الهدايا المعطرة للغابات ، تتمتع الفطر بحب خاص.
من بينهم يمكنك طهي حساء غني ، هودبودج ، حشوة للفطائر والفطائر ، طبق آخر لذيذ.
قبل الأكل ، يجب غليان أي فطر تقريبًا (مع استثناء ونادر).
كيف لطهي الفطر والوقت الذي يستغرقه؟
لماذا تغلي الفطر
هناك عدة أنواع من المعالجة الحرارية لمحاصيل الغابات المحصودة. الطبخ هو واحد من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. لماذا هو مطلوب؟
أولاً ، تحتوي الفطر على قلويدات تشكل خطراً على الصحة. هذه مركبات سامة يجب التخلص منها. بعض أنواع الفطر ، على سبيل المثال ، تحتوي على حمض جيليك. هذا هو أقوى السم الذي يلحق الضرر بالكبد والكلى وفي 30 ٪ من الحالات يؤدي إلى الموت. السم يحتوي على خطوط الفطر ، تشبه إلى حد كبير موريلس. عند الطهي ، يتحول إلى سائل ، لذلك ، يتم غلي الفطر المشبوه في مياهين ، يجب تصريف الأول ، وغسل الفطر بعد ذلك.
لا تقارن الفطر بالصدفة مع الإسفنج. أنها تمتص على الفور جميع المواد القذرة والضارة من البيئة ، بما في ذلك الإشعاع. يساعد الطهي في خفض مستواه ، وبغلي واحد لمدة عشر دقائق ، ينخفض مستوى الإشعاع بنسبة 80 ، وبنسبة مضاعفة - بنسبة 97 بالمائة.
يتيح لك الطهي التخلص من الطفيليات المجهرية واليرقات والكائنات الحية الدقيقة بشكل عام قدر الإمكان لحماية القناة الهضمية البشرية.
بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بعض أنواع الفطر الذي لم يجتز الاختبار بالماء المغلي مريرة. لذلك ، تحتاج إلى طهي ليس فقط الخطوط الخطرة (والتي ، في الإنصاف ، نادرة للغاية في سلة الفطر) ، ولكن أيضًا chanterelles المحبوب ، russula ، الفطر وحتى تخزين الفطر.
كيف لطهي الفطر يعتمد على نوعها. ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أنه عند الطهي ، يدخل جزء من العناصر الغذائية والفيتامينات في مغلي. لذلك ، تحتاج إلى سكب القليل من الماء في المقلاة بحيث لا تغطي إلا القليل من الفطر.
كيفية تحضير الفطر للطهي
قبل إرسال الفطر إلى المقلاة ، يجب إعدادها: فرز ، تنظيف ، قطع جميع الأماكن المشكوك فيها (البقع البنية ، التلف ، الأجزاء المصابة بالديدان أو الرخويات). يجب أن يتم ذلك في نفس اليوم الذي تم فيه جمع هدايا الغابات. إذا كانت الفطر قديمة ، فقم بإزالة الجزء السفلي من الغطاء.
إذا كان من المقرر الطهي ليوم آخر ، فأنت بحاجة إلى تخزين المنتج في الثلاجة. في هذه الحالة ، لا يغسلون الفطر ، بل ينظفون فقط الأوراق الملتصقة وحبوب الرمل والعشب بسكين. قبل الغليان ، يمكن غسل الفطر بالماء البارد ، ولكن بسرعة حتى لا يكون لديهم وقت للنقع في الماء.
كيف لطهي الفطر الطازج
يتم طهي الفطر لعدة أغراض: للتجميد لفصل الشتاء ، الاستعداد للتمليح أو العملية قبل القلي. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. يمكن تحديد الجاهزية عن طريق علامات خارجية: ستغمر الفطر المسلوقة في قاع المقلاة إذا قمت برفعها فوق الموقد. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز على التوصيات المتعلقة بوقت الطهي. كم لطهي الفطر؟ يوصي الطهاة ذوي الخبرة بالإجراء التالي:
• طهي البطيخ رمزية بحتة - خمس دقائق ؛
• ستكون فطر المحار للاستعداد كافية لمدة 15 دقيقة ، ويمكن غلي الأعشاش الكبيرة لمدة خمس دقائق ؛
• يجب أن تقضي chanterelles و boletus 20 دقيقة في الماء المغلي (تتم إزالة فيلم من أغطية boletus) ؛
• يجب طهي Russula ، على الرغم من الاسم ، لمدة نصف ساعة ؛
• يجب تنظيف فطر بورسيني جيدًا قبل الغليان ، وإزالة الفيلم من القبعة ، وشطفه ، ثم طهيه لمدة 40 دقيقة ؛
• تتم معالجة فطر البوليطس بنفس طريقة عيش الغراب بورسيني ، ولكن يُطهى لمدة 45-50 دقيقة ؛
• توضع فطر العسل في الماء ، وتُغلى ، وبعد ذلك يتم تجفيف المرق الأول وتصب بجزء جديد من الماء. مدة الطهي الثانوية - 50-60 دقيقة ؛
• يتم نقع الثديين كثيفًا في الماء البارد لمدة ساعة (يُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) ، ثم تغلي لمدة 15 دقيقة.
الطبخ الفطر بسيط جدا. من الضروري وضعه في مقلاة ، وإضافة كمية صغيرة من الماء ، وإضافة الملح ، وبعد الغليان ، احتفظ به في الماء المغلي لمدة خمس دقائق إلى ساعة واحدة ، اعتمادًا على النوع. إذا تمت معالجة الفطر لمزيد من القلي ، فستحتاج إلى طهيها لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة أقل مما هو موضح في التوصية الرئيسية. ثم أخرجه من الماء أو اقطعه أو لفه في مفرمة اللحم واستخدمها وفقًا للوصفة الأساسية.
سيتم الحصول على حصاد شتوي لذيذ من الفطر الطازج المسلوق المحضّر وفقًا للوصفة التالية.
المكونات:
• كيلو جرام من الفطر الطازج ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
• ملعقة من الملح (يمكن أن تختلف كمية الملح حسب رغبتك) ؛
• اثنين من أوراق الكشمش الأسود.
• رأس الثوم ؛
• عشرة بازلاء من الفلفل الأسود.
إعداد
في السابق ، كنت بحاجة إلى فرز الفطر ، وتنظيف الأوساخ الغابات ، وشطف في أجزاء صغيرة في مصفاة.
في وعاء أو مقلاة كبيرة ، انقع كامل كمية الفطر "اللحم" واسكب جزءًا من الماء البارد النقي.
قم باضطهاد صغير على شكل صفيحة مناسبة للقطر ، بحيث تكون جميع أنواع الفطر تحت الماء.
بعد ساعة ونصف ، شطف الفطر المنقوع مرة أخرى ، وختم الفطر الكبير ، واترك صغيرًا بالكامل.
صب الفطر مع واحد ونصف لتر من الماء ويغلي على نار عالية.
بمجرد غليان الماء ، قلل الحرارة ، أضف الفلفل والملح ، وأوراق الكشمش والثوم.
يُطهى المزيج لمدّة 20 دقيقة ، ثم تخلط الفطر بملعقة صغيرة وتُبرد.
للتجميد في فصل الشتاء ، ضعي الفطر المبرد في عبوات صغيرة الحجم حوالي نصف كيلوغرام (تمامًا كما تحتاج إلى حساء الفطر ، القلي مع البطاطس ، وصنع فطيرة ، وما إلى ذلك) وأرسلها إلى الثلاجة. من المهم ترك أقل قدر ممكن من الهواء في كيس الفطر.
يمكنك تخزين الفطر المجمد بهذه الطريقة لمدة عام.
كيف لطهي الفطر المجفف
الفطر المجفف علاج حقيقي في فصل الشتاء. يمكنك من خلالها طهي الكثير من الأطباق اللذيذة الأولى والثانية اللذيذة والعطرة واللذيذة والمعجنات والوجبات الخفيفة والسلطات. ومع ذلك ، لاستعادة الخصائص الأولية للفطريات ، من المهم معرفة مقدار طهي الفطر بعد التجفيف.
الفطر المجفف المحضر بطريقة غير صحيحة يفقد الذوق والملمس ، ويصبح قاسيًا جدًا. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون غارقة في المياه الباردة العذبة. أربع ساعات من النقع ستكون كافية لاستعادة مرونة وحجم شرائح الفطر. بعد النقع ، لا يمكنك تصريف الماء ، لأن الفطر يعطيه رائحة ومذاق رائعين. بالطبع ، تحتاج إلى التركيز على النتيجة. إذا لم يتم تحضير الفطر بشكل صحيح ، فسيصبح الماء متسخًا ، موحلًا ، مسدودًا بأوراق الشجر والإبر والرمل. في مثل هذا الفطر طهي "اللحوم" لا يستحق كل هذا العناء.
كقاعدة عامة ، تجفف ceps. ومع ذلك ، يمكنك تجفيف البوليطس البوليطس ، الزبد ، موريلس ، الفطر ، الفطر ، تشانتيريل ، وما إلى ذلك. كم طهي الفطر المجفف بعد النقع؟ ما لا يقل عن نصف ساعة. يمكنك التحقق من جاهزية ما إذا كانت الفطر ستسقط إلى أسفل المقلاة بعد ارتفاعها فوق سطح الموقد.
اعتمادًا على درجة الجفاف ، قد يستغرق هضم شرائح الفطر وقتًا أطول. لتحضير ديكوتيون لذيذ يعتمد على فطر بورسيني ، يمكنك استخدام الوصفة التالية.
المكونات:
• ثلاثمائة غرام من شرائح الفطر البورشيني المجففة ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
• ملح ؛
• ورقة الغار
• الفلفل (اختياري).
إعداد
صب الفطر بالماء المغلي بحيث تكون جميع الشرائح تحت الماء. يمكنك تثبيتهم في الأعلى بلوحة أو غطاء.
بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، صب الفطر المتورم في وعاء من الماء المغلي للمرق.
رمي ورقة الغار والفلفل والملح المرق حسب الذوق.
يعتمد مقدار طبخ الفطر المجفف على حجم الشرائح ودرجة التجفيف. إذا جفت الفطر بخشونة ، يجب أن يكون وقت الطهي 35-40 دقيقة. شرائح رقيقة اللحام أسرع في نصف ساعة فقط.
بعد أن تصبح الفطر جاهزة ، يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة وإرسالها إلى مقلاة بالزيت الساخن. طبخ حساء الفطر على أساس المرق.
كيف لطهي الفطر المجمد
من الفطر المجمد يمكنك طهي كل الأطباق الرائعة كما في الأطباق الطازجة. يتم تجميد الفطر والزيت والأبيض والعسل والعسل والقناطر - كل شيء تقريبًا يمكن الحصول عليه من مطاردة الفطر الناجحة. كيف لطهي الفطر المجمد؟ قبل الإجابة على هذا السؤال ، تحتاج إلى معرفة كيفية طبخ الفطر للطهي.
والحقيقة هي أن إزالة جميع الرطوبة من الفطر قبل التجميد لا يعمل: فهي تشكل بالضرورة كمية صغيرة من الجليد. لا يمكنك رمي الفطر في مثل هذه الحالة في المقلاة ، فهي ستدمر كل شيء. لذلك ، يجب أولاً إذابة الفطر. هناك عدة طرق للقيام بذلك:
• أرسل لبضع دقائق في الميكروويف ؛
• اترك المصفاة في درجة حرارة الغرفة وانتظر ذوبان الجليد الطبيعي.
بعد ذوبان الفطر ، يجب غسلها بالماء الجاري. ثم كل شيء بسيط: تحتاج إلى ملء الفطر بالماء وإرساله إلى النار. بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى حد واطهيها ، وقم بتغطيتها بغطاء. تأكد من تحريك وإزالة الرغوة مع ملعقة فترة زمنية محددة من وقت لآخر.
كيف لطهي الفطر المجمد؟ للاستعداد الكامل ، يكفي لمدة 20-30 دقيقة. سوف يكون Champignons جاهزًا خلال 15 دقيقة.
كيفية استخدام الفطر المسلوق ومرق الفطر
نادراً ما تصبح عيش الغراب الطازج والمجفف والمجمد طبقاً مستقلاً. عادة ما يتم غليها للتمليح والتخليل والتجميد (إذا كانت الفطر طازجة). بالإضافة إلى ذلك ، يتم غلي الفطر المجفف والمجمد لصنع الحساء ، سلطة الفطر ، حشو الفطائر أو الفطائر ، جوليان ، البطاطا المقلية.
بعد غليان الفطر ، لا يمكن صب المرق. هذا منتج غذائي ثمين يمكنك على أساسه طهي حساء عطري خفيف أو إعداد صلصة رائعة لطبق من اللحم أو الدواجن.
يمكن تجميد المرق في وعاء أو زجاجة بلاستيكية. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك طهي الحساء أو الصلصة على مرق الفطر الطازج في أي وقت.
