نفخة ، عرق ، الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، وتتحول إلى المذاق. لسوء الحظ ، هذا يحدث. إنه عار على المنتجات المستهلكة والوقت والجهد. لماذا لا يتم الطحن أو الطعم أو الرائحة الكريهة؟ لنلقِ نظرة على بعض الأخطاء الشائعة!
لماذا الخيار لينة ، لا أزمة
الخيار المخلل المرن والمقرمش هو الأكثر قيمة. لكن لا يتم الحصول عليها دائمًا بهذه الطريقة. حسنا ، إذا كانوا مجرد خمول قليلا. إنه أسوأ بكثير عندما يكونون طريين ، ينهارون ، فارغون من الداخل ، بلون غير مفهوم. الشيء الرئيسي الذي يجب تعلمه هو أن أنواع التخليل الخاصة تستخدم للتعليب. أصناف سلطة لقطع الشغل ليست مناسبة. خيار صغير مثالي ، كثيف ، بدون بذور وطازج دائمًا. الطول الأمثل هو من 5 إلى 12 سم ، وإذا تمكنت بالفعل من الذوبان ، فانتقع في الماء البارد.
لأسباب أخرى ، لا ينزع الخيار:
- الخل الصغير. من الضروري ليس فقط مراقبة النسب الموضحة في الوصفة بدقة ، ولكن أيضًا للتحقق من التركيز. في المتوسط ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9 ٪.
- زيادة وقت التعقيم. نتيجة لذلك ، يتم غلي الخيار ، ويتم الحصول عليه طريًا ، رمادي ، يتم فقد الطعم.
- لا تضيف الفجل. هذه النشرة هي المسؤولة عن الأزمة وتقدم مذاقها الخاص. إذا لم يكن هناك فجل أخضر ، فيمكنك تقديم قطعة من الجذر.
قاعدة مهمة. للتعليب ، من المهم اختيار الخضروات الطازجة والأعلى جودة. إذا ذبلوا عن عمد أو تدهوروا ، فهناك آثار للتعفن ، فلن تحتاج إلى محاولة التعرف عليهم بهذه الطريقة.
الملح والسكر: نقوم بتحليل النسب
في بعض الأحيان يكون الخيار هشًا ، أخضر ، ولكن لا طعم له تمامًا ، مثل العشب. وضع أسلافنا كومة غير مكتملة من الملح على جرة من ثلاثة لترات من الخيار. هذا حوالي 80 جرام. لم يتم إضافة السكر دائمًا ، ولكن به الكثير من الأذواق. عادة ، يتم إضافة ضعف كمية السكر مثل الملح إلى الخيار المخلل. الطماطم تحب السكر ، فهي تدفع المزيد من الرمال. إذا كنت ترغب في الحصول على المخللات فقط ، فسيتم استبعاد الرمال.
المخلل الكلاسيكي على جرة من ثلاثة لترات من الخيار:
- 3 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 6 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- الماء إلى الأعلى.
الملح مع السكر والماء عادة ما يغلي. إذا كان الخيار مخللًا بطريقة الصرف دون تعقيم ، في المرة الأولى يتم حقنها ببساطة بالماء المغلي ، ويتم تسخينه ، وتصريفه ، ثم تضاف التوابل ، ويغلى مرة أخرى.
إذا تم تحضير الخيار بدون الخل ، ولكن باستخدام حامض الستريك ، يتم إدخاله في محلول ملحي مغلي ، يتم إيقافه على الفور ، ويصب في الجرار. يُسكب الخل تحت الغطاء مباشرةً قبل علامة التبويب ، ولا يمكن غليه.
التوابل: كم هو ممكن؟
بدون توابل عطرية ، يمكنك إغلاق الطماطم ، ولكن ليس الخيار. لذلك من المعتاد إضافة الخضروات والفلفل والثوم وغيرها من المنتجات إلى الجرار. ولكن من المهم للغاية عدم الذهاب بعيدا معهم. خلاف ذلك ، لن تظهر طعم لطيف للغاية ، حتى المرارة. في معظم الأحيان ، فإنه يعطي ورقة الغار. في جرة بثلاثة لترات تحتاج إلى وضع قطعة صغيرة واحدة. أثناء التخزين ، سوف يعطي رائحة غنية.
ماذا يعطي رائحة قوية:
- الفلفل.
- القرنفل.
- الكزبرة.
اللحظة الثانية المثيرة للجدل هي الخضر. تحب عشيقات الجمع بين الشبت والبقدونس ، والذي من الأفضل عدم القيام به ، وضع شيء واحد. أيضا ، لا قشر الحديقة بالإضافة إلى ذلك. الكشمش ، أوراق الكرز جيدة في الطماطم ، لا يجب إضافتها إلى الخيار ، وحتى جميعها معًا. بالإضافة إلى ذلك ، الفجل اللازمة واتضح أن البنك لديه أكثر من العشب من الخضروات. يتحول الخيار إلى طعم ، حار جدًا ، لا يحب الجميع هذه الحفظ. الشيء الوحيد الذي يمكن وضعه دون تدبير هو الثوم. لكن لماذا؟ 1-2 قرن في العلبة تكفي.
نصيحة مفيدة. يجب غسل وتجفيف جميع الأوراق والإضافات قبل وضعها في الجرار. كلما زاد استخدام الخضر ، زاد احتمال التخمير.
لماذا يصبح الخيار غائما؟
إنه لأمر مخز عندما ظهرت الثمالة في وعاء من الخيار ، كما لو كان شخص ما قد أضاف الحليب. يتم الحصول على الماء المالح نفسه إذا قمت بإضافة مسحوق الخردل. وهو مادة حافظة ، وغالبا ما تستخدم في الحفظ. ولكن مع إضافة الخردل ، الخيار لا تختفي. إذا أصبحت غائمة لسبب آخر ، ثم يظهر طعم ورائحة كريهة ، تصبح الخضروات حامضة ، ويتضخم الغطاء.
لماذا أصبح المخلل في الخيار غائما:
- لم تحترم العقم. يجب أن يتم تسخين العلب والأغطية أو تسخينها. المياه المستخدمة نظيفة ، ويفضل أن تكون من مرشح ويجب غليها.
- الخضروات منخفضة الجودة. إذا كان الخيار قد اختفى بالفعل ، فسوف يدمر العلبة بأكملها. الأمر نفسه ينطبق على المكونات الإضافية. تحتاج الأوراق أيضًا إلى غسلها وتجفيفها.
- القمامة اشتعلت في الملح أو السكر. وهذا يحدث. للحفظ ، تحتاج إلى فتح حزم جديدة. لا تستخدم أبدًا الملح والسكر من شاكر الملح أو وعاء السكر أو الفتات أو بقع الغبار الموجودة بهما.
- يستخدم الملح المعالج باليود. مهما قيل هذا ، فإن الكثير من ربات البيوت ما زلن لا يعرفن. الملح الصخري النقي فقط بدون إضافات مناسب للحفظ.
- هناك هواء. السبب الأكثر شيوعًا هو وجود غطاء مشدود بشكل سيء. تحتاج إلى فحصه ، والتحقق من مفتاح الإغلاق ، وتحويل الجرة على الفور. إذا لم تكن مغلقة بإحكام ، فسترتفع الفقاعات إلى الأسفل.
في بعض الأحيان تحاول ربات البيوت إنقاذ الخيار المغطى بالغيوم. يفتحون ويغسلون ويعيدون وضع البهارات ويصبوا الماء المغلي. ولكن هل يستحق كل هذا العناء؟ إذا كانت عملية التخمير قيد التشغيل بالفعل ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها ، وليس قضاء المزيد من الوقت والطاقة.
أسرار طبخ الخيار اللذيذ في الجرار
- إذا نما الخيار المر ، فلا داعي للحفاظ عليه ، فلن تختفي الذوق غير السار. من الأفضل تقشيره واستخدامه في السلطة الصيفية أو لف القطع لفصل الشتاء.
- في الأيام الخوالي ، كان يتم استخدام مياه الآبار أو الينابيع فقط في التعليب. مع التبييض محلول ملحي ليس هو الحل الأفضل. إذا لم تكن هناك طريقة للذهاب إلى الربيع ، فمن الحكمة شراء المياه في زجاجات.
- للمخللات المخللة بشكل أسرع ، اقطع النصائح منها. إذا لم يكن من المخطط في الأشهر المقبلة تجربة الحصاد ، فيمكنك رهنه بالكامل في البنوك.
- يمكنك الحفاظ على الخيار على الفور مع الطماطم أو البندورة الكرز والفلفل الحلو. سوف تتحول تشكيلة رائعة.
- يتم وضع الخل والسكر والملح دائمًا وفقًا للمعايير المحددة في الوصفة. يجب قياس المكونات بنفس الملعقة أو من خلال مقياس.
