Beshbarmak طبق شرقي تقليدي. غالباً ما يصبح المكون الرئيسي للجدول الاحتفالي ويحتل بفخر مكانة مركزية. يدرك الخبراء الحقيقيون أن بشبرمك ليس مجرد عجين مع اللحم. الطبق متناغم وغني ومرض للغاية وذوق عميق.
فيما يلي الوصفات الأكثر شيوعًا للبيشبارك من أنواع مختلفة من اللحوم والدواجن.
بشبرمك - المبادئ العامة للإعداد
يتكون البيشرمق التقليدي من الأجزاء التالية: قطع العجين واللحوم والبصل والمرق والأعشاب. يعجن العجين طازجًا بالماء مع البيض. ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام مرق لذلك ، مثل هذه الوصفة خطوة بخطوة ل beshbarmak أدناه. يتم إخراج الكعك الرقيق منه ، ويتم تقطيعه وغليه في المرق.
اللحوم هي واحدة من المكونات الرئيسية. ينبغي أن يكون الكثير ، يحتاج مرق المشبعة. لهذا ، يتم غلي اللحم لعدة ساعات. اختاروا قطع دهنية جيدة ، مع العظام.
ما اللحوم عادة ما تستخدم:
• خروف
• لحوم البقر ؛
• لحم الخيل ؛
• أحيانا طائر (في الوصفات المعدلة).
من أهم المكونات الأخرى البصل. إذا لم تتمكن من إضافته أثناء طهي المرق ، إلا أنه ضروري في الطبق النهائي. أحيانًا يكون جزء من البصل مقليًا ، ولكن دائمًا ما تضاف الحلقات الخام. سابقا ، يتم إنزالها في مرق الغليان أو ببساطة تحرق من إبريق الشاي. لتقليل المرارة قليلاً وجعلها أكثر ليونة.
يتم تقديم الطبق التقليدي على أطباق مسطحة كبيرة. كأساس ، انشر قطع العجين المطبوخة ، والتي نستبدلها أحيانًا بالباستا ، على رأسها قطع من اللحم والبصل. بشكل منفصل ، يتم تقديم كل شخص في الأطباق مع التوابل ورش دائما مع الأعشاب ، وعادة ما يكون البقدونس.
بشبرمك التقليدي: وصفة خطوة بخطوة مع لحم الغنم
وصفة خطوة بخطوة الكلاسيكية ل beshbarmak مع الضأن. هذا اللحم هو الأكثر شعبية في الشرق ويتم إعداده تقليديا منه. النتيجة ليست فقط لذيذة ومرضية للغاية ، ولكن أيضًا عطرية بشكل غير عادي.
المكونات
• 1.5 كجم من لحم الضأن ؛
• 200 غرام من الماء ؛
• 4 لترات من الماء للحساء.
• 7-8 بازلاء من الفلفل.
• دقيق
• بيضتان ؛
• الملح واثنين من الغار.
• 2 باقات من البقدونس ؛
• أربعة بصل.
• جزرة واحدة ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
إعداد
1. شطف الخروف ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، ولكن يمكنك وضع كله. يجب قطع الأفلام الكبيرة على الفور. نقل إلى المقلاة ، إضافة الماء البارد.
2. قم بغلي اللحم ، ثم أخرج الرغوة الداكنة من مرق الخروف ، ورمي الفلفل في البازلاء ويمكنك تقليل الحرارة. نغطي المقلاة ونطهو اللحم حتى يصبح طريًا تمامًا ، ويجب أن يترك الحمل العظام ، وسوف يستغرق حوالي 3-4 ساعات.
3. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي البصل المقشر والجزرة المقشرة إلى المرق ، ورمي الغار. إذا لم يكن رائحتها شبيهة جدًا ، يمكنك وضع ورقة واحدة أو حتى نصفها. المرق مملح.
4. على سطح المرق سوف تتراكم الدهون. نقوم بإزالته بعناية ونسكبه في المقلاة.
5. أخرج اللحم المسلوق حتى يبرد. نحن لا نسكب المرق في أي مكان ، لأن هذا هو واحد من المكونات الرئيسية ل beshbarmak.
6. أثناء إعداد الحمل ، تحتاج إلى دلك العجينة. نخلط بيضتين مع الملح ، نصف ملعقة صغيرة تكفي لهذه الكمية من العجين ، أضف كوبًا من الماء الموصوف ، صب الدقيق. نقوم بإعداد عجين بارد ، ولكن مرن وموحد ، مثل الشعرية محلية الصنع ، ولكن مع إضافة الماء.
7. ضع العجينة المعقدة جيدًا في كيس ، واتركها مستلقية لمدة نصف ساعة على الأقل ، بحيث يصبح من الأسهل طرحها لاحقًا.
8. قسّم العجينة إلى 2-3 أجزاء ، ولكن يمكنك طرح الكل. نحن نصنع كعك رفيع من 1-2 ملليمتر. نحن نقطع بسكين حاد في مربعات أو المعينات ، كما نحب أكثر أو كيف اتضح. لا يهم الشكل ، الشيء الرئيسي هو سمك.
9. قمنا بقطع ثلاثة محضرات من البصل ، والذي يبقى ، ونصنع حلقات سميكة. تنتشر نصف في مقلاة مع الدهون ، ويقلى.
10- يُسكب الجزء الثاني من البصل في مصفاة ويُخفض في مرق ساخن يُطهى فيه اللحم ويقف لمدة دقيقة ويأخذ ويُجف. ثم يرش الفلفل الأسود.
11. صب 3-4 مغارف مرق الحساء في مقلاة أخرى ، يضاف الماء ، ويغلي الملح.
اغمس قطع العجين المعدة في الماء ، ثم غليها ، ولكن ليس حتى تصبح طرية تمامًا. وتسمى هذه الدرجة من الاستعداد آل دينت.
13. اخرج قطع العجين في مصفاة ، واترك الجزء الرئيسي من المرق يصفى ، ثم نقل إلى مقلاة مع البصل والدهون المقلية. إثارة.
14. نقوم بتفكيك اللحم إلى قطع صغيرة ، ونبذ العظام ونترك الدهون والشحم.
15. ضعي قطع العجين على طبق مسطح ، اللحم فوقها ورشيها جميعًا بالبصل ، الذي كان ابيضًا سابقًا.
16. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نخدم مرق الضأن في الأوعية ، ونرشها بالكثير من البقدونس المفروم.
بشبرمك: وصفة خطوة بخطوة مع اختبار لحم البقر والمرق
وصفة تقليدية أخرى خطوة بخطوة لـ beshbarmak ، لكن سيتم تحضير هذا الطبق من اللحم البقري. عجن العجين مع المرق ، من المهم تبريده أولاً.
المكونات
• بيضتان ؛
• 150 مل من المرق.
• 1.5-1.8 كجم من اللحم البقري ؛
• الدقيق والملح ؛
• البصل والجزر للمرق.
• 2-3 بصل للخدمة ؛
• الخضر.
• زيت ، إذا كان اللحم غير سمين.
إعداد
1. يُسكب اللحم المغسول بالماء البارد ، ويُغلى المزيج لبضع ساعات ، ثم يُسكب مرقًا صغيرًا على العجينة ، اتركه حتى يبرد. إذا كان هناك سمنة ، فنحن نجمعها في مقلاة. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإضافة الزيت أو تناول بعض الدهون الأخرى.
2. أضيفي البصل والجزرة النيئة إلى المقلاة ، استمر في طهي اللحم حتى يترك العظام. في النهاية ، يضاف الفلفل إلى المرق. Prisolit.
3. يعجن عجينتي البيض ومرق اللحم البقري المبرد ، ولا تنس الملح. هيا بنا في الشرق ، يتم تغطيته أحيانًا بقطعة قماش مبللة.
4. حالما ينضج اللحم البقري ، أخرج اللحم لتبريده لقطع وتجريد العظام.
5. صب فورا كمية مناسبة من مرق للعمل في مقلاة أخرى. يضاف الماء إلى المرق المتبقي لطهي العجين ، إضافة الملح.
6. لفة العجين رقيقة ، مقطعة إلى مربعات صغيرة. يركض في المرق ويغلي لبضع دقائق ، لا تطرفه. استنزاف في مصفاة.
7. بالتوازي ، اقطع البصل.
8. ضع البصل في مقلاة مع دهون منزوعة الدسم أو زبدة مضافة ، ثم قليها قليلاً ثم أضيفي العجينة. إثارة.
9. قص اثنين من البصل ، صب المرق الساخن لمدة دقيقة ، وصرف السائل ورش الفلفل الطازج الطازج على القمة.
10. نقطع اللحم البقري أو نفصله بأيدينا.
11. ضعي العجينة عليها مع اللحم والبصل.
12. في الوعاء أو فقط في الأطباق العميقة ، نسكب المرق ونضيف إليه الخضار المفرومة.
13. يُقدّم الطبق إلى المائدة بعد الطهي مباشرةً ، ولا يخضع لإعادة التسخين.
دجاج بشبرمك: وصفة خطوة بخطوة مع طائر
هذه وصفة خطوة بخطوة غير تقليدية لـ beshbarmak ، لكنها أيضًا محضرة ومحبوبة في كثير من الأحيان. يمكنك استخدام ليس فقط الدجاج ، ولكن أيضا تركيا. بالمناسبة ، تبين أنها لذيذة جدًا مع لحم بطي دهني ، ستكون المرق غنية.
المكونات
• 2 كجم من الدجاج أو طائر آخر ؛
• 3 رؤوس بصل كبيرة ؛
• 3.5 لتر من الماء ؛
• التوابل والأعشاب.
• 4-4.5 الفن. الطحين.
• ¾ الفن. المياه؛
• زوج من البيض ؛
• الجزر للحساء والبصل.
• ملعقة من الزيت.
إعداد
1. لا يمكنك تقطيع الدجاج إلى قطع ، لكن ضعه بالكامل أو يقسم الذبيحة إلى النصف. شطف جيدا الطيور ، ووضعها في المقلاة ، صب 3.5 لترات من الماء. نحن نرمي البصل والجزر على الفور ، لأن الطائر يطبخ بشكل أسرع. إذا كان الدجاج من المصنع ، فسيتم طهي نونا في 1-1.5 ساعة.
2. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل ، الغار إلى المرق. تتم إزالة الرغوة الناتجة وتجاهلها. في نهاية الطهي ، نقوم بجمع الدهون من السطح ، وسكبها على الفور في مقلاة. لا تنس إضافة المرق ، فمن المستحسن القيام بذلك قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي.
3. يخلط العجين لشربمك مع إضافة الزيت. يهز البيض والملح ، وتصب في الماء ، ثم تضاف الزبد والدقيق ، يعجن. دعه يستلقي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع تغطية علبة ، يمكنك ببساطة قلب الوعاء.
4. إزالة الدجاج أو الطيور الأخرى التي يتم استخدامها من المقلاة. نسكب 4 مغارف من المرق في وعاء آخر ونخففها بالماء والملح.
5. التقاط جميع اللحوم من الدجاج. لا يمكن استخدام الجلد في هذا النموذج ، فهو اختياري. على الرغم من أن بعض الناس يحبون الجلود.
6. تقطع البصل إلى حلقات كبيرة ، وتوضع فوراً في دهن الدجاج الذي تمت إزالته ، وتُمر حتى تصبح شفافة ، ولا حاجة إلى التعرض المفرط والقلي.
7. لف العجين ، مقطعة إلى قطع.
8. ضع المرق المخفف في الغليان ، ثم اخفض الكعك فيه ، ثم غلي.
9. أخرج العجينة بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، أو تخلط المرق ، أو تصب كل شيء في مصفاة ، اسمح للقطرات بالتجفيف.
10. نحول العجينة المسلوقة إلى طبق كبير.
11. نضع الدجاج في الأعلى.
12. الآن يأتي القوس pashed. على الرغم من أنه في بعض الأحيان يتم وضعه على العجين حتى يتسرب الدهون من الكعك ، وبعد ذلك فقط وضع اللحم المسلوق أو الدواجن.
13. نذوق المرق ، إذا لزم الأمر ، ثم الفلفل والملح. صب في أجزاء ، تكملة مع الأعشاب الطازجة.
بشبرامك - نصائح وحيل مفيدة
• إذا تم تحضير بشبرمك فقط من لحم الضأن ، عند الطهي ، يمكن إضافة طماطم طازجة إلى المرق ، وأحيانًا يتم وضع قطع من الفلفل الحلو.
• يمكن تقديم بشبرمك ليس فقط مع العجين أو المعكرونة من أنواع مختلفة ، ولكن أيضا مع الأرز المسلوق. بما في ذلك الحبوب البني. سوف يتحول الطبق إلى إثارة للاهتمام ، كما أنه لذيذ ومرضٍ.
• إذا تم لف العجين بسماكته ، فسوف يتحول الطبق إلى المذاق. لذلك ، من المهم جدًا إعطائه وقتًا كافيًا للاستلقاء. أيضا ، لا تحتاج إلى هضم قطع العجين ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ، تتكثف ، لن يكون ذلك بشربرمك.
• لا رغبة في عجن العجين؟ في المتجر ، يمكنك شراء منشورات جاهزة للبيشبارماك أو استخدام المعكرونة ، ولكن فقط المنشورات الجيدة التي عادة ما يتم تحضير المعكرونة الإيطالية منها.
