كوليش هو طبق السلافية الأصلي. إنه شيء ما بين الحساء والعصيدة ، اللينة والناعمة ، المرضية ، بها العديد من الاختلافات ، والتي يتغير منها الذوق. أعد كوليش من قبل الجنود ، القوزاق ، والقرويين ببساطة. تم استخدام منتجات مختلفة ، ولكن المكون الرئيسي هو الحبوب.
كوليش - المبادئ العامة للإعداد
يتم طهي الكوليش التقليدي دائمًا بالحبوب ، وكان يستخدم في الأصل الدخن ، وبعد ذلك بدأوا في طهي الطبق مع الحنطة السوداء ، والآن هناك وصفات مع الأرز والبازلاء وحتى الفاصوليا. لقد تغير الأساس أيضا. إذا كنت تستخدم الدهون والماء في وقت سابق ، فهناك الآن وصفات مثيرة للاهتمام للحوم والأسماك والدجاج وحتى مرق الفطر. هذا يعني أن كوليش لن تشعر أبدًا بالملل ؛ يمكنك طهي الحساء الغني (أو العصيدة السائلة؟) يوميًا على الأقل.
ما يوضع في الطبق:
• البطاطا ؛
• البصل والجزر.
• اليقطين.
• الدهون والزيوت.
يرحب بإثراء الكوليش مع الخضر والتوابل المختلفة والثوم والخضروات الموسمية. هناك العديد من الخيارات لطبق الطماطم مع الطماطم والفلفل أو المعكرونة فقط. في النسخة الحادة ، تبين أيضًا أن ذاكرة التخزين المؤقت مثيرة جدًا للاهتمام. بشكل عام ، لا تتغير الوصفة ، تحتاج فقط إلى إضافة جراب الفلفل الحار المفروم إلى المقلاة.
Partisan Kulesh: وصفة مع لحم الخنزير المقدد والدخن
كان عليه أن يكون طبق الجندي. كان ملحوظًا لرخصته وبساطته في التحضير ؛ وفقًا للوصفة ، يتم إعداد الكوليش بالدخن والدهون العادية من لحم الخنزير. بالطبع ، إذا كان يحتوي على الكثير من طبقات اللحم ، فسوف يتحول إلى الكثير من الأذواق.
المكونات
• 100 غرام من الدهون ؛
• 150 غرام من الدخن.
• 2 بطاطس ؛
• بصل كبير
• جزرة كبيرة ؛
• الشبت والغار والبقدونس.
طريقة الطبخ
1. شطف الدخن فقط تحت الصنبور في الماء البارد. ثم استنزاف هذا السائل ، صب الماء المغلي. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة للحصول على مرارة.
2. قطع البطاطا إلى مكعبات كبيرة ، صب في مقلاة ، صب أكثر من لتر من الماء ، حوالي 1-2-1.3 ، وضعت على الموقد ، تغلي لمدة عشر دقائق.
3. استنزاف الماء من الدخن ، وإرساله إلى البطاطا وطهي الطعام حتى نعومة جيدة ، ويسمح بالتعرض المفرط.
4. قطع الدهون إلى مكعبات صغيرة. نقل إلى مقلاة ، يقلى حتى لون وردية.
5. بمجرد تسرب ما يكفي من الدهون من الدهون ، أضف البصل المفروم ، يليه الجزر المبشور. يقلى الخضروات حتى وردية.
6. نقل شحم الخنزير مع الخضار من المقلاة إلى الملح والملح والفلفل ، ويقلب. اتركه للطهي لمدة عشر دقائق أخرى.
7. انتهى! نحن نملأ الكليش بالأعشاب ، ونقدم فوراً أو ندع الطبق يحضر.
قرية كوليش: وصفة لأقل طبق
هذه الوصفة كوليش ريفي يستخدم أبسط الأطعمة. تم طهي حساء العصيدة في الفرن. على الرغم من ندرة المكونات ، اتضح أنها غنية جدًا. لإعداد المرق ، ستحتاج إلى العديد من اللحم البقري أو أي بذور أخرى.
المكونات
• 4 بطاطا ؛
• كوب من الدخن.
• 2 رؤساء البصل.
• 2 الجزر.
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 500 غرام من البذور.
طريقة الطبخ
1. شطف البذور ، صب 1.5 لتر من الماء ، ويغلي لبضع ساعات ، سلالة المرق.
2. قطع البطاطا وغيرها من الخضروات. شطف الدخن.
3. ضعي البطاطا في مقلاة ، ثم غليها لبضع دقائق ، ثم ارمِ البصل بالجزر والملح.
4. بعد دقيقتين أخريين ، أضف كوبًا كاملاً من الدخن المغسول. يقلب ، يضاف الملح.
5. بعد الغليان ، قم بإزالة الحرارة والغطاء واطهيه لمدة 30 دقيقة. يمكنك وضع في وعاء ، ووضعها في الفرن. درجة الحرارة في هذه الحالة هي 180 درجة.
Lenten Kulesh: وصفة مع الحنطة السوداء
وصفة كوليش العجاف دون الدخن ، هنا يتم استبداله بالحنطة السوداء. وبطبيعة الحال ، سيتغير طعم الطبق ومظهره ورائحته.
المكونات
• 4 بطاطا ؛
• 180 غرام من الحنطة السوداء.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 1300 مل من الماء ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 1 جزرة ؛
• 30 مل من الزيت النباتي ؛
• أي توابل.
طريقة الطبخ
1. نضيف حبوب الحنطة السوداء إلى المرجل ، ونضيف 300 مل من الماء ، ونطهو العصيدة العادية ، ونضيف الملح.
2. اغلي لترًا من الماء ، ثم أضيفي البطاطا المفرومة ، واطهيها حتى تصبح طرية.
3. في الزيت النباتي ، يقلى الجزر مع البصل حتى وردية ، وينقل إلى البطاطا.
4. حرك الخضروات والملح والفلفل. نحول كل هذا إلى مرجل عصيدة الحنطة السوداء.
5. فرك أو يقطع الثوم فقط ، ويضاف إلى الكتلة الكلية ، يمكنك الفلفل.
6. غطي المرجل ، ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
كوليش الغنية: وصفة مع اللحوم (لحم الخنزير)
في الوصفة لكوليش باللحوم ، يتم استخدام لحم الخنزير ، ويمكن استخدام أي قطعة: اللب ، الأضلاع ، الموصل ، ولكن في الحالة الأخيرة سيتم تحضير المرق لفترة طويلة جدًا. بدلا من الأرز الدخن يستخدم. يمكنك حتى تأخذ ختم.
المكونات
• 500 غرام من لحم الخنزير.
• 50 غراما من الدهون.
• 1 جزرة ؛
• 1 فلفل حلو ؛
• 200 غرام من الأرز ؛
• 1 فلفل حار
• 2 بطاطس ؛
• رأس البصل.
• التوابل والأعشاب.
طريقة الطبخ
1. قطع لحم الخنزير إلى قطع ، صب 1.8 لتر من الماء في اللحوم ، وطهي المرق المعتاد. إذا تم استخدام قطعة من العظم ، ثم بعد الطهي ، قم بقطعها ، وأعد اللحم إلى المقلاة.
2. اقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ، وأرسلها إلى كوليش ، وأضيفيها قليلاً ، ثم غليها لمدة عشر دقائق.
3. نقطع الدهون جيدًا ، ونقليها في مقلاة إلى شحوم وردية. نحولهم إلى وعاء. نضع البصل المفروم في الدهون ، ويقلى لبضع دقائق.
4. أضف الجزر المبشور إلى البصل ، وبعد بضع دقائق ، فلفل حلو مفروم. نواصل طهي الخضروات معًا.
5. بمجرد غلي البطاطس لمدة عشر دقائق ، أضف الأرز المغسول إليها. طبخ حتى تصبح طرية.
6. نحول الخضروات إلى أحواض القلي ، ونضيف قرنة فلفل كاملة إلى الكوليش ، ونقوم ببضع ثقوب فيها. بالإضافة إلى ذلك ، إضافة الملح ، واختياريا غريفز المقلية.
7. غطي الوعاء ، واضعي الحد الأدنى من الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، يمكنك رمي الخضروات ، وتتبيل الطبق مع الغار.
كوليش السمك: وصفة مع الدخن والكارب الشوكي
من الأفضل لمثل هذه الأسماك استخدام أسماك النهر ، على سبيل المثال ، المبروك الشبوط ، الكارب الشائع ، سمك الفرخ. مع أسماك البحر اتضح ليس لذيذ جدا.
المكونات
• 4 كارب كروس متوسط الحجم ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الدخن.
• رأس بصل واحد ؛
• 1 جزرة ؛
• 20 مل من الزيت ؛
• الخضر والملح ؛
• 4 بطاطا.
طريقة الطبخ
1. نظيفة ، الأمعاء الكارب الشوكي ، وقطع كل في النصف.
2. قطع البطاطا المقشرة إلى قطع كبيرة ، يمكنك صنع أرباع ، ورمي في وعاء من الماء ، ويغلي لمدة 10 دقائق.
3. رمي الدخن بجانب البطاطا ، يغلي لمدة خمس دقائق أخرى.
4. بينما يتم تحضير كل ذلك ، قم بقطع البصل والجزر ، ثم قلي كمية صغيرة من الزيت النباتي. ولكن يمكنك أن تأخذ أي الدهون.
5. ضعي الكرواسون في مقلاة ، واتركيه حتى يغلي ، وأضيفي الملح إلى الكوليش وضعي الخضار خارج المقلاة في بضع دقائق.
6. غطاء ، وطهي الطعام معا لمدة ربع ساعة. للأسماك هذه المرة كافية.
7. تستكمل طبق أعدت مع الأعشاب ، الغار ، يمكنك صب الفلفل الأسود المطحون.
كوليش عبق: وصفة مع الدخن والفطر المجفف
يمكن تحضير هذا الطبق على الماء ، كما هو موضح في الوصفة ، أو على مرق الدجاج أو اللحم. وتستخدم الفطر المجفف ، لأنها تعطي رائحة لا تضاهى.
المكونات
• كوب من الدخن.
• 300 غرام من البطاطا ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 150 غرام من الدهون ؛
• 50 غراما من الفطر.
• ريحان ، فلفل ، بهارات.
طريقة الطبخ
1. نقع الفطر لمدة 2-3 ساعات ، في الماء البارد. بعد التورم الجيد ، يغلي لمدة 15 دقيقة.
2. شطف الدخن ، إضافة إلى وعاء مع تشوودير. تغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل. الدخن يجب أن يغلي تماما ، تصبح رقائق لينة.
3. في حين أن kulesh تستعد ، نحن التزود بالوقود. نقطع الدهون إلى مكعبات ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. نزيل الغريفات.
4. قطع البصل مع الجزر ، وطهي في الدهون المذابة حتى لونها بنيا ذهبيا. في النهاية ، نعود إلى غريفز.
5. نحول الخضروات إلى كوليش ، ملح ، يغلي لمدة خمس دقائق.
6. إضافة الثوم المفروم ، والفلفل ، تأكد من وضع ريحان طازج أو جاف قليلا ، يمكنك إضافة الأعشاب الأخرى. نأتي بسرعة إلى درجة الغليان ونغطيها ونطفئها على الفور حتى لا تفقد الرائحة. واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق.
كوليش: وصفة مع الشعير واللؤلؤ الحساء
اتضح أن الشعير واليخنات يمكن طهيها ليس فقط العصيدة. كوليش على هذه الوصفة معهم رائع. نغسل الشعير ونقعه في اليوم السابق ، حتى يغلي بسرعة.
المكونات
• كوب من الشعير ؛
• 1 جزرة ؛
• 1 علبة من الحساء ؛
1-2 رؤوس بصل
• التوابل ؛
• الخضر حسب الذوق.
طريقة الطبخ
1. نقع الشعير ، وشطف ، وملء بالماء العذب (لا تقل عن لتر) ، تغلي حتى تصبح طرية. اختياريا ، أضف بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. فتح الجرة مع الحساء ، وإزالة طبقة من الدهون في المقلاة. إذا لم تكن كافية فجأة ، ولكن هذا أمر نادر للغاية ، ثم أضف القليل من الزيت أو الدهن ، قم بالتسخين.
3. أضيفي البصل المفروم والجزر المبشور والخضروات المقليّة.
4. بعد ثلاث دقائق ، ضعيها في مقلاة ، قم بتسخينها جميعًا.
5. نقل اللحوم والخضروات من المقلاة إلى المقلاة إلى شعير اللؤلؤ ، وإثارة ، والملح ، والفلفل.
6. غلي الكليش لمدة 20 دقيقة أخرى ، ورمي الخضر ، أطفئها.
كوليش - نصائح وحيل مفيدة
• تحولت كوليش إلى أن تكون سائلة؟ لا شيء يدعو للقلق! سوف يقف الطبق قليلاً ، والحبوب سوف تنتفخ وتصبح حامضة ، وتصبح المرق أصغر. إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، فيمكنك جمع المرق الزائد بعناية من الأعلى باستخدام مغرفة.
• لا داعي للخوف من إضافة جميع أنواع التوابل. تسير الأمور بشكل جيد ليس فقط مع الفلفل الأسود ، ولكن أيضًا مع التوابل الشرقية والقوقازية والأعشاب الإيطالية والجذور العطرية.
• إذا كنت بحاجة لطهي إصدار قليل السعرات الحرارية من كوليش ، فمن الأسهل استبدال الشحم بزيت الزيتون ، مما يقلل من الكمية. البطاطا المسلوقة والحبوب مع المرق سيكون لها قيمة طاقة قليلة.
