إن خبز كعكة في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. لكن بالنسبة للبعض ، لا يرتفع البسكويت في كثير من الأحيان ، وتجف كعكة العسل. يتكون الكيك "الأوراق المتساقطة" من ملفات تعريف الارتباط المخبوزة الصغيرة ، ملطخة بأبسط كريم. الوصفة بسيطة وسهلة للغاية ، لذلك لا تقلق بشأن حقيقة أن الحلوى لن تنجح.
أوراق الشجر الساقطة - مبادئ عامة
الوصفة التقليدية. أساس الكعكة هو الكعك الصغيرة خبز (ملفات تعريف الارتباط). لإعدادهم ، هناك حاجة إلى منتجات أكثر بأسعار معقولة: البيض والدقيق والسكر. يستخدم كريم التشريب عادة كريمًا حامضًا مصنوعًا من السكر المحبب أو الكريم المجفف والحامض.
يمكن تغيير أي وصفة طفيفة حسب رغبتك ، على سبيل المثال ، إضافة مستخلص الفانيليا أو الكاكاو أو مكونات أخرى إلى العجين. يمكنك أيضًا تحسين الكريم عن طريق إضافة البطاطس المهروسة والمكسرات المفرومة والفواكه وغيرها.
1. الوصفة الكلاسيكية لكعكة "الأوراق الساقطة"
المكونات:
385 غرام من القشدة الحامضة ذات المحتوى العالي من الدهون ؛
الحليب - 265 مل ؛
سكر - 310 جم ؛
دقيق - 655 جم ؛
· بيض - 3 قطع ؛
الصودا - 10 غرام ؛
15 مل من الخل.
70 غرام من الكاكاو.
للحصول على كريم:
330 غرام من القشدة الحامضة ؛
· 230 غرام من السكر المسحوق ؛
الكاكاو - 70 غرام.
للزينة:
· شوكولاتة داكنة عادية بدون إضافات - 120 جم.
طريقة الطبخ:
1. أولاً وقبل كل شيء ، يبدأون القاعدة: في سعة كبيرة ، يجمع بين القشدة الحامضة والبيض المخفوق والسكر وتخلط كل شيء جيدًا وتغطى بمنشفة وتوضع جانباً لمدة 40 دقيقة.
2. أضف صودا الخبز المطفأة بالخل والحليب إلى الكتلة ، وأدخل الدقيق ببطء من خلال غربال ، واخلطها جيدًا مرة أخرى مع الخفق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
3. ورقة الخبز المسطحة مغطاة بورقة من ورق البرشمان.
4. على ورقة من الرق ، انتشر الكعك المستديرة الصغيرة على مسافة من بعضها البعض باستخدام ملعقة كبيرة.
5. أخبز لمدة 7 دقائق.
6. تتم إزالة المنتجات نصف المصنعة المخبوزة لكعكة المستقبل من الفرن ، مع وضع ملعقة على سطح مستو ، وتركها لعدة دقائق لتبرد.
7. للحصول على كريم في وعاء الخلاط ، تغلب على القشدة الحامضة لمدة نصف دقيقة. يضاف السكر المثلج ويضرب مرة أخرى بنفس السرعة لمدة دقيقة واحدة. صب الكاكاو وتخلط جيدا.
8. تتشكل الكعكة: يتم وضع طبقة من الكعك المسطحة المخبوزة والمبردة في دائرة على طبق مسطح كبير. ادهنيهم جيدًا بكريم جاهز ، وانشر الطبقة الثانية من الكعك المسطح ، كرر حتى تنتهي جميع المنتجات شبه المصنعة والكريم.
9. الطبقة الأخيرة للغاية تسقى بكريمة وترش بالشيكولاتة.
10. دع الكعكة تنقع في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
2. كعكة الأوراق المتساقطة مع الجوز
مكونات العجين:
· الطحين العادي - 420 جم ؛
· 6 بيضات ؛
· اختبار الكسارة - 15 جم ؛
· مستخلص الفانيليا - 7 مل ؛
· قرصان من قشر البرتقال المطحون ؛
70 غرام من الكاكاو.
حبيبات السكر -195 جم.
للحصول على كريم:
275 غرام من السكر المحبب ؛
· كريمة حامضة عالية الدسم - 825 جم.
الديكور:
1 حفنة من الجوز المقشر ؛
الكاكاو - 80 غرام.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء ، اخفق الخلاط مع البيض والسكر حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية.
2. صب نصف الكمية المحددة من الدقيق المنخل في كتلة البويضة ، وهي مزارعة للعجين ، وسكب مستخلص الفانيليا وتغلب عليه أكثر من ذلك بقليل.
3. تنقسم الكتلة المخفوقة إلى جزأين متساويين ، يتم نقلهما إلى حاويات مختلفة ، أحدهما يخلط بالكاكاو ، والثاني بحماس برتقال مطحون ، يخلط كل شيء جيدًا ، بينما يصب في كل دقيق متبقٍ.
4. تغطية الأكواب بمنشفة وتوضع جانبا لفترة من الوقت.
5. على الورقة المغطاة بالرق ، تنتشر الكعك ، بالتناوب بين الكتل البيضاء والبنية ، على مسافة لا تقل عن 2 سم.
6. ضع الفرن لمدة 12 دقيقة.
7. تتم إزالة ملفات تعريف الارتباط الجاهزة للبسكويت ، ويسمح لتبرد.
8. الجوز المصنفة مطحون في خلاط ، ولكن ليس ناعماً للغاية.
9. للكريم: في كوب ، تخلط الكريما الحامضة مع خلاط مسحوق السكر لبضع دقائق.
10. تتناوب جميع ملفات تعريف الارتباط المبردة في الكريما الحامضة ، وتناوب الشوكولاتة مع الأبيض ، وتنتشر على طبق مسطح مع شريحة.
11. يتم رش كل طبقة جديدة مع المكسرات.
12. يُضاف الكريم المتبقي ويُرش مع المكسرات المخلوطة بمسحوق الكاكاو.
13. اترك الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات.
3. كعكة "الأوراق الساقطة" مع الكشمش الأسود
مكونات العجين:
· بيض - 3 قطع ؛
سكر - 310 جم ؛
110 غرام من القشدة الحامضة ؛
· 6 غرام من الصودا ؛
الخل مع نسبة مئوية صغيرة من الحموضة - 20 مل ؛
الكاكاو - 60 غرام ؛
طحين - 380 جم
للحصول على كريم:
235 غرام من السكر المحبب ؛
كريمة حامضة للدهون - 540 جم ؛
3 حفنة من الكشمش الطازج.
لتزيين الكعكة النهائية:
70 غرام من الشوكولاته الداكنة.
طريقة الطبخ:
1. فاز البيض مع خلاط السكر لمدة 3 دقائق.
2. أضف الكريما الحامضة ، والكاكاو ، وصودا الخبز ، مرويًا بحمض الخليك ، واخلطي كل شيء جيدًا بملعقة ، بينما صب الدقيق المنخل. يعجن كل شيء حتى يصبح طريا ، واتساق سميك قليلا.
3. على صينية خبز مغطاة برق ، ضع دوائر صغيرة في ملعقة كبيرة ، ضعها في فرن ساخن لمدة 12 دقيقة.
4. تحضير كريم: شطف الكرز الطازجة ، وطحن في خلاط لحالة هريس. في كوب آخر ، اخفقي الكريما الحامضة بالسكر حتى تصبح كتلة من الثلج الأبيض ، انقل المهروس المهروس فيه واخلطه جيدًا.
5. يتم غمس الكعك المسطح والمبرد في الكريمة النهائية ووضعه على طبق مسطح في عدة طبقات.
6. الطبقة الأخيرة تسقى بغزارة مع الكريمة المتبقية.
7. يتم إذابة الشوكولاتة المريرة في الميكروويف ثم عصرها على سطح الكعكة مع شرائح في أي اتجاه باستخدام ذرة.
8. السماح للكعكة لتجميد قليلا في الثلاجة.
9. يقدم إلى الطاولة ، مقطعة إلى أجزاء.
4. كعكة "الأوراق الساقطة" مع الكسترد
المكونات:
· 455 غرام من القشدة الحامضة ؛
· الحليب - 600 مل ؛
سكر - 355 جم ؛
دقيق - 670 جم ؛
· 8 غرام من الكسارة للاختبار ؛
· بيض - 3 قطع ؛
الكاكاو - 75 غرام ؛
زبدة - 135 غرام ؛
· مستخلص الفانيلين السائل - 7 مل.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عميق ، يُخفق في الخلاط لبضع دقائق ، 200 غرام من القشدة الحامضة مع 100 غرام من السكر ، ويصب 125 مل من الحليب ، ويُحرّك جيداً. أدخل 320 غرام من الدقيق المنخل ممزوجًا بفلاحة للاختبار ، وكل ذلك يعجن تمامًا إلى قوام متجانس وحساس وسميك.
2. يتم سكب كمية صغيرة من العجين النهائي في كوب آخر ، صب الكاكاو ، وإثارة.
3. على لوح القلي ، المغطى مسبقًا بالرق ، ينشر الكعك الصغير ، بالتناوب على سلسلة من الكتل البيضاء والشوكولاته.
4. اخبز في فرن أحمر حار لمدة تقل عن 15 دقيقة.
5. انشر مزيج الكعكة النهائي على لوح التقطيع ، واتركه ليبرد.
6. للحصول على كريم: صب صفار البيض في كوب ، صب في السكر المتبقي واخفق بخفة مع خفقت. يتم إدخال الحليب المتبقي ، ويقلب ، وتوضع الحاوية على الموقد مع لهب صغير من النار ويغلي الخليط ويثخن. أغلق النار ، ورمي الزبدة وحرك جيدًا حتى يصبح طريًا.
7. ضع الطبقة الأولى من البسكويت الجاهز على طبق كبير ، ثم قم بنشرها بالكاسترد ، ثم ضع الطبقة الثانية مرة أخرى على الكريم ، وهكذا حتى تنتهي جميع البسكويت والكريمة.
8. يتم صب السطح بالكريمة ، مع رش فتات البسكويت أو الشوكولاتة المكسرة.
9. اسمح قليلاً بالتجميد في الثلاجة.
5. كعكة الشوكولاتة المتجمدة
العجين:
· 6 بيضات ؛
285 غرام من الطحين ؛
260 غرام من السكر ؛
90 غرام من مسحوق الكاكاو.
صودا الخبز - 12 جم ؛
مستخلص الفانيليا - 6 مل.
على كريم:
960 غرام من القشدة الحامضة ؛
سكر - 175 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 80 غرام.
لطلاء الشوكولاته:
السكر البودرة - 85 جم ؛
· الحليب - 70 مل ؛
45 غرام من الكاكاو.
زبدة - 70 غرام ؛
4 مل من مستخلص الفانيليا.
طريقة الطبخ:
1. يُضاف الفانيليا والدقيق المنخل مع الكاكاو وصودا الخبز والملح إلى الخلاط المخفوق مع البيض والسكر وتخلط جيدًا حتى تصبح طرية.
2. يوضع العجين في أجزاء صغيرة في كيس المعجنات وتزرع الكعك الصغير على ورقة مغطاة بورق شهادة جامعية ، وترك مسافة صغيرة بينهما.
3. أخبز لمدة 12 دقيقة في درجة حرارة معتدلة.
4. يتم نقل الكعك الجاهز إلى شكل نظيف ومريح.
5. للحصول على الكريمة ، اخلطي الكريما الحامضة قليلاً بخفق الخلاط ، مع إضافة السكر في نفس الوقت ، خفقت معًا لمدة دقيقتين.
6. التورتيلا الموضوعة في شكل مسطح بطبقة رقيقة تُلطخ بالكريمة ، وتوضع الطبقة الثانية من التورتيلا على القمة ، كما تُلطخ بالكريمة ، وهكذا تتكرر حتى التورتيلا الأخيرة.
7. تغذية الكعكة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
8. يتم تحضير الجليد: يخلط السكر المثلج في قدر صغير مع الكاكاو ويصب الحليب ببطء ، وغالبًا ما يحرك مع الخفق. ضع قدر مع جميع المحتويات على حريق صغير وانتظر حتى يغلي. أطفئ النار ، ثم اسكبي الفانيلين في الجليد واخلطيهم لبضع دقائق مع الخفق.
9. صب الكعكة مع الجليد وأرسلت مرة أخرى إلى الثلاجة للتصلب.
6. كعكة الأوراق المتساقطة مع المكسرات والموز
مكونات العجين:
· 435 جم من القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون.
الحليب - 325 مل ؛
160 غرام من السكر المحبب ؛
765 غرام من الطحين ؛
4 بيضات
· الخارق للاختبار - 8 غرام ؛
70 غرام من مسحوق الكاكاو.
كريم:
220 غرام من السكر المسحوق ؛
735 غرام من القشدة الحامضة ؛
استخراج الفانيلين - 5 مل ؛
· موز - 3 قطع.
لرش الكعكة النهائية:
أي المكسرات - 170 غرام.
طريقة الطبخ:
1. في القشدة الحامضة المخفوقة مع إضافة السكر البيض والحليب ، وضرب جيدا لمدة 3 دقائق.
2. يتم دمج الدقيق الذي يمر عبر غربال مع مطحنة ومسحوق الكاكاو ، يصب ببطء في الخليط في أجزاء صغيرة ، ويتم تحريك كل شيء جيدًا بملعقة.
3. الصفيحة مغطاة برق ثم تنتشر الكعك الصغير باستخدام ملعقة كبيرة ، تُخبز في فرن ساخن لمدة 12 دقيقة.
4. على الكريما ، اخفق الكريما الحامضة مع السكر البودرة ، أضف مستخلص الفانيليا ، اخلطي المزيج جيداً.
5. مقشر الموز ، مقطعة إلى دوائر رقيقة.
6. طحن المكسرات مع خلاط.
7. على طبق مسطح كبير وضع عدة فراغات ، لطخت مع كريم ، على رأس دوائر الموز.
8. مرة أخرى طبقة من الفراغات والقشدة وطبقة من دوائر الموز.
9. يُسكب السطح جيدًا مع القشدة ، ويرش بالمكسرات ويزين بشرائح الموز.
10. ضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات للتلقيح.
سقط كعكة نصائح نصائح
لجعل الكعكة لذيذة حقًا ، يجدر الإصرار في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل 10 ساعات على الأقل.
