من المستحيل تخيل الاستعدادات الشتوية بدون طماطم متبلة بالبهارات والمواد المضافة المختلفة. تتيح لك طريقة تحضيرها دون استخدام المعالجة الحرارية المطولة توفير أكبر قدر من المواد والفيتامينات المفيدة. هذا لا يقدر بثمن خلال نزلات البرد ونزلات البرد.
هناك العديد من الوصفات التي بفضلها ليس من الصعب طهي الطماطم لفصل الشتاء دون طهي. قد لا يكون ذلك مجرد تخليل الفواكه الكاملة ، ولكن أيضًا تحضير السلطات وكافيار الطماطم والأطباق الحلوة والحارة.
الطماطم لفصل الشتاء دون طهي - المبادئ العامة لإعداد
تتضمن المبادئ العامة لطهي الطماطم بدون معالجة حرارية استخدام المكونات المحترقة (مثل الخردل والفلفل الحار والتوابل) والملح والخل والسكر والزيت ، التي لا تسمح بتدهور الطعام حتى يتم فتح العلبة. يجب أن نتذكر أيضًا أنه من المهم تعقيم الأغطية والحاويات التي سيتم تخزين الطماطم فيها.
وصفة 1: الطماطم المملحة قليلا لفصل الشتاء دون طهي
طريقة بسيطة وسريعة لخلط الطماطم الطازجة لقضاء عطلة الشتاء. بهذه الطريقة من التمليح ، تحتفظ الخضروات بحد أقصى من الفيتامينات المفيدة.
المكونات:
• 5 كجم من الطماطم الناضجة ولكن غير الناعمة ؛
• حوالي 100 غرام من الشبت والبقدونس ؛
• أوراق الغار
• 250 غرام من الملح ؛
• مياه الشرب (انظر إلى مستوى العلبة) ؛
• 4 بازلاء من الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
أولا ، شطف الطماطم بالماء الجاري ومسح بخفة بمنشفة. اختر وعاءًا ستخلله وتخزين الحصاد لفصل الشتاء ، ثم ضع كل الطماطم فيه. الآن تقطيع الخضر بقسوة ، أضف البهارات والملح وامتلأ بمياه الشرب الباردة. أدر الجرار ، وضعها في مكان بارد مع درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة مئوية لمدة يومين. بعد ذلك ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل ، ويمكن فتحها على الفور ، ويمكن إزالتها في البرد قبل العطلة الشتوية.
وصفة 2: الطماطم المالحة لفصل الشتاء دون طهي مع الخردل
استخدام الخردل عند تمليح الطماطم (البندورة) المملحة يضيف ملاحظة إلى الطبق وطعم حاد لطيف. من المهم جدًا عدم الذهاب بعيدًا مع مثل هذا المنتج المحترق ، ثم سيكون ماء مالح ببساطة مدهشًا.
المكونات:
• 6 لتر من الماء ؛
• 8-9 كجم من الطماطم الحمراء ؛
• نصف كوب ملح ؛
• 5-6 الفن. ل. مسحوق الخردل
• ½ ملعقة شاي فلفل مطحون
• 5 ورقة من الغار.
• العديد من أوراق الكشمش الأسود.
• ½ ملعقة شاي فلفل أحمر حار.
طريقة الطبخ
من المهم اختيار الطماطم الصلبة ولكن الناضجة التي لن تنهار عندما تكون مملحة. أولاً ، عليك غسل الخضروات وتجفيفها بمنشفة والبدء في وضعها في البنوك. يتم ذلك على مراحل. في أسفل كل جرة ، ضع الطماطم في صف واحد ، وقم بتغطيتها بأوراق زبيب من الأعلى ، ثم ضع الخضار والأوراق مرة أخرى ، وهكذا في الجزء العلوي من الحاوية.
الآن هو الوقت المناسب لتحضير محلول ملحي. للقيام بذلك ، ضع الماء على النار ، وقم بملحها واتركها حتى تغلي. عندما يبرد السائل قليلاً ، أضف الخردل والتوابل ، واخلطه واتركه ليحمر لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك ، صب الماء المالح في عبوات من الطماطم. لف الشغل ووضعه في مكان مظلم.
وصفة 3: الطماطم لفصل الشتاء دون طهي التفاح مع الشباب
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين سئموا من تمليح الطماطم المعتاد. التفاح والطماطم في ماء مالح - مقبلات ممتازة على الطاولة الاحتفالية. عند اختيار عدد الثمار ، تحتاج إلى التركيز على العدد المرغوب فيه من العلب مع المخللات: ستتطلب سعة متوسطة واحدة خمسة لترات 2-3 تفاحات متوسطة الحجم.
المكونات:
• 2.5-3 كجم من الطماطم ؛
• 2 تفاح ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر والملح.
• الماء ؛
• توابل وأعشاب حسب الذوق.
طريقة الطبخ
تحضير محلول ملحي: أحضر الماء ليغلي ، أضف السكر المحبب والملح ، واتركيه يبرد قليلاً. في الحاوية المحضرة ، ضعي الخضار (أوراق الكرز أو الكشمش والبقدونس والشبت) وغسل الطماطم مع التفاح ، ومن الأفضل تقطيع ثمارها إلى قسمين أو أربعة أجزاء.
ملء الجرة إلى الأعلى بالماء الساخن ، واسمحوا الوقوف لمدة خمس دقائق وتصريف السائل. كرر الإجراء 2-3 مرات ، ثم أضف البهارات المتبقية ، صب في محلول ملحي. ثم اربط الغطاء وبرد عندما تبرد الجرة.
وصفة 4: الطماطم لفصل الشتاء دون طهي والسكر والخل والملح
لن تتدهور الطماطم الطازجة والعصرية والعطاء التي يتم حصادها لفصل الشتاء دون استخدام الخل والملح والسكر الحبيبي قبل بداية الطقس البارد ، بل ستكون أيضًا مفاجأة سارة لأحبائك وأصدقائك. يمكن استخدامها في إعداد الحساء والسلطات وقاعدة الخضار للبيتزا أو تقديمها كوجبة خفيفة.
المكونات:
• 5 كجم من الطماطم المتوسطة ؛
• 3 أوراق الغار
• 100 غرام من البقدونس ؛
• مياه الشرب (انظر إلى مستوى العلبة) ؛
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
شطف الطماطم ، قشرها من قشر والسيقان. يتم إعداد الخضروات بشكل أفضل إذا قمت بتقطيعها إلى أربعة أو ثمانية أجزاء متطابقة.
ضع الشرائح في مقلاة عميقة واسكب كمية صغيرة من الماء (على مستوى الطماطم ، ولكن حتى لا تكون مخفية) ، مضيفًا التوابل. ضع الحاوية على النار ودافئ حتى تظهر الفقاعات. لا تدع الماء يغلي ، تحتاج فقط لتسخين الخضروات.
نقل شرائح الطماطم في الجرار ، صب الماء من المقلاة وشمر الأغطية. اترك قطعة العمل لتبرد قليلاً عن طريق لفها بمنشفة دافئة.
وصفة 5: الطماطم لفصل الشتاء دون طهي مع البصل
طبق بسيط لا يتطلب إعدادًا طويلًا ، وهو وجبة خفيفة ممتازة لأي حدث.
المكونات:
• 2.5 كوب من الزيت النباتي ؛
• 1 كجم من البصل.
• 1 ثوم ؛
• 6-7 كجم من الطماطم ؛
• 1 كوب من الخل الجدول ؛
100 غرام من السكر المحبب ؛
• الفلفل والقرنفل وأوراق الغار حسب الذوق ؛
• 150 غرام من الملح ؛
• الماء.
طريقة الطبخ
لتحضير ماء مالح ، صب الماء في المقلاة ، إضافة الملح والسكر الحبيبي ، ويغلي. تقطع الطماطم النظيفة إلى دوائر وبصل - حلقات ، يمكن تقطيع الثوم جيدًا. ضع الخضروات ، بالتناوب بين بعضها البعض ووضع طبقات في جرة. ضع كل التوابل المتوفرة على القمة وملء المخلل.
الآن يجب تعقيم الجرار مع الشغل على الموقد. ضعي العلب مع الطماطم والبصل في مقلاة على منديل من القماش واسكب الماء الدافئ تقريبًا إلى الأعلى. يستغرق التعقيم 10 دقائق فقط (كلما كان حجم الوعاء أصغر ، قل الوقت الذي يستغرقه). قبل دقيقتين من نهاية المعالجة ، أضف 7 ملاعق كبيرة من الزيت و 5 الخل إلى الحاوية مع الخضار. ليس من الضروري إغلاق الغطاء أثناء التعقيم.
تحتاج إلى لف جرة المخللات حتى يبرد. لف الفراغات في منشفة دافئة واتركها تبرد من تلقاء نفسها. ثم يمكن حصاد الطماطم قبل فصل الشتاء.
وصفة 6: الطماطم لفصل الشتاء دون طهي مع هلام
ماء مالح Jellied صحي تمامًا مثل الطماطم المثيرة مع البصل الصغير. يتم إعداد الطبق ببساطة شديدة ، دون أن يستغرق الكثير من الوقت.
المكونات:
• 800 غرام من الطماطم ؛
• بصلة واحدة ؛
• الفلفل والثوم وأوراق الغار والبقدونس حسب الرغبة ؛
• 3 أكواب كاملة مع الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• وفقا ½ الفن. ل. الخل الجدول والملح.
• 3 ملعقة شاي الجيلاتين.
طريقة الطبخ
أولاً ، من المهم إعداد الأساس للهلام: صب كل الجيلاتين بكوب واحد من الماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ. اصنع ماء مالح وغلي 2 كوب من الماء مع الملح والسكر.
في هذه الأثناء ، اغسل الطماطم (البندورة) ، وقم بتقطيعها إلى أسافين صغيرة ، ثم قم بإزالة السيقان أولاً. تقشر وتقطع البصل والثوم إلى قطع كبيرة.
في كل الجرار المعدة ، ضع الخضروات والبهارات بالتناوب بينها. امزج ماء مالح ساخن مع الجيلاتين والخل ، صب الطماطم في الجزء العلوي من وعاء. قم بتغطية وتعقيم الجرة لمدة 5-10 دقائق.
إذا كنت تريد أن تصبح الطماطم طرية لفصل الشتاء دون طهي ، يمكنك إزالة القشرة منها. تشديد الغطاء النهائي بإحكام ووضعه في الثلاجة لتجميد هلام. حفظ الطعام أفضل أيضًا في البرد.
وصفة 7: سلطة الخيار والطماطم لفصل الشتاء دون طهي
تحتوي السلطة المشرقة واللذيذة كتحضير للعطلة الشتوية على العديد من الفيتامينات المفيدة التي تساعد في الحفاظ على المناعة. سوف تستغرق عملية الطهي وقتًا أطول بقليل بسبب تقطيع الخضروات مقارنة بالوصفات المذكورة أعلاه ، ولكن النتيجة النهائية تستحق العناء.
المكونات:
• 4 كجم من الطماطم الصلبة الطازجة.
• 500 غرام من البصل.
• 1 كجم من الخيار الشباب.
• 200 غ من الجزر ؛
• 500 غرام من الفلفل الحلو ؛
• 1 كجم من الملفوف الأبيض ؛
• الخضر اختياري ؛
• بعض زيت عباد الشمس.
• 1 كوب من الملح والخل.
طريقة الطبخ
أولاً ، قم بغسل جميع المنتجات ، وقشر الجزر ، وقطع سيقان الخضروات وبذور الفلفل. يمكنك قطع المكونات بطريقة مريحة لك. من الأفضل تقطيع الفلفل والكرنب والخيار إلى شرائح رقيقة والجزر المبشور على مبشرة خشنة وتقطيع البصل والطماطم إلى حلقات. يقطع الخضر ناعما قدر الإمكان. ثم اخلطي جميع الأطعمة المحضرة في وعاء عميق ، صبها بالخل والملح. لتحمل كتلة الخضار في مثل هذا التمليح ، تحتاج إلى ساعة واحدة على الأقل.
بعد ذلك ، ضع السلطة في الجرار لتر وتعقم لمدة 10 دقائق. بعد الانتهاء من العلاج ، أضف ملعقتين من الزيت الساخن إلى كل حاوية زجاجية إلى خليط الخضار. أغلق الجرار على الفور واتركها تبرد.
وصفة 8: الطماطم الخضراء لفصل الشتاء دون طهي
إذا لم يكن لدى المضيفة طماطم حمراء ناضجة في متناول اليد ، فيمكنك استخدام الفواكه الخضراء التي لا تقل لذيذًا عن التخليل. هذه وجبة خفيفة لذيذة بألوان لطيفة. عند إضافة الفلفل إلى الفراغ ، يمكنك اختيار نفس لون الخضار الرئيسية ، إذا كنت ترغب في عمل سلطة "خضراء" لفصل الشتاء.
المكونات:
• 4 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• 1 كجم شعاع.
• ملح وخل ½ كوب ؛
• 1 كجم من الفلفل الأخضر الحلو ؛
• 3/4 كوب سكر.
• 300 مل من عباد الشمس أو زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
قم بتنظيف الطماطم المغسولة من سيقانها وتقطيعها إلى 4 أجزاء ، مع رشها بالملح واتركها لفترة من الوقت. يقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى مكعبات صغيرة. عندما يبرز عصير الطماطم ، قم بتصفيته.
الآن يمكنك مزج جميع الخضروات وإضافة الزبدة والسكر والخل مع الخلط جيدًا. يمكن وضع الطبق في الجرار ولفه ، لكن إذا كنت تريد أن تقطع الشرائح لفترة أطول ، فمن الأفضل تعقيم كل جرة لمدة 5-7 دقائق (بشرط أن تكون الجرار صغيرة).
وصفة 9: الكافيار الطماطم لفصل الشتاء دون طهي
بالإضافة إلى فصل الشتاء المعتاد من الطماطم كاملة أو شرائح ، يمكنك طهي الكافيار مذهلة مع الجزر والطماطم. هذا الطبق متعدد الاستخدامات مناسب لأي حدث ، ويمكن نشره على الخبز أو استخدامه كضمادة.
المكونات:
• 1 كجم من الطماطم المتوسطة ؛
• 2 بصل.
• 2 جزرة كبيرة ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• 2 ملعقة شاي الملح.
• زيت الزيتون وورق الغار والتوابل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
شطف الطماطم والجزر ، وتجفيف منشفة ، وضعت على ورقة الخبز ووضع في الفرن الساخن لعدة دقائق حتى تصبح الفاكهة لينة. يمكن تقطيعها إلى قطع لخبز أسرع. بعد ذلك ، يجب إزالة قشر الطماطم. في نفس الوقت ، تقلى البصل المفروم جيداً حتى تصبح ذهبية.
قم بطحن الطماطم والجزر المخففة مع الخلاط ، ثم أضيفي البصل والسكر والملح والبهارات إلى الكتلة حسب الرغبة. نقل الخليط الناتج في طبق عميق وتغلي ، ولكن لا يمكنك غليها. بمجرد بدء الكافيار النباتي في الغليان ، أطفئ النار. قم بتوزيع الطبق النهائي على عبوات معقمة ، ثم أغلقه وانقلبه ، واتركه ليبرد.
وصفة 10: Adjika من الطماطم لفصل الشتاء دون طهي
سيحل هذا التوابل الطري محل الصلصة والكاتشب وخلع الملابس للعديد من أطباق اللحوم واللحوم.
المكونات:
• 4 كجم من الطماطم لحمي.
• 900 غرام من الفلفل الحلو (أحمر) ؛
• 3 فلفل حار.
• 300 غرام من الثوم ؛
• 4 ملعقة شاي سكر محبب
• التوابل إذا رغبت في ذلك (الكزبرة ، زيرا ، الشبت ، الخ) ؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن.
طريقة الطبخ
اقطع الطماطم واتركها في الطبق لمدة ساعة لإعطاء العصير لتصريفه. ثم طحن الفواكه في مفرمة اللحم مع الثوم والفلفل. إذا كان الفلفل كبيرًا جدًا ، فقم بالتمرير مرة أخرى. أضف جميع المكونات الأخرى ، اخلطيها جيدًا واترها في حاويات. نشمر العلب ووضع تويست في الثلاجة. يمكن تناول هذا الطبق على الفور أو تركه حتى الشتاء.
وصفة 11: الطماطم لفصل الشتاء دون طهي في عصير التفاح
بفضل العصير ، ماء مالح لذيذ وخاصة ومغذية. من الأفضل اختيار خضار سمين ، ويمكن أن يكون المشروب عنب التفاح.
المكونات:
• حوالي 1 كيلوغرام من الطماطم لحمي.
• 4 ملعقة شاي السكر؛
• 1 لتر من عصير التفاح ؛
• 2 ملعقة شاي ملح خشن
• التوابل (الفلفل والثوم وورق الغار) حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
أولاً ، تحضير ماء مالح: غلي عصير التفاح مع الملح والسكر (يمكنك إضافة المزيد إذا كان المشروب ذو طعم حامض للغاية). اغسل الطماطم ، وضعها في وعاء من الفلفل وأوراق الغار. يُسكب السائل الساخن الحلو في وعاء الفاكهة ويُغطّى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
ثم صب ماء مالح في المقلاة ويغلي مرة أخرى. ضعي بضع قرنفل من الثوم في كل جرة واملأ الحاوية. هذه المرة ، لا تحتاج إلى دمجها ، لذا أغلق الفراغ بالغطاء ، اقلبه ، لفه في بطانية واتركه ليبرد.
الطماطم لفصل الشتاء دون طهي - الحيل والنصائح
- يمكنك تعقيم جرة مع فراغ لفصل الشتاء بعدة طرق - في الفرن أو في الموقد أو في الميكروويف. هناك طريقة مألوفة أكثر وهي استخدام قدر من الماء. عادةً ما يتم تعقيم حاويات سعة لتر واحد لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة (إذا كان حجمها أقل ، ثم لا يزيد عن 10) ، حاويات بسعة 2 لتر - حتى 20 حاوية ، وخمسة لتر - حتى 25. إذا كانت الوصفة تشير إلى وقت مختلف ، فيجب أن تلتزم بها.
- لمنع انفجار الجرة أثناء التعقيم ، ضع قطعة قماش سميكة أو منشفة في أسفل المقلاة ، وسكب الماء في نفس درجة حرارة الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل. لا تقم بتغطية الجرة بغطاء ، فقط قم بتغطيتها من الأعلى.
- للحفاظ على الطماطم مخزنة لفترة أطول لفصل الشتاء دون طهي ، احتفظ بها في الداخل مع درجة حرارة لا تتجاوز +20 درجة مئوية.
- إذا كنت تريد أن تكون قطعة العمل أكثر طراوة ، تتم إزالة القشرة من الطماطم. يكون ذلك أسهل إذا قمت أولاً بسكب الماء المغلي عليهم.
- يمكن تخزين الطماطم طوال فصل الشتاء دون استخدام الخل في عملية الطهي ، ومع ذلك ، فمن المهم كيفية تعقيم الجرار والأغطية. الأطعمة الغنية بالتوابل (مثل الفلفل الحار) والتوابل يمكن أن تدعم أيضًا مدة صلاحية طويلة.
- تعد الطماطم الخضراء أكثر نضجًا إلى حد ما ، لذلك يُنصح بتسخينها لمدة نصف ساعة في الفرن أو ملء الملح في وعاء عميق ، وتركها لمدة ساعة حتى يظهر العصير.
