بيلاف هو طبق مع تقاليد الطهي الخاصة به. التماثلية لهذا الطبق في مطابخ جميع الأمم. بالإضافة إلى الوصفات التقليدية ، يتم طهي البيلاف مع المأكولات البحرية والأسماك والفواكه والخضروات. يعتبر بيلاف مع الخوخ مناسبًا لقائمة الأطفال أو الصيام ، إذا تم طهيه بدون لحم.
Pilaf مع الخوخ - المبادئ الأساسية للطبخ
مبدأ الطبخ بيلاف مع الخوخ عمليا لا يختلف عن التقليدية. ولكن بسبب الفواكه المجففة ، فإن طعم الطبق مشبع أكثر.
الأرز لل pilaf ، يمكنك استخدام أي. إذا كنت خائفًا من أن بيلاف لن يخيف ، فطبخه من الأرز طويل الحبة على البخار. تغسل المجموعة وتغير الماء باستمرار.
يتم نقع الخوخ والفواكه المجففة مسبقًا في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يتم تصريف الماء وغسل الثمار المجففة وتجفيفها.
بالإضافة إلى الأرز والفواكه المجففة ، ستحتاج إلى الجزر والبصل واللحوم. الخضار مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. يتم غسل اللحم وتقطيعه إلى أجزاء ووضعه في وعاء البط أو الحديد المرجل. المقلية قليلا. أضف الخضار. بمجرد أن تصبح طرية ، أضيفي الفواكه المجففة إلى شرائح وقليها حتى تصبح الجزر وردية.
في هذه المرحلة ، يتم وضع الأرز المغسول في المرجل. صب الماء المغلي ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب جميع السائل.
بالطبع ، الطبق مملح ومتبل بالبهارات. البيلاف الجاهز يمزج ويقدم ، يبرد قليلاً.
يمكن أيضًا طهي بيلاف في طباخ بطيء.
وصفة 1. بيلاف مع الخوخ والحمص
المكونات
كوب من الأرز والحبوب مستديرة.
توابل البيلاف
كوب من الحمص.
الملح.
ثلاثة أرباع كوب من الخوخ ؛
ربع كوب من زيت الزيتون ؛
جزرين
ست فصوص من الثوم ؛
البصل.
طريقة الطبخ
1. شطف الأرز عن طريق تغيير الماء عدة مرات. ثم اسكب الحبوب بالماء الساخن واتركيه لمدة نصف ساعة.
2. قشر الجزر ، وغسل وصر خشن. يقطع البصل المقشر في مكعبات صغيرة.
3. غسل الخوخ وتقطيعها إلى شرائح متوسطة.
4. صب زيت الزيتون في مرجل من الحديد الزهر وتسخينه جيدا. يُضاف التوابل إلى الزيت ويُقلّى لمدة دقيقة. ضعي الخضار المقطعة والقلي ، لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
5. شطف وطهي الحمص حتى نصف طهي.
6. بمجرد أن تصبح الخضروات طرية ، أضيفي الخوخ والحمص. استمر في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
7. صفي الأرز من الأرز وحركه إلى المرجل. نشرها بالتساوي.
8. الملح كوب من الماء ، وتصب بعناية في مرجل. يجب أن يكون مستوى السائل نصف سم فوق الأرز. كما تغلي المحتويات ، تحريف النار. في الوسط ، ضع قرنفل الثوم المقشر. يغطى ويطهى لمدة 35 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
9. بعد الوقت المخصص ، افتح الغطاء وجمع الأرز بشريحة في الوسط. تغطى مرة أخرى وتطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق أخرى. إزالة من الموقد وتخلط.
وصفة 2. بيلاف مع الخوخ والمشمش المجفف والزبيب
المكونات
كأسان من الأرز.
50 غرام من السكر ؛
نصف كوب من المشمش المجفف.
3 غرام قرفة.
نصف كوب من الزبيب.
ثلاثة براعم من القرنفل.
نصف كوب من الخوخ
الزبدة - نصف حزم.
طريقة الطبخ
1. يتم غسل حبوب الأرز تحت الصنبور حتى يصبح الماء صافياً. ثم املأ الأرز بالماء الدافئ المملح واتركه لمدة ساعتين. بعد الوقت المخصص ، نقوم بتصريف المياه ، ويتم غسل الأرز جيدًا.
2. وضعنا مقلاة مع ثلاثة لترات من الماء على النار ، نملحها ونغلي. نحول الأرز إلى الماء المغلي ونطهو لمدة ثماني دقائق ، مع التحريك غالبًا. رمي الأرز النهائي في مصفاة وشطف.
3. نحن نغسل الزبيب والمشمش المجفف والخوخ في الماء الساخن. حل الزبدة في مقلاة. يُضاف إليه الفواكه المجففة ، ويُضاف إليه السكر ، ويُضاف إليه القرنفل ويُقلّى قليلاً على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
4. ضعي الأرز في مرجل ، ثم أضيفي الفواكه المجففة المقلية وقم بتسخينه لمدة عشر دقائق على الأقل. بلاف مع الخوخ ، المشمش المجفف والزبيب يمزج ، وترتب على لوحات ويقدم ، مع رش القرفة ورشها بالسمن.
وصفة 3. بيلاف مع الخوخ والدجاج
المكونات
400 غ من الجزر ؛
نصف رأس الثوم.
400 غرام من البصل.
تسع قطع الخوخ.
نصف كيلوغرام من الدجاج ؛
الملح.
300 غرام أرز بسمتي ؛
توابل بيلاف.
؟ أكواب من الماء النقي.
طريقة الطبخ
1. البصل المقشر المفروم في مكعبات صغيرة. قشر ، وغسل وقطع الجزر مع قش رقيقة. ضعي الخضار المفرومة في مرجل مع الزيت الدافئ والقلي قليلاً.
2. صدر الدجاج نظيف من الجلد والعظام. تغسل تحت الصنبور ومقطعة إلى شرائح المتوسطة. يُضاف الدجاج إلى الخضار والملح وتتبل مع توابل بيلاف وتُمزج.
3. صب بعض الماء المغلي ويترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزاً. يجب أن يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.
4. شطف جيدا. املأ بالماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة. ثم استنزاف الماء ونقل الأرز إلى المرجل.
5. صب محتويات المرجل بالماء الساخن المملح حتى يصبح مستوى السائل نصف سم فوق الأرز.
6. يوضع في وسط الأرز غير المقشر نصف رؤوس الثوم. انتشار غسلها الخوخ بدون بذور على طول الحواف. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق. ثم ترفع من النار وتترك pilaf ، دون فتح الغطاء ، لمدة نصف ساعة أخرى.
7. أخرج الثوم من pilaf ، اخلطيها واتركها في أطباق. يقدم مع الخضار الطازجة أو المخللة.
وصفة 4. بيلاف الفاكهة مع الخوخ والمشمش المجفف والزبيب والتين في طباخ بطيء
المكونات
المياه النقية - أربعة أكواب قياس ؛
ملح - 5 جم ؛
جزرين
الكركم - 3 غرام ؛
التين - حفنة.
الزيوت النباتية - 50 مل ؛
المشمش المجفف - حفنة.
الخوخ - حفنة.
الزبيب - حفنة.
طريقة الطبخ
1. شطف ونقع الفواكه المجففة في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة. ثم استنزاف التسريب ، ووضع الفواكه المجففة على منشفة ورقية وجافة. قطع الخوخ والمشمش المجفف إلى النصف ، وتقطيع التين إلى قطع صغيرة.
2. قشر الجزر ، وغسل وقطع الخضار في شرائط قصيرة رقيقة.
3. صب الزيت النباتي في وعاء الجهاز ووضع المكونات المعدة في هذا الترتيب: الجزر والزبيب ونصفين من الخوخ والمشمش المجفف والتين. الموسم مع الكركم على القمة.
4. شطف الأرز الأرز عن طريق تغيير الماء سبع مرات. ضع الحبوب المغسولة على رأس الفواكه المجففة وسلسها ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي حول المحيط بأكمله.
5. قم بإذابة الملح في الماء المغلي وسكبه بعناية في وعاء مع الفواكه المجففة والأرز. أغلق غطاء الجهاز بإحكام. قم بتشغيل برنامج "Pilaf" واطهي حتى إشارة الصوت.
6. حرك البيلاف المجهز بملعقة خشبية ويقدم مع الخضار المخللة أو الطازجة.
وصفة 5. بيلاف مع الخوخ والتفاح
المكونات
حبوب الأرز - كوب.
زبدة - 20 جم ؛
نصف لتر من مياه الشرب ؛
سكر - 100 غرام ؛
عشر قطع الخوخ.
تفاحان
نصف كوب من الزبيب.
طريقة الطبخ
1. في مرجل من الحديد الزهر ، اسكب بضعة أكواب من الماء المنقى واطلق النار.
2. نغسل الزبيب بالماء الساخن ونضعه في مرجل بالماء المغلي. هنا نضيف قطعة من الزبدة والسكر.
3. في حاوية منفصلة ، شطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. ننقلها إلى مرجل ونمزج ونطهو حتى يغلي على نار عالية. ثم خفض الحرارة إلى متوسطة.
4. تقليم بلدي ، وإزالة البذور وقطع اللحم إلى مكعبات. اغسل التفاح ، وقشرها ، وقم بقصها إلى نصفين ، وأزل اللب. تقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
5. عندما يمتص الأرز كمية كافية من الماء ، نرسل الخوخ والتفاح إلى المرجل. استمر في الطهي حتى ينضج ، على أقل حرارة ، مع التحريك من حين لآخر. عندما يمتص الأرز الماء تمامًا ، أخرج بيلاف من النار ، ودون ترك الغطاء ، اترك الطبق ليصر في الحرارة لمدة نصف ساعة أخرى.
وصفة 6. بيلاف مع الخوخ والأزهار
المكونات
الأرز - ثلاثة أكواب ؛
تفاحان
عشر ثمار من الخوخ
السكر؛
ثماني ثمار سفرجل؛
المشمش المجفف - نصف كوب.
الزبيب - كوب.
كوب من الزبدة المذابة.
طريقة الطبخ
1. شطف الحبوب الأرز ، واستبدال الماء باستمرار حتى يصبح واضحا. ضعي الأرز في وعاء واسكبه لمدة أربعين دقيقة بالماء.
2. وضع مرجل مع الماء على النار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان والملح ونقل الأرز المتورم فيه. يُطهى المزيج مع التحريك ، حتى تصبح حبات الأرز طرية من الخارج ، مع الاحتفاظ داخلها بمرونة خفيفة. اقلب الأرز في غربال وشطفه بالماء الساخن. اترك الزجاج لجميع السوائل.
3. اغسل المرجل وضعه على النار مرة أخرى. تذوب الزبدة فيه. تغسل المناطق ، المناطق الأساسية والتالفة ، قشر. قطع لب الفاكهة إلى مكعبات صغيرة.
4. نقع الخوخ والمشمش المجفف في الماء الساخن لمدة نصف ساعة. يُصفّى المرق ويُطحن الفاكهة المجففة على شكل شرائح. ضعي الخوخ والزبيب والسقوط والمشمش المجفف في السمن. يرش بالسكر ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
5. ضعي الأرز في مرجل ، املأه بكوب من الماء ، غطيه واطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أخرج المرجل من الحرارة واترك pilaf ليصر تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. إثارة.
Pilaf مع الخوخ والمشمش المجفف والزبيب - نصائح والحيل
قد تختلف كمية الماء حسب نوع الأرز ، لذا اتبع التوصيات على العبوة.
إذا كانت الفواكه المجففة ناعمة بما فيه الكفاية ، لا يمكنك نقعها.
يُنصح بعدم فرك الجزرة ، ولكن يُقطع إلى شرائح رقيقة.
أضف الملح والتوابل في منتصف الطهي.
بيلاف في عملية الطهي لا يحرك. يتم ذلك قبل التقديم.
لف المرجل مع بيلاف في سترة قديمة واتركه لمدة ساعة - مما يجعل بيلاف أكثر ذوقًا.
