لا يمكن أن تكون كرات اللحم السمكية طبقًا بسيطًا يوميًا فحسب ، بل تزين أيضًا طاولة العطلات ، "تدفئ" شهية النزوات الصغيرة ، التي غالباً ما لا تحب أطباق السمك ، ولكن السمك ضروري جدًا للجسم المتنامي.
لذلك ، أظهر خيالك لإرضاء أكثر الناس الحبيب.
كرات اللحم السمكية - المبادئ التكنولوجية الأساسية
مهما كان طبق السمك المفروم أو اللحم المفروم المخطط للفطور أو الغداء أو العشاء ، فإن العمل يبدأ في إعداد منتجات الأسماك نصف المصنعة.
بالنسبة إلى كرات اللحم السمكية ، من الضروري تحضير شرائح اللحم التي يتم تحضير اللحم منها. لذلك ، يجب تحضير أي سمكة من اللحم المفروم: غسلها ، تنظيفها ، منفصلة عن العظام أو الغضاريف ، قم بإزالة الجلد. هذا مفهوم. تتضمن المعالجة الإضافية الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها من أجل تحقيق النتيجة المرجوة.
ليس سراً أن أسماك النهر لها رائحة طينية غير سارة ، ولكن إذا تمت إزالتها ، فإن سكان المياه العذبة لذيذ جدًا. لديهم كمية أقل من اليود من الأسماك البحرية ، ولكن هناك فسفور ، وهو مفيد وضروري أيضًا في النظام الغذائي. لذلك ، يجب غمر أسماك النهر ، ويفضل أن تظل حية ، في محلول حمضي: لهذا ، أضف الخل العادي إلى الماء البارد بحيث يصل التركيز إلى 10-12٪. إذا نمت السمكة في هذا المحلول ، فسيكون هناك وقت لتمرير المياه المحمضة عبر الخياشيم ، وستختفي رائحة الطمي بسرعة كبيرة. إذا كانت السمكة قد غطت بالفعل ، فمسكها في المحلول لمدة ساعتين على الأقل. من الأفضل تناول الأسماك غير الحية قبل النقع ، ولا تنسَ إزالة الخياشيم. بالطبع ، يعتمد وقت التعرض على الحجم. التركيز على الأحاسيس الحسية الخاصة بك.
بعد التخلص من الرائحة الكريهة ، انتقل إلى قطع الذبائح بطريقة عملية. استخدم الرؤوس والذيل والهيكل العظمي لطهي حساء السمك وحساء السمك. بالنسبة للحوم المفرومة ، هناك حاجة إلى اللب فقط. إزالة العظام الكبيرة من فيليه. لا تخف من العظام الصغيرة إذا تم سحق شرائح اللحم بخلاط أو مرت مرتين عبر مطحنة صغيرة لطاحونة اللحم. تعتبر أسماك البحر مثالية للحوم المفرومة لأنها ، كقاعدة عامة ، لا تحتوي على عظام صغيرة. إذا كنت لا تريد الإزعاج من قطع السمك ، فقم بشراء شرائح فيليه أو لحم مفروم جاهز ، لكن لا تستبعد أطباق السمك من النظام الغذائي. تذكر فوائدها للأشخاص من أي عمر.
عندما تمر المرحلة الأكثر صعوبة وغير السارة في الإعداد الأولي للمواد الخام للأسماك ، تابع إنشاء الطعم والرائحة. الأعشاب الحارة ، الجذور ، البهارات ستساعد في ذلك ، وكل هذا يتوقف على مذاق الطباخ. يمكن إخفاء طعم السمك بحيث يصعب التمييز بين طعم الدجاج. المضافات المحايدة مناسبة لأي طبق - الشبت والبقدونس والكزبرة والكزبرة وورق الغار والهيل وعصير الليمون والنبيذ الأبيض الجاف والخل. تقاطع مسقط رائحة السمك تمامًا ، وبالاقتران مع الزبدة ، عند قلي السمك أو كرات اللحم ، تعطي نكهة خفيفة من الجوز. رائحة العرعر الخفيفة تضفي طعم السمك الأحمر. بهارات أكثر إشراقا - القرنفل والقرفة. يتم استخدامها في الصلصات الغريبة المصنوعة من الفواكه الاستوائية. في الواقع ، يعتمد اختيار المكونات الغنية بالتوابل على الإضافات للأسماك المفرومة والنية الإبداعية لمؤلف الوصفة.
1. الفرن المحيط الهادئ الكيك كرات اللحم
المكونات:
هاك (فيليه) 650 جم
خبز أبيض 200 جم
حليب 100 مل
البيض الغذائي 1 جهاز كمبيوتر.
بصل أخضر 150 غ
جوزة الطيب
فلفل أبيض
طحين الخبز
الدهون النباتية
تكنولوجيا الطبخ:
يقطع فيليه بسكين على شكل مكعبات. يُمزج مع البيض والخبز المنقوع في الحليب. يضاف التوابل والبصل المفروم. قم بتشكيل كرات تزن 50 جرامًا ، ثم قم بلفها بالدقيق ووضعها على صفيحة خبز مملوءة بالزيت أخبز لمدة ثماني دقائق.
2. سمك كرات اللحم في الصلصة - كبد سمك القد مع البصل والجبن في القشدة الحامضة
المنتجات:
سمك القد الكبد 400 غرام
فيليه سمك البحر 500 جم
دقيق القمح 90 جم
جبنة منزلية (18٪) 250 جم
كريم (20 ٪) 450 مل
بطاطس مسلوقة 900 جم
البقدونس ، الشبت
ملح
البصل ، 300 غرام
زيت نباتي 75 جم
فلفل ليمون
طريقة التحضير:
طحن كبد سمك القد ، فيليه السمك والبصل عن طريق تمرير المكونات مرتين من خلال طاحونة غرامة. أضف التوابل والدقيق وخلط كتلة كستلاتة جيدا. شكل كرات صغيرة.
على قطعة خبز عالية الجانب ، مدهون شرائح من البطاطا المسلوقة ، ضع كرات اللحم في الأعلى. يقطع المحتويات بالملح والفلفل ، ويملأ بالكريمة ، ويرش بالأعشاب المفرومة. يُغطّى الطبق بورق من رقائق معدنية ويوضع في فرن ساخن لمدة عشر دقائق.
3. كرات اللحم من السمك الأحمر في خبز الجبن مع "سيجار" البطاطس (طبق الولائم)
تعتبر كرات اللحم تقليديا طبقًا يوميًا عاديًا ، لكنها يمكن أن تزين الطاولة الاحتفالية ، إذا أضفت بعض اللمسات الرائعة على الطهي.
منتجات كرات اللحم:
سمك السلمون المرقط (فيليه) 1.2 كجم
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
ملح
بيضة 1 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل أبيض
جبنة مبشورة 250 جم
الشبت 100 غرام
زبدة 140 جم
طحين 80 جم
فتات الخبز ، أبيض 400 غرام
ليزون (مزيج من البيض مع الماء أو القشدة 1: 1)
الدهون العميقة (الزيت النباتي ، الفلفل ، جوزة الطيب)
للسيجار البطاطس:
البطاطا 2.4 كجم (صافي)
2 بيض
طحين 160 جم
كريم 350 مل
ملح
طحين 300 جم
تكنولوجيا الطبخ:
يقطع لب السمك بسكين ، ويضاف الزبدة ، ويضرب بالبيض والتوابل وعصير نصف ليمونة ودقيق. تحريك الكتلة ، تغلب وتترك لتبرد قليلا. كرات لفة 60 غراما لكل منهما ، الجمع بين الجبن وفتات الخبز. اصنع lezon من عدد متساو من البيض والماء. افصل نصف السائل عن فتات فتات البطاطس. يُغمس كرات السمك في الموسم ويُخبز في مزيج من البسكويت والجبن المبشور. يقلى عميقًا ويوضع على رف السلك لإزالة الدهون الزائدة.
اصنع البطاطا الساخنة المسلوقة المهروسة. أضف الكريمة والبيض والدقيق (200 جم). مزيج دقيق من كتلة البطاطس. عندما تبرد البطاطا المهروسة قليلاً ، قم بتشكيل عصي البطاطا ، ثم قم بلفها أولاً في الدقيق ثم في البطاطس والخسائر. نقل المنتجات شبه المصنعة إلى الطبق ، ونقل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد قلي "السيجار" في دهون عميقة ونقله إلى منديل. ضعي كرات اللحم و "السيجار" على الطبق ، وزينيها بالخضار المفرومة جيدًا والبازلاء وشرائح الطماطم والخيار.
الإصدار الثاني من الطبق الجانبي للكرات اللحم هو البطاطس المقلية. نقطع البطاطس الكبيرة المقشرة إلى شرائح طويلة وأيضاً المقلاة العميقة.
4. أسماك اللحم في صلصة سمك الماكريل المفروم مع الهليون
المنتجات:
الماكريل المجمد 1.3 كغم
فلفل
الكزبرة المطحونة
سكر
القرنفل المطحون
ملح
دقيق بطاطس 120 جم
الجن (أو صبغة العرعر) 100 مل
الهليون ، ابيضاض 0.5 كجم
الزبدة والزبدة والخضروات للقلي
السمسم 50 غرام
الكرز (الأصفر والأحمر) 300 غرام
نعناع
الكزبرة
طريقة الطبخ:
عند تحضير flambe ، تأكد من أن جميع الكائنات القابلة للاشتعال تقع على مسافة آمنة من المقلاة التي من المفترض أن تشعل فيها النار في الكحول. إعداد موقف معدني لعموم. أخيرًا ، التقط مقلاة جميلة بمقبض قابل للنزع حتى يبدو الطبق جميلًا ، حيث يجب تقديمه في مقلاة.
تبيض الطماطم الصغيرة. يمكنك اختيار "الكريمة" المعتادة ، ولكن يجب أن تكون الطماطم صغيرة الحجم ، مع لب كثيف. انزع القشرة ، ورشها قليلاً بالملح والسكر والكزبرة المطحونة والقرنفل.
تحضير الهليون: يغسل ، وإزالة الأجزاء الخشنة ، تبيض حتى نصف طهي في الماء المحلى والمملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عصير الليمون.
فصل فيليه من جثث كاملة من الماكريل ، وغسل ، وختم. يضاف التوابل ودقيق البطاطس. تشكيل كرات اللحم والقلي في الزيت النباتي ، على كلا الجانبين.
ضعي كرات اللحم والهليون والطماطم في مقلاة شائعة ، وأضيفي الزيت ، ورشّيهما مع بذور السمسم ، والأعشاب المفرومة ناعماً ، دافئة في المقلاة ، أضيفي القليل من الزبدة. اسكب الجن في طبق ساخن وأشعل النار في كرات اللحم مع الهليون. من أجل اشتعال النار ، يجب تسخين الجن إلى درجة حرارة الغرفة. استخدام تطابق طويل ، أو سيخ خشبي مطبوخ مسبقا.
يمنح Flaming الطبق رائحة خاصة: بعد احتراق الكحول ، تظل نكهة المشروب التي تمت إضافته إليها في الطبق. الجن يتطابق تماما مع الأسماك. إذا لم يظهر في المطبخ ، فقم بإضافة صبغة العرعر. إذا لم يكن هناك صبغة أيضًا ، فعندما تقلي كرات اللحم ، ضع العديد من التوت العرعر في مقلاة ، واستخدم الفودكا لإشعال النار.
الطماطم الحار أو صلصة النعناع وكريمة الليمون مناسبة أيضًا لهذا الطبق. يقدم الصلصات بشكل منفصل.
5. كرات اللحم للأسماك للأطفال "Sun"
الأطعمة في 2 حصص:
سمك مفروم 100 جم
الثوم المعمر 40 جم
عصير الليمون 20 مل
ملح 5 جم
زبدة 30 جم
ارز مسلوق 80 جم
البيض والحمية 2 قطعة.
معكرونة (أو "حلزونية") 75 جم
طريقة التحضير:
يُطحن اللحم المفروم والبصل والأرز مع الخلاط. يُملح قليل من الملح ويضاف عصير الليمون ليغمر رائحة السمك: الأطفال غالبًا لا يحبون أطباق السمك بسبب الرائحة المحددة. يمكنك استخدام البصل من درجة مختلفة ، أقل حدة ، ولكن من الضروري أيضًا إنشاء رائحة لذيذة ؛ يجب أن تكون أيضًا جيدة جدًا حتى لا يلاحظ الطفل الخضار غير المحبوب ، ولكنه مفيد جدًا. يقلب الخليط ويبرد. تشكيل الكرات ، ثم تسطيح عندما تصلب حشو جيدا. بخار كرات اللحم.
إعداد ورقة الخبز وسخن الفرن. مكان القواطع المعدنية جولة الكعكة على ورقة الخبز. ضع كرات اللحم في وسط كل شكل. فاز البيض وفرك لهم بالزبد. تُسكب كرات اللحم في القوالب وتوضع في الفرن. اخبز حتى تكثف كتلة البيض. وضعت على لوحة
تغلي المعكرونة أو اللوالب ، ضعهما حول كرات اللحم ، محاكين أشعة الشمس.
6. سمك اللحم في صلصة الطماطم مع الأرز والخضروات
المكونات (3 حصص):
بروكلي ، ابيض 450 جم
الجزرة الحمراء 250 جم
بصل 150 جم
كرات اللحم (منتجات نصف جاهزة ، طبقًا للوصفة رقم 1) - 3 قطع. لكل وجبة
كاتشب "تشيلي" 250 جم
الدهون النباتية 120 غرام
ثوم 40 جم
بطاطس مسلوقة 600 جم
الأعشاب المفرومة الكزبرة والبقدونس 100 غرام
تمر الدقيق 60 غرام
طريقة الطبخ:
مرر الجزر والبصل المفروم حتى يصبح طرياً ، أضيفي الدقيق المقلي بلون الكريما. في قدر من الطبق ، يقلى النكهات مع القرنبيط ، مع إضافة كمية صغيرة من الزيت ، يضاف الخضار المبهرج ، صلصة الطماطم ، يُطهى على النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق على نار خفيفة.
سوتيه السمك نصف النهائي. وضعها في مقلاة عميقة ، صب الصلصة المطبوخة ، نعلق الخضروات على كرات اللحم. يُطهى المزيج معًا لمدة خمس دقائق أخرى تحت الغطاء. يُطفأ النار ويوضع الثوم والأعشاب المفرومة في الطبق ويُذوق ويُضاف التوابل اللازمة.
تحضير البطاطا المسلوقة للتزيين.
كرات اللحم السمكية - نصائح مفيدة لطهي السمك
- إذا قمت بطهي كرات اللحم من فيليه السمك المجمد أو اللحم المفروم ، فلا تقم بإزالة الجليد من المنتج شبه النهائي. إنه يتذكر أن الأسماك هي منتج قابل للتلف ، وفي درجة حرارة الغرفة تتعرض للهجوم بسرعة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الضارة. لكي يكون طبق السمك طازجًا وصحيًا دائمًا ، يجب ألا تزيد درجة حرارة المنتج شبه النهائي عن 3-4 درجة مئوية. لا تترك المنتجات السمكية نصف المصنعة غير المطهية على الطاولة. يجب طهيها على الفور ، أو تخزينها في الثلاجة. لا تُجمد الأسماك المفرومة المذابة.
- لجعل كرات اللحم مشوية ، قم بقليها في مقلاة ساخنة جدًا. تمنع القشرة الناتجة تسرب العصير من الداخل.
- الأسماك بدرجات متفاوتة من محتوى الدهون. بالنسبة للحوم المفرومة ، حاول اختيار أصناف أكثر دهنية ، ولكن إذا كان عليك الطبخ من ما هو متاح ، أضف الكريمة أو الزبدة الدسمة إلى الأسماك الخالية من الدهون. تعطي منتجات الألبان عمومًا أطباق الأسماك ذات المذاق والرائحة اللطيفين للغاية ، وتجعلها أكثر غضًا.
- لربط اللحم المفروم ، تغلب عليه قبل تشكيل كرات اللحم. لا يتم إضافة أكثر من 25٪ من الدقيق والخبز الأبيض والمفرقعات إلى السمك المفروم بحيث يكون لزجًا ولا تنهار كرات اللحم. لنفس الغرض ، استخدم البيض أو مسحوق البيض الجاف.
- لا يضيف البصل الموجود في السمك المفروم نكهة إلى المنتجات شبه الجاهزة فحسب ، بل يزيد أيضًا من صغاره. حدد كمية البصل حسب محتوى الدهون والرطوبة في اللحم المفروم.
