في الوقت الذي تسمع فيه غالبًا عن ورش العمل السرية التي يتم فيها تعبئة زجاجات المشروبات الكحولية ، يتم لصق الملصقات والطوابع الضيقة ، ثم يتم بيع بديل خطير على نطاق واسع ، وتذكر الوصفات القديمة لصنع لغو محلي الصنع على العنب المصنوع من العنب.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم صنع مثل هذا الكحول لنفسك ، وكما يقولون ، من أجل الضمير ، ثم بعد شربه ، لا يضر رأسك في الصباح. بالطبع ، يخضع للتدابير المستخدمة وتكنولوجيا التنظيف الصحيحة.
العنب براغا - مادة خام مثالية لإنتاج كحول النبيذ ، والتي يمكنك على أساسها دائمًا جعل الكاتشا ، والصبغات ، والكونياك ، والبراندي ، وفودكا العنب ليس أسوأ ، وربما أفضل من العديد من المشروبات مع ملصقات جميلة متوفرة في تجارة التجزئة.
براغا من العنب - وخاصة إعداد لغو محلية الصنع
يمكن إعداد براغا من أي فواكه ومحاصيل. منذ فترة طويلة لوحظ أن رائحة لغو يحتوي على الزيوت الأساسية لتلك المنتجات التي تم إعداد الهريس منها. يعتبر العنب والفواكه الأخرى من المواد الخام المثالية لصنع الكحول الخام محلي الصنع. للزيوت الأساسية (العطرية) ، مثل الكحول ، وزن جزيئي خفيف ، ولها "تقلب" ، وبالتالي ، أثناء التقطير من الهريس ، فإنها تتحول إلى لغن مع الكحول.
من عصائر الفاكهة التي تُترك بعد صنع نبيذ العنب محلي الصنع أو العصير ، مربى العام الماضي ، يمكنك صنع قشوات منزلية جيدة. رائحة لغو ، وجود أو عدم وجود شوائب غير مرغوب فيه في ذلك يعتمد على نوعية المواد الخام لصنع الهريس.
النقطة المهمة الثانية للحصول على الكحول من الهريس للعنب هي توافر المواد الخام وتكلفتها المنخفضة. إذا لم يكن لديك منزل صيفي خاص بك وعنب أو فواكه أخرى تزرع فيه ، فإن شراء الفواكه في السوق أو في السوبر ماركت ليس مربحًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالباً ما يعالج البائعون الفاكهة بكبريتيد الهيدروجين لزيادة العمر الافتراضي. يجب غسل هذه المواد الخام ، لأن كبريتيد الهيدروجين ، الذي يمر في الهريس ، ثم إلى الكحول ، يمنح الكحول رائحة البويضة الفاسدة ، غير السارة والضارة ، يفسد المنتج.
للسبب نفسه ، لإعداد الهريس من العنب وتخفيف الكحول النهائي ، يجب استخدام الماء المقطر فقط بعد التقطير. يحتوي ماء الصنبور ، حتى بدون رائحة معينة ، على شوائب من المعادن وعناصر أخرى ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا وأمراضًا مختلفة ، جنبًا إلى جنب مع الكحول. إضافة الماء إلى الهريس ضروري لخلق بيئة رطبة مواتية ، لتنظيم التوازن الحمضي في العنب ، لأنه بدون مستوى الحموضة الضروري ، لن يبدأ التخمير.
في كعكة العنب ، بعد صنع النبيذ ، لا تزال هناك كمية صغيرة من السكر. هذه المكونات هي أساس أي الهريس. يحدث التخمير نتيجة النشاط الحيوي للخميرة.
يتم تقسيم السكر المعالج بواسطة الخميرة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يعتمد حجم المنتج النهائي وقوته على كمية السكر والخميرة ، ونسبتهما في بيئة رطبة. عشرون غراما من السكر المعالج بواسطة الخميرة يعطي 1 ٪ الكحول. تشير التقديرات إلى أن 5 لتر من السكر ينتج 5 لتر من الكحول الخام بقوة 50-55 ٪.
على سبيل المثال ، إذا تمت إضافة 10 لترات من الماء و 2 كجم من السكر إلى العنب ، فبالنسبة للتقطير ، ليس من المنطقي الاستمرار في تسخين الغسل بعد تلقي 2.0 لتر من لغو البشر ، لأن هذا سيقلل من قوة المشروبات الكحولية. بالإضافة إلى ذلك ، إلى جانب بخار الماء في الخزان المخصص للكحول ، ونتيجة لذلك ، ستبدأ الشوائب غير الضرورية الموجودة في المشروب في التدفق ، مما سيؤثر سلبًا على جودة الكحول.
براغا من العنب - جوهر عملية الحصول على الكحول
كما هو مذكور أعلاه ، تنتج الخميرة الكحول نتيجة للتخمر ، الذي ، بعد انتهاء التخمير ، يتم تقطيره من الحاوية مع الشراب في أطباق نظيفة. عندما يتم تسخين الهريس ، يمر بخار الماء مع الكحول عبر نظام التبريد إلى حاوية معدة ونظيفة. من المهم منع غليان الهريس من العنب أثناء عملية التقطير. من الضروري فقط تسخينه إلى 90 درجة مئوية ، لأن بخار الماء في هذه درجة الحرارة يتشكل قدر الإمكان. الكحول له وزن جزيئي أخف من الماء. نتيجة للتدفئة ، يغادر هو ، بخار الماء ، الخزان المغلق بإحكام مع الغسالة من خلال نظام تبريد ، حيث ينتقل الماء مرة أخرى إلى الحالة السائلة ويتدفق عبر خرطوم (أنبوب) إلى خزان الكحول الخام. تصبح جزيئات الماء في الحالة السائلة أثقل وتحمل الكحول معها.
عند تقطير الهريس ، من المهم استخدام اللقطات عالية الجودة لغو. تقوم بعض مصانع التقطير المنزلية ، التي تحاول الادخار عند شراء حاويات محكمة الغلق ، بنظام تبريد عادي ، "باختراع" أجهزة التقطير الخاصة بها ، ولكن كنتيجة لذلك تحصل على كميات أقل من الكحول منخفض الجودة. ليس تقطير المنزل متعة باهظة الثمن ، وهذا هو الحال عندما تحتاج إلى حل المشكلة: إذا كنت تفعل ذلك ، فهذا أمر جيد ، ولكن إذا كان سيئًا ، فمن الأفضل التخلي عن الفكرة مطلقًا - بعد كل شيء ، إنه لا يتعلق فقط بقوة المشروب ، ولكن أيضًا بسلامته .
علاوة على ذلك ، يخضع لغو تم الحصول عليها للتنقية ، وبعد ذلك يمكن استهلاكها أو تقطيرها مرة أخرى للحصول على كحول النبيذ ، أو لتحضير مشروبات كحولية أخرى أكثر إثارة للاهتمام بناءً عليها. كل شيء بسيط جدا.
كيف لطهي الهريس على العنب؟
في وعاء كبير يتم وضع العجين المخمر - نفايات إنتاج النبيذ. يتم الجمع بين هذه الكتلة مع كمية مناسبة من السكر وتسكب بالماء الدافئ. 300-500 غرام من ثفل العنب يحل محل 100 غرام من الخميرة الكحولية. يجب أن تكون كعكة العنب طازجة ، مع عدم وجود علامات العفن. عادة ، يتم إعداد الهريس مباشرة بعد صنع نبتة النبيذ.
محتوى السكر في مستخلصات مارك العنب (المواد الخام الثانوية) لا يكاد يذكر ، لأنه في عملية صنع النبيذ ، تمت معالجة جميع السكر بالفعل بواسطة الخميرة. إذا تم استخدام التوت الكامل (المواد الأولية الأولية) في صنع هريس العنب من العنب ، فسيتم فرزها وسحقها لتسريع عملية التخمير. عند الفرز ، يجب إزالة التوت مع علامات التعفن والعفن.
يعتمد محتوى السكر الكامل والتوت غير المستخدم سابقًا على صنف العنب. عند استخدام أصناف العنب الحلو ، لا ينصح بإضافة الكثير من السكر. الخميرة ذات المحتوى العالي من الجلوكوز بطيئة. تحتاج إلى إضافة السكر مع مراعاة محتوى الجلوكوز في العنب.
إذا لاحظت النسبة الصحيحة للسكر والماء والخميرة البرية أثناء عملية صنع الهريس من العنب ، فيمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من أن مرحلة التخمير ستنجح وستحصل على الكحول الخام عالي الجودة من الهريس.
تذكر أو اكتب:
3،0-3،5 لترا من الماء (تنقية ، ولكن ليس المقطر) ؛
1.0 كيلوغرام من السكر لوجبة العنب ، أو 0،7-0،8 كلغ - للتوت المعالجة الأولية
0.3 - 0.5 كجم من الخميرة البرية (أو بداية الخمر).
لإعداد الهريس من العنب ليست هناك حاجة لإضافة "مصنع" الخميرة. يوضع الهريس المطبوخ في مكان دافئ. بعد 4-5 أيام ، يجب أن تتشكل رغوة على السطح ، وسوف تظهر رائحة حمض. في مرحلة التخمير السريع ، تطفو جزيئات الفاكهة على السطح. عندما يتم معالجة السكر بالكامل ، ستبدأ المواد الصلبة في الاستقرار. طعم الهريس في المرحلة النهائية من التخمير يصبح مر ، ويشعر وجود الكحول. عملية التخمير بأكملها تحدث في غضون 10-15 يوما.
يبقى غلق المقلاة بإحكام باستخدام العنب الجاهز المصنوع من العنب ، وإدخال أنبوب التقطير الذي يمر عبر "الثلاجة" في فتحة الغطاء ووضع الحاوية على الموقد للتدفئة والتقطير.
العنب براغا - تقنية التنظيف المنزلية
يجب تنظيف السائل المحتوي على الكحول الناتج عن تقطير الهريس من العنب جيدًا دون فشل. حتى أفضل لغو على أساس المواد الخام الفاكهة تحتوي على زيوت fusel ، والتي تعطيه رائحة كريهة للغاية وتضر بالجسم. من الأفضل أن يكون التنظيف متعدد المراحل. الأساليب الشعبية المعروفة للشيخوخة وتصفية لغو.
الطريقة الأولى
بعد التقطير الأول ، تضاف بلورات المنغنيز إلى لغو. لزجاجة من 3 لترات ، يكفي عدد قليل من البلورات (6-7 قطع). يتم طلاء السائل الكحولي أولاً بلون وردي فاتح ، ثم يصبح تدريجياً صدئًا ، ويغوص في القاع على شكل جلطة بنية. لغو القمر بعد هذا التنظيف ليس له أي رائحة ، باستثناء الرائحة المميزة للكحول ، يصبح شفافًا تمامًا. إذا لم يكن من الممكن تحقيق النتيجة المرجوة بعد التنظيف الأول ، فيجب تكرار العملية.
الطريقة الثانية.
في زجاجة مع لغو ، ضع الفحم أو الكربون المنشط واتركه لمدة 7-10 أيام ، وبعد ذلك يتم ترشيح المشروب واستخدامه لمزيد من التحضير.
1. براغا من العنب - وصفة لجورجي "تشاتشي"
المقادير:
كعكة العنب 20 كجم
سكر 7 كجم
الزبيب 0.5 كجم
ماء 25 لتر
طريقة الطبخ:
"chacha" الحقيقي ليس لغو عادي ، ولكن البراندي الجورجي ، الذي ، بعد التقطير ، يتم حفظه في براميل البلوط. ولكن في الظروف المنزلية العادية ، عندما تكون العنب فاخرة أيضًا ، لا يوجد ما يلبي براميل البلوط ، أقل كثيرًا. لذلك ، نحن نستخدم الحيل الصغيرة.
لجعل عملية التخمير تمر دون مشاكل ، قم بطحن الزبيب وإعداد الخميرة. ضعه في زجاجة ، أضف كوبًا من السكر واسكب الماء الدافئ. ضع الزجاجة في مكان دافئ ، وانتظر التخمير السريع. علاوة على ذلك ، يحدث تحضير الهريس من العنب والتقطير بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.
الحيلة هي أنه بعد تنظيف السائل الناتج عن الكحول ، تحتاج إلى إضافة لحاء البلوط. جرة الفلين مع "تشاتشا" ولحاء البلوط ، لفهما بورق أو قماش معتم ، أزلهما من النور ، ونسيانهما ، لمدة سنة على الأقل ، أو حتى أفضل - لمدة ثلاث أو خمس أو سبع سنوات. سيتم مكافأة الصبر بالكامل مع مشروب رائع.
2. براغا من العنب - وصفة الشراب الإيطالي "غرابا"
المقادير:
خميرة النبيذ 100 غرام
ماء 24 لتر
سكر 8 كجم
كعكة العنب 5 كجم
طريقة التحضير:
Grappa هي براندي إيطالية. لا يختلف إعداد الهريس والتقطير في المرحلة الأولى عن لغو الروشان الروسي أو "تشاتشا" الجورجية ، باستثناء ميزة واحدة: يتم هرس الهريس المطبوخ أثناء التخمير مثل النبيذ ، ويخترقه بإحكام بمصراع مائي. السر الرئيسي للمشروب الإيطالي هو أن العنب يستخدم لصنع الهريس ، والذي يحتوي على كمية كافية من العصير - يعتمد طعمه ورائحة المشروب المستقبلي عليه.
بعد توقف التخمير تمامًا ، يتم تقطير الهريس ، ويتم تنقية الكحول الناتج ويصر على أغصان الكرز. غرابا مع طعم حلو شائع بشكل خاص ، لذلك أضف شراب السكر إليه أثناء الشيخوخة. لتحمل الشراب تحتاج إلى ستة أشهر على الأقل.
3. براغا من العنب من الدرجة المسك مع قشر البرتقال
المقادير:
العنب (المسكات البيضاء مع السكر. 35-40 ٪ م 3) 10 كجم
نكهة البرتقال (طازجة أو مجففة)
حامض الستريك 20 جم
سكر 6.5 كجم
ماء 20 لتر
الكربون المنشط 20 حبة
طريقة الطبخ:
فرز وفرم العنب باستخدام أي من الطرق المتاحة. أضف السكر وحمض الستريك ، وبرش البرتقال له. ضع الخليط المعد في مقلاة غير قابلة للصدأ (40 لتر). عند التخمير ، يجب أن تكون هناك مساحة خالية في المقلاة بحيث لا يفلت الهريس (على الأقل ¼ من الحجم الكلي). وضع المقلاة في مكان دافئ ، والقضاء على وجود المسودات. صب في الماء الدافئ ، وامزج ولف الأطباق بشيء دافئ. مراقبة لمدة 3-5 أيام ، مزيج. بعد أن تبدأ مرحلة التخمير الهادئة ، يمكنك التوقف في اليوم العاشر. بمجرد استقرار التوت في القاع ، جرب الهريس. يتم تحديد الاستعداد للتقطير من خلال عدم وجود فقاعات الغاز وظهور المرارة.
تابع عملية التقطير (انظر وصف العملية أعلاه). إذا تبين أن مرحلة التخمر المضطربة لم تبدأ بعد أسبوع ، فاخذ 2-3 لترات من الهريس ، وقم بتسخينه إلى 25-30 درجة مئوية ، وأضف 200 غرام من الخميرة الكحولية. في هذه الحالة ، ستستمر عملية التخمير بأكملها لفترة أطول.
بعد التقطير ، قم بصب لغو تم الحصول عليه في زجاجات ، ووضع 10 أقراص من الكربون المنشط في كل منها ، بعد طحنها. يصر في الأسبوع. من المستحسن هز الزجاجات بشكل دوري. بعد التصفية.
العنب براغا - نصائح الطبخ مفيدة
في كثير من الأحيان في المنزل في صنع لغو لا توجد أجهزة قياس ، وبالتالي هناك صعوبات في التحقق من لغو لغرض القلعة. يمكنك استخدام الأساليب الشعبية المثبتة لتحديد القوة:
على سبيل المثال ، إذا تم وضع 5 كجم من السكر في وعاء لصنع الهريس ، على سبيل المثال ، ينبغي تناول 5 لترات من لغو أثناء التقطير. قوتها ستكون 50٪ على الأقل.
اطلب مشروب كحولي في درجة حرارة الغرفة في ملعقة كبيرة واشعل المباراة. إذا كانت القوة أقل من 40 ٪ ، فلن يشعل مثل هذا المشروب النار. تشير النيران الزرقاء الشديدة إلى شراب عالي القوة.
إذا كانت قلعة لغو أقل من المخطط ، فلا تتسرع في الانزعاج. يمكن تقطيره مرارًا وتكرارًا ، ومن خلال تقليل حجم السائل الخارج بمقدار 2 مرات ، يمكنك الحصول على مشروب كحولي يحتوي على نسبة متزايدة من الكحول ، أيضًا مرتين.
