قطعة من اللحم والخضروات الطازجة والأعشاب والتوابل - كل ما هو مطلوب لصنع الشوربا الأوزبكية.
لنبدأ؟
Shurpa باللغة الأوزبكية - المبادئ العامة للإعداد
تحضير فورًا مرجلًا أو مقلاة سميكة الجدران ، يتم تحضير الشوربا فقط في مثل هذه الأطباق. يمكنك استخدام طباخ بطيء.
من الناحية المثالية ، يصنع الشوربا من لحم الضأن الصغير ، لكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم لن يؤدي إلى تفاقم طعم الطبق ، بل سيغيره قليلاً ، لذلك يمكنك استبدال الخروف بأمان مع لحم العجل والدجاج المنزلي ولحم الخنزير والبط. الشيء الرئيسي هو أن القطع هي مع الدهون وعلى العظام ، هو أفضل ما يناسب بريسكيت أو الخاصرة.
من الخضروات والبطاطا والجزر والبصل والطماطم والملفوف والكوسة وأكثر من ذلك. غالبًا ما يتم إضافة البقوليات ، ومعظمها من الحمص ، أو الحبوب - الأرز.
يتأثر طعم الطبق أيضًا بالبهارات والأعشاب المستخدمة: الكزبرة ، الفلفل الأبيض والأسود والأحمر ، زيرا ، الريحان ، الكزبرة ، الشبت ، الغار ، الكمون.
يمكن تحضير الأوزبكي شوربا بطريقتين: عن طريق غلي أو قلي جميع المكونات. shurpa المغلي هو واحد حيث يتم غلي مرق اللحم لأول مرة ، ثم يتم وضع الخضروات المفرومة فيه. مقلي - هو المكان الذي يتم فيه تقطيع اللحم والخضروات بشكل منفصل في زيت في مقالي ، ثم يخلط في مرجل ويُسكب بالماء المغلي ، ويُصبح جاهزًا.
الشوربا باللغة الأوزبكية جيد بشكل خاص إذا أعطيت الطبق بعد الطهي من 10 إلى 30 دقيقة للإصرار.
1. شوربا باللغة الأوزبكية
المكونات:
• 300 غرام من لحم الضأن ؛
• 5 قطع صغيرة من الدهون ذيل الدهون.
• 6 درنات بطاطس ؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• رأس البصل.
• مسحوق الفلفل الأسود والأحمر والملح - 10 غرام لكل منهما ؛
• 2 أوراق الغار.
• نصف حفنة من أي مساحات خضراء.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الضأن في مكعب متوسط ، وملء بالماء ، إضافة شحم الخنزير ، ووضع أوراق الغار واترك الماء يغلي على نار عالية.
2. عندما يغلي الماء ، قم بتقليل الحرارة واطهي اللحم لمدة ساعة و 20 دقيقة ، ثم قم بإزالة الرغوة.
3. يُضاف إلى الجزر المقطّعة ، مقطّعة إلى شرائح رقيقة ، بصل - فتات صغيرة ، طماطم مقشرة مقطعة ، بطاطس مكعّبة ، فلفل ، يُتبّل بالبهارات والملح ويطهى حتى تصبح جميع الأطعمة ناعمة تمامًا على نار معتدلة.
4. صب الشوربا في لوحات ، مع رش الشبت.
2. الأوزبكية كورما شوربا
المكونات:
• فيليه لحم البقر - 0.5 كجم ؛
• زوج من رؤوس البصل.
• بضع جزر ؛
• 4 بطاطا ؛
• فلفل أحمر طازج - قطعتان ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• زيت الطهي - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• معجون طماطم صغير ؛
• Lavrushka - بضع أوراق.
• الملح والفلفل الأسود - قرصة.
• الكزبرة ، الريحان ، زيرا (الجاف) - 20 غرام لكل منهما ؛
• البقدونس - 3 فروع.
طريقة الطبخ:
1. ضع قطعة اللحم البقري (المغسولة تمامًا والمجففة) في حاوية معدنية ، صب الماء ، ثم أغليها على نار عالية.
2. ضع البصل كله ، lavrushka في المقلاة ، وخفض الحرارة وطهي الطعام لمدة تقل قليلاً عن نصف ساعة مع إغلاق الغطاء.
3. في مقلاة ساخنة مع الزبدة ، ضعي رأس البصل الثاني ، مقطّعين إلى نصف حلقات ، واقليهم على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً ، ثم قم بنقله مؤقتًا إلى طبق.
4. أخرج اللحم المطبوخ مع ملعقة فترة زمنية محددة من المرق ، مقطعة إلى مكعب والقلي حتى قشرة على لهب صغير.
5. أضيفي البصل المقلي إلى اللحم في المقلاة ، والجزرة - في مكعب ، معجون الطماطم ، مع التحريك ، القلي.
6. في قدر مع مرق متوترة ، ضعي البطاطا ، مقطّعة إلى شرائح كبيرة ، اترك المرق يغلي.
7. يُضاف التوابل والكزبرة والريحان والزيرة إلى المقلاة والملح والفلفل ويُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة.
8. إزالة البذور من الفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح.
9. بعد 15 دقيقة من الطهي ، يُضاف الفلفل الحلو والثوم ، ويُمرّر الثوم إلى الحساء. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين ، ثم يُخرج من الموقد ويترك لمدة نصف ساعة.
10. عند التقديم على طبق ، ضعي بعض اللحم مع الجزر والبصل ، مع ملء الحساء ، مع رش البقدونس المفروم.
3. الأوزبكية المقلي شوربا
المكونات:
• العديد من أي عظام لحم ضأن ؛
• قطعة من لب الخروف (من الرقبة) ؛
• قطعة صغيرة من الدهون ذيل الدهون.
• بصل - 3 رؤوس ؛
• بضع جزر ؛
• فلفل أحمر طازج -4 قطع ؛
• سفرجل واحد ؛
• 3 طماطم (يمكنك في عصيرك) ؛
• 4 بطاطا ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• الملح ، مسحوق الفلفل الحار ، الكركم ، زيرا ، مسحوق الريحان - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. ضعي قطعة من لحم الخنزير المقدد في مقلاة ذات قاع سميك ، ثم صفيها من الدهون ، وأزل الكاشطة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
2. في الدهن ، ضعي السفرجل ، مقطّعة إلى شرائح ، أضيفي الملح ، صبّ الكمون ، ثمّ قلّيه قليلاً ، ثم انقله إلى وعاء آخر.
3. في مقلاة ، ضع الجزر ، المفروم في دوائر ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. ضعي بذور الجزرة واقليها قليلاً وأضفي شرائح من لب الغنم ، ثم قليها لمدة دقيقة واحدة.
5. ضعي اللحم والجزر مع الفليفلة الحلوة - مكعب كبير وقلي وأضيفي البصل - نصف حلقات وثوم - أطباق كبيرة.
6. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، ضعي الطماطم المقشرة ومكعبات.
7. أضف الفلفل الحار والكركم والملح.
8. ضع البطاطس في المقلاة ، صب كل شيء بالماء حتى يغطى بالكامل ويطهى على نار خفيفة لمدة تزيد قليلاً عن ساعة.
9. في النهاية ، جرب الملح ، وأضف الريحان ، والسفينة المقلية ، واطهي الطعام لمدة 15 دقيقة أخرى ، أخرجه من الموقد وأصر عليه لمدة نصف ساعة.
10. صب في لوحات.
4. الأوزبكية Shurpa مع البازلاء والأرز
المكونات:
• 4 درنات بطاطس ؛
• قطعة صغيرة من لب الغنم ؛
• رشة من حبوب الأرز ؛
• بيضة واحدة ؛
• شريحة من السمن النباتي ؛
• رشة من البازلاء الجافة ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زوجين من الطماطم ؛
• مسحوق البهارات والملح - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. انتقل فيليه لحم الضأن عدة مرات من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف البيضة إلى اللحم المفروم الناتج والملح والفلفل.
3. اغلي حبيبات الأرز في الماء حتى ينضج نصفها ، ضعي اللحم المفروم ، قلبي جيداً.
4. من اللحم المفروم ، تشكل العصي التي تشبه النقانق.
5. وضع العصي المفرومة في الماء المغلي ، وطهي الطعام حتى ترتفع.
6. وضع النقانق على طبق ، ووضع البطاطس في مرق - في مكعب ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.
7. في مقلاة ، يقلى البصل - في حلقات نصف ، جزر - في شرائح ، يوضع في الحساء.
8. اغلي البازلاء في مرق اللحم أو في الماء ، ثم انقله إلى الحساء ، واطهيه حتى يلين.
9. على طبق ، عند التقديم ، ضعي 1 من النقانق ، مغرفة حساء ، ورشها بالأعشاب.
5. حار الأوزبكية Shurpa
المكونات:
• لحم الضلوع مع لحم - 5 قطع ؛
• 5 درنات بطاطس ؛
• البازلاء (الحمص) - 1 كوب ؛
• فلفل أحمر طازج ؛
• 1 جزرة ؛
• رأس البصل.
• بعض الدهون ذيل الدهون وزيت الطهي ؛
• 2 طماطم ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• كزبرة ، زيرا ، فلفل أسود وأحمر ، ملح - 40 جم لكل منهما ؛
• نصف حفنة من الخضر.
طريقة الطبخ:
1. نقع الحمص في الماء الساخن لمدة 2 ساعة.
2. صب الدهون تركيا وزيت عباد الشمس في الحديد الزهر ، تسخينه ، يقلي الضلوع في الدهون حتى تصبح ذهبية اللون البني على حرارة منخفضة.
3. ضعي البصل في الضلوع ، مقطّعين إلى شرائح نصف حلقات. تقلى ، مع التحريك ، حتى تصبح ذهبية.
4. قشر الجزر ، مقطعة إلى شرائح ووضع في الحديد الزهر ، يقلى قليلا.
5. صب الماء الساخن في الحديد الزهر حتى يتم تغطية الطعام تماما ، وطهي الطعام لمدة 10-14 دقيقة.
6. صب الحمص المتورمة ، وضبط الحرارة إلى الأقوى ، وجلب shurpa ليغلي.
7. طهي ساعة أخرى على لهب صغير.
8. ضع البطاطا في الشوربا - مع مكعبات ، تغلي قليلا.
9. الفلفل الحلو خالية من البذور ، مقطعة إلى دوائر وإضافة إلى shurpa.
10. أمسك الطماطم في الماء المغلي لتجعل من السهل تقشيرها وتقطيعها ووضعها في الحديد الزهر.
أخيرًا ، قم بضغط الثوم من خلال الثوم ، صب الكزبرة ، زيرا ، مع رش الفلفل والملح ، ثم أخرجه من الفرن واتركه لمدة 40 دقيقة.
12. عند التقديم ، اسكب الشوربا في طبق التقديم ، ضعي القليل من الكريما الحامضة ورشّيها بالخضار.
6. الأوزبكية Shurpa مع التفاح الحامض
المكونات:
• قطعة كبيرة من الحمل.
• الدهون ذيل الدهون - بضع قطع.
• 5 بصل
• قرنة الفلفل الحلو الطازجة ؛
• بطاطس - 5 درنات ؛
• 1 التفاح الأخضر الحامض.
• 4 طماطم ؛
• 2 الجزر.
• الكزبرة الطازجة ، الشبت - 3 فروع لكل منهما ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• ورقة من lavrushka.
• توابل مع مسحوق زيرا ، فلفل أسود ، ملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد في حديد مسبوك ، وأذوبيه قليلاً وأضف لب اللحم المقطّع إلى قطع ، ثم قلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ، ويُقلى حتى ينضج البصل.
3. ضع الطماطم - مقطعة إلى قطع كبيرة ، فلفل أحمر - في دوائر ، وأقليها لمدة 5 دقائق.
4. إضافة دوائر من الجزر ، يقلى قليلا على حرارة منخفضة حتى تصبح طرية.
5. صب الماء الساخن في الحديد ، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. ضع البطاطا في قطع كبيرة ، واطهيها لعدة دقائق.
7. صب المزيد من الماء في الحديد الزهر ، صب التوابل ، إسقاط البقدونس والملح والفلفل ، وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة.
8. أضف التفاح - مكعب ، يترك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا جاهزة.
9. اترك الشراب النهائي لمدة 30 دقيقة.
10. يقدم في طبق ، مع رش الكزبرة الخضراء والشبت.
Shurpa باللغة الأوزبكية - الدقيقة والنصائح
• ألذ من مرق الشوربا والغنى ، إذا كان اللحم مقلي قبل الطهي.
• يؤكل الشوربا فقط في شكل طازج ؛ يفقد الطبق المعاد تسخينه مذاقه.
• قدمي الشوربا مع الصلصات المختلفة: هذا سوف ينوع ويؤكد طعم الطبق. استخدم أستيكا والمايونيز والخردل والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم.
• لجعل المذاق أكثر تشبعًا ، ضع كيسًا من الشاش بضع أوراق من الغار ، وفروع وجذور البقدونس والشبت ، حرر الكيس لمدة نصف ساعة في شوربا ضعيف ، ثم أخرجه وتخلص منه.
• ضع التوابل في نهاية الطهي ، لمدة 10-15 دقيقة.
• لا تغفل عن عنصر هام آخر من الطبق - الخضر. Shurpa مع البقدونس والريحان والشبت والبصل الأخضر ، نبات الطرخون ، jusai جيدة بشكل خاص.
