفيتية ، ستتطلب هذه الوصفة خبزًا أبيضًا قديمًا. يُنصح بعدم استخدام كعكة طازجة ، لأنها لا تمتص الرطوبة جيدًا وقد تصبح لزجة بعد النقع.
المكونات
• 0.6 كجم من اللحم البقري ؛
• 350 غرام من الخبز ؛
• 120 غرام من الحليب أو الماء ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 1 فص ثوم ؛
• النفط ؛
• ملح وفلفل.
إعداد
1. اقطع الخبز إلى شرائح وجففه في الفرن. تقليم القشور. ملء نصف شرائح مع الحليب. طحن القشور الجافة وبقية الخبز في فتات الخبز.
2. غسل لحم البقر. يمكنك استخدام خليط مع لحم الخنزير. مقطعة إلى قطع.
3. تقطع إلى رؤوس البصل التي تحتاج إلى تنظيف مقدما. الثوم أيضا خالية من القشور.
4. لف اللحم مع البصل والخبز المنقوع من خلال مفرمة اللحم.
5. إضافة الفلفل والملح إلى كتلة كستلاتة ، يعجن جيدا. ثم نأخذها في أيدينا ونفوز على كونترتوب مع رميات حادة. ستكون الكتلة المكسورة أكثر مرونة في العمل ، وستكون المنتجات أكثر دقة.
6. مقياس شرحات البيضاوي. الوزن لا يزيد عن 100 جرام.
7. لفة في فتات الخبز المعدة مسبقا.
8. يقلى الزيت في مقلاة حتى ينضج. لا تنس أن تغطي في النهاية والسماح لها بالسقوط حتى حشوة جاهزة.
وصفة 4: شرحات كما هو الحال في غرفة الطعام مع البطاطا
لطهي شرحات في كافتيريا المدرسة ، لا يمكنك استخدام السميد والخبز فقط. في العصور السوفيتية البعيدة ، وغالبا ما كانت البطاطا بمثابة إضافات. مع ذلك ، تحولت شرحات العطور إلى أنها بذيئة وعطرة.
المكونات
• 700 غرام من أي لحم ؛
• 200 غرام من البطاطا النيئة ؛
• 2 رؤساء البصل.
• قرنفل من الثوم ؛
• بيضة واحدة ؛
• 60 غراما من فتات الخبز.
• 120 غرام من النفط ؛
• ملح ، فلفل.
إعداد
1. نقطع اللحم إلى شرائح وحتى نضعه في وعاء.
2. يُضاف البصل إلى اللحم الذي يجب تقشيره وتقطيعه إلى عدة قطع.
3. قشر البطاطا ومقطعة إلى قطع صغيرة.
4. لف اللحم الممزوج بالبصل والبطاطس. لا تنس إضافة فصوص الثوم المقشرة.
5. ضع الملح والفلفل في اللحم المفروم الناتج. يضاف البيض الخام وتخلط جيدا.
6. البدء فورا في تشكيل شرحات وعدم السماح لهم بالوقوف. بما أن البطاطس تضاف إليهم ، فإن اللحم المفروم يمكن أن يغمق أو يعطي العصير. إذا بدأ السائل بالتراكم فجأة في الكأس ، قم بتحريك الكتلة بيدك. نحن شكل شرحات البيضاوي والخبز في فتات الخبز.
7. تسخين الزيت. لكننا لا نسكبها جميعًا مرة واحدة ، إذا كانت المقلاة صغيرة ولم يكن من الممكن وضع كل شرائح اللحم.
8. نضع منتجات الخبز في الدهون الساخنة والقلي على كلا الجانبين. في النهاية تحتاج إلى تغطية والسماح لها بالعرق. أو ضعي الفطائر على ورقة الخبز واستعديها بالكامل في الفرن.
وصفة 5: شرحات كما هو الحال في كافيتيريا المدرسة مع الأرز
كانت شرحات الأرز واحدة من أكثر المطاعم شعبية في المقاصف المدرسية. تم سكبهم مع صلصة الطماطم وخدم مع أطباق جانبية مختلفة. في المنزل ، ستساعد هذه الوصفة إذا لم يكن هناك الكثير من اللحوم ، لكنك تحتاج إلى إطعام عائلة كبيرة نوعًا ما مع العشاء.
المكونات
• 0.6 كجم من اللحوم ؛
• 0.5 كوب من الأرز الجاف ؛
• 0.1 كجم من البصل.
• 0.1 كجم من النفط ؛
• الملح والفلفل.
• 0.5 كوب دقيق ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 1 بيضة.
إعداد
1. شطف الأرز وملء بالماء ، الذي يجب أن يكون 600 مل على الأقل. طبخ حتى تصبح طرية. نحن نستنزف السائل ونتركه جيدا.
2. بينما كان الأرز يغلي ، نلف اللحم مع البصل والقرنفل من الثوم.
3. أضف الأرز إلى اللحم المفروم وكسر البيضة النيئة على الفور. أضيفي البهارات واخلطيها جيدًا.
4. نحن نستخدم الأيدي إلى شرحات من أي حجم وشكل.
5. منتجات العظام في دقيق القمح. ولكن يمكنك استخدام السميد ، فتات الخبز.
6. تقلى في مقلاة.
7. الآن يمكن نقل المنتجات إلى ورقة الخبز ويخبز في الفرن. أو يُوضع في قدر ، يُسكب صلصة رئيسية حمراء أو بيضاء ، يُوضع على الموقد ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
وصفة 6: شرحات كما هو الحال في مقصف السوفياتي للزوجين
تم تقديم شرحات البخار كما في المقصف السوفيتي في المدارس والمستشفيات ورياض الأطفال وغيرها من المؤسسات. نعم ، وما زالوا في العديد من المرافق الطبية والترفيهية يقومون بإعداد هذا الطبق بنشاط.
المكونات
• 0.6 كجم من اللحم البقري ؛
• 0.25 كجم من الخبز الأبيض ؛
• بيضة واحدة ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 150 مل من الماء أو الحليب ؛
• الملح.
إعداد
1. صب الخبز الأبيض مع الحليب واسمحوا الوقوف لمدة ربع ساعة. ثم نفرك. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من السائل في الحشو.
2. قطع اللحم والبصل ، واسقطه في كوب.
3. نلتف خلال مفرمة اللحم جميع مكونات اللحم المفروم. تحتاج إلى القيام بذلك مرتين على الأقل. يجب أن تكون الكتلة ضحلة ومتجانسة. ظاهريا سوف تشبه العجينة.
4. أضف الملح والبيض. ولكن في المنزل ، يمكنك وضع أي توابل أخرى ، إذا لم يكن الطبق مخصصًا لتغذية الأطفال الصغار.
5. الحشو هو العجن جيدا. يجب أن تكون الكتلة كثيفة بما فيه الكفاية. إذا كان اللحم المفروم سائلاً ، يمكنك إضافة ملعقتين من السميد.
6. نحت نحت شرائح مستديرة من 80 غراما (يمكن أن تكون أكبر أو أصغر). البخار لمدة نصف ساعة تقريبا.
وصفة 7: شرحات في غرفة الطعام مع الدجاج والخبز البني
لتحضير شرائح الدجاج ، كما هو الحال في غرفة الطعام السوفيتية ، ستحتاج إلى الخبز الداكن. من الأفضل استخدام القطع المجففة. يشار إلى كمية الدجاج في شكله النقي بدون عظام. لكن من المستحسن ترك الجلد.
المكونات
• 0.5 كجم من الدجاج ؛
• 0.25 كيلوغرام من الخبز المنقوع والعصر ؛
• 2 رؤساء البصل.
• قرنفل من الثوم ؛
• دقيق أو بسكويت
• التوابل والزبدة.
إعداد
1. انتقل الدجاج جنبا إلى جنب مع الجلد من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف الخبز الداكن المعصر من الماء. وفقًا للمعايير ، يمكن أن يصل حجمها إلى 60٪ من وزن الدجاج.
3. تحريف البصل مع فصوص الثوم.
4. موسم اللحوم مع التوابل وإثارة. لا حاجة لإضافة بيضة.
5. الرطب يديك ونحت cutlets مدورة. الخبز بسخاء في المفرقعات. يمكنك أن تأخذ الدقيق أو السميد.
6. سخني الزيت والقلي حتى ينضج بالطريقة المعتادة على كلا الجانبين. أيضا ، يمكن أن يخبز شرحات في الفرن أو ملطخة في أي صلصة. المقاصف المدرسية تستخدم أساسا المرق الأحمر مع الدقيق والطماطم.
شرحات في غرفة الطعام - نصائح وحيل مفيدة
• يتم الحصول على كرات اللحم اللذيذة (وأي منتجات مفرومة أخرى) فقط من اللحم المفروم المصنوع يدويًا ، حيث يتم حفظ جميع عصائر اللحوم.
• ما نوع الخبز المراد وضعه في اللحم المفروم؟ في بعض الصيغ ، يتم استخدام رغيف أبيض بدقة. يوصي آخرون وضع شرائح من الخبز الأسود. في الواقع ، لا توجد قاعدة واضحة ويمكن للجميع القيام بذلك حسب ذوقهم.
• لا تحتوي شرائح الطعام على أي توابل غير الملح والفلفل. ولكن في المنزل ، ليس من الضروري اتباع هذه الشروط بدقة. التوابل يمكن أن تمييع وتحسن من طعم الطبق.
• إذا كانت شرائح اللحم مصنوعة من اللحم الطري ، فيمكنك وضع قطعة من الزبدة في وسط كل منتج. أثناء الطهي ، سوف يذوب ، ينقع الحشو.
• يمكنك إضافة المزيد من البصل إلى اللحم المفروم أكثر مما هو مذكور في الوصفة. هذه الخضروات تجعل أي طبق عصارة والشرحات ليست استثناء. ولكن يجب ألا يتجاوز ثلث الكتلة الكلية للحوم المفرومة.
