الخيار المخلل أو المعلب مع الخردل لفصل الشتاء هو طبق شتوي شهير محبوب من قبل كل أسرة تقريبًا. عملية الطهي معروفة لكل ربة منزل وتنتقل من جيل إلى جيل.
في بعض الأحيان تستكمل الوصفات وتغني بمكونات جديدة. تعتبر الوصفات المجربة ذات القيمة الخاصة والتي يمكن للمبتدئين التعامل مع هذه المهمة.
خيار الشتاء مع الخردل - المبادئ العامة للطهي
لتحضير الخيار المعلب ، يجب غمره أولاً بكمية كبيرة من الماء النظيف لمدة 4-12 ساعات ، حسب حالة المنتج. يوصى بتغيير الماء 2-3 مرات. في الجرة النظيفة والمعقمة ، ضع الخضر في الأسفل: البقدونس والثوم والشبت وأوراق الفجل. معبأة الخيار غارقة بإحكام في جرة إلى الأعلى. في بعض الوصفات ، يجب أن تقطع بالطول إلى عدة أجزاء. في الأعلى توضع أغصان الشبت مع البذور ، وتصب في ماء مالح.
إنه ماء مالح يعطي المذاق الفريد للمنتج. يتم تحضيره بشكل منفصل في مقلاة ، ثم يصب في جرة. لإعداد ماء مالح ، هناك حاجة إلى الماء النقي والسكر والملح والخردل والخل والمكونات الفردية لكل وصفة. يتم إحضار الماء إلى درجة الغليان وتغلى المكونات وتغلي الخيارات في البنك باستخدام محلول جاهز للغليان.
في بعض الوصفات ، يتم وضع العلب مع الخيار والماء المالح لعدة أيام ، وفي حالات أخرى يتم لفها وتعقيمها على الفور ، وبعد ذلك يتم تسخينها لتبرد.
الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - إعداد الأطعمة والأواني
بالنسبة للخيار ، عادة ما تحتاج إلى تحضير كمية كبيرة من الأعشاب والفجل والثوم. تغسل البقدونس والشبت جيدا بالماء الجاري وتجفف. في بعض الأحيان يحتاجون إلى قطع. يتم غسل الأوراق وجذور الفجل وتقطيعها أيضًا. الثوم مقشر ، إذا كانت الأسنان كبيرة - فهي مقسمة إلى نصفين. خيار غارقة.
يجب اختيار أطباق للحفظ وإعدادها مسبقًا. للقيام بذلك ، اختر البنوك من 1-3 لتر. يتم غسلها جيدا بالصودا وتعقيمها بأغطية. يجب عدم تلف الزجاج ، وإلا فقد تنفجر الجرة ، وستفقد جميع العمالة والمنتجات.
يستخدم وعاء مصقول أو الصلب لإعداد ماء مالح. يعتمد حجمها على عدد تحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء.
وصفة 1: الخيار مع الخردل الكامل
هذه وصفة بسيطة ، سيستغرق إعدادها 2-3 ساعات ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار إعداد الخيار. المنتج النهائي هو متموج ، له نكهة الجزيرة ، ومناسبة للاستخدام في شكله النقي أو كعنصر سلطة piquant.
المكونات:
• بذور الخردل الكامل - 6 ملاعق صغيرة ؛
• الخيار الأخضر - 6 كجم ؛
• ملح صخري خشن - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• رمل السكر - 10 ملاعق كبيرة.
• رأس الثوم - 2 قطعة ؛
• الخضر - أوراق الفجل والشبت والبقدونس.
• الخل ؛
Banks بنوك بسعة لتر واحد ؛
طريقة التحضير:
أولاً ، نحن نتبع المبادئ الأساسية. بعد وضع الشبت العلوي ، أضف 2-3 فصوص من الثوم إليه ، حسب الحجم. جرة كاملة مملوءة بالماء المغلي ، وبدون التدحرج ، مغلقة بغطاء. سمحوا لها بالتخمير لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تجفيف المياه بعناية ، يمكنك استخدام غطاء نايلون خاص مع ثقوب. تتكرر العملية مرة أخرى.
يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل لكل جرة. للقيام بذلك ، قم بتصفية الماء من العلبة إلى المقلاة ، يضاف السكر والملح إلى 1 ملعقة كبيرة هناك. وغليها. يتم سكب نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وملعقة صغيرة من الخل في الجرة. من الأعلى ، يتم سكب كل شيء مع حل الغليان المعدة. يتم لف الجرة بأغطية مُعدة مسبقًا ومعقمة.
يتم وضع جميع الحاويات على الأغطية ، ملفوفة في البطانيات والوسائد الدافئة وتترك لمدة 20-30 ساعة ، بحيث تبرد الحفظ ويمكن نقلها إلى مكان أكثر برودة.
وصفة 2: خيار الخردل الجاف
تشتمل تركيبة هذه الوصفة على الزيت النباتي ، الذي يمنح الخيار مع الخردل لتذوق الطعم الشتوي الطري الفاتح. تستغرق عملية التصنيع وقتًا أطول ، لكن النتائج تفوق كل التوقعات.
المكونات:
• الخردل المطحون الجاف - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الخيار الأخضر - 4 كجم ؛
• رمل السكر - 1 كوب.
• الخل - 1 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛
• الفلفل المطحون 1 ملعقة كبيرة.
• ملح الصخور الخشنة - نصف كوب ؛
• البنوك ½ لتر.
طريقة التحضير:
بعد النقع ، يتم قطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء ويتم وضعه في مقلاة حجمية. كما يتم تغطية الملح والزيت النباتي والسكر والفلفل والخل والخردل الجاف. تخلط جميع المكونات وتُسرب لمدة 6 ساعات.
بعد مرور الوقت ، يتم وضع الخيار في الجرار وسكب مع ماء مالح الناتجة. قبل نشمر العلب يتم تعقيمها لمدة 40 دقيقة.
وصفة 3: البلوط ورقة الخيار
مكونات هذه الوصفة تحتوي على ورقة البلوط. عند إضافتها أثناء المخللات والمحافظة عليها ، يحافظ على ثبات الخيار مع الخردل لفصل الشتاء ويجعلها متموجة.
المكونات:
• الخردل الجاف - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الخيار الأخضر - 4 كجم ؛
• أوراق البلوط - 40 قطعة ؛
• الخضر الشبت - 2 عناقيد.
• ملح صخري خشن - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - رأس واحد ؛
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• يتم وضع الفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تتبع المراحل الأولى من الإعداد القواعد العامة. ينتشر الخيار في وعاء مع التوابل وأوراق البلوط والأعشاب. يتم تحضير محلول ملحي بشكل منفصل عن 1 لتر من الماء والخردل والملح. يبرد المحلول الناتج إلى درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 23 درجة ويسكب في البنوك ، ويترك للبث لمدة 2-3 أيام. تُترك الحاويات في الداخل في درجة حرارة الغرفة بحيث تتم عملية التخمير بشكل مكثف. بعد ذلك ، يجب استنزاف المحلول الملحي وإعادة تغليته. يتم سكب البنوك وتداولها مرة أخرى.
وصفة 4: الخيار الأصلي
الخيار مع الخردل لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة والعطرية خاصة. هذا يرجع إلى إضافة الكرفس و الطرخون إلى عملية الطهي. يمكن استخدام هذا الخيار بشكل مستقل وفي السلطات.
المكونات:
• خردل جاف - 160 جم ؛
• الخيار الأخضر - 4 كجم ؛
• شبت بالبذور - 4 قطع ؛
• الخضر الشبت - 6 فروع ؛
• البقدونس - 4 فروع ؛
• خضار الكرفس - 4 فروع ؛
• نبات الطرخون الأخضر - 4 فروع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الماء - 4 لتر ؛
• ملح الصخور الخشنة - 260 غرام ؛
طريقة التحضير:
يتم اختيار الخيار قدر الإمكان بنفس الحجم. جنبا إلى جنب مع الخضر ، التي يتم توزيعها بالتساوي ، وضعت في البنوك في طبقات. تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي من الماء والملح والخردل وتبريده. يتم سكب الجرار من الأعشاب والتوابل والخيار مع محلول ملحي بارد والمخمرة لمدة 3 أيام. ينضب نفس المحلول الملحي ، ويوضع في الغليان ، ثم يصب مرة أخرى في الجرار ، ويعقم لمدة 30 دقيقة ويتم لفه.
وصفة 5: الخيار المعلبة مع البصل
هذه وصفة قديمة ومثبتة. الخيار صلبة وعطرية ، فهي تتناسب تمامًا كوجبة خفيفة منفصلة أو مع مكونات أخرى في السلطة. البصل هو أيضا لذيذ جدا ، والذي هو المعلبة مع الخيار.
المكونات:
• الخردل المطحون - 300 غرام ؛
• الخيار الأخضر - 3 كجم ؛
• بصل - 300 غرام ؛
• رمل السكر - 1 كوب.
• الملح الصخري الخشن - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الخضر الشبت - 2 عناقيد.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• يضاف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• ماء - 3 لتر ؛
• الخل - نصف كوب
طريقة التحضير:
إعداد هذه الوصفة ليس وفقًا للخطة المعتادة. يتم وضع الخيار المُجهز في مقلاة كبيرة ، وتُسكب الكمية المطلوبة من الماء في نفس المقلاة ، وتُسكب جميع المكونات. يجب أن يقطع البصل والشبت جيدا. يتم غلي المحلول مع الخيار لمدة 15 دقيقة على الأقل.
علاوة على ذلك ، تتم إزالة الخيار ووضعه على البنوك المعدة مسبقا. أعلى تسقى إلى الأعلى مع ماء مالح الغليان ، والتي بقيت في المقلاة. يتم تدوير العلب على الأغطية وملفوفة في بطانية دافئة ليوم واحد.
وصفة 6: خيار الخردل الساخن لفصل الشتاء
لعشاق المقبلات الباردة اللذيذة والخيار المعلب اللذيذ ، تم تطوير هذه الوصفة. بفضل الفلفل الحار ، الذي يتم الحفاظ عليه جنبا إلى جنب مع بقية المكونات ، الذوق حار مبهج.
المكونات:
• الخردل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخيار الأخضر - 5 كجم ؛
• الشبت بالبذور - 300 غرام ؛
• الفجل - 30 غرام ؛
• السنفات من الفلفل الحار - 2 قطعة ؛
• الثوم - رأس واحد ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• ملح الصخور الخشنة - 250 غرام ؛
طريقة التحضير:
تقام المراحل الأولى من الإعداد وفقًا للقواعد العامة. خيار مغسول ومحضر ينتشر في الجرار مع الأعشاب والتوابل. توضع الفلفل الحار في أسفل كل جرة. يتم تحضير المخلل طبقًا لوصفة قياسية ، ويتم تبريده وتصب في كل جرة. بعد 3 أيام ، يتم تجفيف السائل من العلب ، ليغلي. تمتلئ زجاجات الخيار مع الماء المالح المغلي وتدحرجت.
وصفة 7: خيار الخردل الشتوي مع الريحان
لعشاق الريحان ، فإن هذا الخيار سيكون حسب ذوقهم. لذيذ ، متموج ، مع رائحة لطيفة ، ويمكن تقديمها كطبق منفصل. الطبخ ليس صعبًا ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات.
المكونات:
• الخردل - 100 غرام ؛
• الخيار الأخضر - 5 كجم ؛
• الماء 4.5 لتر ؛
• الخل - 0.6 لتر ؛
• ملح الصخور الخشنة - 100 غرام ؛
• رمل السكر - 100 غرام ؛
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• النورات الشبت - 20 غرام ؛
• الريحان المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ريحان طازج - 5 فروع ؛
طريقة التحضير:
يتم إعداد الخيار والخضر وفقًا للقواعد العامة ، ويتم غسلها ومكدسها في جرة. يتم وضع جذور الفجل والريحان الجاف والخردل هناك.
بشكل منفصل ، من الضروري تحضير ماء مالح ، والذي يشمل: الماء والملح والخل والسكر. أولاً ، يتم سكب الملح والسكر في الماء المغلي ، وبعد ذوبانهما ، يُصب الخل ويُزال ماء مالح على الفور من الموقد.
يتم سكب الجرار من الخيار بمحلول جاهز ساخن ، يوضع في ماء مغلي ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم لفها.
وصفة 8: الخيار المعلبة مع الفودكا
هذه وصفة قديمة تسمح لك بالحفاظ على صلابة الخيار لفترة طويلة. مضيفا الفودكا يعطي طعم غير عادي للمنتج. أيضا ، أوراق الكشمش والكرز تعطي صلابة ورائحة ، ومزيج من الفلفل يعطي الحدة.
المكونات:
• الخردل المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخيار الأخضر - 3.5 كجم ؛
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر الشبت - 1 حفنة.
• البهارات - 12 حبة البازلاء.
• الفجل الأخضر - صفحتان ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• الفلفل المر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 12 قطعة ؛
• أوراق الكرز - 12 قطعة ؛
• رمل السكر - 150 غرام ؛
• ملح صخري خشن - 200 جم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• الخل - 150 مل ؛
طريقة التحضير:
يتم إعداد الخيار وفقًا للمخطط القياسي. تغسل الفلفل الحلو وتنظف من البذور وتقطع إلى قطع. الخضر المفروم أيضا والثوم. يتم وضع المكونات في جرة مع الخيار وفقا للقواعد العامة: يجب أن يكون الخضر في الجزء السفلي وفي الجزء العلوي من الجرة. وضعت الفلفل الحلو والمر في أسفل على الخضر.
غلي الماء ، واسكبه في مرطبان وقم بتغطيته بأغطية. اتركها لمدة 20 دقيقة. استنزاف ، واترك ليغلي مرة أخرى وكرر هذه العملية. يتم تحضير محلول ملحي لكل جرة على حدة. للقيام بذلك ، صب الماء من وعاء مع الخيار في مقلاة ، أضف السكر والملح ، وزع بالتساوي حجم المجموعة بالكامل على جميع البنوك. قبل صب ماء الغليان ، يُسكب الخردل والفودكا في زجاجات. يتم لف البنوك ، معزولة ليوم واحد.
خيار الشتاء مع الخردل - الخفايا ونصائح مفيدة
- سوف تحتوي أوراق البلوط والكرز على العفص ، بحيث يتم إضافتها غالبًا إلى الحفظ للحفاظ على صلابة المنتج.
- لتحديد تركيز الملح في الماء المالح بشكل صحيح ، استخدمت جداتنا بيض الدجاج النيئة. عند تركيز قليل الملح ، ستقع البويضة في قاع الحاوية ، ولكن إذا كان هناك ما يكفي من الملح ، فسوف تطفو على السطح.
- عند الحفاظ على الخيار ، فإن المكونات الأساسية هي الملح والسكر والخل والخردل. يمكن وضع البهارات المتبقية والمنتجات الإضافية حسب الرغبة ، وتجربة الأذواق سنويًا.
- إذا تم وضع قطع من جذور الفجل ليس فقط في الجزء السفلي ، ولكن أيضًا في الجزء العلوي من الجرة ، فإن هذا سيمنع عملية تشكيل العفن.
