مرق الدجاج المعطر هو أول طبق لذيذ بشكل ملحوظ ، فهو صحي ومغذي وينشط بشكل مثالي. مرق الدجاج الغني قليل الدسم مفيد للضعفاء أو المرضى ، يوصى بإعطائه للأطفال كوجبة أولى. يتم طهي الحساء عليها وحتى يتم طهي العصيدة. لن يفسد الذوق المحايد لمرق الدجاج الجيد ، بل سيعمل على تحسين طعم أي منتجات. لكن تجدر الإشارة إلى ما سيكون عليه المرق ، سوف يتحول الطبق على هذا النحو - تعتمد رائحته وطعمه ولونه حتى على القاعدة.
كم لطهي مرق الدجاج؟ ما الدجاج أو أجزاء الذبيحة لطهي الطعام من؟ كيفية استخدامها ولأي غرض؟ للإجابة على هذه الأسئلة بالتأكيد لن تنجح. سوف تساعدك مقالتنا على تعلم أساسيات طبخ مرق الدجاج ، وتعليمك كيفية طبخه بشكل لذيذ ، واستخدامه إذا كان لديك جزء إضافي من مرق الدجاج المعطر.
كيف لطهي مرق الدجاج - النقاط الرئيسية ومبادئ التحضير
للحصول على مرق غني ، من الأفضل إعطاء الأفضلية محلية الصنع ، وضع الدجاج ، من عمر 2 إلى 4 سنوات ، بدلاً من الدجاج الذي يزرع دجاج الشواء من المتجر. من الفراريج ، يتم الحصول على مرق جريء ولكنه ليس غنيًا بذوق أو رائحة. من الأفضل ترك هذه اللحوم للخبز أو القلي. ولكن إذا لم تكن هناك طريقة لشراء الدواجن ، فيجب عليك القيام بذلك مع المتجر ، الشيء الرئيسي هو طهيه بشكل صحيح.
أي جزء من الطير من الأفضل طهي مرق الدجاج؟ للحصول على مرق غني لذيذ ، من الأفضل أن تأخذ أجزاء سمين وعظمية من الطيور. من الناحية المثالية ، هذه جثة كاملة أو نصفها. ولكن ، إذا كنت تقوم بحفظ أو تنوي طهي الطبق الأول والرئيسي من طائر واحد ، فاخذ جثة مقطعة إلى قطع: الساقين ، والأجنحة ، والظهر ، إلخ. لاحظ أن لحم الدواجن شديد الصلابة وسيلزم طهيه لفترة طويلة. لا تحاول طهيه عن طريق التحميص السريع أو الخبز - فسوف يفسد الطبق.
الأجنحة تحتوي على القليل من اللحم ، ولكن الكثير من العظام والجلد. من الأفضل تناول هذا الجزء من الدجاج للحصول على المرق التي ستذهب لتحضير أكلة أو صلصات ، مثل هذا مغلي جيد وإذا قررت طهي حساء خفيف.
فيليه الثدي هو الجزء الأكثر طلبا من الذبيحة. يحتوي اللحم على الحد الأدنى من الدهون ويعتبر غذائيًا. مرق منه أقل عطرية وخفيفة جداً. هي الأنسب لأغذية الأطفال وأولئك الذين يتبعون نظام غذائي صارم. إذا قررت طهي قاعدة الحساء من فيليه ، فتأكد من إضافة قطعة من الدهون ، على سبيل المثال ، الجزء الخلفي.
Bodryshki. يوجد في هذه القطع الكثير من اللحوم ، على عكس الثدي ، فهو أكثر عطرية ، طريا وأكثر متعة في الذوق. العظم الأنبوبي الموجود في سنام يعطي مرق ورائحة. يفضل الطهاة المتمرسين قطع الفخذ إلى النصف لهضم نخاع العظم وقد أصبح المرق أكثر ذوقًا.
أرجل الدجاج أو ، كما يطلق عليها ، السيقان. جنبا إلى جنب مع الوركين ، فهي تعتبر قطعة ممتازة لإعداد الشراب المشبعة. من السهل قطع اللحم العصير ، المنفصل عن العظم ، من الأجزاء التي يفضل هذا الجزء من الدجاج على المرق.
مجموعة حساء ، وتسمى أيضا أفخاذ الدجاج والأجنحة والوركين والرقاب والظهر. هذا المزيج من قطع الدجاج في مقلاة واحدة مثالي لأفضل المرق. تتحول دائمًا إلى أنها غنية وعطرية وزيتية معتدلة وذوق لطيف.
هناك الكثير من الخيارات ، وإذا لم تتمكن من تحديد ما تريد طبخ مرق الدجاج تمامًا ، ضع القليل من كل شيء في المقلاة ، فسوف يتحول الحساء إلى ألذ وأكثر ثراءً.
كم لطهي مرق الدجاج. لا يعتمد وقت الطهي فقط على ما إذا كنت قد حصلت على دجاجة منزلية أو دجاجة ، ولكن أيضًا على عمر الدجاج. يمكن لطهي الطائر أن يستغرق من ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات ، ويتم طهي مغلي الفروج بشكل أسرع. في أي حال ، يُعتبر مخزون الدجاج جاهزًا عندما يمكن ثقب لحم الدواجن بسهولة بسكين.
أبرز للنظر. أولاً ، من المهم الماء الذي ستطبخ عليه. مياه الصنبور ليست الخيار الأفضل ، لأنه في العديد من المدن يصعب تسمية الشرب. في معظم الحالات ، لا يمكن استخدامه إلا بعد الترشيح والترسيب لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سوف يعطي المرق طعم غير سارة ، وبالإضافة إلى ذلك ، مرق الدجاج على أساس أنها تبين الموحلة. لأغراض الطهي ، من الأفضل تناول المياه المعبأة في زجاجات.
ثانياً ، لكي يصبح المرق حقًا لذيذًا وشفافًا وليس له رائحة ناتجة عن الأعلاف المحددة وغالبًا ما يكون متأصلاً في دجاج متجر ، فمن المستحسن طهي الخضروات مع الطيور. إنها تزيل الروائح الكريهة ، وتعطي مرق الدجاج صبغة ذهبية وتحسن الذوق. كحد أدنى ، ضعي الجزر والبصل في مقلاة - تتم إزالة الخضروات عندما تصبح جاهزة.
سؤال شائع إلى حد ما الذي يطرح عند طهي أي مرق اللحم هو تصريف أو استخدام "الماء الأول"؟ إذا كان الدجاج طازجًا ، وليس له رائحة نفاذة ، فليس من الضروري صرف المرق الأول. يوصى بهذا فقط في الحالات التي يكون فيها الدجاج مرتاحًا وله رائحة كريهة طفيفة ، ولكن لونه اللحم والجلد متساويان اللون ، دون أي بقع وشوائب في المخاط.
في "الماء الأول" ، في هذه الحالات ، يُنصح بغلي الشرائح لمدة 15 دقيقة تقريبًا من الغليان ، ثم نصفيها. ومع ذلك ، يجدر أن نفهم بوضوح الفرق بين "رائحته قليلاً ، لأن ..." و "رائحته حادة ، لأن الدجاج قد رحل".
الدواجن يمكن أن يكون لها رائحة كريهة من تلقاء نفسها. في هذه الحالة ، يوصى بتكبير البصل وطهي المرق لفترة أطول. من الجيد جدًا إضافة بعض التوابل.
كيف لطهي مرق الدجاج لجعله شفافاً. في البداية ، يجب شطف الطائر أو أجزاء منه تمامًا تحت ماء بارد وجري. تتم إزالة الريش الباقي في الجلد بواسطة ملاقط ، ويتم كشط الأوساخ المستمرة وتقطيعه بسكين. لا ينصح بإزالة الجلد ، وسوف يعطي المرق صبغة ذهبية لطيفة. كما يتم غسل الخضار للمرق جيدًا.
يتم تحديد حجم الحاوية التي سيتم تحضير المرق فيها بحيث يغطس الدجاج تمامًا في الماء ويغطيه بثلاثة سنتيمترات على الأقل. قبل الغليان ، يجب عليك مراقبة عملية تكوين الرغوة بعناية. يجب إزالته في الوقت المناسب - كما يظهر ، ستظهر المرق جميلة وشفافة. بعد الغليان ، تكون الأفعال بسيطة ، ولا يحتاج المرق عملياً إلى الاهتمام حتى يصبح جاهزًا. الشيء الرئيسي هو ضبط التسخين بشكل صحيح حتى لا تغلي محتويات الحاوية بشكل مكثف. من الناحية المثالية ، إذا ظهرت فقاعات نادرة فقط ، والسطح نفسه "قلق" بالتساوي. لن يسمح لك هذا فقط بالحفاظ على شفافية المرق ، بل سيتحول إلى دمعة ، ولكنه يمنحك أيضًا مزيدًا من الحرية. لا حاجة للتحقق باستمرار ما إذا كان المرق ينفد أم لا. ولكن لتغطية المقلاة بغطاء أو لا ، فهي نقطة خلافية. شخص ما يوصي بعدم القيام بذلك ، ولكن شخص ما والعكس بالعكس. نقترح اختيار أرضية متوسطة - نترك فجوة بين المقلاة والغطاء بحيث يخرج البخار من خلاله.
متى الملح الدجاج الأسهم؟ لا ينصح بإضافة الملح على الفور ، ولكن عندما يبدأ الدجاج بالفعل في الانفصال عن العظام. تحتاج إلى إضافته بعناية ، وتذكر سبب تحضير المرق ، وأيضًا الأطعمة التي ستضيفها إذا كنت تستخدم الحساء.
يُنصح بتقليص مرق الدجاج النهائي من خلال قطعة القماش. سيساعد ذلك في التخلص من الأجزاء الصغيرة من البذور والشوائب الأخرى ، على سبيل المثال ، قطع من الخضروات والتوابل ، إن تمت إضافة أي منها. بعد ذلك فقط يُعتبر مخزون الدجاج جاهزًا تمامًا للاستخدام مرة أخرى.
يمكن تكملة مرق الدجاج ، في أبسط الحالات ، بشعيرية محلية الصنع أو معكرونة صغيرة مصنوعة من المصنع أو الحبوب ، يتم غليها بشكل منفصل لتجنب تكتل المرق.
كيفية طبخ مرق الدجاج: وصفة كلاسيكية لطباخ بطيء
يتميز طهي مرق الدجاج في طباخ بطيء بأنه لا يلزم إزالة الرغوة. يحدث الطهي بغليان منتظم ، مما يسمح للرغوة بالتجمع في رقائق ، والتي يمكن إزالتها بسهولة عن طريق التصفية. هذا لا يؤثر على شفافية المرق.
المكونات:
• لتران من الماء المصفى ؛
• 600 غرام. الدجاج.
• بصل صغير ؛
• أربعة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة واحدة صغيرة من lavrushka.
• الجزر متوسطة الحجم ، وأصناف غير محلاة.
طريقة الطبخ:
1. ضع قطعًا جيدة من الدواجن في الوعاء وأملأها بالماء على الفور. إذا كنت لا تخطط لطهي الحساء في وقت لاحق ، ثم المرق هو أفضل على الفور والملح. أضف أقل قليلا من ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
2. غسل ورقة الغار وخفضها في الماء ، إضافة البازلاء من الفلفل والخضروات. يُنصح بتقسيم الجزر إلى أجزاء ووضع المصباح بالكامل.
3. قم بطهي مرق الدجاج مع خيار "الحساء" ، ولكن إذا لم يكن الجهاز متعدد المواقد مزودًا بمثل هذا البرنامج ، فحدد "الحساء". نضع فترات مختلفة حسب نوع الدجاج: بالنسبة لطائر دجاج الشواء ، يكفي وضع مؤقت لمدة ساعة واحدة ، في المنزل تحتاج إلى ساعتين على الأقل.
4. في نهاية البرنامج نقوم بتصفية المرق ، واستخدامه على النحو المنشود.
كيف لطهي مرق الدجاج القلبية مع البطاطا والأرز: وصفة سهلة الحساء
المكونات:
• ربع دجاجة منزلية ، الجزء السفلي ، بوزن إجمالي لا يقل عن 300 غرام ؛
• ثماني بطاطا صغيرة ؛
• 100 غرام. جولة الحبوب الأرز الأرز.
• الجزر الصغيرة.
• الشبت الطازج (المفروم) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل كبير.
طريقة الطبخ:
1. يجب إعداد الأرز مقدما. في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل تحضير المرق ، تشطف الحبوب عدة مرات. ثم صب الماء البارد واتركه فيه. بعد ساعتين ، نشطف مرة أخرى ونتكئ على غربال لتصفية المياه الزائدة.
2. يقطع الدجاج في أجزاء ، ويوضع في مقلاة ويضاف البصل ، مقطعة إلى نصفين. نضع النار على النار ونطهو المرق وفقًا لجميع القواعد. نزيل الرغوة في الوقت المناسب ، ونطهو حقل الغليان على نار خفيفة. نجهد المرق الجاهز ، ندمج في نفس الوقت في مقلاة نظيفة ، ونضعه مرة أخرى على نار شديدة. نضع فيه وقطع الدجاج المسلوق.
3. في مرق الدجاج المغلي ، تراجع البطاطا مقطعة إلى مكعبات رقيقة. يُضاف الجزر المبشور الخشنة وحبوب الأرز المجففة والملح. في انتظار الغليان مرة أخرى ، قم بإزالة الرغوة لأنها تتشكل.
4. في أول علامة على الغليان ، قلل من الحرارة ، واطهيه لمدة ربع ساعة ، حتى تنعم البطاطس. يُتبّل مرق الدجاج بالأعشاب ، ويُرفع عن النار ويترك لمدة خمس دقائق.
كيفية طبخ مرق صدور الدجاج الخفيفة للحصول على نظام غذائي للأطفال أو التصالحية
المكونات:
• فيليه الدجاج - صدر - 300 غرام ؛
• لتر من الماء النقي.
• جذر كرفس صغير.
• قطعة صغيرة من جذر البقدونس ؛
• رأس بصل صغير ؛
• الخضر - اختياري.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بتنظيف جذور البقدونس والكرفس ، ونزيل من البصل فقط الطبقات العليا ، المنفصلة بسهولة ، من القشور. غسل جيدا البصل والجذور ، وضعت في مقلاة. وضعنا اللمبة بأكملها ، وقطعنا جذورها إلى قطع.
2. غسل الثدي وخفضه في المقلاة ، حيث تم وضع الخضروات بالفعل ، أضف الكمية الموصى بها من الماء ووضعها على الموقد. إزالة الرغوة ، ويغلي على نار عالية. ثم نضيف القليل ونترك الدجاج حتى ينضج حتى يغلي قليلاً ، ويغطي المقلاة بشكل فضفاض بغطاء.
3. من المرق النهائي ، ضع اللحم في وعاء نظيف وقم بتغطيته. تصفية المرق ، وإزالة الجذور والبصل. تتدفق في مقلاة نظيفة ، ويغلي المرق ليغلي. في النهاية ، أضف الخضر.
4. نستخدم اللحم المسلوق حسب الضرورة - نقطع الجزء المرغوب ونقتل مع الخلاط. تضاف عصيدة اللحم الناتجة إلى المرق الدافئ.
5. إذا لم يكن من المستحسن تناول اللحوم ، لسبب ما ، يمكن استخدامه في أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، للسلطات.
كيفية طبخ العصيدة على مرق الدجاج: وصفة الدخن مع اللحم في الفرن
المكونات:
• أجزاء لحم الدجاج ، ويفضل الثدي - 400 غرام ؛
• 120 غرام. حبوب الدخن.
• مخزون دجاج خفيف جاهز من أجنحة - 750 مل ؛
• 30 غرام الزبدة.
• ورقة صغيرة من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. اغسل فيليه ، مقطعة إلى قطع صغيرة مستطيلة.
2. في وعاء ، قم بإذابة جزء من الزبدة وقلي بسرعة الدجاج عليها. إزالة بمجرد قطع البني طفيفة. ننشر الدجاج بنسب متساوية في القدور.
3. بعد غسل الحبوب جيدًا ، صبها بكل الماء ووضعها على شرائح.
4. في المقلاة التي كان عليها الثدي المقلية ، صب المرق ، إضافة البقدونس والفلفل. يُغلى المرق في الغليان ، ويُسكب المرق في قدور ، وإذا كان المرق غير مملح ، يُضاف القليل من الملح.
5. إغلاق الحاويات ووضع في البرد ، ولكن بالفعل المدرجة الفرن. نرفع التدفئة إلى 180 درجة ونمسك بهذا الوضع في المستقبل. طبخ عصيدة لمخزون الدجاج لمدة 50 دقيقة.
نصائح وحيل مفيدة لطهي مرق الدجاج
• حاولي عدم تحريك المرق أو القيام بذلك نادرًا ، فستكون أكثر نظافة. قبل الغليان ، لا يوصى بالحرارة على الإطلاق ، وإلا ستختلط الرغوة مع المرق وتستقر في القاع.
• إذا لم تسمح بالغليان الشديد من البداية ، فسوف تتحول الرغوة المتبقية إلى طبقة رقيقة ، ثم تستقر لاحقًا. التصفية ستساعد على إزالته ، لكن القيمة الغذائية للمرق ستنخفض.
• عند تنظيف البصل ، قم بإزالة الطبقات العليا فقط من القشور ، واترك الجزء الذي يحتاج إلى إزالته بسكين ، وستحصل المرق على لون جميل.
• إذا كنت تأخذ عظام الدجاج النيئة ، وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة وتخبز ، ثم توضع مع مجموعة الحساء ، ستصبح المرق أكثر تشبعًا في اللون. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون أكثر العطرية.
• يجب عدم تخزين مرق الدجاج لفترات طويلة. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. إذا كنت تتوقع التوفير لفترة أطول ، فمن الأفضل تجميد المرق.
