البطة المخبوزة في الفرن - المبادئ العامة وطرق التحضير
حسب الذوق ، فإن لحم البط أكثر إثارة من الدجاج ، على الرغم من أنه يتم طهيه في كثير من الأحيان. عادة ما تكون مطهية أو مخبوزة. تعتبر البطة المخبوزة في الفرن أحد أكثر الخيارات نجاحًا في تحضيرها. علاوة على ذلك ، من الأفضل تحضير الذبيحة بأكملها ، فهي تبدو أكثر جاذبية ، ومن السهل تقسيم اللحوم الجاهزة إلى قطع بدلاً من اللحوم النيئة. من المقبول عمومًا أن تقديم الطيور مع الذبيحة الكاملة يعد خيارًا احتفاليًا.
ليس من الضروري على الإطلاق ، في هذا النموذج يمكن إعداده لعشاء عائلي. في معظم الأحيان ، يتم خبز الطائر ، بعد أن حشو البطن سابقًا. عادة ما تكون عصيدة أو كرنب أو فواكه مجففة أو سفرجل أو تفاح أو برتقال ، يمكن استخدامها كإضافة للحوم. بطة عطرة مستلقية على طبق به قشرة ذهبية وزينة منتشرة حولها - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟
بطة خبز الفرن - تحضير المنتجات
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الذبيحة المعدة للخبز جيدًا وتجفيفها ، مع إزالة الريش تمامًا. يحتوي ذيل البطة على الغدد التي لا تنضح برائحة أكثر متعة ، والتي تعززها المعالجة الحرارية. لذلك ، يجب قطعها ، ومن الأفضل قطع الذيل بشكل عام. لحم البط ذو نكهة معينة ، لذلك يوصى بتتبيله قبل الطهي. لمياه مالحة استخدم عصير الليمون والنبيذ والخل مع البهارات والتوابل. أثناء التخليل ، يصبح لحم البط أكثر ليونة ومشبعًا برائحة التوابل.
بطة خبز الفرن - أفضل الوصفات
وصفة 1: بطة في الفرن مع البرتقال
لسبب ما ، جرب الجميع تقريبًا البطة مع التفاح ، وفقط عدد قليل منهم بالبرتقال. وهذا الطبق أكثر لذيذ وصقل. يتم الجمع بين الرائحة الحساسة والذوق الحلو والحامض للبرتقال بشكل متناغم مع لحم البط. نحن نقدم للتحقق شخصيا. غالبًا ما تسمى هذه البطة بطة عيد الميلاد ، ولكن يمكنك طهيها لقضاء العطلات الأخرى أو في يوم عطلة.
المكونات: ذبيحة البط الصغيرة - 2.0-2.5 كجم ، 2-3 سيقان كرفس خضراء ، 1-2 برتقال. للتزجيج - 1 برتقال (عصير) ، ملعقتان كبيرتان. النزل. النبيذ الحلو (يفضل الحلوى) والعسل. ماء مالح: 1 برتقال (عصير) ، 1 ليمون (عصير) ، 1 ملعقة طعام لكل منهما. الملح والزيت النباتي ، ½ الجدول. النزل. الفلفل الأسود والأعشاب بروفانس ، 1 ملعقة صغيرة حكيم المجفف (اختياري ، ولكن مرغوب فيه).
طريقة الطبخ
قطع الدهون الزائدة والجلد من الذبيحة حول الرقبة والذيل ، وإزالة المفصل المدقع في الجناح.
اغمس الذبيحة النظيفة والمغسولة بدون نقانق في ماء مالح (ضغط العصير من الليمون والبرتقال ، وامزج المكونات المتبقية). اترك الطير لينقع في البرد طوال الليل أو ليوم واحد ، اقلبه دوريًا بحيث يكون مشبعًا من جميع الجوانب.
قم بتكوين طبق خبز البط (يفضل أن يكون ذو جوانب عالية حتى لا يتدفق العصير من الذبيحة) ، قم بتدهنه ووضع الطائر على ظهره. قطع البرتقال إلى شرائح ووضع البطة في الأمعاء مع سيقان الكرفس الخضراء. إذا لم يكن هناك كرفس ، استبدلها بالتفاح أو الجزر. الخضروات والفواكه الموضوعة داخل البطة لا تجعلها أكثر غضًا فحسب ، بل تشبعها أيضًا بنكهات إضافية. أخبز 2-2.5 ساعات (190C). في الساعة الثانية من خبز البطة ، يجب أن تسقى كل خمسة عشر إلى عشرين دقيقة بعصير يتدفق من الذبيحة.
للثلج ، قم بعصر العصير من البرتقال ، وأضف النبيذ والعسل واطهي الطعام حتى تتضاعف الكتلة. يجب أن تصبح سميكة ، على غرار شراب. اسمح للبط النهائي أن يبرد قليلاً ، حوالي 15 دقيقة ، وأزل الكرفس ، وأزل البرتقال وضعه حول الذبيحة وسكبه بصلصة الصقيل.
وصفة 2: بطة في الفرن مع التفاح "في الأكمام"
الفرق في هذه الوصفة هو أن البطة تُخبز ليس فقط في الفرن ، ولكن معبأة في غلاف الخبز. لذلك يبقى أكثر غض ، لأن مطهي في عصير خاص به ، والذي لا يتدفق ، لكنه يبقى في الكم. وأكثر واحد زائد - الفرن ليست قذرة جدا ، ل الدهون لا ترش ، مما يعني أنه سيكون أسهل بكثير لغسل.
المكونات: ذبيحة البط - 1.5-2.0 كجم ، 2-3 تفاح أخضر ، ملح ، فلفل أسود. ماء مالح: 1 ليمون (عصير) ، 1 طاولة لكل منهما. النزل. الزيوت النباتية والعسل ، 1 ملعقة صغيرة. النزل. الخل البلسمي (اختياري) ، شريحة من جذر الزنجبيل (أو 2-3 فصوص من الثوم).
طريقة الطبخ
أولاً ، يجب أن تنقع البطة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، ولهذا ، تحضير ماء مالح. قم بضغط العصير من الليمون ، صر الزنجبيل (أو الثوم) جيدًا ، واخلطي المكونات المتبقية. قم بتجفيف الذبيحة ، مع نشرها بالملح (داخل البطة أيضًا) والفلفل ، ثم الغمس في ماء مالح.
قطع التفاح إلى نصفين أو أرباع ، وقطع الأساسية ووضع داخل الطائر. إذا سقطوا ، خيط الخيط مع الخيوط أو ربط مع المسواك. حزمة البطة في الأكمام ويخبز لمدة ساعة ونصف (190C). قبل نهاية القلي بحوالي عشرة إلى خمسة عشر دقيقة ، افتح الكيس بحيث يصبح لون الذبيحة بنية. يُقدّم البطة بواسطة سكب العصير ، ويُزيّن البطاطا المهروسة والمخللات.
وصفة 3: بطة خبز في المعجنات
بطة طرية ورائعة وعطرية وخبز لذيذ ، منقوع بعصير اللحم - إنه لذيذ في المنزل. في الصباح ، يمكن ترك الذبائح فارغة أو محشوة بالتفاح أو العصيدة أو السفرجل.
المكونات: ذبيحة البط - 2 كجم ، 2-3 فصوص من الثوم (أو شريحة سم من الزنجبيل) ، عصير ليمون صغير ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، فلفل أسود ، ملعقتان صغيرتان خردل جاهز ، ملح ، قليل من الفلفل الحار. العجين: 250 مل الكفير ، 2-3 مداخن. دقيق ، 1 بيضة (بالإضافة إلى صفار واحد للتزييت) ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
طريقة الطبخ
صرّح الثوم جيدًا (أو الزنجبيل) ، واخلطيها بعصير الليمون والخردل والسكر والملح والفلفل. معطف البط كله مع الخليط ، لا ننسى الدواخل. بينما تكون البطة مشبعة بالروائح ، تحضير العجينة. تخلط جميع المكونات ، إضافة الدقيق في أجزاء لجعل عجينة مرنة. اتركه يستلقي لمدة خمس عشرة دقيقة ثم اسحبه.
ضع الذبيحة في منتصف الطبقة ، ارفع حواف العجينة ، فقم بتعبئة البطة من جميع الجوانب. قم بتغطية ورقة الخبز بالورق ، ثم ضع الطير في العجينة مع تدحرجها ، والشحوم مع صفار البيض وتخبز لمدة ساعة واحدة (150-160 درجة مئوية) حتى يصبح العجين وردية وذهبية.
أخرج صفيحة الخبز من الفرن ، وانزع العجينة من الذبيحة وأعدها إلى الفرن لخبزها من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح لونه ذهبياً ، وإذا اخترقت بسكين ، سيظهر عصير شفاف. هذا يشير إلى أنه تم خبزه. يقدم على طبق ، يمكن وضع شرائح العجين حوله.
بط مشوي في الفرن - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لتحديد وقت خبز الذبيحة تقريبًا ، تحتاج إلى وزنه. يستغرق إعداد كل 500 غرام من الوزن استعدادًا لمدة 20 دقيقة ، بالإضافة إلى 20 دقيقة للوزن الكلي ، أي إذا خبزت بطة وزنها 2.5 كجم ، فسوف يستغرق ذلك حوالي ساعتين من الوقت - (20 دقيقة * 5) + 20 دقيقة = 120 دقيقة.
- ينصح التفاح لملء جثث البط لاختيار أنواع الحامضة والحلو والحامض.
- خدعة صغيرة أخرى: إذا كنت تحب اللحم الطري للغاية ، والذي يترك العظام حرفيًا ، ثم قبل وضع البطة في الفرن ، يجب طهيها. نعم ، هذا صحيح ، لا تتفاجأ. تحتاج إلى القيام بذلك لمدة 3040 دقيقة ، حتى تصبح جاهزة. يتم وضع البطة المسلوقة على صفيحة خبز ، ولا نحتاج إلى رقائق في هذه الحالة ، ويمكن استخدام المرق المتبقي من الغليان للجرعات الدورية للطائر أثناء الخبز.
تعليقات
