بوزباش - المبادئ العامة وطرق الإعداد
الملامح المميزة للمطبخ القوقازي أخذت تتشكل على مدى آلاف السنين. كل من زار القوقاز يعرف أن هناك عبادة حقيقية للأغذية تسود هناك. هذا ليس مفاجئًا - الطعام في القوقاز لذيذ جدًا لدرجة أنه يستحق حقًا عبادة. اكتسبت الأطباق الأصلية والغريبة شعبية كبيرة في العديد من دول العالم. يميز المذاق الحار ، الحدة ، البهارات والأعشاب - جميعها معًا العديد من الأطباق العالمية المولودة في الجبال والتي هاجرت لقرون بعيدة عن منطقة القوقاز. بوزباش هو أحد هذه الأطباق. ما هو سر شعبيته؟ شوربة لحم الضأن ، سهلة التحضير ، مثالية لقضاء الإجازات والحياة اليومية.
رجال القوقاز مولعون جدا بوزباش. لا عجب أنه كان يعتبر الطبق الرئيسي لخانات القوقاز. من الناحية المثالية ، يتم تحضيره من رأس كبش (بوزبا - رأس رمادي) ، والمكون الإجباري هو البازلاء الضأن (nohut ، والحمص ، والنات). يعتبر الكستناء عنصرًا مميزًا ولكنه اختياري ، حيث يمكن استبداله بالبطاطس العادية. يتكون الحساء من أجزاء مختلفة من لحم الضأن أو اللحم البقري - على سبيل المثال ، بريسكيت ، أضلاعه ، الساق الأمامية ، وكذلك عدد كبير من الخضروات. لدى Bozbash العديد من الأصناف. وفقًا للموسم ، يتم تقسيمه إلى فصل الصيف والشتاء. حسب المنطقة ، لديها العديد من الأصناف - يريفان ، سيسيان ، إيشمايادزين ، شوشا جديدة وشوشا القديمة.
بوزباش - تحضير الطعام
كمية اللحوم والماء في وصفات مختلفة للحساء هي نفسها تقريبا ، والفرق في الخضروات والفواكه المستخدمة ومجموعة من الأعشاب. مخطط التحضير التكنولوجي هو نفسه تقريبًا - أولاً نسلق اللحم ، ثم نضيف الخضار والبهارات المقلية (ريحان ، طرخون ، نعناع ، زعفران) إلى مرق الضأن القوي. لحم الضأن المسلوق والمغسول يمكن أن يقلى بالإضافة إلى ذلك.
قد تشمل مجموعة من الخضروات اللفت والطماطم والفلفل الحلو والجزر والكوسة والخوخ الحامض أو البرقوق الكرز والتفاح والباذنجان والفواكه المجففة والقرون الفول ، وهذا يتوقف على الوقت من السنة والمنطقة. الكفتة هو طبق اللحم المفروم. على الرغم من أن لحم الخروف هو دهني جدًا ، إلا أنه يحتوي على دهون 2-3 مرات من لحم الخنزير. يتم اختيار الحمل اليوم من قبل أولئك الذين يهتمون بصحتهم ، لأنه أقل في السعرات الحرارية من لحم الخنزير. ينضج لحم الغنم بوزباش بسهولة وسرعة ، في حين أنه لذيذ ومبهج للغاية.
بوزباش - أفضل الوصفات
وصفة 1: بوزباش حار بالأرمينية
عند التخطيط لبزباش لتناول طعام الغداء ، لا تنسى أن تنقع حبة البازلاء في المساء. تضفي قرون الفلفل اللاذع الحدة اللاذعة ، التي يجب أن تكون مقلية تمامًا وتضاف إلى المقلاة في بداية الطهي.
المكونات: لحم خروف (500 جرام) ، بطاطس (500 جرام) ، حمص (100 جرام) ، بصل (100 جرام) ، سمن ، خضار ، فلفل (100 جرام) ، ملح.
طريقة الطبخ
يُقطّع قطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة يتراوح وزنها بين 60 و 70 غم ، ثم يُسكب الماء البارد في مقلاة ، ويوضع البازلاء المنقوعة ويطهى لمدة 1-1.5 ساعة ، مع إزالة الرغوة. نقطع الخضروات ونمررها (البصل والطماطم) ونقشر البطاطا ونقطعها إلى شرائح - نرسل كل شيء إلى المقلاة. يُقلى الفلفل الكامل ويُضاف إلى الحساء مع الأعشاب المفرومة والتوابل. 20-30 دقيقة أخرى على نار هادئة و- انتهيت!
وصفة 2: لحم بوزباش مع الفاصوليا الصغيرة
يمكن أن يصبح Bozbash ساحة تدريب لأنشطة الطهي ، وتعتمد أشكال الطبق المغذي على توفر المنتجات. لحم البقر مع الفول والباذنجان هو شيء خاص.
المكونات: عجينة اللحم البقري (500 جم) ، قرون الفاصوليا الصغيرة (250 جم) ، الباذنجان (2 قطعة) ، البصل (3-4 قطع) ، السمن (2 ملعقة كبيرة) ، الفلفل الحار (2 قطعة) ، الطماطم ( 6 قطع) ، بطاطس (8 قطع) ، بقدونس ، كزبرة ، ريحان ، شبت (200 جم) ، ملح حسب الرغبة ، فلفل أسود ، ثوم.
طريقة الطبخ
يقطع اللحم إلى قطع تزن 50 جرام. املأ بالماء البارد واطهي المرق. نضع الفلفل والبصل في حلقات نصف ونطهو لمدة ساعة على نار خفيفة. لا تنسى إزالة الرغوة أولاً. قشر البطاطا ، مقطعة إلى 4 أجزاء وتغطس في المرق. يمكن هرس البطاطس الجاهزة مباشرة في الطبق. انزع القشرة من الطماطم (حروقها) ، افركي غربال. نقطع الباذنجان بالملح ونتركه لإزالة المرارة. يقلى في مقلاة مع قرون الفلفل ، قرون الفاصوليا الخضراء المفرومة ، يضاف كل شيء إلى الحساء ، ويغلى المزيج ، ويطفئ النار ويترك لمدة 20 دقيقة.
وصفة 3: كفتة بوزباش
اللحم المفروم أو حساء اللحم المفروم طري جداً. الكفتة مصنوعة من اللحم المقطوع من الحفر والأرز والبيض المخفوق. قبل طهي كرات اللحم ، يُنصح بالانغماس في البرد لمدة 15 دقيقة على الأقل. احتفظ برقوق الكرز نفسه بدون بذور - عند طهي كرات اللحم ، يوضع برقوق الكرز المقشر داخلها.
المكونات: لحم ضأن مع عظم (500-700 جرام) ، بيضة واحدة ، برق كرز (20 قطعة) ، بصل (2 + 2 قطعة) ، ملح ، ريشة سوداء مطحونة ، نعناع جاف ، بازلاء (ملعقتان كبيرتان) ، بطاطا (2- 3 قطع ، أو 16-20 حبة كستناء صغيرة) ، دهن ذيل الدهون (20 جرام) ، زعفران (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ، ريحان ، طرخون ، بقدونس.
طريقة الطبخ
افصل اللحم عن العظام ، وصنع اللحم المفروم ، واطهي المرق من العظام. طبخ الكفتة - يُمزج اللحم المفروم مع البصل الذي يتم تمريره عبر مطحنة اللحم ، ويُضاف البيض المسلوق ، والأرز المسلوق ، والتوابل والملح. نقف في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ونطهو كرات اللحم - كرات بحجم بيض صغير ، يوجد في وسطه برقوق كرز بدون حجارة. افصل المرق النهائي مع البازلاء المسلوقة عن العظام ، ضعيه بالكفت والبطاطا والكستناء المسلوقة والبصل المفروم جيدًا. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 7 دقائق. يُتبّل المزيج بدهون الذيل والدهون والتوابل.
بوزباش - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- يمكن الحصول على مذاق مثير للاهتمام من الحساء بإضافة الخوخ والتفاح. في هذه الحالة ، يتم إضافة القليل من الطماطم لإعطاء بوزباش حموضة مميزة. بالإضافة إلى ذلك ، اللحوم والبازلاء ، بعض التوابل مطلوبة.
- Brocade-bozbash هو حساء أذربيجاني دافئ مع البرقوق والكوينز. الفواكه والبازلاء المقشرة والخضروات (البصل والجزر والبطاطا) والتوابل (نعناع ، زعفران ، زنجبيل) - ومرة أخرى تحصل على حساء جديد تمامًا ، تقليدي للغاية في أذربيجان. جربه ، إنه لذيذ جدًا.
تعليقات
