تحتل تركيا بحق مكانة رائدة في التغذية الغذائية. يتم هضم لحمها بسهولة وبسرعة ، ويُقدر كمصدر جيد للبروتين ويعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. ينصح باستخدام حساء طائر من هذا القبيل ليس فقط مع أشد القيود والأمراض الخطيرة ، ولكن أيضًا يتم تضمينها في القائمة المعتادة ، خاصةً الأطفال.
مرق تركيا - مبادئ الطبخ العامة
• لا يجب أن تكون المرق فارغة. إذا كنت تستكمله بالسميد أو كرات اللحم أو البيض المخفوق أو الزلابية أو المعكرونة أو الخضار ، يمكنك الحصول على طبق صحي ومغذي. الأطباق الأولى على مرق الديك الرومي ألذ من الدجاج.
• تركيا متواضع في الطهي. أي أجزاء من الذبيحة الطيور مناسبة لطهي المرق. إن مغلي شرائح الدواجن يصبح سهلاً ، لأنه من الأفضل أن تأخذ المرق والوركين مرقًا أكثر ثراءً. يجب أن يكون لحم الدواجن كثيفًا ، ذو لون وردي خفيف ، دون أي اختلاط من المخاط. الجلد ملون بالتساوي ، دون كدمات وأي شوائب.
• يُغسل الديك الرومي جيدًا قبل استخدامه في الماء البارد ويصب نفس درجة حرارة الماء للطهي. قم بإعداد المرق وفقًا للمخطط القياسي: قم بإزالة الرغوة من السطح ، ثم الغليان ، وإضافة الملح ومواصلة الطهي تحت الغطاء ، ومنع المرق من الغليان بشكل مكثف. يعتمد وقت الطهي على حجم القطع وأجزاء الذبيحة. يتم طهي مرق اللحم السفلي لمدة تصل إلى ساعة ونصف ، من شرائح - لا تزيد عن 40 دقيقة.
• لجعل المرق له صبغة ذهبية لطيفة - أضيفي الجزر ، لنكهة الجذور والبصل. إذا تم تحضير المرق للأطفال أو للمريض ، فمن الأفضل أن تأخذ فيليه وتصريف الماء الأول بعد الغليان.
مرق تركيا مع كرات الجبن
المكونات:
• الديك الرومي والفخذ.
• شريحة صغيرة من الفلفل الحار.
• لتران من الماء ؛
• بصل كبير
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• جزرة صغيرة ؛
• ملعقة من الشبت الطازج المفروم.
لكرات الجبن
• ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
• زوج من فروع البقدونس.
• 100 غرام. "Poshekhonsky" أو أي جبن ساخن ؛
• بيضة طازجة مثالية
• ملعقة كاملة من الزبدة الطبيعية الكريمية.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الجلد من أسفل الفخذ والساق ، ثم اخفضه في المقلاة. يُضاف البصل المقشر والدوائر الرقيقة من الجزر ، ويُسكب الماء البارد. يُغلى المزيج في المزيج ، ثم يرفع الرغوة ، ثم يخفض المرق والفلفل في المرق والملح. نغطي المقلاة بغطاء ونطهو الطعام ، ولا نسمح للحساء بالمغلي بشكل مكثف ، حتى يصبح اللحم جاهزًا ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
2. نحن نستعد الأساس لكرات الجبن. قطع الزبدة برفق ، وضعها في صفيحة ، عندما تنعم ، تطحن ، وتوحد. صر الجبنة مع رقائق كبيرة ، صب في البيض ، إضافة الزبدة والبقدونس والدقيق. اخلطي الجبنة جيدا.
3. أخرج البصل من المرق الساخن ، أزل قطع الديك الرومي. افصل اللحم عن العظم وقم بتفكيكه إلى قطع ثم اخفضه مرة أخرى في المقلاة.
4. من كتلة الجبن اللزج ، نشكل كرات صغيرة بملعقتين وننزلها على الفور في مرق الغليان. أضف الشبت بالغليان لمدة خمس دقائق ، ثم أطفئه.
مرق الديك الرومي الجورجي الكثيف - "Chihirtma"
المكونات:
• تركيا - قدمين مع الوركين.
• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• نصف ملعقة من الكركم.
• جزرة كبيرة ؛
• اثنين من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الخالية من الدهن والمنقولة الصنع.
• نصف ملعقة من قفزة سونيلي ؛
• ورقة الغار - اختر واحدة ، بني فاتح ؛
• عشرة البازلاء من البهارات.
• ملعقة من لدغة النبيذ ؛
• جذور الكزبرة والبقدونس والكرفس - حسب الرغبة ؛
• مياه الشرب - 2 لتر ؛
• أربعة صفار من البيض الطازج.
طريقة الطبخ:
1. قطع المفصل ، ننفصل عن ساقي الفخذ. نغسل القطع جيدًا بالماء البارد ونضعها في مقلاة. يُضاف البصل المفروم إلى نصفين ، والجزر المفروم بخشونة ، والبقدونس ، والبهارات والجذور. صب الماء الجاري ، نحن نستعد ، وفقا لجميع القواعد ، مرق شفاف مشبع.
2. ضع الديك الرومي النهائي على طبق. نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ، صب نصف لتر ، وسكب الباقي في مقلاة مغسولة.
3. يتم تقطيع البصل المتبقي إلى شرائح صغيرة ويقلى حتى يحمر بالزيت النباتي. ننشر القلي في المرق ونضع المقلاة معه على نار متوسطة.
4. في مقلاة نظيفة ، سخني الزبدة. يُرش طبقة الزيت بالدقيق ، ويُحرَّك المزيج ويُقلّى لمدة دقيقة ، ويُسكب المرق المتبقي في الدقيق في مجرى رفيع. يُحرَّك المزيج بكثرة في دائرة ويُغلى الصلصة حتى تصبح سميكة.
5. صب الصلصة الحارة في غليان مرق الديك الرومي. لا تغلي بسرعة واتركها تغلي لمدة أربع دقائق. تأكد من تحريك دوري.
6. كسر البيض. استنزاف السناجب ، فإنها لن تكون مفيدة لنا ، وصب الأمواج في وعاء. يُضاف الكركم والخل والقفز المريح ويغلى جيدًا.
7. قم بإزالة المقلاة مع المرق من الموقد إلى الطاولة. اثارة برفق ، صب ببطء كتلة صفار البيض في المرق.
8. ضعي قطعة من الديك الرومي المسلوق ، واسكبي المرق الساخن ، ثم رشّي الكزبرة مع التقديم.
مرق الديك الرومي الغني بالدقيق للشوربات الخفيفة
المكونات:
• ساق متوسط الحجم من الكراث ؛
• كيلوغرام من الديك الرومي (الوركين ، الأجنحة ، ظهورهم ، الساقين) ؛
• جزرة واحدة ؛
• سيقان من الكرفس الصغير ؛
• بصل صغير ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• 60 غرام الدقيق:
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم الطبيعية السميكة ؛
• الثوم ؛
• أوراق البقدونس ؛
• غصن صغير من الزعتر الطازج.
طريقة الطبخ:
1. بعد تنظيف ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ، اقطعها جيدًا. قطع الجزر والكرفس والكراث ورأس البصل المرير بشكل خشن.
2. قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ، ثم غمس الخضار والأعشاب المفرومة فيه. تقلى ، مع التحريك بشكل منهجي ، حتى تليين والبني برفق. نحرّك الطماطم في قلي الخضار ونرشها بالدقيق ونطهو لمدة دقيقة.
3. ضعي التحميص المحضّر في المقلاة ، ضعي شرائح الديك الرومي عليه ، وأضفي lavrushka وسكب الماء حتى لا يكاد يغطيها. يُملح قليلًا ، ويُرش مع الفلفل ، ويوضع المقلاة على نار شديدة. قبل الغليان ، أزل كل الرغوة. بعد ذلك ، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة ، وإعداد المرق لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء ، واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق ، ثم التصفية.
4. يمكن استخدام المرق على الفور - مع البطاطس أو المعكرونة. بعد سكبها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، وتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
مرق الديك الرومي الإيطالي مع النوكيتشي (زلابية البطاطا والجبن)
المكونات:
• تركيا ، فيليه غير مجمدة - 600 غرام ؛
• اثنين من البصل.
• ست بطاطا متوسطة الحجم ؛
• الجبن ، أصناف "الهولندية" - 100 غرام ؛
• الجزرة - محصول جذر صغير ؛
• بيضة واحدة ؛
• أوراق البقدونس ؛
• أعشاب طازجة ؛
• الدقيق - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل فيليه ، توضع في وعاء مع ثلاثة لترات من الماء ، ثم إسقط البصل المقشر والجزرة المقطوعة هناك. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الديك الرومي ، من نصف ساعة إلى 45 دقيقة ، بعد الغليان. لا تنس إزالة الرغوة في الوقت المناسب ، وإلا فإن المرق يصبح غائمًا ، نضيف فقط سائل الغليان.
2. اغسل الأوساخ تمامًا من درنات البطاطا ، ثم غليها "بالزي الرسمي" حتى تصبح طرية. نقوم بتنظيفه حارًا ، ونعجن البطاطا المهروسة ، ونبرد. أضف الدقيق وأضف الملح وكسر البيضة. في مبشرة متوسطة ، افركي الجبنة على البطاطس ، واعجنها قليلاً.
3. لف اثنين من النقانق من عجينة البطاطا ، وسمكها 2 سم ، وشريحة مائلة قليلا ، في شرائح واسعة سنتيمتر. على سطح قطع الشغل بأسنان الشوكة ، نطبّق راحة.
4. في الزيت النباتي ، يقلى البصل المفروم. لا تدعها بنية اللون ، قم بإيقافها بمجرد أن تصبح القطع كهرماني.
5. قطع شرائح المغلي ، وإزالة الخضروات من المرق ووضعه مرة أخرى على النار الصغيرة. بعد الغليان ، قم بخفض قطع الديك الرومي المغلي في المقلاة ، ثم ضع النوكيتشي في المرق. بعد أن تطفو على السطح ، غليها لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. نحن نخرج جنوكتشي المحضرة بملعقة صغيرة ونخلطها مع البصل المقلي.
6. صب المرق من فيليه الديك الرومي في لوحات ، إضافة جنوكتشي والخضر المختارة لتذوق.
وصفة بسيطة لمرق الديك الرومي مع العجة
المكونات:
• أي أجزاء من تركيا - نصف كيلو ؛
• نصف الجزر متوسطة الحجم ؛
• ثلاث بيضات ؛
• بصل صغير ؛
• 5-7 ريش من البصل الأخضر.
• حفنة من المساحات الخضراء الشابة ؛
• ملعقة من زيت عباد الشمس بجودة عالية.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل ونقطعه جيدًا.
2. يُسكب الديك الرومي مع ليترين من الماء ، ثم يُغلى المرق ويُغسل المرق الأول. نغسل قطع الطير ونخفضها في مقلاة نظيفة. بعد صب الماء البارد للمرة الثانية ، نقوم بطهي المرق وفقًا للمخطط القياسي: قم بإزالة var من السطح حتى الغليان ، ثم نطهو لمدة ساعة على الأقل تحت الغطاء على نار معتدلة. نضيف الملح ونضيف الخضروات مباشرة بعد الغليان.
3. قبل نصف ساعة من المرق جاهزة ، نبدأ في عمل العجة. يُسكب البيض في وعاء صغير ، يخترق القشرة ويمسكها. يُضاف ريش البصل المفروم ونباتات الخضار المفرومة قليلاً (الشبت والبقدونس).
4. يُتبل بالفلفل المطحون ، والمملح قليلاً ، ويُخفق قليلاً. يُسكب ثلث كتلة البيض في مقلاة بالزيت الساخن ، ثم يقلى كلا الجانبين. نحن خبز اثنين من هذه الفطائر. نحول الكعك العجة المبردة إلى لفات ، مقطعة.
5. تقديم. أولاً ، صب المرق الساخن مع قطع الطائر على اللوحات ، ثم ضع شرائح العجة فيه. نزين الطبق بالريش المفروم من البصل الأخضر.
مرق الديك الرومي مع السميد - "زاتيروشكا"
المكونات:
• لتر مرق الديك الرومي
• البيض ؛
• 100 غرام من السميد.
طريقة الطبخ:
1. إعداد مرق منتظم من تركيا. يمكنك أن تأخذ طماطم ، وصفتها أعلاه.
2. في وعاء مع بيضة مكسورة ، صب السميد وقليل من الملح. مع التحريك الدقيق ، فإننا نشكل كرة من الكتلة الكثيفة الناتجة. دعه يستلقي لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك نفرك في وعاء جاف مع مبشرة خشنة.
3. صب الفتات الناتجة في مجرى رقيق في مرق غليان مملح مسبقًا ، يحرك بشدة مع ملعقة. صب بعناية ، ومشاهدة الكثافة. نطبخ المرق مع "الجص" لمدة خمس دقائق. خدمة مع الأعشاب.
مرق تركيا
المكونات:
• ظهر وأجنحة تركيا.
• لتر ونصف من الماء ؛
• رأس بصل صغير ؛
• القرنبيط - 100 غرام ؛
• جزرة صغيرة ؛
• 300 غرام صدور الديك الرومي
• الزعفران أو الكركم لصبغ اللحم المفروم.
طريقة الطبخ:
1. غسل جيدا الأجنحة ، فيليه والجزء الخلفي من تركيا. نحن نعد اللحم المفروم من فيليه ، وعلى الأجنحة والعودة بالبصل والجزر نقوم بطهي المرق. لا تنس الملح.
2. بشكل منفصل ، تغلي القرنبيط ، بارد.
3. يُضاف اللحم المفروم قليلاً ، يُتبّل الفلفل المطحون ويُقسم إلى نصفين. في جزء منه ، نمزج البروكلي المهروس ، والآخر ملون بالزعفران أو الكركم. بأيد مبتلة ، نقوم بتشكيل كرات اللحم متعددة الألوان.
4. من المرق النهائي نخرج قطع من الدواجن والخضروات. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم اخفض كرات اللحم فيه وغليها لمدة 20 دقيقة ، بعد أن تطفو على السطح.
نصائح وحيل مفيدة لطهي مرق الديك الرومي
• يظل جلد الطير قاسيًا للغاية حتى بعد الطهي لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل إزالته من الطائر المسلوق.
• يجب إذابة الطيور المجمدة بشكل حصري في الثلاجة ، الموضوعة على أقل رف.
• من غير المرغوب فيه تخزين الذبيحة المذابة لفترة طويلة في الثلاجة ، ويجب استخدامه خلال اليوم.
• فكرة رائعة هي تجميد مرق الديك الرومي. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الدهون لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، ولكنها سائلة طازجة ، يوصى باستخدامها في الأيام الثلاثة الأولى.
