في الآونة الأخيرة ، أصبح وعاء الفخار رفيقًا إلزاميًا تقريبًا للعديد من ربات البيوت. يتم إعداد أي أطباق تقريبًا بمساعدتها - من الحساء إلى الخبز. حتى عند تحضير شرحات اللحم المشوية ، لها مزايا واضحة مقارنة بالقلي التقليدي في مقلاة. لا يحترق الطلاء غير اللاصق ، والجدران العالية لا تسمح للرذاذ.
كعكات السمك ، المقلية في طباخ بطيء ، مضمونة لتكون وردية وعصرية ، مطهية على البخار وكثيفة.
تعقيد العملية هو فقط قطع السمك إلى شرائح ، ولكن يمكن أيضًا تجنب ذلك. يمكنك البحث في المتاجر عن شرائح السمك المجمدة ، كما يتم أيضًا بيع الأسماك المفرومة الجاهزة. إذا كنت تأخذ منتجًا نصف مصقول عالي الجودة عن عمد ، فلن يختلف في الجودة عن الأسماك المفرومة المنزلية.
كعك السمك في طباخ بطيء - المبادئ العامة للتحضير
• إن شرائح الطهي في طباخ بطيء ، أو بالأحرى القلي ، لا تختلف عملياً ، بل إنها أبسط من الطريقة المعتادة - القلي في مقلاة. تبخير هي أيضا عملية بسيطة ولا تنطوي على مهارات خاصة.
• البرامج التالية مناسبة للقلي كعكات السمك في طباخ بطيء: "القلي" ، "الخبز" ، "Multipovar" ، "الخياطة". لإعداد شرائح البخار ، يجب أن يكون لها وضع "Steam" أو "Steaming".
• يمكن تحضير اللحوم المفرومة لكعك السمك من أي نوع من الأسماك تقريبًا ، فمن الأفضل شراء شرائح جاهزة لهذا الغرض. خلاف ذلك ، سيتعين علينا قطع الذبائح بأنفسنا ، وهذا ليس بهذه الطريقة البسيطة ، خاصة إذا كانت الأسماك عظمية. سيكون من الضروري استخراج جميع العظام حتى لا تقع في شرحات. يمكنك استخدام اللحوم الجاهزة ، ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى تناول منتجات نصف جاهزة من علامات تجارية مثبتة.
• تعتمد جودة كعك السمك مباشرة على اللحم المفروم المحضر بشكل صحيح. من الضروري أن نلاحظ بدقة نسب المنتجات ، مع مراعاة نوع السمك الذي يتم تحضيره منه. الأسماك الجافة تتطلب إضافة شحم الخنزير والخبز والمزيد من البصل.
• يُفرم اللحم المفروم جيدًا وطويلًا للحصول على شرحات طرية. من أجل التبخير ، من الأفضل قتل السمك بخلاط. من هذه الكتلة السمكية ، يتم الحصول على منتجات البخار ليس فقط أكثر روعة ، ولكن أيضا الحفاظ على شكلها أفضل بكثير.
• قبل القلي ، يجب تحميص الكعك وخفضه للقلي فقط في الزيت النباتي الذي يتم تسخينه جيدًا في وعاء الطهي. وبفضل هذا ، يتم تغطيتها بسرعة بقشرة ذهبية ، وتبقى من الداخل مثيرة.
• لا تقلق شرائح البخار. سوف يبلل التحميص تحت تأثير البخار ، وسوف يشبه العجين الخام.
• كعكات السمك ليست متقلبة للتزيين ، يمكنك تقديمها مع أي شخص تقريبًا. الأكثر شعبية البطاطا المهروسة والأرز المسلوق.
كعك السمك المقلي في طباخ بطيء من أسماك البحر الأبيض
المكونات:
• لحم أبيض من أسماك البحر - 600 غرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• رأس البصل.
• 100 غرام. شحم الخنزير الطازجة.
• ملعقة من الدقيق ؛
• التوابل "لإعداد أطباق السمك" ؛
• النفط المكرر.
• حفنة صغيرة من الشبت.
• المفرقعات البيضاء ، فتات الخبز ، ويفضل محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
1. تقطيع الخشن بقسوة وشريحة السمك المذابة. ننظف البصل ونقطعه إلى قطع. نحن نلف كل المكونات المعدة في مفرمة اللحم مرتين ، نمر عبر شبكة دقيقة. ينصح بطحن البصل أخيرًا.
2. أضف بعض التوابل الجاهزة والفلفل المطحون إلى السمك المفروم. يقطع الشبت جيدا ويضاف إلى اللحم المفروم. يُضاف الملح حسب ذوقك ، ويُضاف البيض ويُعجن جيدًا. ثم ، إضافة الدقيق ، تخلط جيدا مرة أخرى.
3. في multicooker قيد التشغيل للقلي ، صب القليل من الزيت. في حين أن الاحماء ، بأيد مبللة ، نشكل أشكالًا صغيرة مستطيلة ، شرحات.
4. يتم إنتاج المنتجات نصف المصنعة المشكلة في فتات الخبز ووضعها في دهون ساخنة. يقلى على كلا الجانبين حتى يحمر بشكل خفيف. يمكن أن يكون وقت الطهي لمجموعة واحدة من 20 دقيقة إلى نصف ساعة.
كعك السمك العصير في multicooker من سمك القد
المكونات:
فيليه سمك القد - نصف كيلو ؛
• رأس بصل كبير ؛
• 100 مل من الدهنية ، 22 ٪ كريم ؛
• بيضة واحدة ؛
• النفط المكرر.
• دقيق للخبز ؛
• 100 غرام من السميد.
طريقة الطبخ:
1. ذوبان الجليد القد مقدما في الثلاجة ، وشطف جيدا ومقطعة إلى قطع. نقوم بتنظيف البصل ونقطع الرأس إلى أربعة أجزاء. يُطحن البصل والسمك في لحم مفروم مع خلاط أو مفرمة لحم.
2. إضافة السميد ، وكريم لكتلة السمك ، ونحن هنا كسر البيض. أضف حوالي نصف ملعقة من الملح المغلي (الضحل) ، والفلفل قليلاً ، مع التحريك بعناية فائقة.
3. شد الوعاء مع فيلم سمك القد المفروم ووضعه في البرد لمدة ساعة.
4. من اللحم المفروم المبرد ، نقوم بصياغة أشكال تعسفية صغيرة ومنتجات نصف جاهزة ولفها جيدًا في الدقيق.
5. في وضع القلي ، نقوم بتسخين قليل من الزيت ونقلي شرائح سمك القد حتى تصبح طرية - لون ذهبي لطيف على كلا الجانبين.
كعك السمك في طباخ بطيء مع الجبن المنزلية - "مزدوج"
المكونات:
• مرونة الجبن المنزلية 9 ٪ - 500 غرام ؛
• رطل كبير من أسماك البحر أو الأنهار ؛
• بيضان نيئان ؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت) ؛
• زيت غير عطري ؛
• سميد أو فتات الخبز للخبز.
طريقة الطبخ:
1. تحريف فيليه السمك في طاحونة اللحوم مرتين. فرك الجبن المنزلية من خلال غربال في وعاء منفصل.
2. كسر البيض ، صب البيض في السمك ، وإضافة صفار البيض إلى الجبن. أضيفي كلا من الكتلين قليلاً ، أضيفي القليل من الفلفل المطحون إلى كل منهما واعجنهما جيدًا.
3. بعد ترطيب اليدين بالماء ، نقوم بتشكيل كستلاتة من كتلة الخثارة والسمك المفروم بحجم صغير وموحد. ثم نربطهم ، نضع فوق بعضهم البعض ، ونضغط قليلاً على أشجار النخيل لتحسين "الالتصاق معًا".
4. لفة الكعك الأسماك والجبن في المفرقعات وتراجع في الزيت الساخن. يقلى حتى يصبح طريًا ، يتبع أحمر الخدود على كلا الجانبين.
كعك السمك في طباخ بطيء مع الجبن
المكونات:
• شرائح أي سمك بحري كبير - 500 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• بصل كبير
• 100 غرام من الجبن "الروسي" ؛
• رغيف غير محلى أبيض - 200 جم ؛
• بسكويت أبيض مطحون ناعما ؛
• 25 غرام السميد.
طريقة الطبخ:
1. اشطف شرائح اللحم ، ثم قصها وتلفها في مفرمة اللحم ، ثم اقطع البصل ثم أضيفي اللحم المفروم.
2. قطع جميع القشور من الرغيف ، وملء الفتات مع الحليب. قسم البيض إلى وعاء منفصل وافركه جيدًا بالسميد الجاف.
3. ضغط الفتات ، واعجنها وامزجها مع كتلة البيض. تغطى الوعاء ، وتوضع جانباً 20 دقيقة على الجانب.
4. ثم نقوم بتحويل الفتات إلى السمك المفروم ، نضعها ونضيف الملح حسب الرغبة. يعجن ، فاز جيدا.
5. بعد تقطيع الجبنة إلى مكعبات رقيقة ، نضعها في منتصف الكستلاتة أثناء تكوينها. منتجات نصف جاهزة مطبوخة جيداً وتقلى في طنجرة بطيئة ، تغمس في زيت مسخن جيدًا.
كعكات السمك على البخار في طنجرة بطيئة مع صلصة كريمة حامضة
المكونات:
• فيليه السمك المذاب - 600 غرام ؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا.
للصلصة:
• خيار مخلل صغير.
• الثوم ؛
• 20 ٪ كريما حامضة 150 مل ؛
• فرعين من الشبت.
• ثلاث ريش بصل.
طريقة الطبخ:
1. فرم فص من الثوم والشبت جيدا. نقطع شرائح اللحم المفروم مع الخلاط أو نلفه في مفرمة اللحم مرتين على الأقل.
2. صب البيض في السمك المفروم ، إضافة الشبت والثوم. نضيف ، نضيف الدقيق ونعجن بعناية خاصة. في وعاء صغير ، تذوب الزبدة.
3. بأيد مبللة ، نقوم بتصميم كستلاتة صغيرة. بعد أن غمسنا جيدًا من جميع الجوانب في الزبدة المذابة ، وضعناها في وعاء البخار ونضعها فوق الماء الساخن.
4. أغلق الغطاء وابدأ الطباخ البطيء عن طريق تثبيت برنامج "Steam" على اللوحة. طبخ السمك الكعك ربع ساعة لمدة عامين.
5. في حين أن الفطائر على البخار ، تحضير الصلصة. ناعما يقطع المخلل. تطحن الشبت ، اقطعي قطعة من الثوم جيداً أو تمر من فص كبير من الثوم عبر مكبس.
6. ضعي الكريما الحامضة في وعاء صغير ، أضيفي الخيار والشبت والثوم المعبأ من محلول ملحي. نضيف قليلا ونحرك الصلصة جيدا.
7. نحصل على كعكات السمك الجاهزة من طباخ بطيء ونقدم ساخنة مع الصلصة والخضروات الطازجة. قد تستكمل مع البطاطا المهروسة.
كعكات السمك اللذيذة والسريعة في طنجرة بطيئة في حشوة الطماطم والقشدة الحامضة
المكونات:
• أسماك البحر الأبيض (فيليه) - رطل.
• 150 غرام. رغيف لا معنى له ،
• البيض ؛
• بصل صغير ؛
• المفرقعات البيضاء ؛
• الزيت النباتي.
في صلصة الطماطم:
• ملعقتان من معجون الطماطم غير المملح ؛
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• 30 غرام الطحين.
• 350 مل من مخزون السمك.
طريقة الطبخ:
1. قم بخلط أو في مفرمة اللحم مع شبكة دقيقة ، وطحن فيليه السمك والبصل.
2. عجن اليدين جيدًا ، وأضيفيهما جيدًا في الحليب وأغصان رغيف الفتات. أدخل البيض في اللحم المفروم ، والفلفل قليلا ، وإضافة الملح ، واعجن بعناية.
3. نقوم بتصميم قطع مستطيلة ، وبعد أن انهارت في فتات الخبز ، نقلي في طنجرة بطيئة في الزيت النباتي. نحن نستخدم وضع القلي ونغمس فقط في الدهون التي يتم تسخينها جيدًا حتى تتقشر بسرعة.
4. نخرج كعكات السمك الجاهزة ، ونغسل الوعاء بالماء ونمسحه حتى يجف. نضع الزيت ونذوبه في نفس الوضع. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويقلى حتى يظهر لون كريمي مميز.
5. تمييع الطماطم والقشدة الحامضة في المرق (الماء) ، تضاف قليلا الخليط وتصب في وعاء للدقيق المقلي ، وتخلط. الكتل لا ينبغي أن تبقى.
6. اغمس شرائح البطاطس المقلية في الصلصة واطبخيها لمدة خمس دقائق على الأقل ، حتى تبدأ الصلصة في التسخين بشكل ملحوظ.
نصائح تقنية لطهي كعكات السمك في وعاء متعدد الطهي
• بدلاً من الجبن ، يمكن إخفاء القليل من الزبدة في وسط فطائر السمك. وهذا سيجعلهم أكثر غضبا وأكثر عطاء.
• فيليه مفصول ذاتيًا ، بعد التمرير في مفرمة اللحم أو فورًا ، قم بضربه بالخلاط. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فقم بالطحن مرة أخرى باستخدام مفرمة لحم باستخدام شبكة دقيقة.
• حاول استخدام البسكويت الأبيض ، والأفضل عدم وضعه جيدًا ، للخبز. فطائر الخبز ، مع التأكد من أن الخبز مطلي بالتساوي ويغطيها بالكامل. هذا سيمنع تدفق العصير من الداخل ويزيد من عصارة.
