وفقًا لأسطورة قديمة ، دعا جنكيز خان ، الذي كان يقوم برحلات طويلة ، جميع القبائل التابعة له للحصول على المشورة وذهب إلى كل معسكر ، وتذوق أطباق البدو ، واختيار الجيش الأكثر عالمية للجميع.
وقع الاختيار على البيلاف الآسيوي ، والسبب الرئيسي لذلك هو الأرز الجميل مع الجزر ، والذي كان الفاتح العظيم يحب حقًا.
لا يمكن حساب وصفات Pilaf ، لكن يمكن أن يصبح الأرز نفسه مع الجزر جزءًا من الطبق المستقل ، والطبق الجانبي ، ولا توجد خيارات أقل لإعداده.
الأرز مع الجزر - المبادئ الأساسية للطبخ
• عند طهي أطباق الأرز مع الجزر ، فإن المنتجات الأساسية المحددة بشكل صحيح ليست ذات أهمية ضئيلة.
• يتم اختيار الأرز حسب نوع الطبق المطبوخ. لذلك من الأفضل تناول الأطباق الجانبية للأطباق الجانبية ، ولكن بالنسبة للشرحات والحبوب ، فهي ليست أكثر ملاءمة. العصيدة من هذا الأرز أكثر لزوجة ، واللحوم المفرومة مع إضافتها تتشكل بسهولة أكثر إلى شرحات.
• يوصى بشراء الأرز في عبوات شفافة ، وفي هذه الحالة يمكنك تحديد نوعيته. إذا كانت الحبوب تحتوي على كمية كبيرة من الأرز المكسر ، فمن الأفضل عدم تناولها ، لأن هذه الشظايا ستلحوم بشكل أسرع من الحبوب الكاملة ولن يخفق الطبق الجانبي في التفتت.
• قبل الطهي ، يتم فرز الأرز من القمامة الزائدة وحبوب الأرز ذات النوعية الرديئة ، ثم يتم غسله جيدًا ونقعه لمدة ساعة في الماء البارد ، ثم يتم شطفه جيدًا مرة أخرى ثم يتم طهيه بعد ذلك.
• أثناء الطهي ، يتم سكب الماء بنسبة معينة ، عادةً من واحد إلى ثلاثة ، أو حسب الوصفة.
• اللون الأكثر تشبعًا والذوق ، وأصناف العصير ذات الألوان الكثيفة من الخضروات الجذرية ستعطي أطباق الأرز مع الجزر.
• يُغسل الجزر جيدًا قبل الاستخدام ، ويُقشر منه بطبقة رقيقة ويُفرم بمبشرة أو مفروم بسكين.
• من الأرز مع الجزر يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، لا شيء تقريبًا ، على عكس بعضها البعض. يمكن أن تكون بمثابة حشوة رائعة للحبار ، فهي تصنع الأوعية المقاومة للحرارة الرائعة والشرحات العجاف ، والحبوب مع إضافة الخضروات والفواكه مغذية وصحية.
طبق جانبي من الأرز مع الجزر والذرة "موزاييك"
المكونات:
• 250 غرام من الأرز الحبيبي الخشن ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• نصف البصل الأوسط.
• علبة من الذرة الحلوة المعلبة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر.
• ملح الطعام.
طريقة الطبخ:
1. اسكب الحبوب المأخوذة من القمامة مع كوب من الماء البارد وتغلي. لمنع الأرز من الالتصاق بأسفل المقلاة ، حركه جيدًا أثناء الغليان بملعقة.
2. بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة واطهي لمدة خمس دقائق بالضبط.
3. قم بطي الأرز في منخل أو مصفاة به ثقوب صغيرة ، ثم اشطفه بالماء وضعه في الغليان مرة أخرى ، لكن حتى الانتهاء من ذلك ، املأه بكأسين من الماء المغلي المبرد.
4. عندما يكون الأرز جاهزًا ، اشطفه مرةً أخرى ، ورميه في مصفاة حتى تنفجر كل المياه.
5. قم بقطع نصف البصل على شكل حلقات نصفين ، وصر الجزرة بخشونة مع مبشرة الخضار ، ثم ضع الخضروات المفرومة بكمية كبيرة من الزيت حتى تنعم.
6. يضاف الأرز والذرة المعلبة والملح وتخلط جميع المكونات جيدًا ، يُطهى الطبق الجانبي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
أرز حار مع الجزر - "جزيرة"
المكونات:
• نصف كوب من الأرز الجاف "المستدير" ؛
• جزرة صغيرة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• توابل جاهزة - "القفزات سونيلي" ؛
• جراب صغير من الفلفل الحار الساخن.
• للقلي - زيت عباد الشمس المكرر.
• للزينة - أغصان البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ:
1. صب زيت عباد الشمس المقشّر عديم الرائحة في مقلاة كبيرة سميكة الجدران وتسخينه جيدًا.
2. يُضاف الجزر المفروم على مبشرة خضار كبيرة ويُقلى حتى يصبح طرياً.
3. في غربال ، تحت مجرى مائي ، اشطف الأرز المفروَز جيدًا جيدًا ، وجففه قليلاً وضعه في مقلاة به جزر مخففة.
4. مع التحريك بملعقة ، قم بتسخين الأرز المسحوق لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم صب كوبين من الماء المغلي ، وأضف التوابل ، وسلة من الفلفل الحار ، ثم قلل الحرارة واتركيها على نار خفيفة حتى اكتمال التبخر.
5. عندما تترك كل المياه الأرز ، في عدة أماكن ، أدخل فصوص الثوم المقشور المقشر إلى نصفه ، ثم هرسه تحت الغطاء لمدة دقيقتين أخريين وأطفئ الموقد.
6. قم بتغطية المقلاة واترك الأرز يقف لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
7. يُقدّم الأرز المطبوخ مع الجزر ، ثم يوضع على الربوة ويزيّن سيقان البقدونس ، مثل جزيرة بها أشجار نخيل.
عصيدة الأرز الحلو مع الجزر والفواكه المجففة في اليقطين
المكونات:
• قرع صغير واحد ؛
• 230 غرام من الأرز المصقول.
• جزرة كبيرة ؛
• نصف كوب من الزبيب المحفور ؛
• 0.5 كوب من المشمش المجفف ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ؛
• ملعقة كبيرة من العسل ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الذائب.
طريقة الطبخ:
1. من القرع المغسول ، اقطع الجزء العلوي ، واخرج البذور وقطع اللحم ، وترك الجدران بسماكة لا تقل عن سنتيمترين.
2. يغلي الأرز المغلي والمغسل في ماء مالح حتى يصبح طريًا ، ثم ينتقل جيدًا إلى مصفاة نادرة ، ثم يشطف جيدًا بماء الصنبور.
3. الفواكه المجففة الجافة غارقة لمدة نصف ساعة في الماء البارد.
4. اترك الزبيب كله ، وقطع المشمش المجفف ، وقطع لب اليقطين والجزر المقشر إلى قطع صغيرة ، في نفس الحجم تقريبا.
5. يُمزج الأرز مع المشمش المجفف المفروم والجزر وشرائح لب اليقطين والسكر والسمن الذائب.
6. نقل الخليط إلى اليقطين ووضع العصيدة من الأرز مع الجزر والفواكه المجففة لخبز في فرن ساخن.
7. طبخ لمدة أربعين دقيقة على 200 درجة.
8. بعد نشر عصيدة الأرز على الأطباق وتصب مع العسل المذاب وتخدم على الفور.
الحبار المحشو بالأرز المسلوق مع الجزر
المكونات:
• ثلاث جثث من الحبار.
• نصف مائتان غرام من الأرز ؛
• اثنين من الطماطم الناضجة الصغيرة.
• جزرة صغيرة ؛
• 100 مل من نبيذ جوزة الطيب الأبيض ؛
• المجففة "الأعشاب بروفنسال" ؛
• 75 مل من الزيت (زيتون) ؛
• قرنفل كبير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. قشر جثث الحبار المزيل الصقيع من الفيلم ، ثم أحشاء الأمعاء المتبقية وجففها جيدًا ، وقم بتثبيتها بمنشفة يمكن التخلص منها.
2. للطماطم ، وقطع الساق والضحلة ، وقطع بالعرض. تُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم تبرد تحت تيار من الماء البارد. قم بإزالة الجلد منها بعناية وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، يُسكب الزيت الخالي من الرائحة ، ويُضاف الجزر المبشور بخشونة ، والبصل المفروم إلى قطع صغيرة ، ويُقلى حتى تنضج الجزر.
4. بعد وضع الثوم المهروس أو المفروم فرماً ناعماً ، شرائح من الطماطم وتستمر على نار خفيفة ثلاث دقائق أخرى.
5. ثم نشر الأرز المغسول والمجفف ، تغفو "الأعشاب بروفانس". الملح والغطاء بغطاء ، ينضج لمدة ربع ساعة ، مما يقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى.
6. عندما تكون محشوة ، قم بحفظ جثث المحار. لا تملأهم بإحكام شديد ، ولكن في نفس الوقت ، حاول ألا تتركهم داخل الفضاء الحر ، وإلا فقد تنفجر الحبار أثناء الطهي.
7. قرصة جثث محشوة بعصا الأسنان ، ثم قم بنقلها إلى شكل صغير مقاوم للحرارة ، ثم صب خليط من نصف كوب من الماء المغلي والنبيذ ، وضعها في الفرن ليطهى لمدة ساعة.
فطائر أرز بالصوص مع الجزر
المكونات:
• 200 غرام من الأرز ، مصقول.
• الجزر كبيرة الحجم.
• بيضة الدجاج ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس المعطر ؛
• فتات الخبز الأبيض ؛
• الملح والفلفل المطحون.
طريقة الطبخ:
1. الجزر المبشور ، صر والقلي حتى تليين في الزيت النباتي المكرر.
2. شطف الأرز المفروزة ، وصب الماء ، لتعيين حتى تنضج. عندما ينضج الأرز ، قم برميه في مصفاة وانتظر التبريد ، ولا حاجة لشطفه.
3. أضيفي الجزر المقلي والبيض والملح والفلفل المطحون ودلك اللحم المفروم جيدًا بملعقة.
4. باستخدام ملعقة مبللة بالماء ، شكل شرائح مستطيلة وقليها حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية ناعمة في الزيت الساخن. لفة الفطائر في فتات الخبز الأبيض قبل القلي.
طاجن الأرز مع الجزر والتفاح - فيتامين
المكونات:
• نصف لتر من الحليب ؛
• 200 غرام من الأرز الحبوب المستديرة.
• 150 جرام من الزبدة الحلوة ؛
• ثلاث بيضات دجاج ؛
100 غرام من السكر
• الفانيلين على طرف السكين.
• 200 غرام من الجزر العصير الحلو ؛
• 300 غرام من التفاح المقشر ؛
100 غرام من الزبيب ، محفور ؛
• قليل من القرفة.
طريقة الطبخ:
1. صب الأرز المغسول من القمامة في مقلاة صغيرة من الألمنيوم وضع الغليان في الحليب. بعد أن يغلي الحليب ، قلل الحرارة واطهيها لمدة عشرين دقيقة.
2. ضع الزبدة في عصيدة أرز الحليب المطبوخ وأضف صفار البيض المسحوق بالسكر إلى كتلة متجانسة.
3. إعداد الخضروات والفواكه. فرز الزبيب ونقع في الماء الدافئ قليلا لمدة نصف ساعة. قم بإزالة القشرة من التفاح بسكين ، ثم قم بإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، وقم بقطع الجزر بقطع صغيرة أو صر خشنًا.
4. أضف الخضار والفواكه المعدة إلى عصيدة الأرز المبردة وحرك جميع المكونات.
5. في رغوة قوية ، خفقت البيض وإضافتها إلى خليط من الأرز والخضروات والفواكه. تزييتها بقطعة من السمن المخفف على الجدران وأسفل صحن الخبز ووضع الخليط فيه ، قم بتنعيم السطح بسكين.
6. طبخ على 180 درجة لمدة أربعين دقيقة.
7. يُقدّم الطبق الطازج المثلج عن طريق تقطيعه إلى أجزاء صغيرة مجزأة مع كريمة حامضة أو مربى.
أرز حار مع الجزر و الروبيان - بورتوريكو
المكونات:
• كوب واحد من الأرز البسمتي الخشن ؛
• 350 جرام من الروبيان المسلوق المقشر ؛
• 500 مل من مرقة الدجاج ، مصنوعة من مكعبات ؛
• 2 سم جذر الزنجبيل الطازج ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ورقتي لافروشكا ؛
• اثنين من مظلات القرنفل.
• قرصة كبيرة من الكاري.
• جزرتان صغيرتان ؛
• رأس كبير من البصل.
• الفلفل الحلو الكبير ، ويفضل الأحمر ؛
• اثنين من الطماطم الناضجة الصغيرة.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا تحت الماء ونقع فيه لمدة ساعة. بعد ذلك ، شطف مرة أخرى تحت الصنبور وجفف عن طريق طي على غربال.
2. انزع القشرة من الطماطم ، بعد أن تبيض الطماطم في الماء الساخن ، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
3. يُقطع البصل أيضًا ، والجزر المقشر ، والفلفل بدون البذور ، وتُفرم جذر الزنجبيل والثوم بسكين.
4. صب حوالي 100 مل من الصدأ في وعاء. يُسخّن الزيت جيداً ، ويُغطّى البصل ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
5. أضف فصوص مفرومة أو مهروسة ، لافروشكا ، جذر الزنجبيل والثوم المفروم ، مع التحريك ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة.
6. صب الكاري وحرك جيدا مرة أخرى.
7. ضع الجزر وشرائح من الفلفل والطماطم وخليج ثلثي كوب مرق غرام من مرق تستمر على نار هادئة ، دون تغطية ، لمدة خمس دقائق تقريبا.
8. عندما يصبح السائل نصف الكمية تقريبًا ، أضف الأرز المجفف والملح حسب ذوقك ، واخلطي المرق المتبقي ، ثم تغلي.
9. ثم قم بخفض الحرارة وتغطية وعاء مع غطاء وطهي الأرز لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج.
10. ضع الروبيان فوق الأرز ، دون تغيير ، قم أيضًا بالطهي لمدة ست دقائق أخرى تحت الغطاء.
11. يُضاف الخضر المفروم جيدًا ، ويُمزج ويُقدّم ساخنة.
الأرز مع الجزر - نصائح والحيل
• بالنسبة لحبوب الطهي ، الفطائر ، الأوعية المقاومة للحرارة ، يجب عدم نقع الأرز قبل الاستخدام. على العكس من ذلك ، بالنسبة للأطباق الجانبية للأرز مع الجزر ، على العكس من ذلك ، ينبغي نقع الأرز لمدة ساعة ونصف في ماء بارد ، ويشطف جيدًا ويجفف على منخل أو مصفاة.
• لون أكثر تشبعًا من الجزر يتوافق مع الذوق الرفيع ، وعادة ما تكون هذه الجزر حلوة وعصير. بالطبع ، ستبدو الأطباق أيضًا أكثر جمالياً.
• عند إعداد الأطباق الجانبية من الأرز بالجزر ، يجب طبخ الأرز على نار خفيفة للغاية ، مع غليان خفيف ، ثم يتحول الطبق الجانبي إلى هش وسيصل الحبوب إلى درجة متساوية.
