البنجر هي واحدة من أكثر الخضروات صحية. إنه يحتفظ بخصائصه حتى بعد المعالجة الحرارية. لذلك ، العديد من ربات البيوت حصاد وجبات خفيفة من البنجر لفصل الشتاء.
مقبلات الشمندر لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للتحضير
لطهي ليس فقط مقبلات لذيذة ، ولكن أيضا صحية ، تحتاج إلى الالتزام ببعض قواعد الطهي.
البنجر للحفظ يجب أن يكون أصناف الجدول فقط. تغذية الخضروات ليست مناسبة على الإطلاق لهذا الغرض. يجب أن يكون البنجر بورجوندي. لا يسمح بالخطوط البيضاء أو البقع البنية. يتم غسل المحاصيل الجذرية وتنظيفها والأرض طبقًا للوصفة.
يتم إعداد المقبلات من البنجر الطازج أو المسلوق. سيكون أكثر صحة وأكثر ذوقًا إذا لم تُغلى الخضار ، ولكن تُخبز في الفرن. هذه الطريقة في المعالجة الحرارية ستوفر المزيد من العناصر الغذائية.
في عملية إعداد وجبة خفيفة ، يجب ألا تغلي بشكل مكثف ، وإلا فإن البنجر يمكن أن يفقد لونه اللامع. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساعد خل الطاولة على الحفاظ على ظل مشرق. هذا هو السبب في أنه يضاف على الفور ، وليس في نهاية الطهي.
بالإضافة إلى البنجر ، تضاف الخضار الأخرى إلى المقبلات: البصل والجزر والفلفل الحلو وحتى الفواكه.
يجب غسل الأوعية الزجاجية التي سيتم لفها الوجبات الخفيفة جيدًا باستخدام الصودا وتعقيمها. بدون هذا ، هناك خطر من أن الحفظ لن يبقى خاملاً لفترة طويلة.
تعتمد طريقة تقطيع البنجر والخضروات الأخرى على الوصفة وخصائص المستحضر.
وصفة 1. مقبلات الشمندر لفصل الشتاء مع الجزر
المكونات
ثلاثة كيلوجرام من البنجر ؛
30 لتر من 70 ٪ جوهر الخل.
كجم من الجزر.
100 غرام من الملح.
كجم من الطماطم.
5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.
100 غرام من الثوم.
125 غرام من السكر المحبب ؛
400 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
1. جذر الشمندر ، قشر. مرة أخرى ، اغسل وطحن بأقسام كبيرة. ستبدو المقبلات مذهلة إذا صرعت الخضروات للسلطات الكورية.
2. قشر الجزرة بسكين أو مقشرة حادة. نحن نغسل الخضار ونطحن البنجر. ننتقل إلى طبق منفصل.
3. الطماطم الطازجة هي لي. على كل واحد نقوم بعمل شق متقاطع لعبور وخفضه لبضع دقائق في الماء المغلي البارد. نخرج الطماطم بملعقة ذات فترة زمنية محددة وننتقل إلى وعاء عميق بالماء البارد. بعد دقيقة ، استنزاف الماء وقشر الطماطم من الجلود. قطع اللب إلى قطع صغيرة.
4. في مرجل أو مقلاة كبيرة ، سخني الزيت النباتي. ننشر نصف البنجر المبشور فيه. الملح ويرش مع السكر. يُضاف خل الخل ويُتبّل بالفلفل. إثارة. يخنة على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية.
5. إضافة الجزر والبنجر المتبقية. هنا نرسل قطع من الطماطم الطازجة. تخلط وتستمر الطهي حتى تصبح جميع الخضروات جاهزة.
6. قم بتنظيف فصوص الثوم. مررها عبر عصارة الثوم وأضفها إلى الوجبة الخفيفة. إثارة. طبخ عشر دقائق أخرى.
7. اغسل العلب بالصودا ، واشطفها جيدًا وتعقيمها على البخار أو في الفرن.
8. نملأ العبوات الزجاجية المجهزة بوجبة خفيفة ساخنة وفلين بإحكام بأغطية من الصفيح. اقلبه وغطيه بقطعة قماش دافئة واتركه ليوم واحد.
وصفة 2. مقبلات الشمندر لفصل الشتاء مع معجون الطماطم
المكونات
ثلاثة كيلوجرام من البنجر ؛
الملح.
كجم البصل.
60 مل من 70 ٪ جوهر الخل.
ثلاثة رؤوس من الثوم ؛
50 مل من معجون الطماطم ؛
500 مل من الزيت الهزيل.
طريقة الطبخ
1. تفكيك رؤوس الثوم. قشر جميع الأسنان واغسلها. وضعت على لوح التقطيع وتنهار إلى قطع صغيرة.
2. غسل البنجر. توضع في مقلاة كبيرة وتُملأ بالماء وتُغلى حتى تصبح طرية. يمكنك التحقق من جاهزية محصول الجذر بسكين. إذا دخل الخضروات بحرية ، فهو جاهز. استنزاف الماء المغلي. بارد وقشر البنجر. طحن على مبشرة الخشنة.
3. قشر البصل. يقطع المصابيح في قطع صغيرة.
4. صب كمية كبيرة من الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة وتسخينه جيدا. ضعي البصل والثوم. يقلى حتى البني الفاتح.
يُضاف البنجر إلى البصل ويُخلط ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
6. الآن صب الجوهر والملح وإضافة معجون الطماطم. ضجة جيدة. يخنة لمدة خمس دقائق أخرى ، وإزالة من الحرارة.
7. رتب مقبلات في علب جافة معقمة ، وختم مع أغطية القصدير المغلي. الوجه واللف. بعد يوم ، أرسل وجبة خفيفة إلى مخزن للتخزين.
وصفة 3. مقبلات الشمندر لفصل الشتاء مع الثوم
المكونات
كيلوغرام من البنجر ؛
120 غرام من السكر.
100 غرام من الثوم.
200 غرام من الملح ؛
220 مل من الزيت النباتي ؛
60 غرام من خليط من الفلفل.
80 مل من 70 ٪ جوهر الخل.
طريقة الطبخ
1. نحن فرز الثوم في القرنفل. نحن تنظيفها من القشور والألغام. مقطعة إلى لوحات رقيقة.
2. جذر الشمندر ، قشر. شطف مرة أخرى ومقطعة إلى شرائح طويلة رقيقة.
3. نضع مقلاة ذات قاع سميك على النار. صب في الزيت النباتي. نضع الثوم ونقلبه ، نخلط باستمرار ، لمدة عشر دقائق.
4. أضف البنجر واستمر في القلي مع التحريك بانتظام لمدة خمس دقائق أخرى.
5. أضف ملح الطعام ، خليط من الفلفل والسكر المحبب. صب الجوهر. يقلب جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
6. نرتب المقبلات الساخنة في الجرار الجافة المعقمة. نحن نستخدم مفتاحًا خاصًا لدحرجته بإحكام بأغطية من الصفيح. اقلبها ولفها واتركها ليوم واحد. تخزينها في مخزن أو الطابق السفلي.
وصفة 4. مقبلات الشمندر لفصل الشتاء مع التفاح
المكونات
600 مل من الماء المصفى ؛
ثلاثة كيلوجرام من البنجر ؛
200 غرام من الملح ؛
كيلوغرام من التفاح ؛
250 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
2 كجم 200 غرام من الجزر.
طريقة الطبخ
1. اغسل البنجر ، ضع في وعاء كبير. صب في الماء ويغلي حتى نصف طهي. خذ جذور الخضروات الصغيرة من نفس الشكل حتى تغلي في نفس الوقت. لا يمكن غليان البنجر فقط ، ولكن أيضًا خبزه. بارد ، قشر وختم في رقائق كبيرة.
2. غسل التفاح. قطع في نصف وإزالة الأساسية. صر لب الفاكهة بشكل خشن. يُمزج البنجر المبشور مع التفاح. إثارة.
3. قشر ، وغسل وقطع الجزر وكذلك الفواكه والخضروات السابقة. إضافة الجزر إلى البنجر مع التفاح ، وتخلط ، ووضع في وعاء الذي سيتم إعداد فاتح الشهية.
4. املأ كل شيء بالملح ، وأضف الزيت النباتي وضعه على النار ببطء. يخنة لمدة عشر دقائق. التحريك من حين لآخر.
5. صب في الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. غسل الجرار مع صودا الخبز ، وشطف جيدا ، وتعقيم وتجفيف. ترتيب وجبة خفيفة ساخنة على الجرار المعدة. قم بتدويرها بواسطة علب الصفيح باستخدام مفتاح خاص ، وقم بإدارتها ولفها واتركها ليوم واحد.
وصفة 5. مقبلات الشمندر لفصل الشتاء مع الملفوف الأبيض
المكونات
20 غرام من الملح ؛
كغم من البنجر ؛
150 غرام من السكر المحبب ؛
كجم من الملفوف الأبيض.
125 مل من 9 ٪ الجدول الخل ؛
100 غرام بصل.
300 مل من الماء المصفى.
طريقة الطبخ
1. بنجر بلدي. تغلي أو تخبز في الفرن حتى نصف طهي. تبريد المحاصيل الجذرية وقشرها. طحن مع ثقوب كبيرة.
2. إزالة أوراق العرج من الملفوف. قطع الجذع. تمزيق الملفوف مع القش الصغيرة. استخدم المقبلات لهذا الأصناف المتأخرة فقط من الملفوف.
3. أخرج القشرة من البصل وقصها إلى حلقات نصف رقيقة. ضعي الخضار في قدر كبيرة واخلطيها.
4. في وعاء منفصل ، نجمع بين خل الطاولة ، الماء المصفى ، السكر المحبب والملح. نضع الخليط على الموقد ونغلي. صب الخليط المغلي من الخضروات. نضع صفيحة على القمة نضع عليها جرة ماء. ننظف لمدة يوم في الثلاجة.
5. ضع المقبلات في مرطبانات جافة وجافة.
6. تغطية الجزء السفلي من عموم واسع مع منشفة المطبخ. نحن فضح علب وجبة خفيفة على ذلك. نملأ المقلاة بالماء الدافئ حتى يصل مستواه إلى أكتاف العلب. وضعنا على نار خفيفة وتعقيم لمدة نصف ساعة.
7. انزع العلب بعناية من المقلاة ولفها بإحكام باستخدام مفتاح خاص. اقلب الجرار مع المقبلات والغطاء والوقوف لمدة 24 ساعة.
وصفة 6. مقبلات الشمندر الشتاء مع الفليفلة الحلوة
المكونات
125 مل من 9 ٪ الجدول الخل ؛
كيلوغرام من البنجر ؛
125 غرام من السكر المحبب ؛
750 غرام من الطماطم الطازجة ؛
50 غراما من ملح الطعام ؛
250 غرام من الفلفل الحلو
رأس الثوم.
250 غرام من البصل.
طريقة الطبخ
1. غسل البنجر الخام ، بات الجذور بمنشفة. قشر وختم في رقائق كبيرة.
2. غسل الطماطم ، وشطف بالماء المغلي وقشر. قطع لب الخضروات إلى قطع صغيرة.
3. اغسل الفليفلة الحلوة ، اقطع الجذع وأزل البذور. تقطيع الخضروات مع القش رقيقة.
4. قشر فصوص الثوم وامررها عبر مكبس خاص.
5. قشر البصل المفروم فرما ناعما.
6. ضع الخضار في مقلاة ذات قاع سميك ، ثم أضيفي الملح والسكر. صب في الخل الجدول والمزيج.
7. ضع الوعاء على نار صغيرة واتركه حتى يغلي. طبخ لمدة 20 دقيقة.
8. ترتيب المقبلات في الجرار الجافة العقيمة وختمها بإحكام. اقلبها وتبرد تحت قطعة قماش دافئة.
مقبلات جذر الشمندر لفصل الشتاء - نصائح وحيل
- لمنع البنجر من فقدان لونه اللامع ، اطبخه واخبزه في قشرة.
- لا تضع الكثير من السكر في الوجبة الخفيفة ، حيث أن البنجر بحد ذاته حلو بدرجة كافية.
- يجب تعقيم وجبات خفيفة البنجر الخام ، وإلا فلن يقف لفترة طويلة.
- لا تستخدم البنجر مع الشرائط البيضاء للحفاظ عليها.
