الربيع الحار وأيام الصيف الحارة - هذا هو بلا شك وقت الإجازات والاسترخاء. وما المرطبات الأكثر ملاءمة في إجازة لشخص روسي؟ حسنا ، بالطبع ، الشواء!
شواء معطر وممتع ولذيذ بشكل لا يصدق على الشواية التي يحبها الجميع ، دون استثناء. يبدو أنه لطهي اللحوم على نار مفتوحة ، هناك حاجة إلى الكثير من التفكير: نأخذ اللحم ونخلطها في شيء ونضيف الملح والفلفل حسب الذوق وهو جاهز.
ولكن لم يكن هناك ، تحتاج إلى طهي كباب جيد بحكمة حتى يقول كل من الأصدقاء الذين حاولوا ذلك عبارة واحدة فقط: "سوف تلعق أصابعك!". نلفت انتباهك إلى البساطة ، والأهم من ذلك ، المخللات الأصلية التي ستجعل الشواء لذيذًا للغاية.
1. لحم الخنزير الأضلاع في مصل اللبن
إذا كنت ترغب في طهي الجبنة المنزلية في المنزل ، ثم بعد صب الكتلة ، ربما لديك كمية معينة من المصل الأيسر - هذا سائل شفاف ، حامض حسب الذوق. لا تتعجل لصبها ، لأنه على أساس هذا المكون يمكنك طهي الكثير من الأطباق ، وكذلك نقع اللحم فيه للقلي على الشواية.
نحن نأخذ جميع المكونات بمعدل واحد إلى واحد ، أي يجب أخذ كيلوغرام من اللحم لكل لتر من مصل اللبن. الأضلاع لذيذة جدا في مصل اللبن: فهي مشبعة تماما مع عصير ماء مالح وعصير جدا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الكزبرة المفرومة إلى ماء مالح لإعطاء اللحوم نكهة فريدة من نوعها. من الأفضل أن نتبل اللحم في المساء ، وفي اليوم التالي ، نقيه على الشواية.
بالنسبة لأضلاع لحم الخنزير ، ستكون الخضروات المشوية أفضل طبق جانبي: كوسة ، كوسة ، باذنجان ، طماطم أو فلفل أحمر.
2. لحم الخنزير الرقبة في الأعشاب العطرية
هذا هو الرقبة التي هي الاختيار الأول لمحبي الكباب. اللحم الطري والدهون المعتدلة ينقع بشكل ملحوظ ، ويمتص جميع النكهات من الخليط المحدد.
للحصول على ماء مالح سوف تحتاج:
• 2 كجم من ذوي الياقات البيضاء ،
• حفنة من الريحان ،
مجموعة من الكزبرة ،
• الزعتر ،
• روزماري ،
• 0.5 كجم من البصل ،
• الملح والفلفل والبازلاء.
يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، لا يمكن قطع الكزبرة والريحان ، ولكن: تمزق: بهذه الطريقة ، ستنقل الأعشاب جميع مذاقها ورائحتها إلى اللحم. نقطع البصل في حلقات نصفين ، ونضيف القليل من الزعتر وإكليل الجبل إلى ماء مالح ، وكذلك الملح والبازلاء. اترك اللحم لينقع في عصير خاص به لمدة 4-5 ساعات ، ثم تقلى على الشواية ، مع تحريك السيخ بشكل دوري.
3. نقع الدجاج على أساس صلصة الصويا وعصير التفاح
لحم الدجاج أكثر طراوة في هيكله ، لذلك ، لا يتطلب التخليل الطويل. لكي يكون الدجاج جاهزًا تمامًا للشواء على الفحم ، تحتاج إلى حوالي 3-4 ساعات.
ستحتاج إلى كل كيلوغرام من أرجل الدجاج أو الفخذين:
• 0.5 لتر من عصير التفاح ،
• 4-5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ،
• 1-2 فصوص من الثوم ،
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
في هذه الحالة ، نحتاج إلى السكر لتحييد حمض عصير التفاح. ضعي الدجاجة المغسولة في وعاء عميق ، واخلطيها مع باقي المكونات ثم قم بتبريدها لمدة 3-4 ساعات. بفضل صلصة الصويا وعصير التفاح ، سيحصل الدجاج على قشرة ذهبية جميلة.
4. ماء مالح البيرة لحم الخنزير الخاصرة
اللحم عبارة عن لحم قليل الدسم ، إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح ، فقد يبدو قاسيًا للغاية. سوف يساعد نقع البيرة مع الخردل على تخفيف اللحم ، وهو بسيط جدًا للتحضير.
ستحتاج:
• 1.5 كجم من الخاصرة ،
• 1 لتر من البيرة المظلمة ،
• الخردل ،
• الفلفل الأسود ،
• الملح.
كل شيء بسيط هنا: نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، نغطيها بعناية بالخردل ونرش الملح والفلفل ونتركه لمدة ساعة في الثلاجة. ثم ملء الخليط مع البيرة والمخلل لمدة 3-4 ساعات. ثم تكون العملية قياسية - ما عليك سوى تقلي اللحم على النار وتقديمه مع البيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خبز البطاطا الفحم في رقائق.
5. لحم العجل في ماء مالح النبيذ الأبيض
إلى حد ما مخلل لحم العجل العجاف العجاف لفترة أطول قليلا من لحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن مذاقها رائع للغاية ، وتبين أن الكباب مرضٍ للغاية. للطبخ على الشواية ، من الأفضل أن تأخذ شفرة الكتف أو الجزء الخلفي من ربلة الساق.
لذلك ، في ماء مالح ، خذ:
• 2 كجم من لحم العجل ،
• 1.5 كوب من النبيذ الأبيض ،
• الكزبرة ،
• بازلاء الفلفل الأسود ،
• الملح
• ورقة الغار.
نقطع اللحم إلى أجزاء ونرشه بالبهارات ونمزج جيداً. بعد ذلك ، يمكنك صب الكباب مع النبيذ وتركه في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات. من وقت لآخر ، يوصى بإخراج الحاوية وخلط جميع المكونات معًا.
6. أسياخ كربونات لحم الخنزير باللبن مع الفلفل الحار
عادة ما تكون شرائح اللحم مقلية من الكربونات ، لذلك من الأفضل عمل لحم التخليل في صلصة طرية ورائعة مما يمنحه مذاقًا لا يُنسى.
لطهي شرائح اللحم ، يجب عليك إعداد:
• 1.5 كجم من كربونات ،
• 500 مل من اللبن ،
• 1 فلفل حار
• روزماري ،
مارجورام ،
• الملح والفلفل.
نقطع اللحم إلى طبقات بسماكة تتراوح من 1.5 إلى 2 سم ، ونقطع الفلفل الحار جيدًا للغاية ، ونمزق إكليل الجبل إلى أغصان. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة وتغمس شرائح اللحم بسخاء. ثم تحتاج إلى سكب طبقنا باللبن وترك المخلل لمدة 3-4 ساعات. عادة ما يتم استجواب شرائح اللحم على الشواية أو الشواء بغطاء مغلق. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، يمكن إزالة الغطاء بحيث تحصل شريحة لحم على قشرة ذهبية.
7. لحم الضأن الحار في ماء مالح عصير الرمان
تشتهر لامب بخصائصها الغذائية ورائحتها الرائعة. لتحضير الشواء ، يمكنك أن تأخذ أضلاع الكبش أو الجزء الخلفي من الساق أو شفرة الكتف أو الخاصرة.
يتم تحضير Marinade بالطريقة التالية:
• 1.5 كجم من لحم الضأن ،
• 1.5 كوب من عصير الرمان ،
• البصل المفروم فرما ناعما
• 2-3 طماطم ،
• باسل ،
• القرنفل ،
• الكزبرة ،
• الملح والفلفل.
ضعي مكونات التخليل في طبقات ، بحيث يتم تشبع اللحم برائحة التوابل وسوف يكون كثير العصير. أولاً ، ضعي قطع اللحم المقطعة إلى قطع كبيرة في قاع المقلاة ، ثم طبقة من البصل والأعشاب والتوابل (بدون القرنفل). المقبل - الطبقة الثانية من اللحوم والمكونات المتبقية في نفس الترتيب. ثم يجب صب كل شيء مع عصير الرمان وإضافة القرنفل. يجب تخليل الكباب لمدة 4-5 ساعات على الأقل ، كل 1.5-2 ساعات ، مع خلط جميع المكونات بعناية. يقلى لحم الضأن على أسياخ ، ويتناوب قطع اللحم مع حلقات الطماطم.
8. الخضروات الشواء ماء مالح
أصبحت النباتية في الآونة الأخيرة اتجاهًا للأزياء: حيث يعيش عدد كبير من الأشخاص أسلوب حياة صحي ، حيث يختارون الخضار والفواكه للتغذية اليومية. أسياخ من الخضروات - بديل رائع للحوم ، وبالتالي فإن ماء مالح الأصلي سيكون في متناول يدي.
خذ:
• كوسة ،
• الباذنجان ،
• الفليفلة الحلوة
• الطماطم ،
• البصل وأي خضروات أخرى تحبها.
يُمزج زيت الزيتون مع البهارات في وعاء عميق: الزعفران وإكليل الجبل وورق الغار والفلفل الأسود والملح. لهذا الخليط تحتاج إلى إضافة عصير نصف ليمونة أو ليمون. ثم تضاف الخضار المفرومة إلى ماء مالح وتترك لمدة 20-30 دقيقة. شواء الكباب أفضل على الشواء أو الشواء.
9. سلطة عصير البرتقال والزنجبيل للسلمون
سيستمتع عشاق كباب السمك بالتأكيد بالماء المالح المعطر الذي يتم إعداده خصيصًا لشرائح سمك السلمون. بدلا من سمك السلمون ، يمكنك أن تأخذ سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك التونة.
تحتاج إلى طهي:
• عصير البرتقال ،
• زيت الزيتون ،
• جذر الزنجبيل
• الخردل ،
• تارراجون ،
• الملح.
في وعاء زجاجي ، اخلطي نصف كوب من عصير البرتقال وزيت الزيتون ، صر الزنجبيل ، أضف الخردل ، الطرخون والملح. يغرق سمك السلمون الغارق في ماء مالح ويترك لمدة 1.5-2 ساعات. ثم تقلى على رف الأسلاك ، وغالبا ما قلب السمكة.
10. الإسقمري المعطر في ماء الطبر والمتبل
إذا لم تكن من محبي الأسماك الحمراء ، فإن ما تحتاجه هو الماكريل في ماء مالح غير عادي.
لمخلل السمك الأبيض ، ستحتاج إلى:
• Capers 3-4 ملاعق صغيرة ،
• طماطم 1-2 قطع ،
• البصل المفروم ،
• فص ثوم ،
• الزعتر ،
• ليمون ،
• صلصة الصويا.
يجب شطف الطماطم بالماء المغلي وقشرها. سر قليل: تتم إزالة القشرة بسهولة أكبر إذا قمت بعمل شق متقاطع في الجزء العلوي من الطماطم. قطع لب الطماطم. تنظيف السمك من الدواخل ، شطف. قطع البصل إلى حلقات نصف. داخل كل سمكة يجب أن توضع البصل والطماطم والكبر ، وعلى رأسها تسقى مع عصير الليمون وصلصة الصويا. لا تنسَ أن تضع غصنًا من الزعتر أيضًا. بعد ساعتين ، يمكنك قلي الماكريل على النار. شهية طيبة!
سوف تنجح أي نزهة ، إذا كنت تقترب من إعدادها بعناية خاصة. ستساعدك نصائحنا على خلق جو من الراحة أثناء اجتماع مع الأصدقاء والعائلة ، وستكون أطباقك لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق بفضل المخللات.
