بطة مع البرتقال - المبادئ العامة وطرق الطبخ
بطة مع البرتقال جاء إلينا من المطبخ الفرنسي. بالطبع ، هذا بالتأكيد ليس طبقًا يوميًا ، ولكنه طبق احتفالي ، حيث لا يمكنك طهيه أثناء التنقل. لحم البط المطبوخ بشكل صحيح لذيذ جدا ومغذي. إنه يحتوي على الكثير من البروتين والفوسفور والفيتامينات B1 و B2 و A. بالمناسبة ، هناك ضعف كمية لحم البط كما هو الحال في لحم الدجاج ، وهناك أيضًا العديد من الدهون في البط عدة مرات مقارنة بالدجاج أو الديك الرومي. بعض ربات البيوت ، خاصة المبتدئين ، يخشون ألا يتعاملن مع هذا الطبق. ولكن إذا كانت لديك تجربة تحميص أو تحميص دجاجة ، فإن البطة ستعمل بالتأكيد ، خاصة إذا كنت تستخدم الوصفات الخاصة بنا.
بطة مع البرتقال - إعداد الطعام
بالطبع ، عند التحضير لطهي بطة بالبرتقال ، من المهم للغاية اختيار طائر جيد. هنا تحتاج إلى تذكر ما يلي. يتم الحكم على جودة البطة بشكل رئيسي من خلال السمنة. طائر سيئ التغذية (على سبيل المثال ، بطة برية) سوف ينتج طبقًا جافًا وخشنًا ؛ بطة دهنية بشكل مفرط سيكون لها طعم السكرية ، بالإضافة إلى ذلك ، قد تنشأ مشاكل مع الاستيعاب. لذلك ، لطبخ البط مع البرتقال ، من الأفضل تناول طائر متوسط ، حوالي 1.5-2 كجم.
يجب تنظيف البطة المكتسبة وغبارها وغسلها جيدًا وتجفيفها. من الأفضل أيضًا قطع الذيل ، نظرًا لأن الحديد يتركز فيه بسر لتزييت ريش الطيور ، وبالتالي فإن الدهون الموجودة هناك ذات رائحة خاصة.
بطة مع البرتقال - أفضل الوصفات
وصفة 1: بطة مع البرتقال
أسهل وصفة لبطة مع البرتقال. في الوقت نفسه ، تبين أن الطبق لذيذ للغاية وأنيق ، لأنه يوجد تحت القشرة الرملية التي تغطي البطة لحم طري مشبع بنكهة البرتقال.
المكونات:
جثة بطة
3 برتقال
50 غرام المايونيز.
لتذوق الملح مع الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
1. اخلطي المايونيز بالملح والفلفل الأسود ، افركي ذبيحة البط المحضرة بالمزيج.
2. بعد غسل البرتقال وتقشيره ، قم بتقسيمه إلى شرائح وتملئه بطة من خلال شق في البطن. نقوم بخياطة شق بخيط الطهي السميك ، أو ببساطة القص مع المسواك الخشبية.
3. سخني الفرن جيدًا. نوزع البطة المحشوة بالبرتقال على ورقة الخبز. بعد وضع صفيحة الخبز في الفرن المسخن مسبقاً ، قم بتخبز البطة لمدة ساعة تقريبًا ، دون أن تنسى صبها بشكل دوري مع العصير الذي يتشكل أثناء التحضير.
وصفة 2: بطة مع البرتقال والتفاح
هذه البطة هي وليمة حقيقية الذواقة. مزيج من طعم الطيور مع نكهة التفاح الحلو الحامض الكلاسيكية تقريبا ، ورائحة التوابل يجعل هذا الطبق لذيذ فقط.
المكونات:
جثة بطة
تفاحان
2 برتقال
رأس ثوم واحد
2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
50 غرام زيت زيتون
لتذوق:
الريحان.
المردقوش.
الفلفل الأحمر:
الفلفل الحلو
فلفل أسود مطحون
الملح.
طريقة التحضير:
1. صب زيت الزيتون في وعاء ، امزجه مع البهارات والملح. نقوم بتنظيف رأس الثوم ، وبعد نصف الأرض في صندوق الثوم ، نقوم بإرساله إلى ماء مالح ، نخلط كل شيء جيدًا. عصر عصير برتقال واحد ، ثم إضافته إلى ماء مالح. امزج الكتلة الناتجة جيدًا مرة أخرى ، واتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. فرك الذبيحة المعدة من الداخل والخارج مع ماء مالح الناتجة. ثم ، لفه في كيس ، واتركه لينقع.
3. مقطعة إلى قطع صغيرة من مخلفاتها. قشر التفاح وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. قطع الثوم المتبقي إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك ، تمزج حبات الطحالب مع التفاح والثوم والطحالب ، ثم رشها بعصير الليمون والتوابل. استخدم الحشوة لملء البطة بإحكام وخياطة شق في البطن مع الخيوط أو ربط مع المسواك. لف البطة في غلاف بلاستيكي ، واتركها تنقع لبضع ساعات.
4. سخني الفرن جيدًا. تغطية ورقة الخبز مع احباط. قطع البرتقالي الثاني إلى دوائر بسماكة حوالي نصف سنتيمتر ، وضع عدة دوائر في وسط المقلاة. عليها البطن حتى نضع الطائر ، المستخرج من الفيلم. تقشير الدوائر البرتقالية المتبقية ، وضعها على سطح البطة.
5. بعد لف ورقة الخبز في ورقة ، ضعها في فرن ساخن جدًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، قم بتخفيض درجة الحرارة ، اخبزيها لمدة ساعتين. ثم نفتح الرقاقة ونجلب البطة إلى الاستعداد في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ، نسكبها كل 10 دقائق بالدهون التي يتم إطلاقها أثناء القلي.
وصفة 3: بطة الفرنسية مع البرتقال
جاءت هذه الوصفة لنا من وطن هذا الطبق الرائع. لذلك ، على بطة لدينا مع البرتقال سوف تتحول لذيذ جدا!
المكونات:
جثة بطة
الجزر.
البصل.
جذر البقدونس
الليمون.
3 برتقال
50 غرام سول. النفط؛
2 كوب مرق الدجاج.
70 غرام السكر؛
100 غرام نبيذ أبيض
80 غرام ليكير برتقالي
50 غرام النشا.
مغرفة كوب من البرتقال ؛
لتذوق مسحوق الفلفل الأبيض والملح.
طريقة التحضير:
1. فرك بطة أعدت مع الفلفل والملح. اغسل الجزر ونظفه باستخدام جذر البقدونس ، ثم جففه وقصه إلى مكعبات صغيرة. فرم البصل ناعما. تقشير برتقالة واحدة ، مقطعة إلى شرائح بسكين حاد. قطع الحماس من البرتقال والليمون الثاني إلى شرائح رقيقة.
2. قلص من عصير البرتقال وعصير الليمون ، واخلطيها جيدًا. قم بتسخين الزبدة في مقلاة عميقة ، ضع البطة فيها وقليها لمدة 15 دقيقة. ثم ضع الجزر نفسه مع البصل والبقدونس. يقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة تقلب البطة ويقلب الخضروات. ثم نصب المرق الساخن في المقلاة ونضع المقلاة في فرن جيد التسخين ، حيث نطبخ البطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. في هذا الوقت ، قم بإذابة السكر في قدر على نار خفيفة حتى يصبح لونه أصفر ذهبي. بعد ذلك ، قم بإضافة قشر البرتقال مع لب البرتقال وعصير الليمون وعصير البرتقال ، واطهيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر.
4. ضع البطة المعدة من المقلاة على الطبق وضعها في الفرن مغلقًا لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، نقوم بتصفية العصير من المقلاة ، التي بقيت هناك بعد نفخ الدجاج ، نخلطها مع النبيذ ومزيج من السكر والعصير. اطبخي هذه الصلصة على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم اخلطيها بالكحول. يُخفّف النشا في الماء البارد ، ويُسكب في الصلصة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف المربى ، ويُحرَّك المزيج والملح والفلفل.
5. قطع البطة إلى أجزاء ، ووضع البرتقال فوقها. يقدم الصلصة بشكل منفصل.
بطة مع البرتقال - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
أثناء القلي ، يجب ثقب البطة تحت الأجنحة والساقين ، من الضروري تجفيف الدهون بشكل أسرع.
يتم تحديد وقت قلي البطة حسب حجمها وعادة ما يكون من ساعة إلى ساعتين. يتم تحديده أيضًا على النحو التالي: 30 دقيقة لكل كيلوغرام و 30 دقيقة إضافية.
لتسهيل قطع البطة عند التقديم ، بعد الاستعداد ، يجب لفها بورق وغطاء بمنشفة ، واتركها تصل إلى حوالي 15 دقيقة.
تعليقات
