فطيرة مع التفاح - المبادئ العامة وطرق التحضير
كلمة "فطيرة" تأتي من "العيد" الروسي القديم. كلمة "عيد" بجميع اللغات تبدو هي نفسها ، و "فطيرة" مشتقة لشخص روسي لها معنى رمزي. وفقًا للتقاليد القديمة ، بعد الزفاف ، اضطرت الزوجة الشابة إلى خبز كعكة ومعاملتها للضيوف ، وكان ذوقه يروي ربة منزل ربة المنزل. حشوات الفطيرة عديدة ومتنوعة ، لكن التفاح يحتل مكانًا خاصًا. العالم كله يدرك عبادة فطيرة التفاح. الثمار الأكثر شيوعًا على هذا الكوكب ، فهي لا تملأ الفطيرة ، ولكنها عنصر مكتمل.
التفاح عبارة عن ديو ، والمساواة مع البسكويت ، فهي ديمقراطية وفرضية ، فطيرة التفاح ترف لا يصدق في جميع المأكولات الوطنية في العالم. البلدان الناطقة بالإنجليزية تسميها فطيرة التفاح ، ويقوم النمساويون بإعداد طبق البودل الشهير الخاص بهم من المعجنات المقلية أو البسكويت الفرنسية أو اللاذعة الرملية Taten لها قصة مضحكة - اتضح أنها "انقلبت رأسًا على عقب" عن طريق الخطأ.
وفطيرة التفاح فيرمونت ، نورمان ، الألزاسي ، مغلقة ، مع دقيق الشوفان ، رقائق جوز الهند - خيارات ، كما ترى ، البحر. يمكنك تدليل أحبائك مع فطائر التفاح كل يوم ، ولا تتكرر أبدًا. تفاح مخبوزة يكتسب حنان خاص. يتم دمجها مع العديد من المنتجات - مربى البرتقال والزبيب والمكسرات والفواكه المجففة والجبن المنزلية والشوكولاته وكريمة الحلويات والزجاج. تستخدم جوزة الطيب والقرفة والفانيليا والقرنفل. يمكنك إضافة لمسة جديدة من الليمون أو الحماس البرتقالي. أبسط وصفة هي شارلوت ، حوالي 50 دقيقة ، مجموعة الحد الأدنى من المكونات - وعلى الطاولة هناك طبق فاتح للشهية. ستستغرق Strudel وقتًا أكبر بكثير ، وتتمتع بنكهة جوزة ويتم تقديمها ، كقاعدة عامة ، مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا. يتم خبز كعك الخميرة الروسية تمامًا ، مع تخمير عجين خميرة الزبدة وفقًا لجميع القواعد.
فطيرة التفاح - تحضير الطعام
كلما زاد عدد التفاح الذي تضعه في الفطيرة ، كلما زاد ذوقها. يمكن أن تكون الأنواع المختلفة مختلفة بشكل كبير عن بعضها البعض. التفاح العطري من حديقة المنزل هي الأفضل ، لا يمكن مقارنتها بالمواد الكيميائية المصنعة التي تم شراؤها من المتجر. الحلو والحامض أنتونوفكا أو Semerenko هو الأفضل للفطائر. يمكن تنظيف التقشير الخشن السميك مسبقًا بحيث يخفف عند تسخينه ، ويتحول إلى هش رقيق معطر. تذكر أن الأصناف المختلفة لها مدة صلاحية مختلفة. تكتسب الأصناف الشتوية نكهة فقط بعد تخزينها لعدة أسابيع.
فطيرة التفاح - أفضل الوصفات
وصفة 1: تخثر فطيرة التفاح
هذه وصفة رائعة لفطيرة الجبن المنزلية مع التفاح ، والميرينج المميز على المعجنات القصيرة. سوف تصبح فطيرة التفاح المعطرة رمزًا حقيقيًا لموقد الأسرة.
المكونات: الزبدة أو السمن النباتي (200 جم) ، 1 كجم تفاح (1 كجم) ، جبنة منزلية (500 جم) ، مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) ، البيض (4 قطع) ، دقيق (2 كوب) ، سكر (كوب واحد) ) ، الكريما الحامضة (100 غرام).
طريقة الطبخ
طحن ثلاث صفار البيض ونصف كوب من السكر. يُضاف الزبدة الناعمة ، ويُمزج ويُضاف تدريجياً الدقيق ومسحوق الخبز. يضاف القشدة الحامضة وتخلط جيدا مرة أخرى. يتم إرسال العجين إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. حشو: يعجن الجبن المنزلية وإضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر ، صفار واحد. اقطع التفاح الداكن إلى شرائح.
قم بطرح العجينة وانتشرت على ورقة الخبز ، وترك الجانبين. أولاً ، قم بنشر الخثارة ، ثم التفاح. أخبز لمدة نصف ساعة ، عند درجة حرارة 200 درجة. بشكل منفصل ، قم بضرب 4 بياض البيض والسكر المتبقي في رغوة بيضاء سميكة. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة الكعكة وصبها في الرغوة وضعها في الفرن مرة أخرى.
وصفة 2: شارلوت مع التفاح
عادة ما يتم تقديم مجموعة متنوعة من الحلوى الإنجليزية الدافئة. قليل من الناس يعرفون أن شارلوت روسي لم يخترع في روسيا ، ولكن في إنجلترا ، في بداية القرن التاسع عشر. هناك نسخة قام بها ماري أنطوان كارم ، وهو طاهي فرنسي خدم ألكساندر ، وقام بإعداد هذه الكعكة تكريما لزوجة الأمير ، التي كان اسمها شارلوت. في عهد ستالين ، احتجاجًا على "الركوع إلى الغرب" ، تم تغيير اسمها إلى "جدة التفاح". في البداية ، كانت هذه الكعكة "طارئة" من حيث السعرات الحرارية: لا توجد وجبات غذائية ، زبدة مع كريمة ، طبقة من التفاح. وجود وفيرة من السكر والجوز والقرفة والفانيليا. تغيرت الوصفة التي عالجتها الفكر الروسي بشكل طفيف ، واليوم تتألف المجموعة الكلاسيكية من شارلوت مع التفاح من الطحين والبيض والسكر والتفاح.
المكونات: بيض (3 قطع) ، سكر ، دقيق (كوب واحد لكل منهما) ، تفاح (4-7 قطع) ، زبدة (كريمة ، 1 ملعقة طعام).
طريقة الطبخ
فاز البيض مع السكر ، أضف الدقيق. قطع التفاح إلى شرائح أو مكعبات ، جنبا إلى جنب مع قشر. تشحيم المقلاة للخبز بالزيت ، ووضع طبقة من لوحات رقيقة من التفاح. ملء العجين. أخبز في 180 غرام. حتى تتشكل قشرة ذهبية على السطح. نتحقق من درجة الاستعداد بشظية ، إذا لم تكن جافة ، اتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. في أول نصف ساعة ، لا تفتح أبواب الفرن.
شارلوت الإنجليزية مختلفة بعض الشيء عن اللغة الروسية ، بل إنه من الأسهل طهيها. نقع شرائح الكعكة في مزيج من الزبدة مع السكر أو في خليط البيض ووضعها في الجزء السفلي من القالب. ثم نقوم بذلك - طبقة من التفاح المهروس أو المخبوز ، طبقة من الخبز ، إلخ. الطبقة العليا هي الخبز. يقدم مع الكريما المخفوقة أو الآيس كريم أو الصلصة الحلوة.
وصفة 3: فطيرة التفاح
المكونات
العجين: دقيق (300 غرام) ، زبدة (150 غرام ، كريمي) ، بيضة ، ماء بارد (كوب واحد) ،
الحشوة: زبدة (100 جم) ، سكر أبيض (100 جم) ، سكر قصب بني (100 جم) ، دقيق (3 ملاعق كبيرة) ، ماء (50 مل) ، تفاح أخضر (5-7) ، قرفة حسب الرغبة .
طريقة الطبخ
تخلط جميع المنتجات وتعجن العجين. ضع في الثلاجة في تتشبث فيلم لمدة ساعة.
كريم. نذوب الزبدة ونضيف الدقيق والماء والسكر ونغلي المزيج الناتج. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح ، واخلطيه بالملء. قسّم العجينة إلى قسمين ، ثم لفها إلى طبقات. نوزع واحدة على الجزء السفلي مع الجانبين ، والآخر مقطعة إلى شرائح. نضع الاستمارة في الاستمارة ، ثم نغلقها بشرائح العجين بالعرض. يمكنك لف السوط ، ووضع فروع مع زهرة. أخبز في 200 درجة لمدة 40-45 دقيقة تقريبا.
وصفة 4: أبل - الموز تارت تاتين
ماذا يمكن أن يكون أكثر جمالا من حفل شاي عائلي مع كعك محلي الصنع؟ تارت الإنجليزية Taten هو الأنسب لمثل هذه الاجتماعات. أضف الموز إلى العجين - نحصل على عجينة من الغريبة ذات مذاق مميز ، خاصةً أنها لا تحتوي على تفاح عادي ، بل كراميل تفاح حقيقي.
المكونات:
العجين: زيت نباتي (1 كوب) ، دقيق (1 كوب) ، موز (2 قطعة ، ويفضل أن ينضج) ،
1 كوب من الزيت النباتي (يمكنك خلط الزيتون وعباد الشمس) ، ومسحوق الخبز أو الصودا المائية ، قليل من الملح.
الحشو: تفاح صلب (1 كجم) ، سكر 200 جرام ، زيت نباتي (5-6 ملاعق كبيرة) ، قرفة ، فانيليا.
طريقة الطبخ
قشر التفاح ، مقطعة إلى أرباع. صب السكر ، 2-3 ملاعق كبيرة من الماء في مقلاة سميكة. على نار عالية ، يذوب السكر ، يصب في الزيت ، يضاف القرفة ، الفانيلين ، حتى يتم الحصول على الكراميل الذهبي. نضع التفاح في الكراميل ونضعه في الفرن بسرعة 160 جم. امسك
15-20 دقيقة.
العجين. يخلط السكر والزبدة ويضاف الموز المبشور. اخلطي الدقيق بمسحوق الخبز والملح وأضيفيهم إلى كتلة الموز. سنشكل كعكة على شكل كرة مسطّحة ، فوما مع تفاحات لحفر في طبقة ، ووضعها في الفرن. بعد 1-20 دقيقة ، أدر الكعكة على طبق وتقدم.
فطيرة التفاح - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- شارلوت مع التفاح سيكون له طعم مختلف إذا فركت التفاح على مبشرة راقية وأضفتها إلى العجينة. قم بتشكيله بالشوكولاتة الذائبة أو الجليد الأسود - يتحول إلى كيك ناعم ودقيق للغاية ، وكعكة تقريبًا.
سجل مثير للاهتمام
من أجل الدخول إلى موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، تم خبز فطيرة التفاح العملاقة في قرية أيا اليونانية (بالقرب من مدينة لاريسا) خلال مهرجان التفاح الخريف. طول الفطيرة في أيا يصل إلى 20 مترًا ، بعرض 65 سم. استغرق الأمر خمس ساعات لطهي الطعام. كان وزن الفطيرة رقما قياسيا - 333 كيلوغراما.
