الكباب هو الاسم الشائع للحوم المقلية وأطباق الأسماك من المطبخ الشرقي. يتم طهي الكباب على سيخ بشكل أساسي على الشواية على الأضواء الحمراء الحارة.
أشهرها ، بدون شك ، كباب - سجق من اللحم المفروم. قد يختلف الجزء الأول من اسم المركب اعتمادًا على المنتج وطريقة التحضير. لذلك ، يُطلق على شيش كباب الغنم المتبل بالخضراوات titrama-kebab ، ويسمى السمان على سيخ اسم vedana-kebab ، ويسمى كباب شيش كباب مع دهون ذيل الدهون kebab ginger. تسمى النقانق المفرومة من اللحوم ، كما هو الحال في وصفات هذه المجموعة ، ولكنها مرفقة في قشرة ، hasip-kabab ، وتسمى أسياخ السمك الطرية باليك-كباب.
الكباب على الانحراف - المبادئ العامة للإعداد
• أفضل طريقة لصنع الكباب ، بالطبع ، هي الشواء. يجب أن يكون ارتفاعه بين الفحم والمنتجات الموجودة على الأسياخ ، لا يزيد عن 15 ولا يقل عن 7 سنتيمترات. في المنزل ، يمكن الاستعاضة جزئيًا عن الشواية بالفرن ، فقط سيكون من الضروري اختيار الطول الصحيح للأسياخ. يجب إغلاق باب الفرن بإحكام. توضع الأسياخ على رف سلكي وتوضع في فرن دافئ بعناية. درجة حرارة الطهي المثلى هي 180-200 درجة.
• القاعدة العامة: يجب أن تكون جميع المنتجات ذات جودة أفضل وطازجة دائمًا. فيليه اللحوم والأسماك هي بالتأكيد العصير. لا ينبغي تجميد الكبد إذا كنت تأخذ المنتج المخزن في درجات حرارة منخفضة. وفاء الحالات البسيطة والتوصيات وصفة طبية يمكن أن توفر نتيجة ممتازة.
• من غير المرغوب فيه استخدام اللحوم والكبد مباشرة بعد الذبح. اترك الطعام ينضج في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو انقعه في الماء البارد للسماح بترك كل الدماء.
• تذويب الأطعمة المجمدة طازجة حتى يذوب تماما. للقيام بذلك ، ضعها بين عشية وضحاها في غرفة ثلاجات مشتركة أو اتركها حتى يذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة. لا تغمر في الماء أو تستخدم الميكروويف لهذه الأغراض ، فهذا يؤثر سلبًا على طعم الطبق.
• إذا كان الطعام يحتاج إلى مخلل ، فلا تستخدم أدوات الألمنيوم أو النحاس. على الحاويات المينا ، تحقق من سلامة المينا.
• يوصى بطبخ الكباب على الفحم الساخن ، ويجب ألا يكون هناك لهب في مقلاة التحميص أسفل الأسياخ. ل kebab المقلية بالتساوي ، تدوير منهجي أسياخ.
• استخدم الحطب أو الفحم من الأشجار المتساقطة ، والراتنج المنبعث أثناء حرق الصنوبريات شديد التآكل لدرجة أنه يمتص بسرعة في أي منتج ويجعل الطبق غير مناسب للاستهلاك. والأنسب هو البلوط والزان والدوران ، إلخ.
• يمكن التحقق من جاهزية الكباب عن طريق ثقب أكبر قطعة على سيخ. إذا كان المنتج مقليًا بدرجة كافية ، فسيبرز عصير شفاف.
كباب الضأن على تحريف الخروف - سجق اللحم المفروم
المكونات:
• لحم الضأن - كيلوغرام واحد ؛
• أربعة بصل كبير ؛
• أسود ، مطحون باليد ، فلفل وريحان - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الثوم ؛
• توابل "لأطباق اللحوم" ؛
• الشبت الطازج.
• 300 غرام الدهون الطازجة الذيل الدهون.
طريقة الطبخ:
1. الطبخ حشو. نقوم بغسل قطعة من لحم الضأن ، ونقطع بقايا الأوتار والأفلام الزائدة. قطع اللحم والدهون الذيل إلى قطع كبيرة ، يقطع ، ويمر عبر أصغر شبكة في مفرمة اللحم. بعد ذلك نلف البصل إلى شرائح. يُتبّل اللحم المفروم مع الفلفل ويُضاف القليل من الملح والتوابل والشبت المفروم.
2. يعجن كتلة اللحم جيدًا ، ثم تغلب عليها بقوة على طاولة أو وعاء. لجعل الكتلة أكثر اتساقًا ، يجب أن تكون فترة الضرب ربع ساعة على الأقل.
3. يتم وضع اللحم المفروم في كيس وإرساله لمدة ساعة في البرد حتى يتم تشبعه بشكل أفضل مع البهارات ، ويتم تجميد الدهون الذائبة من حرارة اليدين.
4. بعد ذلك ، رطب الأيدي باستمرار بالماء الدافئ وتنثر الأجزاء ، ضعي اللحم المفروم في شكل نقانق على الأسياخ. نضعها على الشواية على الفحم الساخن والقلي ، وننقل باستمرار.
منحرف كباب منحرف - سيخ لحم ضأن خاص
المكونات:
• ساق الخروف أو الخاصرة - 1 كجم ؛
• رأسان كبيرتان من البصل.
• طماطم ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• الشبت الطازج والكزبرة - حفنة صغيرة واحدة لكل منهما ؛
• الفلفل المطحون في ملاط - 1 ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة وحبوب زيرا.
طريقة الطبخ:
1. نقطع اللحم مع عظام الأضلاع إلى قطع تزن حوالي 60 جرام. يرش بالملح الصغير (1 ملعقة صغيرة) ويوضع في وعاء مطلي بالمينا.
2. قشر الثوم والبصل ، وشطف وقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة. نحن نطحن الخضروات المعدة بمطحنة اللحم المضبوطة للطحن الخشن ، إلى جانب الشبت والكزبرة.
3. حرك الخضروات الناتجة عن اللحم. يُضاف الكزبرة والزيرا والفلفل الأسود ويُخلط المزيج. نضع الأطباق في مكان بارد (الغرفة العامة للثلاجة) لمدة ساعة واحدة.
4. سلسلة لحم متبل ست قطع لكل سيخ ويقلى فوق الفحم الحار حتى ينضج.
Chubon kebab على أسياخ متوهجة
المكونات:
• لحم البقر أو لحم الضأن - كيلوغرام واحد ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• ملعقة من الملح وبذور زيرا ونفس كمية الفلفل المطحون ؛
• خمس ملاعق كبيرة من خل العنب.
طريقة الطبخ:
1. اغسل المتن جيدًا ، وامسحها جافة ومقطعة إلى شرائح من عشرة إلى خمسة عشر سنتيمترًا ، بعرض لا يقل عن 3 سم ، ثم ضعيها قليلاً على قطعة صغيرة وضعها في طبق مطلي بالمينا.
2. يرش اللحم مع الفلفل والملح ويضاف الكمون والبصل المفروم. صب الخل ، مع التحريك ، سحق قطع اللب قليلاً. نضع الحمل في الأعلى ونحافظ عليه دافئًا لمدة ثلاث ساعات.
3. قبل القلي ، انزع قطع البصل من اللحم وقم بربط القطع على سيخ. نطبخ فوق الفحم بدون نار ، ننتقل بانتظام ، حتى يتم تشكيل قشرة ذهبية.
4. أخرج الكباب النهائي من الأسياخ ، مقطعة إلى شرائح وتقدم مع الطماطم والخيار أو عصيدة البصل مع بذور الكراوية.
خصب كباب على سيخ - أسياخ لحم مفروم
المكونات:
أمعاء الغنم الطبيعية أو البديل الاصطناعي ؛
• 700 غرام لب من فخذ الحمل.
• بصل - 3 رؤوس ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• 50 غرام - الزبدة الطبيعية المذابة ؛
• 200 غرام من الدهون ذيل الدهون.
طريقة الطبخ:
1. يمكن شراء القناة الهضمية من السوق من الجزارين. كقاعدة عامة ، تم إعداده بالفعل للاستخدام ، وإلا قم بذلك بنفسك. تقطع إلى أجزاء طويلة ، وتمتد من خلال الأصابع المشدودة ، وإزالة جميع المحتويات ، ويشطف بالماء الجاري عدة مرات. اقلب القناة الهضمية من الداخل للخارج ، ورشيها بحرية بالملح ، ثم افصل الغشاء المخاطي بأكمله مع الجزء الخلفي من شفرة السكين. شطف مرة أخرى بالماء واحتضان لمدة ربع ساعة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. ثم شطف جيدا واتركها حتى تجف بمنشفة.
2. قطع الغشاء المعوي تنظيفها مع قطع لا يقل عن 15 سم وحبل ضيقة أو ربط نهاية واحدة في عقدة.
3. حشو الطبخ. اللحم المفروم بخشونة مع الدهون الذيل والدهون والبصل ، وطحنها بخشونة مع مفرمة اللحم أو فرم اللحم المفروم مع الأحشاء يُضاف القليل من الماء المملح ، ويُتبل بالفلفل ويُعجن جيدًا.
4. نأخذ قطع من الغشاء المعوي ونعدها بلحم مفروم مطبوخ على الحافة الحرة. اربط حافة كل نقانق بإحكام وقم بربط قطعة واحدة بعناية على الأسياخ.
5. نضعها على الشواية ، ونضعها فوق الفحم أعلى قليلاً من عند قلي الشواء ، ونطهو ، وننقل بشكل منتظم. حتى لا تنفجر القذيفة ، من وقت لآخر نقوم بتليينها بالسمن.
كباب منحرف - أسياخ من الدهون والدهون الذيل
المكونات:
• الكبد الطازج - 600 غرام ؛
• دقيق القمح - 300 غرام ؛
• 500 غرام. الدهون الذيل الدهون أو الدهون الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. تحضير الكبد. نقوم بشطفه عدة مرات ، ونزيل جميع الأختام ، ونقطع الكبد إلى أجزاء تزن حوالي 15 جرامًا. نقوم بقص الدهون أو ذيل الدهن بنفس القطع. ضع الكبد في وعاء ، أضيفي قليلاً واخلطيه.
2. في وعاء جاف ، صب الدقيق وخلطه مع كمية صغيرة من الفلفل المطحون.
3. قم بتناوب شرائح الكبد بالتناوب في خليط الطحين ثم اربط فوراً على أسياخ ، بالتناوب مع قطع من الدهون أو شحم الخنزير. يقلى على الفحم حتى ينضج.
4. يُقدّم طبق الكباب ، ويُوضع على طبق دافئ ويُرشّ بالفلفل والبصل مع تقطيع جيد.
سيخ فدان كباب - السمان المقلي على الفحم
المكونات:
• ستة السمان ؛
• 50 غرام الزبدة المذابة
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• ملعقة من بذور زيرا المطحون في مدافع الهاون وبقدر ما الفلفل المطحون.
طريقة الطبخ:
1. ضع ذبائح السمان المغسولة في مقلاة كبيرة ، وامتلأ بالماء المملح واتركه يقف لمدة ربع ساعة على الأقل. ثم نحصل عليه ونضعه في مصفاة ، اترك الطير يجف قليلاً.
2. قم بتدبير الجثث على الأسياخ وفرشها جيدًا من جميع الجوانب بالزبدة المذابة. ثم يرش الذبائح مع مزيج من الزيرا والفلفل الأسود ، ثم الطحين.
3. وضع أسياخ على الشواية ، وإعداد السمان على الفحم الساخن ، وتحول من جانب إلى آخر ، حتى لونها بنيا ذهبيا. عندما يظهر العصير على سطح الذبائح ، يجب رش هذه الأماكن بسرعة بالدقيق.
4. خدمة السمان الجاهزة دون إزالة من أسياخ ، ووضع على لوحة مسطحة. حلقات البصل تقدم بشكل منفصل مع بذور الكراوية أو الخيار الطازج والطماطم.
سيخ باليك كباب - سمك مشوي على الفحم
المكونات:
• بيلوغا أو سمك السلور - 1 كيلوغرام من فيليه ؛
• 50 غرام سميكة كريم محلية الصنع.
• الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة الطبخ:
1. فيليه السمك الطازج أو المذاب ، أغمس في الماء المغلي واحصل عليه على الفور. تجف تمامًا ، مقطعة إلى قطع بعرض 3 سم على الأقل وخيط ، دون الضغط كثيرًا ، على أسياخ.
2. تذوب الزبدة ، معطفه مع السمك من جميع الجوانب. يُرش الملح والفلفل الأحمر.
3. انتشرت على الشواية ، على الفحم الأحمر الساخن. طبخ حتى تظهر قشرة ذهبية موحدة على القطع.
4. عند التقديم ، أخرج السمك من الأسياخ ، وزينه بسلطة من الخضروات الطازجة.
كباب على انحراف - نصائح الطبخ والحيل
• عند صنع الكباب من الكبد والدواجن (السمان) ، تأكد من عدم تدفق العصير منها. يرش أماكن مظهره بالدقيق ، مما يساعد في الحفاظ على عصارة الطبق.
• يتم وضع أسياخ ذات نقانق مفرومة في الغشاء المعوي والكبد أعلى قليلاً من الفحم عند الطهي في اللحم أو السمك. قد تنفجر الأمعاء الطبيعية إذا ارتفعت درجة حرارتها ، وسيجف الكبد.
• تجنب اللهب على الفحم ، ومراقبة العملية باستمرار ومراقبة درجة الحرارة. ضع في اعتبارك أن السمك والكبد يحتاجان إلى حرارة أقل من اللحوم.
