سلطة مخلل - مبادئ الطبخ العامة
سلطة مخلل هي واحدة من الأطباق الوطنية في العديد من البلدان: روسيا ، روسيا البيضاء ، بلغاريا ، بولندا ، جمهورية التشيك ، إلخ. طبق حقيقي بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء ، عندما يعاني الجسم من نقص الفيتامينات والمعادن. ما هي سلطة المخلل مفيدة جدا؟ كل شيء موجود في وجبة خفيفة من الملفوف ، وهو مصدر للفيتامينات C و B و A. كما يحتوي الملفوف على الألياف ، وبالتالي فإن الاستخدام المنتظم للسلطة الحامضة ينظم عملية الهضم ويؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ككل. مخلل الملفوف ينظم عملية الأيض ويقوي جهاز المناعة. سلطة مخلل - اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يريدون انقاص وزنه. 100 غرام من هذه السلطة تحتوي على 20 سعرة حرارية فقط ، لذلك يمكنك ترتيب أيام الصيام على وجبة خفيفة من هذا القبيل وعدم الشعور بالجوع. تتيح لك طريقة معالجة الخضروات ، مثل الحامض ، الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمواد المغذية في المنتجات.
يتمثل المبدأ الأساسي لصنع السلطة الحامضة في سكب الخضار والخضروات المفرومة مع مخلل ساخن مُعد خصيصًا لهذا الغرض. في معظم الأحيان ، تستخدم التوابل والتوابل التالية لصناعة محلول ملحي: السكر والملح والفلفل الأسود وبذور الشمر والبهارات ، وكذلك الزيوت النباتية والخل. بالإضافة إلى الملفوف ، تضاف الجزر والفجل والتوت البري والبصل والباذنجان والثوم والفلفل الحلو والبنجر وحتى بعض الفواكه (مثل التفاح أو البرتقال) إلى السلطة. ترك الخضروات المملحة تترك ، كقاعدة عامة ، تصر على الكل. في اليوم التالي ، سلطة المخلل جاهزة للأكل.
سلطة مخلل - تحضير الطعام وأدوات الطهي
لإعداد السلطة المخللة ، ستحتاج إلى جرة زجاجية أو أدوات مينا ، حيث سيتم خلط الخضار. عادة ما تأخذ سعة 3 أو 5 لترات. قد تحتاج أيضًا إلى قدر يُطهى فيه المخلل.
يجب غسل جميع الخضروات وتقطيعها طبقًا للوصفة. من الضروري أيضًا تحضير جميع البهارات والتوابل مسبقًا ، بحيث تكون في طهي سلطة المخلل.
وصفات سلطة حامضة:
وصفة 1: سلطة مخلل
سلطة لذيذة بشكل لا يصدق غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة. هذه هي الوجبة الخفيفة الأكثر تنوعًا التي يمكنك تناولها في أي وقت من اليوم ، بالإضافة إلى تقديمها للاحتفال بالعيد. يمكن أن تكون هذه السلطة طبقًا جانبيًا أو بمثابة طبق منفصل.
المكونات المطلوبة:
- الملفوف - 2.4 كجم ؛
- رطل من الفلفل الحلو.
- رطل من الجزر.
- رطل من البصل
- 100 غرام من الزيت النباتي والخل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 100 غرام من السكر.
طريقة التحضير:
غسل جميع الخضروات جيدا. الملفوف ناعما ختم. قشر وصر الجزر. إزالة البذور من الفلفل. نقطع البصل والفلفل إلى حلقات نصف رقيقة. أضعاف كل الخضروات في وعاء المينا ، إضافة الملح والسكر. صب مزيج من خل التفاح والزيوت النباتية. كل كيفية خلط وترك لبث لمدة 24 ساعة. بعد أن تصبح السلطة جاهزة ، يمكنك وضعها في وعاء زجاجي ووضعها في الثلاجة.
وصفة 2: سلطة مخلل "مشمس"
النسخة الأصلية جدا من سلطة مخلل. وسيتم توفير طعم غير عادي ورائحة خاصة عن طريق البرتقال المدرجة في التكوين. السلطة مفيدة بشكل خاص في فصل الشتاء عندما يكون الجسم عرضة لمختلف الأمراض.
المكونات المطلوبة:
- كوب من مخلل الملفوف المطبوخ.
- 2 ملعقة صغيرة. السكر؛
- نصف برتقالي كبير.
- 1 بصلة حمراء صغيرة.
- زيت عباد الشمس (يمكن استبداله بالزيتون).
طريقة التحضير:
ضعي مخلل الملفوف في وعاء واخلطيه بالسكر. يُقطع البصل جيدًا ويُسكب فوق الماء المغلي. انزع القشرة من برتقال وقم بتفكيكها إلى شرائح. قطع شرائح بسكين حاد جدا حتى لا تفقد الشكل. يتم خلط جميع المكونات وتتبل بزيت دوار الشمس.
وصفة 3: سلطة مخلل مع الشبت المخلل
طريقة أخرى لطهي سلطة الحامض الشهيرة. يعطي المخلل الساخن الخاص ذوقًا ورائحة خاصة للوجبة الخفيفة.
المكونات المطلوبة:
- رأس الملفوف متوسط الحجم.
- 3 جزر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- نصف كوب من الزيت النباتي ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.
- البهارات - 4 البازلاء.
- فلفل أسود - 10 بازلاء.
- نصف كوب من خل التفاح.
طريقة التحضير:
غسل الملفوف والجزر. يقطع الملفوف برفق ، ثم يجزع الجزرة. ضع كل شيء في قدر وتخلط ، ولكن لا تعجن. تحضير المخلل: صب لتر من الماء في قدر منفصل ، يضاف الملح والسكر ، ونوعين من الفلفل وبذور الشبت والزيت النباتي. تغلي محلول ملحي وتصب على الفور الخل عصير التفاح في ذلك. كل كيفية تحريك دقيق وسكب الخضروات. غطي وعاء السلطة بطبق ووضع الحمل في الأعلى. إذا صنعت سلطة في المساء ، يمكنك تناولها كل صباح.
وصفة 4: سلطة مخلل "الأخضر"
نسخة غير عادية من سلطة مخلل. كجزء من هذه الوجبة الخفيفة المشرقة ، لا يوجد ملفوف ، لكن هناك الكثير من الخضرة. وجبة خفيفة مثالية في يوم صيف حار ، وخاصة لأولئك الذين لديهم كوخ صيفي.
المكونات المطلوبة:
- سلطة - 2 عناقيد.
- الثوم الصغير - 1 حفنة.
- الشبت - 1 حفنة.
- خبز الجاودار - ربع رغيف.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (بدون شرائح) ؛
- فن ونصف. ل. الملح.
- الماء المغلي - 2 لتر.
طريقة التحضير:
كيفية غسل الخس ، لأنها تتراكم الكثير من جزيئات الأرض. استنزاف. غسل الشبت وختم ناعما جدا. الثوم مقسمة إلى القرنفل الفردية. خذ جرة ثلاثة لتر ، ضعيها في الخس ثم الشبت كله ثم الثوم. صب في حاوية منفصلة 2 لتر من الماء المغلي ، إضافة الملح والسكر ، كما ينبغي تحريكه. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، اسكبه في الجرة مع الخضرة حتى لا يصل مستوى الماء إلى حواف الجرة قليلاً. يقطع الخبز إلى مكعبات ويوضع على شاش نظيف. يوضع الشاش مع الخبز في وعاء ، إذا لزم الأمر - أضف المزيد من الماء المالح. يجب أن يغطس الخبز بالكامل في الماء. قم بتغطية الجرة بالشاش واتركها في الغرفة لبثها بين عشية وضحاها. في الصباح ، حرك الجرة في الثلاجة. في اليوم التالي ، سلطة المخلل جاهزة للأكل.
وصفة 5: سلطة مخلل مع البنجر
هذه السلطة سوف تروق لجميع عشاق الوجبات الخفيفة غير العادية واللذيذة.
المكونات المطلوبة:
- رطل من الملفوف الأبيض ؛
- 1 جزرة كبيرة ؛
- 1 بنجر صغير
- الفن. ل. الملح.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 50 غرام من الزيت النباتي والخل.
- الماء - نصف لتر.
طريقة التحضير:
تغسل رأس الملفوف وتفكيكها في أوراق فردية. يترك مقطعة إلى مربعات صغيرة (3 إلى 3 سم). غسل الجزر ، قشر وصر على مبشرة الخشنة. غسل البنجر ، قشر ومقطعة إلى شرائح رقيقة. خذ جرة بسعة لتر ، وضع كل الخضروات فيه. تحضير ماء مالح بشكل منفصل: تأخذ نصف لتر من الماء ، إضافة الملح والسكر ، وإثارة ، وجلب الماء ليغلي. انزع المقلاة عن النار ، أضف الزيت النباتي والخل. صب ماء مالح ساخن في الجرة واتركها لبثها ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكن أن تستهلك سلطة مخلل.
سلطة مخلل - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
إذا كنت ترغب في تجربة الذوق ، فيجب ألا تقتصر على الملفوف والجزر. بإضافة الثوم والبصل أو حتى الباذنجان إلى الجرة ، يمكنك تحقيق أذواق مختلفة تمامًا. يمكنك محاولة مخلل القرنبيط أو حبوب الهليون.
بالنسبة للسلطة الحامضة ، يُنصح باختيار أنواع الملفوف المتأخر أو المتوسط المتأخر. يجب أن يكون العنوان جديدًا ، دون أي علامات تلف. لن تعمل الشوكات المجمدة أو الفاسدة. يجب أن يؤخذ البنجر في صحة جيدة فقط: يجب أن يكون اللون أحمر داكن ، وحجم الجذور - صغيرة أو متوسطة. قبل التخلّص ، أزل طبقة سميكة من القشرة من البنجر.
لتنويع السلطة المخللة ، يمكنك محاولة إضافة مواد حشو مثل الزبيب أو التوت البري أو الليمون أو الفجل أو التفاح أو المشمش أو العنب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الوزن الكلي للحشو يجب ألا يتجاوز 1/5 من وزن الملفوف. من التوابل والتوابل ورقة خليج ، والقرنفل والقرفة هي مناسبة تماما. سيكون آخر موسمين مناسبين بشكل خاص إذا تم استخدام الحشو الحلو (التفاح أو الزبيب) في السلطة. بالمناسبة ، هو السكر الذي يعطي الملفوف لذوق الحبيب الحامض.
